RECETTES 49
Barres de céréales Pour 12 barres : 100g de dattes 100ml d eau bouillante 1 banane trop mûre 50g d huile de tournesol 250g de flocons d avoine (ou flocons de sarrasin, de quinoa ou mélange 1/1/1) 100g de raisins secs On peut ajouter des copeaux de noix de coco, des graines de tournesol, de courge, des graines chia, des graines de sésame, 50
Barres de céréales Dénoyauter les dattes et verser l eau bouillante dessus. Laisser gonfler une dizaine de minutes. Dans un blender, verser l huile, la banane et les dattes avec leur eau de trempage et mixer le tout. Ajouter les flocons d avoine, les raisins secs et autres garnitures si souhait de varier les plaisirs. Bien tout mélanger. Dans un plat rectangulaire ou sur la plaque du four munie de papier cuisson huilé, verser le mélange obtenu en veillant à bien tasser le tout. Faire cuire pendant 35 minutes à 180. Couper vos barres de céréales quand la préparation est manipulable et cuire à nouveau sur l envers 15 minutes. Laisser refroidir. 51
Tartinade de pois cassés 300g de pois cassés cuits 2 cuillères à soupe de purée d amandes (de noix de cajou ou autre) 2 cuillères à soupe d huile d olive ½ oignon 2 gousses d ail 2 cuillères à soupe de jus de citron Cumin, sel (ou gomasio ou tamari strong), poivre 52
Tartinade de pois cassés Mixer tous les ingrédients pour obtenir une belle pâte homogène et onctueuse. On peut ajouter, pour apporter du croquant, des graines chia. On peut ajouter des brins de basilic ou autre herbe aromatique fraîche. A servir sur une tartine de pain complet, en dip à tremper (carottes, chou-fleur, concombre, crackers, ), dans un wrap en guise de sauce, 53
Bolognaise végétale 125g de protéines de soja texturées (poids sec) 3 oignons rouges 3 gousses d ail 2 cuillères à soupe d huile d olive 800 ml de coulis de tomates 400 ml d eau Poivre, herbes de Provence, ect Sel iodé ou gomasio ou tamari strong Vous pouvez ajouter d autres légumes comme des poivrons, des courgettes en dés, des aubergines, des carottes en rondelles, mais également des olives, des artichauts, des tomates séchées, 54
Bolognaise végétale Ajouter les protéines de soja dans l eau. Elles vont «boire» l eau et gonfler. Couper les oignons, l ail, les légumes (au choix). Faire revenir dans l huile d olive. Ajouter les épices, le coulis de tomates. Introduire les protéines de soja réhydratées dans la préparation. Conseils : Cette préparation peut être servie avec des pâtes complètes. On peut y ajouter des haricots rouges et en faire un chili sin carne riche en protéines. On peut utiliser cette préparation dans une moussaka ou une lasagne maison. 55
Galettes bretonnes au blé noir 250g de farine de sarrasin 100g de farine de blé 3/4l d eau ½ cuillère à café de sel de Guérande Mélanger le tout et laisser reposer minimum 1h. A garnir de poireaux à la crème végétale (ou au lait de coco/curry), de champignons à la crème végétale, d épinards, de protéines de soja réhydratées revenues à la poêle, de pignons de pin, de tomates fraîches, séchées, d olives, de pommes de terre, de tartinades (poivrons rouges et pois chiches, pesto, haricots blancs/graines de tournesol, ), légumes crus ou grillés, graines sautées à la poêle pour apporter du croquant 56
Galettes bretonnes au blé noir On peut faire une version sucrée avec miel, sirop d érable, sirop d agave, sucre intégral, jus de citron, cannelle, purées d amandes, purée de noix de cajou, copeaux de noix de coco, fruits frais (banane, pomme, poire, fruits rouges, mangue, ), coulis de framboises, confitures de fruits frais maison, vermicelles de chocolat noir, 57
Galette à la farine de pois chiche = sorte d omelette 100g de farine de pois chiche 100g de champignons 2 gousses d ail 1 oignon rouge Sel, poivre, curcuma, herbes fraîches 2 cuillères à soupe d huile d olive 150ml d eau 58
Galette à la farine de pois chiche = sorte d omelette Éplucher et hacher l oignon et l ail. Brosser et découper les champignons en tranches. Hacher les herbes fraîches et réserver. Dans une poêle bien épaisse et généreusement huilée, faire revenir l oignon et l ail jusqu à ce qu ils dorent. Ajouter les champignons et cuire encore quelques minutes à feu moyen. Pendant ce temps, mélanger la farine de pois chiche, le sel, le poivre et le curcuma dans un saladier. Y verser ensuite l huile d olive et ajouter l eau progressivement en mélangeant bien à l aide d un fouet. Retirer les champignons du feu, les ajouter ainsi que les herbes fraîches et mélanger. Huiler à nouveau la même poêle, attendre qu elle soit bien chaude et y verser la préparation. Couvrir et laisser cuire à feu tout doux à couvert pendant environ 10 minutes. Retourner éventuellement à l aide d une large spatule et cuire encore quelques minutes l autre face. Servir immédiatement avec une portion de crudités. Astuce : en ajoutant un peu de tofu soyeux qu on trouve en magasin bio, on obtient une texture moins sèche encore plus proche de l omelette. 59
Tofu aux petits légumes 500g de tofu ferme 3 cuillères à soupe de fécule 3 cuillères à soupe d huile Pour la sauce : 3 gousses d ail, du gingembre, 250ml d eau, 4 cuillères à soupe de tamari, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe de sucre intégral (ou miel), 3 cuillères à soupe de fécule mélangées dans 4 cuillères à soupe d eau 60
Tofu aux petits légumes Presser délicatement le tofu afin d en extraire un maximum d eau puis le découper en cubes. Déposer les cubes dans un saladier, ajouter la fécule et bien mélanger pour recouvrir chaque cube. Dans une poêle bien chaude, verser l huile et faire revenir le tofu jusqu à ce que chaque face semble bien dorée. Réserver. Préparer la sauce en commençant par éplucher et hacher finement l ail. Dans la poêle, déposer l ail, le faire revenir à peine 1 minute puis verser l eau et le sucre et cuire à feu fort pendant 3 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce, mélanger et continuer la cuisson jusqu à ce que sa texture soit bien épaisse. Servir le tofu recouvert de sauce et déguster avec des légumes vapeur ou une grosse salade composée et éventuellement un peu de riz. 61