La Carte et le Menus 17 rue Gémare 14000 Caen Tel : 02 31 85 30 30 - Fax. : 02 31 85 27 80 Contact@ArchiDona.fr www.archidona.fr
La Carte du Restaurant (varie au rythme des saisons et de l humeur du Chef) Pour les repas jusqu à 12 personnes Pour les tables de 8 personnes et plus, nous vous recommandons fortement de nous communiquer votre choix de plats à l avance afin d optimiser le service et réduire le temps d attente entre les plats.
MENU AFFAIRE Uniquement le midi et le soir avant 20h Sauf le samedi soir Entrée + plat ou plat + dessert : 14 Entrée, plat, dessert : 18 Tartare de Tomates et Concombre, Chèvre frais et Sardines marinées Salade de Bœuf et Pommes, vinaigrette de Framboise Pressé de Tomate Mozzarella et Jambon fumé, sauce Pistou et Tapenade La pièce de Bœuf poêlée, Pommes de terre sautées Le Poisson du moment façon matelote et son Risotto La suggestion du moment La soupe de Fruits frais Le crémeux au Citron et Fraise Le Plaisir sucré du chef Café offert
LA TENTATION Entrée + plat ou plat + dessert : 19 Entrée, plat, dessert : 25 Les Champignons des bois, en crème, effiloché de Canard confit La Crème de Courgettes aux épices, tartelette de légumes au mascarpone Les Sardines pressées avec roquette et légumes confits Les Haricots et petits Encornets en salade, pistou et tapenade 8 La Perche en filet grillé, sauce émulsion d œufs de poisson, mascarpone et estragon, légumes Tempura Le Cabillaud en brandade, infusé à la badiane, sauce tomatée, pistou et tapenade La Volaille en ballottine farcie aux pommes et menthe, fin velouté à la menthe, poivre de Java, pomme de terre écrasée au parmesan panée au sésame La Joue de Cochon confite au vinaigre balsamique, légumes du marché au jus 14 Les Pommes en tarte fine, sauce caramel, glace vanille Les Fraises en crémeux au citron, sorbet fraise Les Fruits glacés en soupe parfumée menthe et lavande Le Chocolat moelleux, petite griotte, glace vanille Les Figues en tarte fine, sorbet figue Le Chocolat noir fondant, perle de framboise, sorbet framboise Le plaisir sucré du chef 7
LA SEDUCTION - 33 - Le Foie gras de canard mi -cuit en nougat, chutney sur pomme et figue Les Crevettes croustillantes, gingembre et petits légumes Le Saint Pierre pressé en terrine, tomate, basilic, chèvre frais aux aromates Les Huîtres de Blainville natures, au Pommeau, Balsamique et foie gras 13 Le Cœur de Rumsteck en pavé poêlé, sauce au vin rouge, infusion citronnelle, polenta aux fruits secs Le Magret de Canard poêlé, déglacé au Soja, jeunes légumes au jus Le Thon Rouge en brochette rôtie au thym et sésame, sauce aux truffes de Chine, légumes d été confits Le Lieu Jaune en filet, rôti sous une croûte de fruits secs, endives confites à l orange, beurre à l orange 16 Assiette de fromages normands sur lit de salade 4 Les Pommes en tarte fine, sauce caramel, glace vanille Les Fraises en crémeux au citron, sorbet fraise Les Fruits glacés en soupe parfumée menthe et lavande Le Chocolat moelleux, petite griotte, glace vanille Les Figues en tarte fine, sorbet figue Le Chocolat noir fondant, perle de framboise, sorbet framboise Le plaisir sucré du chef 7
L EMOTION - 46 - Le Foie gras et Truffes en raviole, bouillon aux cèpes Les Langoustines en brochettes piquées dans des citrons façon «à la coque» farcies au risotto et crabe Les Girolles et Homard tièdes, infusion vanille, crème légère aux girolles, arôme café 16 Le Homard Poêlé, coriandre fraîche, barigoule d artichaut, crème de homard Le Ris de veau braisé minute aux branches de cannelle, pomme de terre bouchon fondante Le Filet de Bœuf et Foie Gras poêlés façon «Rossini», jus de viande réduit au réglisse andouille de Vire, darphin aux deux pommes 22 Assiette de fromages normands sur lit de salade 4 Les Pommes en tarte fine, sauce caramel, glace vanille Les Fraises en crémeux au citron, sorbet fraise Les Fruits glacés en soupe parfumée menthe et lavande Le Chocolat moelleux, petite griotte, glace vanille Les Figues en tarte fine, sorbet figue Le Chocolat noir fondant, perle de framboise, sorbet framboise Le plaisir sucré du chef 7
Nos Menus Réceptions (Devis personnalisés sur demande) Pour les repas à partir de 12 personnes Menu et plats uniques pour l ensemble de vos convives communiqués à l avance* *Nous vous invitons à prendre contact avec nous pour les cas particuliers
Menu Affaire Déjeuner (ou Dîner à partir de 40 personnes) 16,00 par personne (hors boissons) Entrées Salade d Andouille et Foie de Volaille au Vinaigre de Framboise Saumon mariné aux Herbes Pressé de Foie de Volaille, Confiture d Oignons Salade d Agrumes aux Crevettes Pressé de Tomate Mozzarella parfumé au Basilic Tartare de Saumon au citron, huile d olive et Condiments Salade de Tomates Feta et Basilic Terrine pressée de Maquereau au Pistou Plats Sauté de Bœuf minute, Sauce vigneronne, Tapenade Filets de Maquereaux poêlés, Sauce moutarde Filet de Lieu poêlé, Beurre tomaté au Thym Sauté de Dinde Tandoori Escalope de Saumon, sauce à l Oseille Filet de Lieu rôti, Beurre au Romarin Rôti de Porc braisé au Romarin Merlu poêlé au Beurre anisé et Fenouil confit Desserts Salade de Fruits frais, sorbet fruits rouges, tuile aux amandes Tartelette feuilletée aux Pommes, glace vanille Tartelette feuilletée aux Poires, glace vanille Tartelette feuilletée aux Abricots, sorbet aux fruits Clafoutis aux Cerises, glace vanille Tarte au Chocolat, glace vanille Supplément Assiette de Fromages Normands sur lit de salade : 4,00 par personne
Menu La Tentation Déjeuner ou Dîner 25,00 par personne (hors boissons) Entrées Tartare de Légumes aux Anchois frais marinés Compotée de joue de bœuf et foie de volaille, vinaigre de framboise Terrine pressée de Cabillaud, sauce tomatée et Pistou Melon frais en brochettes, sauce framboise, Muscat de Rivesaltes Terrine de Lapin pressée, Confiture d Oignons, Vinaigre de framboise Brouillade d œufs aux Champignons des bois Fine ratatouille au Saumon frais Salade de roulade au Chèvre frais, Jambon de Savoie, Basilic Plats Suprême de Volaille farcie aux champignons des bois, Velouté romarin, Boulgour fruits secs Filet de cabillaud poêlé, Sauce tomate jambon de montagne, Pommes de terre écrasées à l huile d olive Magret de canard poêlé sauce au miel, légumes du marché Pavé de Saumon rôti au Thym, sauce Tandoori, Risotto Dorade rôtie, Tomate au Chorizo, Pommes de terre écrasées à l Huile d Olive Suprême de Volaille poêlé aux Pommes, Risotto aux Champignons Brochettes de Bœuf et Agneau au Romarin, Jus de viande, Brunoise de légumes confits Carlet rôti en croûte de Fruits secs, Beurre à l Orange, fins Légumes étuvés Desserts Le Chocolat fondant, perle de Framboise, sorbet framboise Tarte fine aux Pommes sauce Caramel, Glace vanille Tarte fine aux Figues, coulis de Fruits rouges, sorbet figue Charlotte au Tiramisu, sauce caramel, glace vanille Tarte fine aux Abricots, sauce caramel, sorbet abricot Charlotte aux Fruits rouges, coulis de fruits rouges, sorbet fraise Douceur aux deux chocolats et poire, glace vanille Supplément Assiette de Fromages Normands sur lit de salade : 4,00 par personne
Menu La Séduction Déjeuner ou Dîner 33,00 par personne (hors boissons) Entrées Pressé de Saint Pierre tomate confite, Chèvre frais Foie gras de canard maison au pain d épice, Chutney, Pommes, Figues St Jacques marinées aux Herbes parfumée à l Orange (selon saison) Terrine de Biche et Foie gras, compotée d Oignons (selon saison) Carpaccio de Langoustines et St Jacques aux Herbes fraîches Médaillon de Foie gras et Volaille, Sauce aux truffes Crevettes marinées aux épices, Caviar d aubergines tomaté Plats Le Filet de bar poêlé, Crème infusée à la Verveine, tige poêlée à la Coriandre fraîche Agneau rôti, Crème d Ail, Pommes de terre écrasée à l Huile d olive Pavé de bœuf rôti, Sauce au poivre long de Java, Compotée de champignons, jeunes pousses d Epinard à l étuvée Brochettes de filet de Bar et St Jacques, fine Ratatouille, Sauce vierge Sauté de Biche aux Ris de veau, Chou braisé aux Champignons Noix de St Jacques au Jambon de montagne, poêlée d Artichaut barigoule Noix de St Jacques poêlées, Beurre d orange, Julienne de Légumes étuvés au Cumin Filet de Sandre poêlé, Fondue d endives à l Orange et son jus Filet de Rouget, Noix de coco râpée, Risotto aux Légumes confits Assiette de Fromages Normands sur lit de salade Desserts Le Chocolat fondant, perle de Framboise, sorbet framboise Tarte fine aux Pommes sauce Caramel, Glace vanille Tarte fine aux Figues, coulis de Fruits rouges, sorbet figue Charlotte au Tiramisu, sauce caramel, glace vanille Tarte fine aux Abricots, sauce caramel, sorbet abricot Charlotte aux Fruits rouges, coulis de fruits rouges, sorbet fraise Douceur aux deux chocolats et poire, glace vanille
Menu L Emotion Déjeuner ou Dîner 46,00 par personne (hors boissons) Entrées Terrine de Homard parfumé aux Herbes Terrine de Chevreuil et Foie gras de Canard, Truffe noire Homard en gelée, Tomate confite et Citron Le Tourteau, crémeux et en chair, monté sur Maraîchère de légumes au Gingembre Foie gras aux Truffes, Chutney de Pommes et Truffe Terrine de Foie gras et Homard Tartelette de St Jacques et Langoustines marinées au poivre de Séchouan Plats Filet mignon de Veau laqué au Soja, Boulgour aux Fruits secs (+ 6 ) Filet de Bœuf poêlé, sauce au Vin rouge, fricassée de Légumes, brisures de Truffe noire St Pierre rôti à l Anis, Fenouil confit Fricassée de St Jacques, Langoustines, Bar au cumin, Artichaut barigoule Pavé de Biche et Foie gras poêlés, Chou braisé aux Châtaignes, Sauce façon Grand Veneur Suprême de Dinde farcie aux Truffes noires, Légumes poêlés au jus Pigeonneau rôti, Risotto au Zeste de Pamplemousse Bar sauvage farci aux Truffes, Beurre aux Truffes, Brunoise de Céleri aux Truffes Turbot rôti à l Anis, Sauce à l Anis, Carottes et Poireaux étuvés Assiette de fromages normands sur lit de salade Desserts Le Chocolat fondant, perle de Framboise, sorbet framboise Tarte fine aux Pommes sauce Caramel, Glace vanille Tarte fine aux Figues, coulis de Fruits rouges, sorbet figue Charlotte au Tiramisu, sauce caramel, glace vanille Tarte fine aux Abricots, sauce caramel, sorbet abricot Charlotte aux Fruits rouges, coulis de fruits rouges, sorbet fraise Douceur aux deux chocolats et poire, glace vanille
Les Buffets A partir de 20 personnes
Buffet Tentation Déjeuner (ou Dîner à partir de 40 personnes) 16,00 par personne (hors boissons) Assortiment de charcuterie Rôti de porc et ses sauces Salade de riz, concombre, surimi, tomates Pâtisseries Supplément Plateau de Fromages de Normandie : 4,00 par personne Buffet Séduction Déjeuner ou Dîner 30,00 par personne (hors boissons) Tartare de légumes aux anchois frais marinés Terrine de joue de bœuf sauce framboise Terrine de poisson pressé au pistou et tapenade Salade fraîcheur aux agrumes et crevettes Magret de canard parfumé au miel de fleur Suprême de volaille farcie aux champignons Saumon fumé Plateau de fromages de Normandie Assortiment de desserts du pâtissier (Forêt noire, tarte, entremet aux fruits, verrine)
Buffet Emotion Déjeuner ou Dîner 40,00 par personne (hors boissons) Foie gras de canard cuit à l andouille de Vire Terrine de rouget et homard pressés Les huîtres de Blainville s/mer Salade de saumon fumé, tomate et Fêta Gigot d agneau, rôti de filet de bœuf Saumon fumé et ratatouille Plateau de fromages de Normandie Assortiment de desserts du pâtissier (Forêt noire, tarte, entremet aux fruits, verrine) Buffet Chaud Déjeuner ou Dîner 16,00 par personne (hors boissons) En supplément des Buffets Séduction et Emotion Servi en plat chauffant Brochette de canard, sauce porto Brochette d agneau, crème d ail Aiguillette de bœuf, sauce vin rouge Suprême de pintade, sauce fruits rouges Ratatouille et Légumes du marché
Les Cocktails A partir de 20 personnes Les cocktails présentés ci-dessous constituent une idée qualitative et quantitative. Leurs contenus peuvent changer en fonction du marché et de l humeur créative du Chef.
Cocktail 6 pièces Apéritif d un Déjeuner ou d un Dîner 8,00 par personne (hors boissons) Les pièces Froides Magret de canard, Poire Fromage frais aux Pistaches Saumon Fumé Les Bouchés Chaudes Bouchée champignons, Ris de veau Croustade de St Jacques Mélanges salés
Cocktail 12 pièces Apéritif d un Déjeuner ou d un Dîner ou Cocktail Déjeunatoire (ou Dînatoire à partir de 40 personnes) 16,00 par personne (hors boissons) Les pièces Froides Magret de canard, Poire Fromage frais aux Pistaches Saumon Fumé Tarte confite, Fromage de chèvre Noix de St Jacques, Clémentine Les Tabatières Assortiment andouille, rosette, jambon de pays, chorizo, rillettes d oie Les Bouchés Chaudes Bouchée champignons, Ris de veau Croustade de St Jacques Quiche algues et Brocolis Les Verrines salées Tartare de tomates, Mousse de Tarama Concombre et Saumon aux herbes fraîches Mélanges salés
Cocktail 18 pièces Cocktail Déjeunatoire ou Dînatoire 20,00 par personne (hors boissons) Les pièces Froides Magret de canard, Poire Fromage frais aux Pistaches Saumon Fumé Râble de lapin, Pruneau Les Tabatières Assortiment andouille, rosette, jambon de pays, chorizo, rillettes d oie Les Bouchés Chaudes Bouchée champignons, Ris de veau Croustade de St Jacques Quiche algues et Brocolis Les Verrines salées Tartare de tomates, Mousse de Tarama Concombre et Saumon aux herbes fraîches Les Dips Mélange de légumes croquants accompagnés de sauces Les Mignardises Macaron Mini Tartelette aux fruits Mini Choux Mini Charlotte Brochette de fruits Cocktail Déjeunatoire ou Dînatoire 20,00 par personne (hors boissons)
Cocktail 24 pièces Cocktail Déjeunatoire ou Dînatoire 26,00 par personne (hors boissons) Les pièces Froides Magret de canard, Poire Fromage frais aux Pistaches Saumon Fumé Râble de lapin, Pruneau Tarte confite, Fromage de Chèvre Noix de St Jacques, Clémentine Les Tabatières Assortiment andouille, rosette, jambon de pays, chorizo, rillettes d oie Crabe, Limande, Cabillaud Fumé Les Bouchés Chaudes Bouchée champignons, Ris de veau Croustade de St Jacques Quiche algues et Brocolis Coupelle de Poireau, Chèvre Timbale Andouille, Pomme, Noisettes Petit Boudin noir et blanc Les Verrines salées Tartare de tomates, Mousse de Tarama Concombre et Saumon aux herbes fraîches Tartare de Saumon aux Condiments Les Dips Mélange de légumes croquants accompagnés de sauces Les Mignardises Macaron Mini Tartelette aux fruits Mini Choux Mini Charlotte Brochette de fruits Les Verrines sucrées Crémeux au Citron Riz au Lait
17 rue Gémare 14000 Caen Tel : 02 31 85 30 30 - Fax. : 02 31 85 27 80 www.archidona.fr