LA BOUTIQUE DES INNOVATIONS CULINAIRES

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1 NOTICE D UTILISATION Modèle BEAUBOURG FAST FREEZING SYSTEM FOR COOKING

2 Sommaire 1 AVERTISSEMENT DE SECURITE 2 DESCRIPTIF TECHNIQUE 3 MODE OPERATOIRE 4 REMPLISSAGE DU RESERVOIR

3 1 AVERTISSEMENT DE SECURITE Ce distributeur d azote liquide permet une surgélation instantanée. Il est réservé aux professionnels de la cuisine. La maîtrise de manipulation de l azote liquide est indispensable avant de faire fonctionner ce matériel Les trois principaux risques sont : Les brûlures par le froid : se protéger la peaux et les yeux L asphyxie : travailler dans un local aéré. L éclatement : ne jamais enfermer hermétiquement de l azote liquide

4 2 DESCRIPTION TECHNIQUE 1 Roulettes avec ou sans frein 2 Pédale d actionnement d arrivée d azote liquide 3 Poignées de préhension 4 Plateau de cuisine et couvercle du système 5 Conduit d arrivée d azote liquide 6 Ecran de protection des yeux 7 Réservoir de 30 litres

5 DESCRIPTION TECHNIQUE (suite) 1 Manomètre 2 Manette d évent 3 Collier de serrage de la tête de soutirage sur le réservoir 4 Conduit d azote liquide 5 Conduit d azote gazeux (évent) 6 Bouchon de remplissage du réservoir 7 Manette de mise en pression rapide

6 3 UTILISATIONS ET REGLAGES Avant utilisation, immobiliser l appareil en bloquant ses freins. Vous pouvez incliner plus ou moins l écran de protection ou l enlever. Attention l utilisation d azote liquide sans écran implique de porter des lunettes de protection. Vous pouvez régler en hauteur le conduit d arrivée d azote liquide. En position basse, il est possible de l orienter plus ou moins sur le coté. Orienter le conduit d azote en dehors de la zone de travail pour remplir un autre récipient.

7 UTILISATIONS ET REGLAGES (suite) La pression minimum nécessaire pour obtenir de l azote liquide est d environ 0,2 bar, le maximum est 1 bar. Cette pression implique un débit d azote liquide. Il est possible de diminuer ce débit en pressant moins la pédale ou en ouvrant la manette d évent Pour une mise en pression rapide juste après un remplissage la manette 7 peut être actionnée momentanément. Vérifier le manomètre pour ne pas dépasser 1 bar et éviter l excès de givre sur le bas extérieur du réservoir, comme ci-dessous :

8 4 REMPLISSAGE DU RESERVOIR Avant de procéder au remplissage équipez-vous de gants et lunettes de protection cryogénique. Cette opération de remplissage pourra être entièrement effectuée par le livreur d azote liquide. 1/ Ouvrir le plateau couvercle pour accéder au bouchon de remplissage du réservoir. 2/ Ouvrir la vanne d évent (2) pour annuler la pression visible sur le manomètre (1) et attendre que cette pression soit à zéro (le gaz sort sur le coté à mi-hauteur de la fontaine) / Ouvrir le bouchon du réservoir avec une clé en maintenant sa base fixe avec une autre clé.

9 REMPLISSAGE DU RESERVOIR (suite) 4/ Brancher le flexible de remplissage (BSW 3/4» cryo) et le serrer légèrement avec une clé. 5/ Ouvrir progressivement le robinet de la réserve d azote (gros réservoir fixe, ligne de transfert ou réservoir de dans véhicule de livraison). Du gaz continue de sortir sur le coté. Si la pression du petit réservoir atteint 1 bar, refermer légèrement le robinet de délivrance d azote liquide. Vérifier cette limite de pression acceptable pendant toute l opération. 6/ Fermer immédiatement la sortie d azote liquide à la source, dés que l azote liquide commence à sortir par la vanne d évent. Le son change et un brouillard se forme, le réservoir de la fontaine est plein. 7/ Retirer le flexible en vérifiant que la pression est nulle, sinon attendre quelques secondes. 8/ Revisser le bouchon du réservoir. 9/ Fermer la vanne d évent et repositionner le plateau-couvercle. NB :Le temps de remise en pression peut varier de quelques minutes à quelques heures, suivant la température de départ du réservoir, son degré de remplissage, la rapidité à refermer la vanne d évent après remplissage. En cas de besoin d utilisation immédiate, ouvrir quelques minutes seulement la manette de mise en pression rapide (voir chapitre UTILISATIONS ET REGLAGES page 7)