Le siège de ROSINOX Grandes Cuisines ainsi que son unité de production sont basés à Bourges dans le département du Cher (France).

Transcription

1

2 Le siège de ROSINOX Grandes Cuisines ainsi que son unité de production sont basés à Bourges dans le département du Cher (France). Plus de 170 ans d expérience dans le domaine de la cuisson font de ROSINOX Grandes Cuisines le partenaire idéal de tout professionnel de la restauration commerciale et collective : choix scrupuleux des matériaux, méthodes de fabrication éprouvées, respect des normes en vigueur. Avec ses produits, ROSINOX Grandes Cuisines répond aux besoins et aux exigences de ses clients en alliant robustesse, fonctionnalité, sécurité, hygiène et esthétique. Aujourd hui elle conjugue traditions et technologies avec des gammes de produits telles que Royal Chef ou Rosichef. La restauration commerciale et collective est un secteur étendu et varié. C est pour cette raison que ROSINOX Grandes Cuisines anticipe vos attentes en perfectionnant sans cesse ses gammes, ou en élaborant de nouveaux produits , site de fabrication Rosinox, rue Félix Chédin à Bourges

3 Sommaire Chef 700 (profondeur 730 mm) Royal Chef 800 (profondeur 800 mm) Rosichef (profondeur 900 mm) Rosichef - à poser ou pour montage en pont (profondeur 900 mm) Maxichef (profondeur 1000 mm) Royal Chef Modulaire (profondeur 930 mm) Royal Chef Exclusif (sur mesure) Royal Chef S (profondeur 900 mm) Périphériques autonomes Sauteuses marmites basculantes multifonctions Cuiseurs vapeur à pression Fours mixtes Marmites vapeur basculantes avec ou sans mélangeur À partir de 2013, nouveau site de fabrication Rosinox, Parc Beaulieu à Bourges

4 CHEF 700 PROFONDEUR 730 mm Nouvelle gamme compacte et modulaire, nouvelle esthétique Dessus en inox, épaisseur 15/10 e Gamme étendue d éléments sur pieds et d éléments supérieurs (à poser) Possibilité de montage en pont ou suspendu Fourneau gaz 141 G PL - 7 avec plaque coup de feu Fourneau électrique 200 E V PL - 7 avec plaque vitrocéramique à foyers radiants Bain-marie électrique BM 20 E PL - 7 (GN 1/1) Cuiseur à pâtes électrique CP 28 E 7 (cuve de capacité 28 litres) Braisière électrique multifonctions BR E MULTI PL - 7 Elément neutre N 20 PL - 7 de largeur 400 mm 4

5 Plaque à snacker gaz PLSN 40 G CH LR - 7 avec plaque chrome 1/3 rainurée, 2/3 lisse éléments compacts Modules Largeur module* (mm) Energies * Gaz Électricité Mixte Plans de cuisson - feux nus et/ou plaque coup de feu sur placard Plaques électriques ou foyers radiants sur placard Foyers à induction Wok à induction Fourneaux - feux nus et/ou plaque coup de feu sur four Fourneaux - plaques électriques ou foyers radiants sur four Cuiseurs à pâtes 28 / 42 / litres sur placard Plaques à snacker lisse / rainurée / chrome sur placard Grils fonte Grils à pierres de lave sur placard Friteuses 10 / / 15 / litres sur placard Bac de salage sur placard Bains-marie GN 1/1 et GN 2/1 sur placard Braisière électrique multifonctions Sauteuses basculantes 30 dm² Marmites chauffe directe 50 et 80 litres Marmites bain-marie 50 et 80 litres Plans de travail sur placard éléments supérieurs Plans de cuisson - feux nus et/ou plaque coup de feu Plaques électriques ou foyers radiants Plaques à snacker lisse / rainurée / chrome Grils à pierres de lave Friteuses 8 / / 10 / litres Bac de salage Bains-marie GN 1/1 et GN 2/1 Plans de travail éléments inférieurs Soubassements neutres Soubassements réfrigérés Options et accessoires (suivant modèles) : grilles, plaques de cuisson, plaques fonte gril lisse ou rainurée à poser sur feux nus, colonne d eau, kit roulettes, kit échelles, plinthe, barre de dressage, étagère centrale, kit plaque chauffante pour placard - etc. * suivant modèles 5

6 royal CHEF 800 PROFONDEUR 800 mm nouvelle gamme, nouvelle esthétique Dessus et structures latérales en inox 18-10, épaisseur 30/10 Une gamme d éléments supérieurs, éléments inférieurs et éléments compacts à combiner en fonction de vos besoins Une multitude de configurations possibles : appareils complets sur pieds ou à poser sur socle, éléments supérieurs à poser ou en pont Bandeau de commande inox avec profil ergonomique et bord avant rayonné Accessibilité des composants facilitant la maintenance Feux nus 10 et 7 kw induct Flam (brevet Rosinox) : système électrique de détection de récipients métalliques sur feux nus (option) Pour plus de détails, voir page 31 Brûleurs gaz haut rendement surveillance de flamme par ionisation de série sur fours gaz, friteuses gaz, marmites gaz et sauteuses gaz De série, fond de cuve en inox AISI 316L sur marmites, et bimétallique sur sauteuses 6

7 éléments supérieurs Modules Largeur module* (mm) Energies * Gaz Électricité Feux nus (2 ou 4) Plaques coup de feu (25 / 50 dm²) Feux nus (2) et plaque coup de feu (25 ou 40 dm²) Plaques électriques (1 ou 2 plaques) Plaque coup de feu électrique Plaque de cuisson vitrocéramique à foyers radiants (2 foyers) Plaques de cuisson à foyers à induction (2 ou 4 foyers) Grils fonte nervurée (20 ou 2 x 20 dm²) Planchas (40 dm²) Plaques à snacker (20 ou 40 dm²) acier lisse / acier rainuré / bi-métal lisse / chrome lisse / chrome rainuré Friteuse Haute Performance 15 litres Bac de salage et option rampe chauffante céramique Bain-marie (GN 1/1) Bac du Chef éléments inférieurs Four GN 2/1 Placards neutres Placard technique spécial induction Placard chauffant éléments compacts Marmites chauffe bain-marie 80 litres Sauteuses basculantes 35 et 50 dm² Gril à pierres de lave Friteuse classique simple cuve 12 litres Friteuses Haute Performance 15 et 18 litres Cuiseur à pâtes 30 litres * suivant modèles Options et accessoires (suivant modèles) : Eléments supérieurs : paire de pignons de finition - allumage électrique pour feux nus - Induct Flam - barre de dressage - habillage arrière inox - pignons d extrémité supplémentaires - lot de 2 traverses porteuses pour montage en pont - pignons internes pour appareils porteurs (montage en pont ) - cadre pour superposition sur soubassement réfrigéré SBR Eléments inférieurs : vérins de mise à niveau - roulettes - pieds inox Eléments compacts : paire de pignons de finition - barre de dressage - vérins de mise à niveau - roulettes - pieds inox - habillage arrière inox - pignons d extrémité supplémentaires 7

8 ROSICHEF PROFONDEUR 900 mm Gamme robuste et performante dédiée à la restauration commerciale et collective Gamme modulaire à bords francs jointifs Dessus inox épaisseur 30/10 e Châssis mécano-soudés Bandeaux de commande inox Dosserets arrières avec angles arrondis Aucune visserie apparente Feux nus 10 et 7 kw induct Flam (brevet Rosinox) : système électrique de détection de récipients métalliques sur feux nus (option) - Pour plus de détails, voir page 31 Brûleurs gaz haut rendement Surveillance de flamme par ionisation de série sur friteuses gaz Grilles fil inox sur cuvettes de propreté amovibles Gril à pierres de lave GR 20 PLA G - RF Ensemble Rosichef Fourneau 401 E - RF 8

9 Plaque de cuisson vitrocéramique PL Vitro Rad - RF Cuiseur à pâtes CP 30 G - RF Modules Largeur module* (mm) Energies * Gaz Électricité Mixte Fourneaux - feux nus et/ou plaque coup de feu sur four Plans de cuisson - feux nus et/ou plaque coup de feu sur placard neutre ou placard chauffant Fourneaux - plaques électriques sur four Plaques électriques sur placard neutre ou placard chauffant Marmites chauffe directe 100 / 150 / 200 litres Marmites bain-marie 100 / 150 / 200 litres Sauteuses basculantes 35 / 50 / 80 dm 2 Friteuse classique 12 litres Friteuses Haute Performance 15 / 18 / 25 / 28 litres Ensembles frituriers Haute Performance (suivant modèles, 1 à 4 friteuses + module de filtration avec bac de salage ou dessus neutre) Foyers radiants sur placard Plaques à induction sur placard Wok à induction sur placard Cuiseurs à pâtes 30 litres Grils fonte nervurée (simple ou double gril) Gril à pierres de lave Planchas Gril vitrocéramique rainuré Plaques à snacker acier / bi-métal / chrome (lisses ou rainurées) Salamandres à plafond mobile Bac de salage et option rampe chauffante céramique Bains-marie GN 1/1 et GN 2/1 Plans de travail sur placard chauffant Plans de travail sur placard Options et accessoires (suivant modèles) : kit porte placard - double porte latérale - feux nus 4,5 /4,5 ou 4,5/7 kw - Induct Flam - allumage électrique feux nus - cheminée avec anti-refouleur - barre de dressage - pieds inox - châssis support avec piétement - roulettes - pignon d extrémité - relevage automatique friteuse et cuiseur à pâtes - filtre mobile friteuse - couvercle anti-feu friteuse - bac récupérateur d huile friteuse - kit échelles pour placard - étagère intermédiaire placard - basculement manuel sauteuse - trémie support bacs - etc. * suivant modèles 9

10 ROSICHEF éléments supérieurs à poser ou pour montage en pont PROFONDEUR 900 mm La gamme Rosichef à poser garantit toutes les performances et la robustesse de la gamme Rosichef. Ses atouts supplémentaires : la possibilité d agencer en pont les éléments supérieurs de cuisson, ou de les poser par exemple sur un soubassement réfrigéré ou sur des meubles de rangement. Ensemble d éléments supérieurs de cuisson Rosichef sur soubassement réfrigéré Poste grillade sur soubassement réfrigéré 10

11 Ensemble Rosichef pont éléments supérieurs Modules Largeur module* (mm) Energies * Plans de cuisson - feux nus et/ou plaque coup de feu Plaques électriques Foyers radiants Plaques à induction Wok à induction Grils fonte nervurée (simple ou double gril) Gaz Électricité Planchas Gril vitrocéramique rainuré Plaques à snacker acier / bi-métal / chrome (lisses ou rainurées) Bac de salage et option rampe chauffante céramique Bains-marie GN 1/1 et GN 2/1 Plans de travail Options et accessoires (suivant modèles) : feux nus 4,5 / 4,5 ou 4,5/7 kw - Induct Flam - allumage électrique feux nus - habillage arrière inox - pignons d extrémité et jeu de traverses pour montage en pont - cadres supports pour éléments supérieurs à poser - etc. * suivant modèles 11

12 maxichef PROFONDEUR mm Gamme robuste et performante dédiée à la restauration commerciale et collective Large plage de dépose Gamme modulaire à bords francs jointifs Dessus inox épaisseur 30/10 e Châssis mécano-soudés Bandeaux de commande inox Dosserets arrières avec angles arrondis Aucune visserie apparente Feux nus 10 et 7 kw Bain-marie BME GN 1/1 - MF induct Flam (brevet Rosinox) : système électrique de détection de récipients métalliques sur feux nus (option) ) Pour plus de détails, voir page 31 Brûleurs gaz haut rendement surveillance de flamme par ionisation de série sur friteuses gaz Grilles fil inox sur cuvettes de propreté amovibles Fourneau 040 G - MF avec option kit double porte Marmite chauffe directe MCD 150 E - MF Cuiseur à pâtes CP 30 G - MF avec paniers 1/6 (accessoires) 12

13 Ensemble Maxichef Large plage de dépose Modules Largeur module* (mm) Energies * Gaz Électricité Mixte Fourneaux - feux nus et/ou plaque coup de feu sur four Plans de cuisson - feux nus et/ou plaque coup de feu sur placard neutre ou placard chauffant Fourneaux - plaques électriques sur four Plaques électriques sur placard neutre ou placard chauffant Marmites chauffe directe 100 / 150 / 200 litres Marmites bain-marie 100 / 150 / 200 litres Sauteuses basculantes 35 / 50 / 80 dm 2 Friteuse classique 12 litres Friteuses Haute Performance 15 / 18 / 25 / 28 litres Foyers radiants sur placard Plaques à induction sur placard Wok à induction sur placard Cuiseurs à pâtes 30 litres Grils fonte nervurée (simple ou double gril) Gril à pierres de lave Planchas Gril vitrocéramique rainuré Plaques à snacker acier / bi-métal / chrome (lisses ou rainurées) Salamandres à plafond mobile Bac de salage et option rampe chauffante céramique Bain-marie GN 1/1 et GN 2/1 Plans de travail sur placard chauffant Plans de travail sur placard Options et accessoires (suivant modèles) : kit porte placard - double porte latérale - feux nus 4,5 /4,5 ou 4,5/7 kw - Induct Flam - allumage électrique feux nus - cheminée avec anti-refouleur - barre de dressage - pieds inox - châssis support avec piétement - roulettes - pignon d extrémité - relevage automatique friteuse et cuiseur à pâtes - filtre mobile friteuse - couvercle anti-feu friteuse - bac récupérateur d huile friteuse - kit échelles pour placard - étagère intermédiaire placard - basculement manuel sauteuse - trémie support bacs - etc. * suivant modèles 13

14 ROYAL CHEF MODULAIRE PROFONDEUR 930 mm Une vaste gamme d éléments supérieurs et d éléments inférieurs à combiner selon vos besoins spécifiques Des éléments compacts pour les besoins les plus courants Gamme modulaire à bords jointifs Dessus inox épaisseur 30/10 e Dosseret arrière rayonné Châssis tubulaires en acier inoxydable Feux nus 10 et 7 kw Induct Flam (brevet Rosinox) : système électrique de détection de récipients métalliques sur feux nus (option) Pour plus de détails, voir page 31 Grilles fil inox sur cuvettes de propreté amovibles Surveillance de flamme par ionisation de série sur friteuses gaz Haute Performance. Plaque de cuisson INDUCTION 2 x M Ensemble Royal Chef Modulaire Simple service 121 G EURO 800 x M Annexe 2 FN M sur placard 14

15 Neutre - M sur placard Gril réversible GR REV G - M sur placard éléments supérieurs Modules Largeur module* (mm) Energies * Plans de cuisson - feux nus et/ou plaque coup de feu - avec ou sans plaque de mijotage Gaz Électricité Vapeur Plaque électrique Grils fonte rainurée (réversible ou fixe*) Plaques à snacker acier / bi-métal / chrome (lisses ou rainurées) Planchas Bains-marie GN 1/1 et 2/1 Friteuse 12 litres Bac de salage et option rampe chauffante céramique Plaque de dépose en fonte Plans de travail éléments inférieurs Supports tubulaires Châssis avec glissières pour bacs GN 1/1 Placards de raccordement Placards de rangement Châssis avec façade Fours GN 2/1 ou EURO 600 x 800 Étuve GN 1/1 et Euronorme 600 x 400 éléments compacts Simple service sur four GN 2/1 ou EURO 600 x 800 Friteuses 54 / 60 litres Friteuses Haute Performance 15 / 18 / 25 / 28 litres Cuiseurs à pâtes 30 litres Gril à pierres de lave Plaques vitrocéramiques à 2 foyers radiants Plaques vitrocéramiques à 2 ou 4 foyers à induction Wok à induction Chauffe-assiettes Marmites chauffe directe 150 / 250* litres Marmites bain-marie 150 / 250 litres Sauteuses-marmites basculantes 50 / 80 dm 2 AUTRES ÉLÉMENTS Salamandres à plafond mobile Options et accessoires (suivant modèles) : Éléments de finition : pignon d extrémité - barre de dressage - pieds inox - habillage arrière inox Autres : feux nus 4,5 /4,5 ou 4,5/7 kw - Induct Flam - allumage électrique feux nus - cheminée avec anti-refouleur - piétement mobile - pignon d extrémité - four traversant - relevage automatique friteuse et cuiseur à pâtes - filtre mobile friteuse - couvercle anti-feu friteuse - bac récupérateur d huile friteuse - commandes sensitives - basculement manuel sauteuse - combiné col de cygne et douchette sur potence - trémie support bacs - caniveaux - caillebotis - etc. * suivant modèles 15

16 ROYAL CHEF EXCLUSIF sur mesure Unique, personnalisé selon vos exigences, il allie originalité et fonctionnalité Dessus monobloc acier inox épaisseur 30/10 e Possibilité d y intégrer tous les moteurs de la gamme Royal Chef Modulaire Bandeaux sérigraphiés de couleur Un seul point de raccordement par type d énergie 16

17 17

18 ROYAL CHEF S PROFONDEUR 900 mm Gamme modulaire et suspendue, adaptable à toutes les configurations de cuisine en restauration collective et commerciale Installation en position centrale ou adossée, sur socle ou structure porteuse Dessus en acier inox épaisseur 30/10 e Bords francs avec joint d étanchéité pour l assemblage des modules Construction robuste en inox Feux nus 10 et 7 kw Induct Flam (brevet Rosinox) : système électrique de détection de récipients métalliques sur feux nus (option) Pour plus de détails, voir page 31 Grilles fil inox sur cuvettes de propreté amovibles Esthétique agréable Conception visant à faciliter l entretien du fourneau Surveillance de flamme par ionisation de série sur friteuses gaz, marmites gaz et sauteuses gaz nouvelle version de sauteuses marmites basculantes multifonctions (en configuration suspendue ) avec automate programmable HyperDrive Ensemble Royal Chef S 18

19 Ensemble Royal Chef S avec poste friteuses Modules Plans de cuisson - feux nus et/ou plaque coup de feu avec ou sans plaque de mijotage Largeur module* (mm) Energies * Gaz Électricité Vapeur Plaques électriques avec ou sans plaque de mijotage Plaque vitrocéramique à 2 foyers radiants Plaques vitrocéramiques à 2 ou 4 foyers à induction Wok à induction Grils fonte rainurée (réversible ou fixe*) Gril à pierres de lave Plaques à snacker acier / bi-métal / chrome (lisses ou rainurées) Planchas Cuiseurs à pâtes 30 litres Friteuses Haute Performance 15 / 18 / 25 / 28 litres Bac de salage et option rampe chauffante céramique Bains-marie GN 1/1 et GN 2/1 Plans de travail Marmites chauffe directe 100 / 150 / 250 litres Marmites bain-marie 100 / 150 / 250 litres Sauteuses marmites basculantes 50 et 80 dm 2 Sauteuses marmites basculantes multifonctions sans pression 60 et 80 dm 2 (150 et 200 litres) Sauteuses marmites basculantes multifonctions sans pression avec racleur mélangeur 60 et 80 dm 2 (150 et 200 litres) Sauteuses marmites basculantes multifonctions à pression 60 et 80 dm 2 (150 et 200 litres) * suivant modèles Options et accessoires (suivant modèles) : feux nus 4,5/4,5 ou 4,5/7 kw - Induct Flam - allumage électrique feux nus - cheminée avec antirefouleur - piétement - dessus monobloc - structure porteuse centrale ou adossée - pignon d extrémité inox ou granit - relevage automatique friteuse, cuiseur à pâtes et sauteuse multifonctions - filtre mobile friteuse - couvercle anti-feu friteuse - bac récupérateur d huile friteuse - commandes sensitives - basculement manuel sauteuse - combiné col de cygne et douchette sur potence - trémie support bacs - etc. 19

20 PÉRIPHÉRIQUES AUTONOMES Une gamme de produits dédiés à des fonctions spécifiques, garantissant autonomie et souplesse d utilisation surveillance de flamme par ionisation de série sur friteuses gaz (à l exception des groupes frituriers) Cuiseur à pâtes CP 30 G Ensemble friturier Haute Performance Mini-marmite MBM 35 E Gril à pierres de lave GR 20 PLA G 20

21 Salamandre SPM 25 G Mini-sauteuse SBM 35 E Groupe friturier double GFDE Éléments périphériques Largeur module* (mm) Energies * Gaz Électricité Mini-marmite bain-marie électrique basculante 35 litres Mini-sauteuse électrique basculante 35 dm 2 Salamandres à plafond mobile Gril à pierres de lave Cuiseurs à pâtes 30 litres Friteuse classique 12 litres Friteuses Haute Performance 15 / 18 / 25 / 28 litres Ensembles frituriers Haute Performance (suivant modèles, 1 à 4 friteuses + module de filtration avec bac de salage ou dessus neutre) Groupes frituriers 54 / / 60 / litres avec réserve à frites * suivant modèles 21

22 SAUTEUSES MARMITES BASCULANTES MULTIFONCTIONS Nouvelle version de sauteuses marmites basculantes multifonctions avec automate programmable HyperDrive Modèles sans pression 2 fonctions : sauteuse et marmite Surfaces de fond de cuve : 60 et 80 dm 2 Capacités des cuves : 150 et 200 litres Basculement électrique de la cuve Énergies gaz ou électrique Surveillance de flamme par ionisation de série sur modèles gaz De série sur tous modèles, contrôle volumétrique de remplissage d eau et trémie d égouttage SMB 80 G Multi avec options relevage automatique et contrôle volumétrique de remplissage d eau Modèles à pression 3 fonctions : sauteuse, marmite et marmite pression Cuisson basse pression (0,2 bar) Surfaces de fond de cuve : 60 et 80 dm 2 Capacités des cuves : 150 et 200 litres Basculement électrique de la cuve Énergies gaz ou électrique surveillance de flamme par ionisation de série sur modèles gaz SMB 60 G Multi P avec options douchette sur potence, relavage automatique et contrôle volumétrique de remplissage d eau De série sur tous modèles, contrôle volumétrique de remplissage d eau et trémie d égouttage Étanchéité parfaite assurée avec le couvercle autoclave, en cuisson sous pression, avec levier de verrouillage Sécurité assurée par l intermédiaire du pressostat pour le contrôle de la pression Dispositif anti-émulsion (brevet Rosinox) 22

23 Modèles sans pression avec racleur mélangeur (Brevet ROSINOX) SMB 80 E Multi RM avec options relevage automatique et contrôle volumétrique de remplissage d eau une innovation révolutionnaire SMB 60 E Multi RM avec options relevage automatique, contrôle volumétrique de remplissage d eau et douchette avec flexible et potence 2 fonctions : sauteuse et marmite Dispositif racleur mélangeur automatique Doseur d énergie pour le réglage séquentiel de la chauffe Surfaces de fond de cuve : 60 et 80 dm 2 Capacités des cuves : 150 et 200 litres Basculement électrique de la cuve Énergies gaz ou électrique surveillance de flamme par ionisation de série sur modèles gaz De série sur tous modèles, contrôle volumétrique de remplissage d eau et trémie d égouttage Sauteuses multifonctions Largeur* (mm) Energies * Gaz Électricité Sauteuses marmites basculantes multifonctions sans pression 60 et 80 dm 2 (150 et 200 litres) Sauteuses marmites basculantes multifonctions sans pression avec racleur mélangeur 60 et 80 dm 2 (150 et 200 litres) Sauteuses marmites basculantes multifonctions à pression 60 et 80 dm 2 (150 et 200 litres) Options et accessoires (suivant modèles) : protection mécanique des commandes - sonde connecteur de prise de température HACCP - contrôle volumétrique de remplissage eau chaude / eau froide - douchette avec flexible (à raccorder en eau froide) - douchette avec flexible et potence (à raccorder en eau froide) - trémie d égouttage - châssis amovible avec glissières articulées pour bacs GN 1/1 - balancelle support frontal pour bac GN 1/1 - relevage automatique - châssis amovible avec glissières articulées spécifique relevage automatique pour bacs GN 1/1 * suivant modèles 23

24 CUISEURS VAPEUR À PRESSION Qualité de cuisson exceptionnelle Temps de cuisson extrêmement courts, compatibles avec les cuisines travaillant en flux tendu Production supérieure à celle obtenue avec les moyens de cuisson traditionnels 2 ou 3 modes de cuisson disponibles suivant les modèles Souplesse d utilisation avec les modèles à double compartiment Dépenses énergétiques réduites Cuiseur pression 1 C 70 E1 24

25 Cuiseur pression 2 C 70 G2 Cuiseur pression 2 C 160 E2 Capacité (litres) Capacité en nombre de bacs GN 1/1 haut. 65 mm Energies * Gaz Électricité Haute pression Mode de cuisson Basse pression Sans pression x 70 (double compartiment) 2 x 3 2 x 160 (double compartiment) 2 x 8 Options : roulettes * suivant modèles 25

26 FOURS MIXTES Enceinte du four hygiènique avec angles arrondis Porte avec double vitrage panoramique Éclairage intérieur de l enceinte Système unique de production de vapeur instantanée (jusqu à 46 % de réduction des coûts d énergie) Système Multi-Eco de récupération de chaleur (jusqu à 42 % d économie d eau et 16 % d économie d électricité) Préchauffage et refroidissement automatique de l enceinte (Active Temp) avec récupération de la chaleur résiduelle (sauf modèles MultimaxA) Humidification manuelle Plage de températures C Cuisson basses températures Avec la cuisson combinée, économies d énergie, d eau et de temps Ventilation à rotation alternée pour une coloration homogène - ventilation réduite pour les cuissons délicates - capacité supérieure de la chambre de cuisson (jusqu à 26 % plus grande par rapport à la concurrence) Humidification et déshumidification actives grâce à un système de ventilation unique (sauf modèles MultimaxA) Système intégré d aspiration des vapeurs Sonde de température à coeur multi-points E/2 : programme d économie d énergie Enregistrement des données HACCP 1 niveau supplémentaire Douchette avec rappel automatique (option sur modèles MultimaxA) Version gaz Possibilité de station de cuisson compacte en superposant deux fours mixtes 6 niveaux GN 1/1, ou un four mixte 6 niveaux GN 1/1 et un four mixte 10 niveaux GN 1/1 Station combinée four mixte GeniusT 6 niveaux GN 1/1 sur four mixte GeniusT 10 niveaux GN 1/1 Four mixte GeniusT 40 niveaux GN 1/1 Options et accessoires : avec la hotte de condensation Multi-ECO (option), une efficacité maximale pour une consommation minimale d énergie - porte-plaques Vario 6+1 ou 10+1 niveaux, crémaillères réversibles pour passer du format GN 1/1 au format Euronorme (600 x 400 mm) - soubassement hygiénique - système banquet avec housse isotherme Four mixte GeniusT 6 niveaux GN 1/1 26

27 Spécificités des fours GeniusT Écran couleur avec verre TFT - affichage multi-langues - navigation simple avec touches multi-directionnelles 9 modes de cuisson : cuisson vapeur, cuisson vapeur basse température, cuisson vapeur intense, cuisson combinée, convection, cuisson T, cuisson et maintien, remise en température, etc. 9 catégories de menus Jusqu à 300 programmes mémorisables / liste de recettes favorites Aide facile d accès grâce aux nouveaux pictogrammes Contrôle précis de la température et du degré d humidité Le parfait outil pour une solution Cook & Chill Résultat optimal avec cuisson basse température et cuisson T HACCP : archivage des procédés de cuisson sur PC, pour visualisation sur écran ou impression (sortie RS232) Griller et rôtir avec le Hot Spot (option) Aspiration automatique de la vapeur en fin de cuisson Autoclean : système de nettoyage intégré entièrement automatique - 5 programmes Four mixte MultimaxB 10 niveaux GN 1/1 Spécificités des fours MultimaxB Tableau de commandes électronique / commandes sensitives et analogiques, avec affichage digital Jusqu à 99 programmes mémorisables (maximum de 5 séquences par programme) Modes de cuisson : cuisson vapeur, cuisson combinée, convection, cuisson basse température, cuisson T, remise en température Programme de nettoyage semi-automatique Options : Autoclean : système de nettoyage intégré entièrement automatique - interface série RS 232 pour sortie des données HACCP vers une imprimante ou un PC Four mixte MultimaxA 20 niveaux GN 1/1 Spécificités des fours MultimaxA Tableau de commandes électronique / commandes sensitives et analogiques, avec affichage digital Modes de cuisson : cuisson vapeur, cuisson combinée, convection, remise en température Minuterie Mode refroidissement de l enceinte Programme de nettoyage semi-automatique Options : douchette avec rappel automatique - interface série RS 232 pour sortie des données HACCP vers une imprimante ou un PC Capacité en nombre de niveaux GN 1/1 Gammes Energies GeniusT MultimaxB MultimaxA Gaz Électricité 6 niveaux 10 niveaux 20 niveaux 40 niveaux 27

28 MARMITES VAPEUR BASCULANTES AVEC OU SANS MELANGEUR avec générateur de vapeur intégré Marmites avec mélangeur en fond de cuve et marmites classiques sans mélangeur 7 capacités de cuve : 40, 60, 80, 100, 150, 200 et 300 litres (modèle 300 litres n est pas disponible en configuration sur pieds ) 4 types de tableaux de commande : B, E, EC et X (suivant modèles) 3 configurations : à poser, à suspendre ou sur pieds (suivant modèles) Marmites peuvent être jumelées Construction inox Intérieur de cuve résistant aux produits acides Couvercle inox amovible Basculement électrique Régulation électronique de la température de 0 à 125 C, avec précision au degré près Température maximale 128 C (1,5 bar) Contrôle et affichage de la température dans la double enveloppe Remplissage automatique du générateur de vapeur Mélangeur puissant (8 programmes de brassage dont 1 programme de lavage) Livré de série avec l outil mélangeur équipé de racloirs Outil amovible et léger, pouvant être lavé dans un panier de lave-vaisselle Sécurité empêchant le basculement de la cuve lorsque le couvercle est fermé Sécurité empêchant le brassage lorsque le couvercle est ouvert Touche de marche forcée pour fonctionnement du mélangeur à basse vitesse lorsque la cuve est basculée Plus de 90 % des matériaux facilement recyclables MBVE 150 XM1 (configuration à poser, tableau de commande type X ) 28

29 MBVE 100 EM1 (configuration à poser, tableau de commande type E ) MBVE 80 FEM1 (configuration sur pieds, tableau de commande type E ) Options (suivant modèles) : Cadres d installation au sol (à sceller) pour marmite seule ou marmites jumelées à poser - outils de nettoyage avec brosses amovibles - outils avec grille à fouetter - trémies de filtration - jauges graduées - raccordements sur l arrière - robinet de vidange en acier inoxydable - bornier pour raccordement à un optimiseur d énergie externe (hors fourniture) - Optimiseur d énergie intégré (pour marmites jumelées uniquement) - chariot pour rangement des outils - système de refroidissement (eau du réseau) - système de refroidissement pour raccordement à un circuit fermé d eau glacée - raccordement séparé pour l alimentation en eau de refroidissement - douchette avec flexible rétractable - ouverture dans le couvercle pour ajout d ingrédients (avec grille et petit couvercle) - raccordement pour alimentation en eau adoucie dans la double enveloppe - raccordement eau chaude - injection vapeur directe - connecteur HACCP pour température des aliments, 29

30 30 notes

31 Induct Flam l Eco Cuisson Rosinox SYSTÈME ÉLECTRIQUE DE DÉTECTION DE RÉCIPIENTS SUR FEUX NUS (Brevet ROSINOX) La technologie Rosinox joue la star de l économie L économie d énergie : le brûleur ne fonctionne qu en présence d un récipient métallique La technologie : la détection de la conductivité (courant basse tension) entre le palpeur, le récipient métallique et la grille La flexibilité : le palpeur détecte tout récipient métallique, quel que soit son diamètre ; extinction temporisée du brûleur lors du retrait du récipient Rotation du palpeur à 360 L entretien : le palpeur est facilement démontable pour le nettoyage Découvrez notre site internet

32 La maîtrise de l innovation un savoir faire, résultat de plus de cent soixante-dix ans d expérience une fabrication française, au service de la tradition culinaire une parfaite maîtrise des technologies dans le domaine de la cuisine professionnelle des appareils à la productivité élevée, avec maintien des performances dans le temps des équipements robustes et fiables, élaborés avec des matériaux de qualité des solutions répondant aux multiples attentes des professionnels, avec un large éventail de gammes et grâce à la modularité des produits un strict respect des normes d hygiène et de sécurité l appartenance au Groupe ALI, acteur majeur sur le marché mondial de la restauration commerciale et collective Crédit photo J-Y Didier, Atelier Grand Angle, PhotoAlto J-B Hall - Photos et dessins non contractuels 1012/G ROSINOX - 23, rue Félix Chédin - CS F Bourges Cedex - France Tél. : + 33 (0) Fax : + 33 (0) rosinox@rosinox.com / export@rosinox.com - Site internet : Rosinox se réserve le droit d effectuer à tout moment des modifications conceptuelles ou techniques sur ses appareils ou ses gammes d appareils