CIFAM FORMATEUR DE TALENTS

CIFAM FORMATEUR DE TALENTS Les Métiers de l Alimentation par l Apprentissage Boucher - Charcutier - Poissonnier - Traiteur - Boulanger - Pâtissier + Comptable / Gestionnaire Assistant de Gestion PME / PMI Retrouvez toutes nos formations sur www.cma-nantes.fr (espace CIFAM)

Sommaire Avec le CIFAM, faites carrière dans la 1 re Entreprise de France, en vous formant, par l apprentissage, aux Métiers de l Alimentation. Boucher Le métier, les diplômes p 4 Charcutier - Traiteur Le métier, les diplômes p 8 Poissonnier - Écailler - Traiteur Le métier, les diplômes p 18 Boulanger Le métier, les diplômes p 22 Pâtissier Le métier, les diplômes p 30 Comptable / Gestionnaire Le métier, les diplômes p 40 Assistant de Gestion PME / PMI Le métier, les diplômes p 44 Être apprenti au CIFAM? Comment préparer mon projet? Quel diplôme choisir? À qui m adresser? p 48 Quelles Démarches? Quelles premières démarches? Comment choisir mon patron? p 50 3

Boucher Les métiers 1 métier : Boucher, 3 fonctions L acheteur Le boucher achète la viande, sa matière première, le plus souvent à l abattoir où il choisit des carcasses, mais parfois directement chez l éleveur (c est ce qu on appelle acheter en vif). Il doit savoir estimer la qualité de la viande en fonction de son aspect visuel (conformation, état d engraissement, couleur). Les carcasses seront ensuite stockées en chambre froide pour faire maturer la viande avant de la désosser et de la découper. C est en général le patron qui effectue les achats. Le boucher préparateur C est une autre facette du métier qui consiste à préparer la viande pour la présenter et la vendre aux clients. Les carcasses sont découpées en quartiers et désossées. Il faut ensuite séparer les muscles, dégraisser et parer la viande. Le boucher prépare également des «spécialités bouchères», morceaux farcis ou composés. Ces opérations s effectuent dans le laboratoire. Le commerçant La boucherie est un commerce de proximité. Le boucher doit non seulement fournir de la viande de qualité, mais il doit aussi savoir la présenter, accueillir la clientèle dans sa boutique. Un lieu de vente animé, convivial et chaleureux (associé à des produits de qualité), c est l assurance d une clientèle fidèle, régulière. 4

L environnement de travail «L hygiène et la sécurité alimentaire omniprésentes!» L environnement de travail comme les techniques, toujours plus modernes ont évolué. Les bouchers se fournissent pour la plupart chez des grossistes, dans les abattoirs, qui assurent la livraison de la viande. Celle-ci est ensuite accrochée sur des rails dans les frigos, pour faciliter le déplacement des carcasses et des gros quartiers. C est un métier devenu accessible à tous, y compris aux filles. Les qualités requises «Habileté et convivialité» Habileté manuelle, geste juste et précis : il maîtrise l art et la manière de mettre en valeur ses produits, sans oublier la présentation, où il doit faire preuve d un réel sens de l esthétique. Il doit aussi maîtriser les bases de l anatomie et de la microbiologie, connaître les règles incontournables de l hygiène, de la sécurité du travail et de la gestion pour garantir le succès de son entreprise. Le boucher doit pouvoir orienter les choix selon les préférences de ses clients, leur délivrer conseils, astuces et secrets pour valoriser au mieux le goût des viandes qu il propose. Bref, en fin connaisseur, il doit savoir faire partager sa passion et son savoir. L évolution professionnelle «Un secteur dynamique qui recrute!» Avec plus de 20 000 entreprises, le secteur de la boucherie artisanale représente près de 80 000 emplois. Des enseignes nationales développent leurs propositions de responsable de rayons, en boucherie et travail des viandes. Au total, plus de 5 000 postes sont à pourvoir chaque année. Aujourd hui le défi de la filière est d ouvrir la profession, de lui apporter des forces vives, de mieux informer, former et recruter. Les emplois sont stables, la rémunération intéressante et les perspectives d évolutions réelles, pouvant aller d ouvrier, responsable de rayons jusqu à la gestion d une entreprise artisanale. Filière Charcutier / Traiteur / Boucher Charcutier / Traiteur / Boucher NIVEAU III Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV BP Charcutier Traiteur 2 ans BAC PRO Boucher Charcutier Traiteur en 2 ans si titulaire CAP 3 ans EEA Encadrant Entreprise Artisanale possible après CAP + 5 ans expérience professionnelle Professionnel Hautement Qualifié NIVEAU V CAP MC Charcutier en 1 an si titulaire CAP Boucher 2 ans Employé Traiteur 1 an CAP Boucher en 1 an si titulaire CAP Charcutier 2 ans Professionnel Qualifié Sortie de 3 e 5

CAP Boucher Le CAP est la première qualification concernant les métiers de l Alimentation. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée et nombre d heures de formation 2 ans, 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général 35 heures Enseignement professionnel Français Sciences Physiques Histoire / Géographie Maths EPS Sciences Alimentaires PSE (Prévention Santé Environnement) Technologie Boucherie Pratique Boucherie CEEEJS (Environnement Économique, Social & Juridique) Conditions et diplômes demandés Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e Aucun diplôme exigé Poursuite des études à l issue du diplôme Mention Complémentaire Employé Traiteur BP Charcutier-Traiteur (conseillé après la mention) Bac Pro Boucher / Charcutier / Traiteur en 2 e année directement si titulaire de CAP Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 6

Rôle de l apprenti(e) en CAP Boucher Entretenir les locaux,outils et matériels Réceptionner et stocker les produits Transformer et/ou fabriquer les produits CAP Boucher Commercialiser les produits Contrôler la qualité et le suivi de la traçabilité Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD 02 40 18 96 50 rmenard@cm-nantes.fr 7

Charcutier-Traiteur Le métier «Créateur d idées Repas!» La spécialité du charcutier c est d abord la confection de préparations à base de viandes de porc - saucissons, pâtés, rillettes, galantines, salaisons, andouillettes, boudins - et de volailles, de poissons, de gibiers L évolution des modes de vie développe une autre attente chez le consommateur auquel répond cet artisan du goût : «les menus plaisirs». Il prépare des plats cuisinés ou prêts à consommer, pour la livraison des repas quotidiens, des repas de fêtes ou à l occasion de séminaires ou d évènements spécifiques «Le plaisir de régaler». 8

L environnement de travail «L hygiène et la sécurité alimentaire omniprésentes!» À mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, le métier de Traiteur-Charcutier est très complet. La fabrication des produits de charcuterie comme celle des plats préparés demeurant artisanale, c est une activité utilisatrice de main-d œuvre. Rien n est fabriqué à la chaîne. Tout ce qui est produit est composé sous l autorité du «chef» ( de laboratoire). Le métier s exerce dans une entreprise artisanale, chez un traiteur, dans un restaurant, et parfois en moyenne ou grande surface. Les qualités requises «Ambition et goût» La connaissance des matières premières, des techniques de fabrication, de conservation, de transport et de durée de vie des denrées alimentaires est essentielle. Elle est acquise lors des formations et met en oeuvre non seulement une dextérité manuelle et un certain sens artistique mais aussi un esprit ouvert et la volonté d apprendre et de réussir. Une excellente hygiène et une attirance pour les relations publiques permettent un contact clients omniprésent. Ce métier requiert à terme la connaissance de la découpe et du désossage des carcasses, du tri des morceaux et de la répartition mais aussi la maîtrise des opérations de transformations culinaires : cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation. L évolution professionnelle «Un secteur en renouvellement qui recrute!» Le jeune pourra exercer chez un artisan - pour réaliser des activités diverses de charcutier, de traiteur - et parfois en grandes et moyennes surfaces. L élargissement du marché peut se faire sur des spécialités et produits de terroir, sur des spécialités expédiées ou des fournitures envoyées aux collectivités et aux revendeurs. Les entreprises de négoce en gros ou demi-gros sont donc aussi recruteurs. De l apprenti au futur chef d entreprise le chemin de «l artisan du goût» est tout tracé. Filière Charcutier / Traiteur / Boucher Charcutier / Traiteur / Boucher NIVEAU III Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV BP Charcutier Traiteur 2 ans BAC PRO Boucher Charcutier Traiteur en 2 ans si titulaire CAP 3 ans EEA Encadrant Entreprise Artisanale possible après CAP + 5 ans expérience professionnelle Professionnel Hautement Qualifié NIVEAU V CAP MC Charcutier en 1 an si titulaire CAP Boucher 2 ans Employé Traiteur 1 an CAP Boucher en 1 an si titulaire CAP Charcutier 2 ans Professionnel Qualifié Sortie de 3 e 9

CAP Charcutier-Traiteur Le CAP est la première qualification concernant les métiers de l Alimentation. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée et nombre d heures de formation 2 ans, 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général 35 heures Enseignement professionnel Français Maths & Sciences Physiques Dessin Artistique Histoire Géographie EPS (Sports) Conditions et diplômes demandés Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e Aucun diplôme exigé Poursuite des études à l issue du diplôme Mention Complémentaire Employé Traiteur BP Charcutier-Traiteur (conseillé après la mention) Bac Pro Boucher / Charcutier / Traiteur en 2 e année directement si titulaire de CAP Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Pratique Charcuterie Technologie Charcuterie Sciences Alimentaires CEEEJS (Environnement Économique, Social & Juridique) PSE (Prévention Santé Environnement) Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 10

Rôle de l apprenti(e) en CAP Charcutier-Traiteur Contrôler la qualité Approvisionner, réceptionner et stocker les marchandises Produire, organiser et réaliser la production CAP Charcutier-Traiteur Entretenir les locaux en respectant les règles d hygiène et de sécurité Commercialiser en magasin et en service différé Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD 02 40 18 96 50 rmenard@cm-nantes.fr 11

MC Employé Traiteur Spécialisation dans la branche professionnelle. Elle consiste en la réalisation d éléments de repas élaborés ou conditionnés, stockés et distribués. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée et nombre d heures de formation 1 an 12 semaines de cours sur l année, soit 420 heures de formation Matières & heures sur 1 an Enseignement général 35 heures Enseignement professionnel Dessin Artistique Commerce Entreprise Enseignement Transversal Gestion d Entreprise Diplômes demandés Diplômes de niveau V dans l Alimentation et la Restauration (Boulanger, Boucher, Charcutier, Cuisinier, Poissonnier) BAC PRO Alimentation et Restauration Poursuite des études à l issue du diplôme BP Charcutier Traiteur Bac Pro Boucher / Charcutier / Traiteur en 2 e année directement si titulaire de CAP Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Pratique Technologie Sciences Alimentaires Service Buffet Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 12

Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD 02 40 18 96 50 rmenard@cm-nantes.fr 13

BP Charcutier-Traiteur Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée et nombre d heures de formation 2 ans Qualification complémentaire qui permet de former des professionnels hautement qualifiés. 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général 35 heures Enseignement professionnel Français & Ouverture sur le monde Commerce d Entreprise Gestion & Maths Appliqués Pratique Technologie Sciences Alimentaires Organisation du Travail EEJS (Environnement Économique, Social & Juridique) Conditions et diplômes demandés Diplômes de niveau V Charcutier-Traiteur Mention Complémentaire Employé Traiteur Bac Pro Boucher / Charcutier / Traiteur (BP en 1 an) Poursuite des études à l issue du diplôme Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 14

Rôle de l apprenti(e) en BP Charcutier-Traiteur Gérer les commandes, la réception et le stockage des marchandises Organiser et gérer la production en maîtrisant le rendement de ses produits et la productivité de son équipe BP Charcutier-Traiteur Contrôler la qualité des produits de la réception à la fabrication Conditionner, présenter et vendre les produits en magasins et en service différé Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD 02 40 18 96 50 rmenard@cm-nantes.fr 15

Triplez vos chances de trouver un emploi et de faire carrière dans l Alimentation Bac Pro Boucher /Charcutier / Traiteur Formation de niveau IV en contrat d apprentissage sur 3 ans Le titulaire du Baccalauréat Professionnel Boucher - Charcutier - Traiteur est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris celles de produits traiteurs, de l achat des matières premières jusqu à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d animation et de gestion au sein d une entreprise ou d une unité de production et/ou commercialisation. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou commercialisation. Matières & heures sur 3 ans Enseignement général 35 heures Enseignement professionnel Anglais Français Maths Histoire Géographie Arts appliqués EPS Rythme de l alternance 1 re année : 1 semaine au CIFAM pour 2 semaines en entreprise 2 e et 3 e année : 2 semaines au CIFAM pour 2 semaines en entreprise Durée et nombre d heures de formation 3 ans de formation 53 semaines de cours au CIFAM (1 850 h) Diplômes demandés Sortie de 3 e générale, obtention du Brevet des collèges Poursuite des études à l issue du diplôme BP Charcutier Encadrant d Entreprise Artisanale Pratique Gestion - Organisation - Communication Technologie professionnelle Sciences appliquées PSE (Prévention Santé Environnement) Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 16

Rôle de l apprenti(e) en BAC Pro Boucher / Charcutier / Traiteur Gérer et contrôler la qualité Produire, transformer, fabriquer et organiser la production BAC Pro 3 ans Boucher / Charcutier / Traiteur Communiquer avec les clients et fournisseurs, commercialiser et valoriser les produits Gérer les matières premières et consommables, les moyens techniques, reprendre l entreprise et développer l activité Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD 02 40 18 96 50 rmenard@cm-nantes.fr 17

Poissonnier / Écailler Traiteur Le métier «Fin connaisseur des secrets de la faune marine!» Le poissonnier prépare et transforme poissons et crustacés pour la vente et fait en sorte de rendre son étal attrayant. Le poissonnier présente sur son étal des poissons, coquillages et crustacés variés, en fonction des saisons et des origines de pêche. Une fois la marchandise triée et la fraîcheur contrôlée, ce spécialiste conseille ses clients sur la façon de la cuisiner. À leur demande, il prépare et transforme le poisson : il l étête, l écaille, le vide, le tranche et ouvre les coquillages. Véritable expert des plus beaux plateaux de fruits de mer, il complète aussi parfois le métier par une activité de traiteur, en réalisant plats préparés et terrines. Les diplômés de bac pro ont acquis des savoir-faire en cuisine et confectionnent des plats traiteurs à base de produits de la mer. Ils ont aussi des compétences en gestion de l entreprise, en commercialisation et en animation d équipe. 18

L environnement de travail «L hygiène et la sécurité alimentaire omniprésentes!» Le poisson étant le produit alimentaire le plus fragile, le poissonnier doit respecter impérativement la chaîne du froid, ainsi que les règles d hygiène. Dans les poissonneries traditionnelles ou sur les marchés, le poissonnier dispose d outils performants, réduisant la durée des opérations : couteau à filet, à huîtres, gros couteau pour les poissons imposants (thon, cabillaud...), écailleurs. Les qualités requises «Le poissonnier connaît bien les différentes variétés de poissons!» Il joue un rôle primordial de conseil auprès de la clientèle. Disponible, accueillant, il respecte rigoureusement les règles d hygiène. Garant de la qualité et de la fraîcheur de ses produits, il fait aussi preuve de rapidité, de «doigté» et de précision pour préparer les filets ou ouvrir les coquillages. Autres qualités importantes : bonne résistance physique, hygiène et propreté, organisation, disponibilité et adresse manuelle. L évolution professionnelle «La profession offre de nombreuses opportunités!» Le jeune formé à ce métier n a aucune difficulté à trouver un emploi. Après quelques années d expérience et avec des connaissances en gestion des stocks, il peut créer ou reprendre une entreprise, une entreprise artisanale ou viser des postes à responsabilités dans la grande distribution ou l industrie agro-alimentaire. Filière Poissonnier / Écailler /Traiteur Poissonnier / Écailler / Traiteur NIVEAU III Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV BAC PRO Poissonnier Écailler Traiteur en 2 ans si titulaire CAP ou BEP EEA Encadrant Entreprise Artisanale possible après CAP + 5 ans expérience professionnelle Professionnel Hautement Qualifié 3 ans CAP NIVEAU V Poissonnier Possibilité de passer le CAP en fin de 2 e année de BAC Pro Professionnel Qualifié Sortie de 3 e 19

Bac Pro Poissonnier / Écailler / Traiteur Triplez vos chances de trouver un emploi et de faire carrière dans l Alimentation Formation de niveau IV en contrat d apprentissage sur 3 ans Le titulaire du Baccalauréat Professionnel Poissonnier - Écailler - Traiteur est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris celles de produits traiteurs, de l achat des matières premières jusqu à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d animation et de gestion au sein d une entreprise ou d une unité de production et/ou commercialisation. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou commercialisation. Matières & heures sur 3 ans Enseignement général 35 heures Enseignement professionnel Anglais Français Maths - Gestion Histoire Géographie Arts appliqués EPS Rythme de l alternance 1 re année : 1 semaine au CIFAM pour 2 semaines en entreprise 2 e et 3 e année : 2 semaines au CIFAM pour 2 semaines en entreprise Durée et nombre d heures de formation 3 ans de formation 53 semaines de cours au CIFAM (1 850 h) Diplômes demandés Sortie de 3 e générale pour le BAC PRO Aucun diplôme exigé pour passer le CAP Poissonnier en fin de 2 e année de BAC PRO Poursuite des études à l issue du diplôme Encadrant d Entreprise Artisanale Pratique Organisation - Communication Technologie professionnelle Sciences appliquées PSE (Prévention Santé Environnement) Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 20

Rôle de l apprenti(e) en BAC Pro Poissonnier / Écailler / Traiteur Gérer et contrôler la qualité Produire, transformer, fabriquer et organiser la production BAC Pro 3 ans Poissonnier / Écailler / Traiteur Communiquer avec les clients etfournisseurs, commercialiser et valoriser les produits Gérer les matières premières et consommables, les moyens techniques, reprendre l entreprise et développer l activité Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD 02 40 18 96 50 rmenard@cm-nantes.fr 21

Boulanger Le métier «Mettre la main à la pâte» Il fabrique et vend une grande variété de pains et viennoiseries. La première fournée de pain a lieu vers quatre heure du matin. Suivant l importance de la clientèle, il en assure 3 à 10 par jour. Mais il prépare également des quiches, pizzas, sandwichs et autres en-cas pour le midi. Aux heures d affluence, il peut être amené à seconder ses vendeurs en magasin. Un savoir-faire unique, dans le respect de la tradition. «Plus qu un métier, un mode de vie». 22

L environnement de travail «L hygiène et la sécurité alimentaire omniprésentes!» Le boulanger doit pouvoir supporter la station debout, la chaleur et l humidité du fournil ainsi que la fatigue nocturne, car il se lève entre 4 h et 6 h du matin. Cependant les techniques nouvelles ont fait de la boulangerie une activité moderne et performante! Pétrin mécanique, chambre de fermentation électronique, four à commande automatique Grâce à ces équipements sophistiqués, les horaires sont moins lourds et les tâches moins pénibles. Les qualités requises «Ambition et goût» Le métier de boulanger ne peut s exercer sans motivation et sans envie de faire partager ses connaissances culinaires à ses clients. Le boulanger doit mettre en valeur ses produits, posséder le sens du contact et avoir des qualités d amabilité envers sa clientèle. Le sens de la méthode et de l organisation, le sens artistique et la créativité se complètent pour créer le profil des futurs boulangers. L évolution professionnelle «Un secteur dynamique qui recrute!» Dans le secteur de la boulangerie artisanale comme dans celui du secteur industriel, les débouchés sont multiples et variés. Il existe des possibilités de promotion et un boulanger peut s installer à son compte, devenir chef d équipe ou responsable de fabrication d un laboratoire. Les emplois sont stables, la rémunération intéressante et les perspectives d évolutions réelles. Filière Boulanger / Pâtissier Boulanger / Pâtissier NIVEAU III BMA Brevet Maître Artisan possible après BP Boulanger Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV MC BTM Pâtissier 2 ans Pâtissier-Glacier chocolatier-confi seur 1 an BP Boulanger en 1 an si titulaire BAC PRO Boulanger Pâtissier 2 ans MC Pâtisserie Boulangère 1 an BAC PRO Boulanger Pâtissier en 2 ans si titulaire CAP 3 ans EEA Encadrant Entreprise Artisanale possible après CAP + 5 ans expérience professionnelle Professionnel Hautement Qualifi é Professionnel Qualifi é NIVEAU V CAP Pâtissier en 1 an si titulaire CAP Boulanger 2 ans CAP Boulanger en 1 an si titulaire CAP Pâtissier 2 ans Sortie de 3 e 23

CAP Boulanger Le CAP est la première qualification concernant les métiers de l Alimentation. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée et nombre d heures de formation 2 ans, 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général 35 heures Enseignement professionnel Histoire Géographie Maths, Sciences Physiques Français EPS (Sports) Anglais Pratique Boulangerie Technologie (Appliquée & Générale) Sciences Alimentaires CEEEJS (Environnement Économique, Social & Juridique) PSE (Prévention Santé Environnement) 24 Conditions & Diplômes demandés Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e Aucun diplôme exigé Poursuite des études à l issue du diplôme Mention Complémentaire Pâtisserie Boulangère BP Boulanger (conseillé après la mention) BAC Pro. Boulanger / Pâtissier Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle BMA III (possible après BP Boulanger) Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite.

Rôle de l apprenti(e) en CAP Boulanger Approvisionner Produire fabriquer des pains de tradition française et des pains courants CAP Boulanger Contrôler la qualité Entretenir les locaux en respectant les règles d hygiène et de sécurité Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD 02 40 18 96 50 rmenard@cm-nantes.fr CIFAM ST NAZAIRE Stéphanie POIRIER / Cynthia RIOT 02 28 54 17 01 contact@maisondelapprentisssage.fr 25

MC Pâtisserie Boulangère Spécialisation dans la branche professionnelle de Boulangerie. «Le titulaire de cette mention conçoit et réalise des produits de Pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière première est la farine». Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée et nombre d heures de formation 1 an 12 semaines de cours sur l année, soit 420 heures de formation Matières & heures sur 1 an Enseignement général 35 heures Enseignement professionnel Connaissance de l Entreprise Enseignement Transversal Pratique Technologie Sciences Alimentaires Diplômes demandés Diplômes de niveau V en Pâtisserie ou en Boulangerie Poursuite des études à l issue du diplôme BP Boulanger Bac Pro Boulanger / Pâtissier Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle BMA III (possible après BP Boulanger) Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 26

Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD 02 40 18 96 50 rmenard@cm-nantes.fr 27

BP Boulanger Qualification complémentaire qui permet de former des professionnels hautement qualifiés. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée et nombre d heures de formation 2 ans 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général 35 heures Enseignement professionnel Français & Ouverture sur le monde Commerce d Entreprise Gestion & Maths Appliquées Pratique Boulangerie Technologie Sciences Alimentaires Organisation du Travail EEJS (Environnement Économique, Social, Juridique) Diplômes demandés Diplômes de niveau V Boulanger Mention Complémentaire Pâtisserie Boulangère Poursuite des études à l issue du diplôme Encadrant d Entreprise Artisanale BMA III (possible après BP Boulanger) Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 28

Rôle de l apprenti(e) en BP Boulanger Calculer et imputer des coûts, établir des documents conformes Organiser et gérer la production, planifier le travail de son équipe BP Boulanger Apprécier, vérifier, contrôler une production Analyser et rectifier une situation, justifier son point de vue Communiquer avec les partenaires, animer une équipe Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD 02 40 18 96 50 rmenard@cm-nantes.fr CIFAM ST NAZAIRE Stéphanie POIRIER / Cynthia RIOT 02 28 54 17 01 contact@maisondelapprentisssage.fr 29

Pâtissier Le métier «La passion du goût» La variété des réalisations du pâtissier le transforme à ses heures en chocolatier quand il fait pralines, rochers, moulages ; en glacier pour la confection des sorbets et entremets glacés ; en confiseur, au travers de caramels, nougats, pâtes de fruits, dragées et bonbons Mais c est avant tout l artisan des gâteaux, des petit fours, des crèmes et des pièces montées. C est la créativité et la renommée internationale de la Pâtisserie Française qui permet aux Pâtissiers d aujourd hui d être de vrais ambassadeurs du rêve avec la réalisation de pièces en sucre, de nouvelles recettes exotiques, de goûts venus d ailleurs Enfin, le pâtissier peut être traiteur s il prépare des quiches, pizzas, canapés et verrines en s ouvrant à la cuisine de réception. «Plus qu un art, un rêve». 30

L environnement de travail «L hygiène et la sécurité alimentaire omniprésentes!» Les laboratoires de pâtisserie sont de véritables lieux de recherche permanente qui lient la tradition et l innovation. Que ce soit l artisan traditionnel d un village ou le chef pâtissier d un palace, les laboratoires sont au service des même exigences : hygiène, rigueur et précision des actes, habileté du geste et créativité artistique. La nécessité de suivre les instructions à la lettre demande un esprit d obéissance rigoureux envers ses pères et la capacité de remise en cause. Les qualités requises «Perfectionnisme et créativité» Comme le nécessite le travail en équipe, le sens du contact et le sens commercial sont des pré-requis. Viennent s ajouter l exercice d un talent artistique compatible avec la rigueur de mise en œuvre des directives d une fabrication. Une pointe de rêve et d envie permettra peut-être la création de nouvelles recettes après de longues heures de travail. L évolution professionnelle «Une invitation aux voyages» La pâtisserie est source d emplois et toujours en quête de personnel qualifié. Comme le témoignent certains chefs ; ce métier apporte rêve, bonheur, sécurité et épanouissement. Une fois devenu un bon professionnel l ouvrier peut voyager car la renommée de la pâtisserie française permet aux maisons de renoms de recruter nos nouveaux talents. Il peut aussi créer son entreprise ou continuer son chemin en restauration, chocolaterie et spécialisations diverses. Filière Boulanger / Pâtissier Boulanger / Pâtissier NIVEAU III BMA Brevet Maître Artisan possible après BP Boulanger Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV MC BTM Pâtissier 2 ans Pâtissier-Glacier chocolatier-confi seur 1 an BP Boulanger en 1 an si titulaire BAC PRO Boulanger Pâtissier 2 ans MC Pâtisserie Boulangère 1 an BAC PRO Boulanger Pâtissier en 2 ans si titulaire CAP 3 ans EEA Encadrant Entreprise Artisanale possible après CAP + 5 ans expérience professionnelle Professionnel Hautement Qualifi é Professionnel Qualifi é NIVEAU V CAP Pâtissier en 1 an si titulaire CAP Boulanger 2 ans CAP Boulanger en 1 an si titulaire CAP Pâtissier 2 ans Sortie de 3 e 31

CAP Pâtissier Le CAP est la première qualification concernant les métiers de l Alimentation. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée et nombre d heures de formation 2 ans, 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général 35 heures Enseignement professionnel Français, Histoire-Géo Maths, Sciences Physiques Communication EPS (Sports) Anglais Conditions et Diplômes demandés Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e Aucun diplôme exigé Poursuite des études à l issue du diplôme Mention Complémentaire Pâtissier Mention Complémentaire Pâtisserie boulangère BTM, après la Mention Complémentaire Pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur Spécialisé BAC PRO Boulanger / Pâtissier Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle CEEEJS (Environnement Économique, Social & Juridique) Sciences alimentaires Technologie Pâtisserie Pratique Pâtisserie & Dessin Artistique PSE (Prévention Santé Environnement) Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 32

Rôle de l apprenti(e) en CAP Pâtissier Organiser et préparer les avant-produits les matières premières, ranger les produits et fabrications CAP Pâtissier Contrôler la qualité des produits de la réception à la fabrication Réaliser les produits Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD 02 40 18 96 50 rmenard@cm-nantes.fr CIFAM ST NAZAIRE Stéphanie POIRIER / Cynthia RIOT 02 28 54 17 01 contact@maisondelapprentisssage.fr 33

MC Pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur Spécialisé Cette spécialisation atteste d une formation professionnelle théorique et pratique dans les activités spécialisées de Glacier, Chocolatier et Confiseur. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée et nombre d heures de formation 1 an 12 semaines de cours sur l année, soit 420 heures de formation Matières & heures sur 1 an Enseignement général 35 heures Enseignement professionnel Arts Appliqués Connaissance de l Entreprise Enseignement Transversal Pratique Technologie Sciences Alimentaires Diplômes demandés Diplômes de niveau V en Pâtisserie Poursuite des études à l issue du diplôme BTM Pâtissier BAC PRO Boulanger / Pâtissier Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 34

Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD 02 40 18 96 50 rmenard@cm-nantes.fr CIFAM ST NAZAIRE Stéphanie POIRIER / Cynthia RIOT 02 28 54 17 01 contact@maisondelapprentisssage.fr 35

BTM Pâtissier Qualification complémentaire qui permet de former des professionnels hautement qualifiés. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée et nombre d heures de formation 2 ans 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Pratique professionnelle (1/3 du temps) Technologie Bon d Économat Études de cas Enseignement d enseignement 35 heures Résolution de problèmes Dossiers professionnels Dessin Anglais Conditions & Diplômes demandés Diplômes de niveau V Pâtissier possibles (Mention Complémentaire Pâtissier conseillée) 3 ans de formation antérieure en Alimentation sont obligatoires Poursuite des études à l issue du diplôme Encadrant d Entreprise Artisanale Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 36

Rôle de l apprenti(e) en BTM Pâtissier Organiser son travail et celui de ses collaborateurs pour optimiser la gestion de la production Produire, maîtriser les savoir-faire professionnels, pratiques et technologiques BTM Pâtissier Gérer et maîtriser les coûts de fabrication pour l organisation du travail Innover et commercialiser, adapter sa production en fonction de la demande du client et du marché Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD 02 40 18 96 50 rmenard@cm-nantes.fr 37

Formation de niveau IV en contrat d apprentissage sur 3 ans Le titulaire du Baccalauréat Professionnel Boulanger-Pâtissier est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris celles de produits traiteurs, de l achat des matières premières jusqu à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d animation et de gestion au sein d une entreprise ou d une unité de production et/ou commercialisation. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou commercialisation. Matières & heures sur 3 ans Doublez vos chances de trouver un emploi et de faire carrière dans l Alimentation Enseignement général 35 heures Bac Pro Boulanger / Pâtissier Enseignement professionnel Anglais Français Maths - Gestion Histoire Géographie Arts appliqués EPS Rythme de l alternance 1 re année : 1 semaine au CIFAM pour 2 semaines en entreprise 2 e et 3 e année : 2 semaines au CIFAM pour 2 semaines en entreprise Durée et nombre d heures de formation 3 ans de formation 53 semaines de cours au CIFAM (1 850 h) Diplômes demandés Sortie de 3 e générale, obtention du Brevet des collèges Poursuite des études à l issue du diplôme BP Boulanger BTM Pâtissier Encadrant d Entreprise Artisanale BM III (possible après BP Boulanger) Organisation - Communication Technologie professionnelle Sciences appliquées PSE (Prévention Santé Environnement) Pratique Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 38

Rôle de l apprenti(e) en BAC Pro Boulanger / Pâtissier Gérer et contrôler la qualité Produire, transformer, fabriquer et organiser la production BAC Pro 3 ans Boulanger / Pâtissier Communiquer avec les clients et fournisseurs, commercialiser et valoriser les produits Gérer les matières premières et consommables, des ressources humaines, des moyens financiers et techniques, reprendre l entreprise et développer l activité Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD 02 40 18 96 50 rmenard@cm-nantes.fr 39

Comptable Gestionnaire Le métier Le titulaire du BTS Comptabilité et Gestion des Organisations exerce ses activités dans le cadre de la fonction comptable et financière de l entreprise. Il enregistre et traite des informations relatives aux mouvements financiers de l entreprise. Il est capable de traduire en comptabilité toutes les opérations commerciales, industrielles ou financières pour établir des bilans, des statistiques, des prévisions. Interlocuteur privilégié du décideur, il est responsable de l analyse et de la communication d informations financières et de gestion. Il cultive le conseil sur-mesure. 40

L environnement de travail Les conditions d exercice de l emploi varient selon le secteur d activité et la taille de l entreprise. Suivant le degré d automatisation, le travail s effectue à l aide de microordinateurs ou de terminaux reliés à des systèmes informatiques. Le traitement en temps réel se généralise. Des relations avec les services et les clients sont nécessaires pour diffuser les informations. Les horaires sont réguliers. Les qualités requises Motivation pour la gestion et l informatique Méthode et organisation Capacité à la prise d initiative Sens des responsabilités Aptitude au travail en équipe Capacité à communiquer L évolution professionnelle Ce métier au cœur de l entreprise peut avoir différentes déclinaisons : comptable, assistant, chargé de clientèle, gestionnaire Une évolution vers des postes d encadrement est possible et la poursuite d études vers le diplôme d expert comptable, des licences professionnelles ou des écoles de commerce assez courante... Filière Formation Comptable Gestionnaire Assistant de Gestion PME - PMI / Comptable et Gestionnaire NIVEAU III BTS Comptabilité et Assistant de Gestion Gestion des PME-PMI Organisations 2 ans 2 ans BTS Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV Tous baccalauréats particulièrement série STG Tous baccalauréats particulièrement série STG option Comptabilité et Finance d Entreprises (CFE) Série S, ES Professionnel Hautement Qualifié NIVEAU V Professionnel Qualifié 41

BTS Comptabilité & Gestion des Organisations Rythme de l alternance 1 semaine en entreprise puis 1 semaine au CIFAM Durée et nombre d heures de formation 2 ans 40 semaines de cours sur les deux ans, soit 1 400 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général 680 h Enseignement professionnel 720 h Culture Générale et Expression Anglais Mathématiques Économie Management des Entreprises Droit 160 h 120 h 120 h 80 h 80 h 120 h Gestion des Obligations Comptables, Fiscales, Sociales, Analyse de Gestion Organisation du Système d Information Comptable Conduite et Présentation d Activités Professionnelles 440 h 80 h 200 h Diplômes demandés Tous baccalauréats particulièrement série STG option Comptabilité et Finance d Entreprise (CFE), Séries S, ES Poursuite des études à l issue du diplôme DCG : Diplôme de comptabilité et de gestion BAC + 3 Université : Licence professionnelle, MSTCF, MSG... IUP (Institut Universitaire Professionnalisé) École de Commerce Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 42

Rôle de l apprenti(e) en BTS Comptabilité Gestion des Organisations L entreprise n est pas obligée d exercer l ensemble de ces activités pour embaucher un(e) apprenti(e) Contrôle de gestion Gestion des paies BTS Comptabilité Gestion des Organisations Fiscalité - TVA - IS Établissement des comptes annuels (comptabilité approfondie) Comptabilité Générale (Client - Fournisseurs - Trésorerie) Gestion financière Se former au Brevet de Technicien Supérieur avec le CIFAM BTS Comptable Gestionnaire des Organisation BTS Assistant de Gestion PME-PMI 161 jeunes se forment en alternance dans plus de 285 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Brigitte HIZEMBERT 02 40 18 96 43 bhizembert@cm-nantes.fr 43

Assistant de Gestion PME-PMI Le métier C est un collaborateur direct du chef d entreprise, le véritable bras droit du gérant. Il l aide, le conseille et lui fait bénéficier de sa polyvalence dans les domaines administratif, comptable et commercial. Il l accompagne dans l évolution du contexte informatique, financier et environnemental de la PME. Il contribue ainsi à l amélioration de l organisation, de l efficacité, de la rentabilité et de l image de l entreprise. 44

L environnement de travail Le métier s exerce généralement dans les entreprises de 5 à 50 salariés. Suivant la taille de celle-ci, la responsabilité est engagée sur une partie des activités (formation, communication ) ou sur la totalité des activités du service. Celles-ci s effectuent à l aide d outils informatiques et bureautiques et nécessitent, selon l affectation, des relations régulières avec différents services (formation, recrutement ). L activité s exerce le plus souvent dans un bureau, à horaires réguliers, avec parfois des déplacements à l extérieur auprès des clients ou des administrations. Les qualités requises Polyvalence et autonomie Esprit d initiative Sens des responsabilités Rigueur et organisation L évolution professionnelle Les Assistants de gestion sont amenés à travailler en principe dans les PME PMI, la polyvalence de cette formation leur permettant de s adapter à de nombreux domaines d activité et d évoluer au sein de l entreprise sur un poste à responsabilités au Service du personnel, Service Formation Une poursuite d études à des fins de spécialisation est également possible : licences professionnelles, école de commerce (Master en Commerce International, Communication, Gestion des Entreprises ). Filière Formation Assistant de Gestion Assistant de Gestion PME - PMI / Comptable et Gestionnaire NIVEAU III BTS Comptabilité et Assistant de Gestion Gestion des PME-PMI Organisations 2 ans 2 ans BTS Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV Tous baccalauréats particulièrement série STG Tous baccalauréats particulièrement série STG option Comptabilité et Finance d Entreprises (CFE) Série S, ES Professionnel Hautement Qualifié NIVEAU V Professionnel Qualifié 45

BTS Assistant de Gestion PME-PMI Rythme de l alternance 1 semaine en entreprise puis 1 semaine au CIFAM Durée et nombre d heures de formation 2 ans 40 semaines de cours sur les deux ans, soit 1 400 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général 620 h Enseignement professionnel 780 h Culture Générale et Expression Anglais Économie Management des Entreprises Droit Gestion de l Alternance 180 h 160 h 80 h 80 h 120 h 40 h Relations avec la Clientèle et les Fournisseurs Gestion et Développement des Ressources Humaines Organisation et Planification des Activités Gestion des Ressources Projet Développement de la PME Communication 200 h 40 h 80 h 120 h 140 h 160 h Diplômes demandés Tous baccalauréats, particulièrement série STG Poursuite des études à l issue du diplôme Université : Licence professionnelle... IUP (Institut Universitaire Professionnalisé) École de Commerce Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 46

Rôle de l apprenti(e) en BTS Assistant de Gestion PME-PMI Assurer le contact avec la clientèle Suivre les relations fournisseurs Assister le dirigeant BTS Assistant de Gestion PME-PMI Participer à la gestion des ressources humaines Gérer la comptabilité Se former au Brevet de Technicien Supérieur avec le CIFAM BTS Comptable Gestionnaire des Organisation BTS Assistant de Gestion PME-PMI 161 jeunes se forment en alternance dans plus de 285 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Brigitte HIZEMBERT 02 40 18 96 43 bhizembert@cm-nantes.fr CIFAM ST NAZAIRE Stéphanie POIRIER / Cynthia RIOT 02 28 54 17 01 contact@maisondelapprentissage.fr 47

Être apprenti au CIFAM Comment préparer mon projet? À qui m adresser? Le CIFAM accompagne les jeunes dans leur projet de formation avant la signature du contrat d apprentissage. Tous les apprentis recrutés en apprentissage par les entreprises doivent - au préalable - voir leur " Dossier Projet de Formation " validé par le CIFAM, à partir d une démarche active et professionnelle de leur part. La Chambre de Métiers et de l Artisanat de Loire-Atlantique représente les intérêts généraux de l Artisanat et conduit, depuis son origine, une action très forte dans le domaine de la formation initiale en apprentissage. C est dans cet esprit que depuis la rentrée 2008, pour répondre aux attentes des entreprises, des familles et des jeunes, une démarche qualitative d accompagnement des jeunes, avant la signature de leur contrat d apprentissage, est mise en place. Il s agit pour chaque futur apprenti de demander, renseigner et déposer un «Dossier Projet de Formation» auprès du CIFAM. Ce dossier est examiné et validé par les équipes du CFA afin de confirmer le secteur et le métier choisi dans la voie particulière de la formation initiale qu est l apprentissage. Parallèlement, la connaissance des souhaits exprimés par les entreprises, en terme d intégration de nouveaux apprentis, permet au CFA de communiquer aux candidats leurs coordonnées. Le jeune doit alors adopter une véritable démarche de recrutement reposant sur la règle des 4 C : Cibler, Contacter, Convaincre, Conclure. 48

Quel diplôme choisir? Il faut prendre le temps de la réflexion pour bien choisir le métier, le diplôme et les entreprises à démarcher. En apprentissage, l entreprise la plus proche du domicile ne sera pas forcément la mieux adaptée au projet choisi par le jeune. Dans un premier temps, vous pouvez contacter notre CFA et participer à un «Mercredi des Métiers», manifestation gratuite et sans inscription, organisée tous les mercredis de février à juillet, après notre Journée Portes Ouvertes. Nous proposons ainsi, aux jeunes comme aux parents, de découvrir nos formations initiales, notre CFA et l ensemble de son dispositif pédagogique. Nos Responsables de Secteur vous présentent le contrat d apprentissage, vous en expliquent les modalités, l alternance cours/entreprise, les droits et devoirs de l apprenti comme les droits et devoirs du Maître d Apprentissage, la rémunération, répondent à toutes vos questions... Et vous font visiter laboratoires et ateliers. À l issue de cette réunion, vous serez invités à remplir une «fiche contact» qui nous permettra de vous proposer la formation la mieux adaptée, voire de remplir un «Dossier Projet de Formation». 49

Quelles démarches? Quelles premières démarches auprès du CIFAM? Remplir le «Dossier Projet de Formation» Nous tenir au courant de vos démarches Comment choisir mon futur patron? La règle des 4 C CIBLER Rechercher sur l annuaire la liste des entreprises possibles Activer son réseau de connaissance Se rendre dans une agence Pôle Emploi ou sur leur site Internet (www.pole-emploi.fr : rubrique contrat d apprentissage) ; Rechercher «offres d apprentissage» sur Internet et sur www.cma-nantes.fr CONTACTER Contacter par téléphone les entreprises L idéal : se rendre directement en entreprise pour proposer votre candidature Transmettre à l entreprise CV, lettre de motivation et copies de bulletins de notes Rappeler les entreprises qui vous le demandent Lister les entreprises contactées ou visitées CONVAINCRE Préparer votre entretien d embauche CONCLURE Signer le contrat d apprentissage avec l entreprise de votre choix 50

L alternance, comment ça marche? L alternance entre formation au CFA et travail en entreprise fonctionne selon des rythmes variables en fonction des diplômes préparés. Un calendrier précisant les périodes de formation au CFA est adressé avec la convocation aux cours. Qui fait les formalités du contrat d apprentissage? POUR LES JEUNES DE 16 À 25 ANS L EMPLOYEUR Demande le contrat à la CMA et à la CCI dont il dépend déclare le salarié (apprenti) à l URSSAF Inscrit l apprenti au CFA (en adressant le contrat d apprentissage au CFA pour visa) Après visa : fait enregistrer le contrat auprès de la CMA ou de la CCI dont il dépend LES JEUNES DEMANDEURS D EMPLOI DE 26 ANS ET PLUS Doivent s adresser au Service Insertion Professionnelle de la CMA Patrick MELTZ 02 51 13 88 30 pmeltz@cm-nantes.fr Conditions d inscription au CFA? Qu il s agisse d un contrat d apprentissage ou d un contrat de professionnalisation, les cours sont gratuits ; une participation financière aux frais de coordination et de suivi est demandée chaque année aux familles ou aux jeunes adultes. 51

CIFAM : FORMATEUR DE TALENTS CFA de la Chambre de Métiers et de l Artisanat de Loire-Atlantique Vos contacts : privilégiez les e-mails! CIFAM SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE 1 Place Jacques Chesné - BP 38309-44983 Sainte-Luce-sur-Loire cedex 02 40 18 96 96 02 40 18 96 99 - cifamcm44@cm-nantes.fr CIFAM SAINT-NAZAIRE 66 rue Michel Ange - Quartier Heinlex - 44600 Saint-Nazaire 02 28 54 17 01 02 28 54 95 01 - contact@maisondelapprentissage.fr Conception/Réalisation /Photos : Service Communication CMA 44 - Janvier 2014