S Y N D I C A T N A T I O N A L D E S F A B R I C A N T S D E B O U I L L O N S E T P O T A G E S La soupe dans tous ses états! dossier de presse 2010
2 Plaisir, praticité ou bien-être, on joue avec les mots, on fait valser les papilles et on opte pour la diversité Sous quelle forme? En sachet, en brique, en boîte ou en bouteille. Mais de quoi s agit-il? Des soupes toutes prêtes bien sûr! A consommer en hiver, c est idéal et pour les autres saisons, c est bien aussi. Et oui, contrairement aux idées reçues les soupes prêtes à l emploi se dégustent toute l année. A retrouver aux rayons soupes : tous les bienfaits nutritionnels des soupes, pour faire facilement le plein de légumes ; mais les soupes préparées, c est aussi plus de 100 recettes faciles, bonnes et tellement pratiques pour se faire du bien. Vive la soupe donc et vive la diversité! En un tour de main, quels que soient le budget et l envie, pour petits et pour grands il y a toujours la soupe qui VOUS convient.
4 «Fini de faire la soupe à la grimace!» le rayon soupe a forcément la soupe de VOS envies! > AstuSoupe : Une pointe de sel de céleri, un soupçon de muscade ou de gingembre ; le parfum de baies roses, de fines herbes hâchées, de safran, de curry, d un trait de vin cuit merci qui? Dîner entre amis, plateau télé en solo, déjeuner en famille ou repas sur le pouce, il y a toujours la soupe de VOS envies. Selon les goûts ou selon l humeur, il y a 1001 possibilités de la savourer Très pratique, qu on déchire le sachet, qu on découpe la brique ou qu on dévisse la bouteille, la soupe prête à l emploi est là en toute circonstance. Petite soupe entre amis - et si pour changer des traditionnels dîners, on optait pour un brin d exotisme : une Minestrone par exemple, servie dans des bols en faïence vernissée, c est encore mieux. Ou une soupe Chinoise à déguster dans des bols asiatiques évidemment. Et pour épater la galerie, on ose même la soupe vietnamienne : nouilles et germes de soja obligent, un vrai dépaysement! Plateau télé pour soupe légère - pour prolonger son week-end, rien de plus réconfortant qu un plateau télé/soupe, confortablement installé dans son canapé. La recette? Un plat agrémenté de croûtons grillés et de gruyère râpé tout simplement. Et si l on veut contrer les petits excès du week-end? On opte pour le bouillon de poule, de légumes ou de pot-au-feu, c est à la fois délicieux et très léger. Et en famille ça donne quoi? - si l on mixait les ambiances et les saveurs d antan! Fermez les yeux et rappelez-vous le plaisir de la soupière fumante et odorante. En plat de résistance, généreusement accompagnée de pain de campagne grillé, tranches épaisses de fromage, hmmm, un vrai festin! On brunche, on slunche, on drunche - elle se consomme quand on veut notre soupe. Et en accompagnement? Petits lardons croustillants, lamelles de jambon cru, fines herbes ciselées, beurre de basilic, copeaux de parmesan, pointes d asperges tendres et tièdes, pain grillé frotté à l ail, rouille, tomates concassées, petits légumes taillés en lanières, bolée de champignons fricassés enfin, c est comme on aime après tout. Et pour les grands classiques et selon les palais, on peut toujours agrémenter sa soupe de : - fines herbes (cerfeuil, basilic, estragon, aneth ), - fromage râpé (gruyère, parmesan ) et croûtons grillés, - crème fraîche, - gros dés de jambon de Paris.
> C est bon pour la ligne et c est bon tout court! Soupes liquides : 6 «Manger de la soupe fait grandir» : Brigitte Danchin se penche sur la question nutrition Bonne pour la santé, idéale pour les régimes, faibles en calories, les soupes prêtes à l emploi recèlent des qualités nutritionnelles indéniables. Brigitte Danchin, Médecin Diplômée en Nutrition, s est penchée sur la question santé et nous livre tous ses conseils pour favoriser un bon équilibre alimentaire grâce à la soupe. 4 questions à Brigitte Danchin : Quels sont les apports nutritionnels journaliers apportés par les soupes préparées? Brigitte Danchin : Dans un bol de 250 ml de soupe de légumes, on trouve en moyenne et selon la recette : - 32 % de légumes, c est-à-dire une portion sur les 5 recommandées (soit 80g), - 10% des Apports Conseillés en fibres, soit 2.5 g (recommandations 25 à 35 g/jour), - De l eau! Les soupes toutes prêtes apportent plus de 85% d eau, c est-à-dire l équivalent d un verre d eau de 200 ml, soit 5 % des Apports Journaliers Recommandés, - De 5 à 35 % des AJR en vitamines A, B1, B5 et PP, - Et pour les lipides : il faut bien lire les étiquettes mais les soupes prêtes à l emploi apportent moins de 3 g/100 ml de lipides et donc 7.5 g pour un bol de 250 ml. En somme, quelle est la valeur énergétique d une soupe prête à l emploi? BD : Il faut compter en moyenne 80 à 100 kcal par bol de 250 ml. Y a-t-il un âge pour consommer la soupe? BD : La soupe toute prête est idéale à tout âge : c est une bonne alternative pour faire manger des légumes aux enfants et, pour les séniors, elle comble les besoins en eau et ne demande aucun effort de mastication. Conseilleriez-vous aux personnes désireuses de perdre du poids, d intégrer la soupe dans leur alimentation? Tableau «anti» calorique des soupes toutes prêtes (pour un bol de 250 ml) Soupe chinoise Soupe poireaux/pommes de terre Soupe à l oignon Soupe de poissons Soupe aux légumes Minestrone Soupe d asperges - Mouliné de légumes vapeur au sel de Guérande de Knorr (30 kcal/100 ml ) - Velouté de potiron de Liebig (27 kcal/100 ml) Soupes instantanées : - Soupe Saveur à l Ancienne Tomate petites pâtes de Maggi (16 kcal/100 ml) - Soupe du zoo aux légumes de Knorr ( 20 kcal/100 ml ) - Tomate courgette thym de Royco (23 kcal / 100 ml) Soupe à cuire : - Soupe Escapade Vietnamienne de Maggi (18 kcal/100 ml) 52 kcal 70 kcal 72 kcal 72 kcal 75 kcal 80 kcal 102 kcal BD : Tout à fait! La soupe est un des premiers pas vers l équilibre alimentaire. De bons légumes, de bonnes fibres, beaucoup d eau, des vitamines, peu de gras et peu de calories. Prise en début de repas, elle «cale». Servie chaude, la soupe se consomme lentement et rassasie rapidement, ce qui favorise un bon contrôle de la prise énergétique au cours du repas. De nombreuses études scientifiques internationales ont démontré l effet satiétogène de la soupe préparée. Prise 15 à 30 mn avant un repas, elle diminue la valeur énergétique du repas qui suit, beaucoup mieux qu une prise solide ou pas de prise. Les gros mangeurs de soupe ont un Indice de Masse Corporel (IMC) plus faible que les non mangeurs ou les mangeurs occasionnels (supérieur à 27 ou inférieur à 23). Dernière qualité non négligeable, son fort pouvoir hydratant (l eau de la soupe s additionnant à celle des légumes). Légumes champions en apports vitaminiques et minéraux* Vitamine C Vitamine A (carotène) Magnésium Calcium Poivron, brocoli, choux, cresson, épinard, tomate, petits pois, navet, pomme de terre, poireau Carotte, épinard, cresson, potiron, brocoli, poireau, petits pois, tomate Epinard, petits pois, cresson, haricot vert, potiron, brocoli, courgette Cresson, épinard, brocoli, haricot vert, fenouil, chou, navet, carotte *par ordre décroissant de teneur pour 100 g de légumes cuits
8 «Mange ta soupe» : les recettes préférées des enfants Faire manger de la soupe aux enfants est un excellent moyen de leur faire consommer des légumes. Mais comment les convaincre d en consommer? Difficile de les forcer! Quelques trucs et astuces qui changent des traditionnelles coquillettes au jambon ; en direct des cuisines des mamans, quelques conseils pour leur faire plaisir à tous les coups. La petite touche en plus! On n y pense pas assez et pourtant c est toujours très ludique et surtout très bon d agrémenter sa soupe de petites pâtes, de boulettes de viandes, de pain, ou même de fromage frais. Un délice pour les enfants, une aubaine pour les parents! Et le velouté dans tout ça? Pour faire déguster un maximum de légumes à nos gastronomes en culottes courtes, il y a le velouté. Plus épais et surtout plus appétissant pour les enfants, il est le vrai allié des mamans. Et la couleur, ça compte aussi? Et si l on choisissait des recettes pleines de couleurs. Carotte, tomate, melon, il y en a pour tous les goûts. Un peu de gaieté dans ce monde de brutes : elles sont colorées nos assiettes et inspirent bien plus facilement nos charmants bambins. Menu facile et rapide qui fait grandir les enfants : la soupe de carottes Préparation : 5 min Cuisson : 2 min Ingrédients ( pour 2 personnes ) : - Soupe toute prête composée de carotte, pomme de terre, oignon, tomates - 1 carré de Kiri/personne. Dans un bol ou à la casserole, verser la soupe, ajouter un carré de Kiri, faire chauffer 2 minutes au four à micro ondes ou à feu doux à la casserole. Bien mélanger. Servir le tout. > Soup o conseil : évidemment pour donner le bon exemple c est à toute la famille de s y mettre!
«Par ici la bonne soupe» : à chaque saison sa soupe! 10 Contrairement à ce que l on croit, la soupe se consomme toute l année. Variant les recettes, déclinant les saveurs, alternant le chaud et le froid, il n y a plus aucune raison de passer à côté. Alors au menu, le chef vous propose son repas complet à base de soupe préparée évidemment! Hiver Printemps Été Automne Pour l hiver, on privilégie les légumes de saison comme la carotte, le chou ou les navets, des féculents pour accompagner tout ça (croûtons, pâtes ou pommes de terre) sans oublier un produit laitier pour le calcium, des protéines (jambon ou œuf) et un fruit, cru de préférence. Les soupes idéales en cette saison : le velouté de poireaux/ pommes de terre, la bisque de homard (toute prête, si si c est très facile!), le velouté de champignons et pourquoi pas une soupe à l oignon, à l ancienne. Au printemps, c est un menu tout léger qu on va privilégier, forcément les beaux jours pointent le bout de leur nez! On choisira plutôt des soupes à base de légumes : carottes, pommes de terre, artichauts, asperges, petits pois, fèves Et pour préparer sa ligne, on va sélectionner les soupes sans matière grasse ajoutée, au taux de lipides proche de 0%. Les soupes idéales en cette saison : pour le plein de légumes, la soupe moulinée aux 9 légumes, velouté de courgettes ou de tomates, la Minestrone pour le côté exotique ou la soupe de poisson en plus d être peu calorique, c est délicieux. La soupe, atout fraîcheur pour l été. Avec la chaleur, les besoins en eau augmentent, il faut donc s hydrater davantage. Avec environ 90% d eau, les soupes contribuent à augmenter les apports quotidiens en eau. Les soupes idéales en cette saison : soupe d été concombre menthe, très frais ou gaspacho hmmm, ça sent bon l été. Soupe d automne pour réchauffer les cœurs! Petits plaisirs à cette époque de l année : cueillir des champignons, ramasser de belles feuilles colorées ou déguster de bonnes soupes bien chaudes! Les soupes idéales en cette saison : potimarron ou châtaignes, potiron et carottes ou bouillon de légumes ou de viande, ça change et c est surtout très bon.
12 «Marchand de soupe» ou la soupe sous toutes ses formes L élaboration des soupes toutes prêtes est le résultat d un long et rigoureux travail, c est un vrai savoir-faire. Du choix des ingrédients, en passant par la multiplication des bancs d essais jusqu à l obtention non seulement de la texture idéale (velouté, morceaux ), de la consistance, de l onctuosité, mais aussi de l équilibre des saveurs, de l assaisonnement et des temps de cuisson, rien n est laissé au hasard. Pourquoi la soupe déshydratée? Et la soupe liquide dans tout ça? En sachet, en brique, en bouteille ou en boîte vous saurez tout sur les secrets de fabrication de vos soupes prêtes à l emploi préférées. La qualité des légumes et des ingrédients, une exigence de choix Tout commence avec les fournisseurs de matières premières sur les lieux de récolte. Des contrats rigoureux sont établis pour une sélection des meilleurs légumes et une cueillette à maturité exacte. Les soupes déshydratées : instantanées ou à cuire Elles sont fabriquées : Soit à partir de matières premières lyophilisées, c est-à-dire congelées puis séchées sous vide pour permettre une réhydratation rapide des différents éléments, soit à partir de matières premières déshydratées dans un courant d air chaud ou mises en étuve. La recette est ensuite préparée dans des mélangeurs conçus de façon à obtenir une homogénéité parfaite du produit et des saveurs. La recette obtenue est ensuite mise sous sachet protecteur spécialement étudié pour préserver toute la qualité des produits. Les soupes liquides Les soupes en briques ou en bouteilles sont obtenues avec un procédé de stérilisation à Haute Température. Les légumes sont cuisinés avec soin selon le principe de l autocuiseur, procédé qui respecte au mieux les saveurs d origine. La courte durée de stérilisation permet de restituer les ingrédients avec une grande intégrité. Veloutés et moulinés sont préparés très simplement : des légumes, de l eau, du beurre ou de la crème fraîche et quelques minutes de cuisson. Les soupes sont conditionnées dans un emballage qui préserve à la fois une parfaite stérilité et leurs bienfaits. Les soupes en brique ou en bouteille sont prêtes à l emploi, immédiatement après réchauffage. Les soupes en boîtes sont essentiellement cuisinées à partir de poissons ou de crustacés directement surgelés sur les lieux de pêche. Poissons ou crustacés, légumes et épices sont longuement mitonnés en marmite pour réaliser des fumets qui sont de véritables concentrés de saveurs. Ces fumets sont ensuite passés, avant que ne soient rectifiés l onctuosité et l assaisonnement par ajout de crème et de beurre. Les soupes sont conditionnées en boîte, puis stérilisées sous pression vapeur dans un autoclave selon le principe de stérilisation traditionnel. Les soupes en boîte existent sous forme concentrée, à consommer après dilution ou sous forme prêtes à l emploi, à réchauffer simplement. Les soupes fraîches sont préparées de la même façon que les soupes en briques ou en boîte, à la différence qu elles ne sont pas stérilisées par traitement thermique : elles ont de ce fait une durée de vie plus courte. Conditionnées en bouteilles, elles sont prêtes à l emploi.
14 «Comme un cheveu sur la soupe» : culinotest Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la soupe toute prête sans jamais oser le demander. 100 il existe une centaine de recettes de soupes toutes prêtes. Gourmandes, légères, exotiques ou tout légumes, vous y retrouverez les grands classiques mais aussi les plus inédites. 9 pomme de terre, carotte, haricot blanc, oignon, céleri rave, tomate, poireau, haricot vert, navet, petits pois, épinard. Une soupe préparée peut contenir jusqu à 9 légumes. 3 4 ou c est le nombre d assiettes qu une brique d 1L de soupe toute prête peut servir. 18,1 en 10 ans, grâce aux efforts constants des fabricants de potages, les soupes ont subi une diminution de la teneur moyenne en sel de 18.1 % 25 35 à les Français ont besoin de 25 à 35 g/jour de fibres. Les soupes contenant des aliments riches en fibres (poireaux, carottes, petits pois, choux, épinards ) contribuent à couvrir nos besoins en fibres. 1 2 3 4 5 > Les 5 bonnes raisons d avoir une soupe dans son caddie* - Rapides, faciles et variées : les soupes toutes prêtes permettent d optimiser le temps de préparation de ses repas et grâce aux 100 recettes proposées, c est tous les jours et toute l année que l on peut varier les plaisirs. - Un atout prix : une autre façon de consommer des légumes pour satisfaire tous les budgets et les goûts. - La conservation : conditionnées en bouteille, les soupes fraîches ont une conservation de 3 à 4 jours et pour les soupes en brique ou «longue durée», leur traitement thermique et leur conditionnement hermétique leur permet un stockage longue durée et à température ambiante. - Vitamines et minéraux : un apport de 5 % à 35 % des Apports Journaliers Recommandés en vitamines et minéraux. - Une bonne façon de consommer les légumes : un bol de 250 ml d une soupe constituée d au moins 1/3 de légumes apporte l équivalent d une des 5 portions de fruits et légumes recommandées chaque jour. *Source SNFBP
> Le SNFBP, c est quoi? Constitué en 1946, le Syndicat National des Fabricants de Bouillons et Potages regroupe les fabricants de bouillons (solides ou liquides), de potages déshydratés (instantanés ou à cuire), liquides (concentrés ou prêts à l emploi), de sauces déshydratées ou liquides et d aides culinaires déshydratées (assaisonnements, courts-bouillons, fonds et fumets, garnitures, jus, oignons rissolés et préparations diverses). > Sa mission : La promotion des soupes prêtes à l emploi. L entretien des relations permanentes avec : Le Ministère de l Agriculture et de la Pêche, en particulier avec la Direction Générale de l Alimentation (DGAL), Le Ministère de l Économie, des Finances et de l Industrie, notamment avec la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (D.G.C.C.R.F.), L Association Nationale des Industries Alimentaires (ANIA), L Association «Culinaria Europe» qui le représente auprès de la CIAA et des autorités communautaires. CONTACT PRESSE VIANOVA ANKEA Céline Chanvin - Élise Amiet 48 rue de Provence - 75009 Paris elise.amiet@vianova-rp.com 01 53 32 28 80