Bureautique - PAO, CAO, DAO - Gestion comptabilité - Les réseaux Management - Communication - Langues - Hygiène et sécurité CATALOGUE 2009 Vous accompagner vers la meilleure formation www.dif69.com 88 rue Hippolyte Kahn - 69100 Villeurbanne - Tél.
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HYGIENE SECURITE page 1
FHS01 - HYGIENE ET HACCP NIVEAU 1 OBJECTIFS : Acquérir les fondamentaux des Bonnes Pratiques d Hygiène en restauration. PRE-REQUIS : Aucun. DUREE : 3 jours 21 heures PUBLIC VISÉ : Tout personnel travaillant en restauration. CONTENU LES BONNES PRATIQUES D HYGIENE EN RESTAURATION (BPH) : une exigence des clients et des pouvoirs publics. Le paquet hygiène et les directives européennes. Une exigence de résultats de la part des professionnels et non seulement de moyens pour garantir la sécurité alimentaire. LA VIE MICROBIENNE La multiplication microbienne. La prévention des dangers biologiques, physiques et chimiques. La Gestion des Bonnes Pratiques d Hygiène. La prévention des contaminations manuportées. L HYGIENE ALIMENTAIRE : Une affaire de motivation et de bon sens. page 2
FHS02 - HYGIENE ET HACCP NIVEAU 2 OBJECTIFS : Consolider les acquisitions des Bonnes Pratiques d Hygiène en restauration. S approprier la mise en place d un Plan de Maîtrise Sanitaire. PRE-REQUIS : Connaître les fondamentaux des bonnes pratiques d hygiène. DUREE : 3 jours 21 heures PUBLIC VISÉ : Tout personnel travaillant en restauration. CONTENU LE PLAN DE MAITRISE DE SANITAIRE. L IDENTIFICATION DES MESURES DE MAITRISE. Les cas de la liaison chaude et de la liaison froide. La Gestion des Bonnes Pratiques d Hygiène : Rédaction des BPH par l entreprise. CAS SPECIFIQUES : Comment établir des mesures correctives (préventives et correctives) La gestion des produits non-conformes (procédure de retrait/rappel) La mise en place d un système de traçabilité (initiation) Le stockage des matières premières. Les denrées végétales. Les denrées d origine animale. Les produits laitiers. L hygiène alimentaire en fabrication. Le plan de nettoyage et de désinfection. LES BASIQUES DU SYSTEME HACCP. Origine de la méthode. Le Plan HACCP. Les 7 principes de l HACCP. L ANALYSE DES DANGERS. L identification des mesures de maîtrise L IDENTIFICATION DES MESURES DE MAITRISE. Comment établir des mesures correctives (préventives et correctives) La gestion des produits non-conformes (procédure de retrait/rappel) La mise en place d un système de traçabilité (consolidation) Comment établir des procédures de vérification. Comment établir un système d enregistrement et de documentation. Comment faire vivre au quotidien le système HACCP sur le site. La Gestion des BPH et l application de l HACCP. page 3