DisTribuTEur DE PrODuiTs DE PrOximiTé T E r r O i r s A r i è g E P y r é n é E s Plate-forme de distribution de produits locaux En avril 2011, près de 100 souscripteurs ont concrétisé l ambition commune d amplifier l introduction de produits locaux dans la restauration collective ariégeoise en créant la société coopérative d intérêt collectif «Terroirs Ariège Pyrénées», Plate forme logistique et de services dédiée à l approvisionnement de la RHD en circuits courts. Opérationnelle fin 2011, la plate forme engage en 2012 sa première année d exploitation. Cette étape sera décisive et constitue un cap à franchir. Origine et Historique du projet Depuis 2007, les expériences pilotes visant à approvisionner en circuits courts la restauration scolaire s amplifient sur le département de l Ariège. Les communes de LA BASTIDE de SEROU et de PAMIERS ont été des précurseurs, rejointes, depuis, par le Conseil Général (pour les 12 collèges), le Conseil Régional (pour les 8 lycées) ainsi que par le Pays des Portes d Ariège et le Parc Naturel Régional des Pyrénées ariégeoises (pour les écoles primaires) dans la recherche de solutions pour approvisionner «mieux et local». Pour accompagner ces volontés politiques, de premiers outils ont été développés : Une quarantaine de producteurs, de groupements ou d opérateurs (ex : chevillards) se sont mobilisés, sont répertoriés dans un annuaire départemental, édité par le Conseil Général de l Ariège et diffusé principalement aux intendants et cuisiniers. Des cahiers des charges pour les principales productions ont été mis au point, garantissant la qualité et l origine ariégeoise des produits. Ils complètent les démarches préexistantes, comme les Signes Officiels de Qualité (labels Rouges, AB ). Une charte d engagement a été élaborée sur le Pays des Portes d Ariège signée entre le Pays et la collectivité pour clarifier les engagements de chacun : coordination de la démarche «Cantines de Terroir» sur le territoire, accompagnement des structures signataires (suivi et évaluation), organisation de rencontres et réunions régulières ; organisations de manifestations, réalisations et distribution de supports de communication, mais aussi pour la collectivité, être en mesure de communiquer avec les autres cantines et cuisines sur son organisation, sur le choix des menus; sélectionner des produits locaux, afin de participer au développement de l agriculture du territoire, faire connaître et promouvoir le patrimoine culinaire en favorisant l utilisation de recettes et produits régionaux, privilégier l approvisionnement en produits locaux auprès de la plateforme départementale d approvisionnement accompagnée par la Chambre d agriculture de l Ariège. Pour autant, force a été de constater, sur les territoires ariégeois comme ailleurs, que l absence de dispositif de commercialisation type plate-forme logistique constitue un frein majeur, interdisant une montée en puissance réelle d une nouvelle gouvernance alimentaire souhaitée par les territoires. En 2011, suite à un cycle intense de réunions publiques et techniques, la société coopérative d intérêt collectif a été créée.
Les principes fondateurs Proximité Terroirs Ariège Pyrénées assure la distribution en circuit court des produits ariégeois, soutenant ainsi directement l économie locale. L autre bénéfice se situe sur un plan environnemental : en privilégiant les produits locaux, des transports longs seront évités. Qualité des produits Terroirs Ariège Pyrénées propose une gamme diversifiée de produits : conventionnel ou en agriculture biologique, labels rouges, IGP... Ils doivent tous répondre à une charte commune déclinée en cahiers des charges par familles de produits de tous les agréments : sanitaires, AB, pour sécuriser ses procédures logistiques et garantir une distribution professionnelle. sécurité Terroirs Ariège Pyrénées s appuie sur une entreprise spécialisée en stockage et livraison de produits alimentaires, disposant de tous les agréments : sanitaires, AB, pour sécuriser ses procédures logistiques et garantir une distribution professionnelle. Transparence Le choix d un statut coopératif affirme la volonté d une construction partagée Terroirs Ariège Pyrénées. PrEmiErEs LiVrAisOns JAnViEr 2012 Les enjeux Les enjeux économiques et territoriaux La diversification des débouchés de l agriculture vers des marchés locaux est un enjeu majeur pour l agriculture de nos territoires souffrant de handicaps de compétitivité en comparaison des grands bassins de production. La mise en place de filières territorialisées pour la restauration collective doit permettre : - de sécuriser les débouchés des produits locaux, - de garantir une redistribution équitable de la valeur ajoutée vers les producteurs, - de maintenir un tissu économique (agro-fourniture, agro-services, agro-alimentaire) indispensable à la vie de nos territoires, - de préserver la qualité d un territoire d exception structuré et entretenu par l agriculture et support indispensable à d autres secteurs de notre économie (tourisme notamment). Les enjeux santé L orientation politique portée par le gouvernement pour garantir un équilibre et un accès à une nourriture équilibrée, de saison, à base de produits frais, offre un cadre idéal pour le développement des stratégies de commercialisation vers la restauration collective, essentiellement scolaire. Enjeu sociétal et d éducation : la re-découverte d une alimentation à base de produits frais, de saison, et de qualité, permet, grâce à la proximité producteur/consommateur, de re-tisser le lien au vivant. De surcroît, la SCIC apporte, de part sa nature, un décloisonnement des approches entre secteurs économiques (agriculture, artisanat, commerce) et collectivités locales, utile à la construction d une «qualité territoriale» qui permettra demain la pérennisation des filières.
Gamme de produits FruiTs D AriègE Aujourd hui, tous les fruits proposés au catalogue de la plate forme sont issus de vergers ariégeois. A l avenir, des productions absentes du département comme les abricots, les pêches seront servies. Fromages et Produits laitiers frais Tous les fromages (de vache ou de chèvre, en conventionnel ou en bio) sont fabriquées à la ferme en Ariège. Quant aux produits laitiers frais (yaourts, fromages blancs), le lait provient de fermes ariégeoises sauf pour les yaourts artisanaux bio.tous les produits laitiers frais sont fabriqués en Ariège. une gamme complète de viandes et de volailles produites localement Le bœuf, le veau comme l agneau proviennent systématiquement d animaux nés, élevés et abattus à St Girons ou à Pamiers. Toutes ces viandes proviennent exclusivement de races à viande. Le bœuf et le veau sont classés à minima R, l état d engraissement est côté 3. L agneau est classé U, R ou O avec un état d engraissement côté à 2 ou 3. Les porcs proviennent de Midi Pyrénées. Ils sont découpés et transformés uniquement en Ariège. Les volailles, lorsqu elles ne sont pas issues de producteurs fermiers, proviennent d élevages «Label Rouge» ariégeois, haut-garonnais ou audois. NB : certaines espèces de volailles sont absentes du catalogue, faute d avoir pu trouver des fournisseurs apportant suffisamment de garanties sur la qualité des produits ou le respect du bien être animal. LégumEs ExTrA FrAis TERROIRS ARIEGE PYRENEES s approvisionne en circuit court auprès de 2 groupements de maraîchers des départements voisins: - Association «Jardins de Perpignan» qui fédère 25 producteurs de la ceinture verte de Perpignan, - Groupement «BioGaronne» à Agen pour les légumes biologiques (70 maraîchers de Midi Pyrénées et d Aquitaine). Truites et saumons Sous signes officiels de Qualité (Label rouge ou bio), tous les poissons sont fournis par des piscicultures ariégeoises.
Eléments techniques Pour garantir une gamme de tarifs et un rapport Qualité Prix attractif et laisser dans l économie locale un maximum de plus value, la plate forme TERROIRS ARIEGE PYRENEES fonctionne avec une structure très légère et ne gère en direct que le volet distribution commerciale. Pour s assurer des conditions de stockage et de livraison irréprochables, TERROIRS ARIEGE PYRENEES a choisi de s appuyer sur les savoir faire et les équipements de la société de stockage et de livraison SETAK basée à Pamiers. La SETAK est une société de transport familiale ariégeoise créée en 1964. Elle est aujourd hui dirigée par Philippe et Chantal KIRMANN. Depuis sa création, les transports SETAK poursuivent le même objectif : se rapprocher de ses clients et être toujours plus réactif à leurs attentes pour leur apporter un service sur-mesure. L équipe de la SETAK est composée de 8 personnes à la direction et gestion, 21 conducteurs et 1 mécanicien Un parc de véhicules entretenu et contrôlé, des chauffeurs livreurs professionnels un stockage professionnel : - Stockage de produits secs sur entrepôt sécurisés avec vidéo surveillance capacité 600 palettes. - Stockage en température dirigée : - Plate-forme froid positif 600m² - Plate-forme froid négatif capacité 200 palettes DEux LiVrAisOns PAr semaine seront AssuréEs sur TOuT LE DéPArTEmEnT:
Qualité - Traçabilité Les produits proposés par TERROIRS ARIEGE PYRENEES, quels que soient leur préparation, conditionnement ou présentation répondent à toutes les normes en vigueur pour la restauration collective. Des fiches techniques détaillées pour chaque famille de produits sont fournies sur demande. TErrOirs AriEgE PyrEnEEs garantit en plus un approvisionnement de grande proximité. Les produits proposés sont essentiellement ariégeois, sinon des départements voisins en cas d absence du produit en Ariège. réglementations générales L offre proposée par Terroirs Ariège Pyrénées respectent les réglementations communes que sont : Code de la consommation. Code rural. Code de la santé publique. Décret n 64 969 du 9 septembre 1964 (modifié) portant réglement d'administration publique sont notamment respectées les réglementations spécifiques suivantes : Règlementation applicable aux viandes bovines Décret n 2002 1465 du 17 décembre 2002 relatif a 1'étiquetage des viandes bovines dans les établissements de restauration. Arrêté du 7 décembre 1984 du secrétaire d'etat chargé de la Consommation (modifié) relatif à 1'indication de la date et du lot de fabrication dans 1'étiquetage des denrées alimentaires préemballées Arrêté du 7 décembre 1984 du secrétaire d'etat chargé de la Consommation (modifié) relatif aux modalités d'expression des ingrédients dans l'étiquetage. Arrêté du 7 décembre 1984 du secrétaire d'etat chargé de la Consommation (modifié) relatif à l'indication de la quantité dans l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées et aux produits qui en sont dispensés. Arrêté ministériel du 12 novembre 1985 réglementant l'hygiène de la préparation des viandes attendries destinées à la consommation. Arrêté ministériel du 17 mars 1992 (modifié) relatif aux conditions auxquelles doivent satisfaire les établissement se livrant à la préparation et à la mise sur le marché de viandes d'animaux de boucherie découpées, désossées ou non. Arrêté ministériel du 18 mars 1993 relatif à la publicité des prix des viandes de boucherie et de charcuterie. Arrêté ministériel du 8 septembre 1994 (modifié) fixant les conditions dans lesquelles certains établissements mettant sur le marché des viandes ou des produits à base de viande peuvent être dispensés de l'agrément sanitaire. Normes NF V 46 001, V 46 007 et V 46 010. réglementation applicable aux fruits et légumes Décret n 55 1126 du 19 aout 1955 concernant le commerce des fruits et légumes. Arrêté ministériel du 20 juillet 1956 relatif au commerce des fruits et légumes Arrêté ministériel du 5 août 1992 modifié relatif aux teneurs maximales en résidus de pesticides admissibles sur ou dans certains produits d'origine végétale.
PHOTO ALAIN BACHENIS COmmuniCATiOn L ensemble des éléments de la campagne de communication est disponible sous format PDF et se trouvent sur la cle USB qui vous a été remise. Une charte pour affirmer nos valeurs Proximité, qualité des produits, sécurité sanitaire et transparence sont les principes fondateurs de notre SCIC. Ils s expriment au travers de quatre axes : Lechoixdesfournisseurs Laplate-formes estfixécommepriorité detravailleravecsespropresassociés,gagedeleurimplication dans la vie de la coopérative. Le choix des produits Laplate-formeproposeunegammedeproduitssousSIQO (Signes d Identification de la Qualité et de l Origine), mais également en conventionnel. La provenance des produits Priorité absolue aux produits ariégeois, à toutes les étapes de production (né, élevé, abattu en Ariège par exemple). Des compléments de gamme sont réalisés à la marge dans les régions voisines pou des produits essentiels mais manquants (ex : légumes). Lafixationdesprix Des prix justes et rémunérateurs sont discutés etfixéscollectivementauseindelascic. VISUEL AFFICHE VISUEL SET DE TABLE VISUEL PANNEAU FILM DE PRESENTATION DE LA PLATE-FORME Contact Presse : Michèle Leydet 06 84 42 32 54 05 61 02 14 10 michele.leydet@ariege.chambagri.fr SIèGE SOCIAL : CHAMBRE AGRICULTURE 32, AVENUE DU GéNéRAL DE GAULLE 09000 FOIx N SIRET : 532 556 289 RCS Foix