LaPer ola Menu Hôtel du Centre
ARDOISE DE CHARCUTERIE Assortiment de charcuterie 1 950 F DUO DE SAUMON FRAIS ET FUMÉ AU CONCOMBRE Servie avec une crème ciboulette 1 850 F BRUSCHETTA ITALIENNE Tomates, jambon cru, olives noires, mozzarella et pesto MOULES GRATINÉES Beurre, ail, persil et échalotes 1 350 F SASHIMI DE THON JAUNE Servi avec son choux vert mariné 1 650 F PERSILLADE D ESCARGOTS A l estragon et au vin blanc (la douzaine) 1 750 F SAUMON FUMÉ Servi avec blinis, crème citronnée et salade croquante 1 400 F FOIE GRAS MAISON AU COGNAC ET SON CHUTNEY DE GRIOTTES Servi avec toast 1 950 F
SALADE CAESAR Salade, tomates, concombres, œuf, bacon grillés, filet de poulet croustillant, parmesan, anchois, et sauce Caesar SALADE VÉGÉTARIENNE Salade, tomates, choux, carottes, concombres, feta, fruits frais, oignons verts, pignons de pin et gaufre maison au chèvre et miel poivré 2 650F SALADE DU PERIGORD Salade, tomates, concombres, pommes, gésiers de canard, noisettes grillées et émincé de magret de canard confit et son toast de foie gras maison SALADE PERGO Salade, tomates, œufs, poulet épicé, chèvre frais pané au pavot et sésame, bacon, oignons verts, olives et pignons de pin ASSIETTE DE LA MER Sashimi de thon jaune, tartare de thon jaune, crevettes du pays décortiquées et sa sauce tartare, tataki de thon au pavot et sésame grillés, sauce miel gingembre et glace wasabi TARTARE DE THON 180g Accompagné de sa garniture au choix 2 750F POÊLÉE DE CREVETTES Sauce coco, en persillade ou flambées à la liqueur rhum coco-ananas (9 pièces) Accompagnée d un risotto aux asperges et d une fondue de poireaux 3 150F FILET DE SAUMON ET SON BEURRE BLANC AUX AGRUMES Accompagné d un risotto à l aneth PARILLADA DE LA MER Trilogie de poissons du lagon à la plancha, crevettes, moules Accompagnée d un riz catalan et d aïoli 3 450F
TARTARE DE BŒUF 180g Accompagné de sa garniture au choix 2 750 F FILET MIGNON DE PORC AUX POMMES ET SA SAUCE AU CIDRE Accompagné d une mousseline de pommes de terre aux citrons confits et sa ratatouille maison 2 950 F MAGRET DE CANARD ENTIER SAUCE AUX GRIOTTES 300g Accompagné de frites de patates douces et d une poêlée de haricots verts Laissez-vous tenter par notre supplément foie gras poêlé 3 550 F ENTRECÔTE 250g Garniture et sauce au choix 3 150 F CÔTE DE BŒUF 500g Garniture et sauce au choix 3 750 F FILET DE BŒUF À LA CRÈME DE PARMESAN 250g Accompagné d un gratin dauphinois au reblochon et d un fagot de haricots verts au lard 3 950 F SOURIS D AGNEAU CONFITE SAUCE AUX CÈPES Accompagnée d une ratatouille maison et de frites de patates douces 2 950 F En supplément Gratin dauphinois au reblochon Foie gras poêlé Os à moelle (selon arrivage) Salade verte 500 F Nos garnitures Fagot de haricots verts Haricots verts poêlés Mousseline de pommes de terre aux citrons confits Fondue de poireaux Ratatouille Frites Frites de patates douces Riz Riz catalan Nos sauces Poivre Maître d hôtel Béarnaise Bleu d Auvergne Cèpes EN SUPPLÉMENT Sauce foie gras 250 F
CŒUR COULANT AU CHOCOLAT et sa glace à la cacahuète - 10 minutes de cuisson - 1 200 F CRÈME BRÛLÉE À LA VANILLE 1 150 F DÔME CHOCOLAT NOIR CŒUR COULANT BANANE SALADE DE FRUITS FRAIS DU MOMENT TARTE TATIN Sauce caramel beurre salé et sa boule de glace vanille MOUSSE AU CHOCOLAT LE CAFÉ OU CHOCOLAT LIÉGEOIS 1050 F ÉCLAIR AU PRALINÉ, AMANDES ET NOISETTES 1300 F COUPE DE GLACE 3 BOULES Vanille, Chocolat, Café, Citron, Passion, Coco, Fraise, Cacahuète CAFÉ OU THÉ GOURMAND DIGESTIF GOURMAND Vin de citron ou d orange local et 100% naturel de la distillerie Nessadiou Jusqu a 12 ans Steak haché ou poisson pané Riz, frites ou haricots verts Boule de glace 1 500 F