Muffins santé au chocolat

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1 Table des matières Muffins santé au chocolat... 2 Potage au céleri et aux graines de sésame... 3 Hamburger santé... 4 Pouding au chocolat amer et au tofu soyeux... 5 Crème de brocoli ou autre légume... 6 Poulet aux épices... 7 Sauce à Spaghetti au Tofu... 8 Salade de fruits à la citrouille... 9 Salade de haricots à la François Filet mignon de porc au vin blanc

2 Muffins santé au chocolat 1 ¼ tasse de lait (ou lait de soya) 1 tasse de céréales type Granola ½ tasse de cassonade ½ tasse de beurre (ou ¼ tasse de beurre + ¼ tasse de compote de pommes non sucrée) ¼ tasse de mélasse 1 œuf battu 1 pomme râpée 2 tasses de farine 4 cuillers à thé de poudre à pâte ½ tasse de noix ½ tasse de raisins secs (ou ½ tasse de canneberges séchées) ½ tasse de chocolat chips (ou moins) ¼ tasse de graines de tournesol * ¼ tasse de germe de blé * 1. Mêler le lait, les céréales et laisser reposer. 2. Ajouter le beurre fondu, la mélasse, l œuf et la pomme râpée. 3. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, la farine, la poudre à pâte, les noix, les raisins secs, le chocolat, les graines de tournesol et le germe de blé. 4. Ajouter les ingrédients secs en une seule fois au premier mélange. 5. Remuer doucement, tout juste pour mélanger. 6. Cuire environ 20 minutes à 400 F. 7. Modifier la recette à votre goût. *On peut remplacer les graines de tournesol et le germe de blé par la même quantité de céréales granola. Recette de Renal Roy 2

3 Potage au céleri et aux graines de sésame ½ pied de céleri 1 oignon 2 cuillers à soupe de beurre 1 cuiller à soupe d huile 2 cuillers à soupe de graines de sésame 2 cuillers à soupe de farine 1 ¼ tasse de lait 1 ¾ tasse de bouillon de poulet 1. Faire revenir l oignon, le céleri et les graines de sésame dans le beurre et l huile pour 10 minutes. 2. Ajouter la farine et cuire pour 2 minutes supplémentaires 3. Ajouter le lait et le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes. 4. Passer au robot culinaire et servir. Tiré du livre La cuisine simplifiée de Sœur Angèle Recette de Geneviève Turgeon 3

4 Hamburger santé Faire cuire les boulettes avec ce mélange : 1 partie de boeuf haché maigre 2/3 partie de tofu émietté à l aide d une fourchette 1/3 partie de flocon d avoine 1 œuf Persil, sel et poivre au goût Servir avec une salade Recette d Éric Jacques 4

5 Pouding au chocolat amer et au tofu soyeux Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : facile 4 portions 375 g (2 ½ tasses) de tofu soyeux aux amandes 300 g (10 oz) de chocolat noir 70 % Petits fruits des champs au goût 1. Passer le tofu au mélangeur environ 30 secondes, jusqu à consistance onctueuse. 2. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. 3. Incorporer le chocolat fondu au tofu. 4. À l aide du mélangeur, battre le tofu et le chocolat 1 minute à petite vitesse. 5. Verser le pouding dans 4 ramequins et garnir avec les petits fruits des champs. Tiré du livre Cuisiner avec les aliments contre le cancer de Richard Béliveau Recette de Gilbert Caron 5

6 Crème de brocoli ou autre légume Préparation: 15 minutes Cuisson: 45 minutes Portions: 4 1 tête de brocoli 3 c.à soupe (45 ml) beurre 3 c.à soupe (45 ml) farine 1 oignon, haché finement 1 pomme de terre, hachée finement 6 tasses (1.5 L) eau 5 c.à soupe (75 ml) concentré de bouillon de poulet ¼ c.à thé (1 ml) cari, facultatif Poivre, au goût 1. Laissez mijoter le tout 45 minutes et passez au robot culinaire (mélangeur électrique). Recette de Mirielle Morin 6

7 Poulet aux épices 6 portions 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive 6 hauts de cuisse de poulet sans peau 8 carottes moyennes, émincées 1 rutabaga ou navet, émincé 2 branches de céleri, émincées 3 oignons, émincés 6 gousses d'ail, pelées et émincées 5 ml (1 c. à thé) de sel 5 ml (1 c. à thé) de thym frais pâte d'épices (voir encadré) 1. Préchauffer le four à 180 C (350 F). 2. Dans une grande marmite, dorer à feu vif les hauts de cuisse dans l'huile. Retirer et réserver. 3. Dans la même marmite, déposer les carottes, le rutabaga, le céleri, l'oignon, l'ail, le sel et le thym. 4. Réduire le feu à moyenne intensité et laisser les légumes revenir à couvert dix minutes en remuant de temps en temps. 5. Pendant ce temps, badigeonner les hauts de cuisse avec environ la moitié de la pâte d'épices. Ajouter le reste de la pâte d'épices aux légumes. 6. Déposer les morceaux de poulet sur les légumes et cuire à découvert au four pendant 30 minutes. 7. Servir avec du riz brun. Bon appétit! Pâte d'épices Dans un petit bol, mélanger: 5 ml (1 c. à thé) de chacun: coriandre moulue, cumin moulu, paprika, cannelle moulue, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de chacun: curcuma, clou de girofle moulu, gingembre moulu, sel 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne. Ajouter 3 gousses d'ail hachées, 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive et 15 ml (3 c. à thé) d'eau pour former une pâte. Vous pouvez aussi utiliser 60 ml (4 c. à soupe) de pâte d'épices du commerce comme la pâte de curry, mais dans ce cas, ne pas ajouter de sel aux légumes. Recette de Manon Denicourt 7

8 Sauce à Spaghetti au Tofu 1/3 de la brique de Tofu 1. Rincer à l eau et essuyer avec un essuie tout 2. Dans un chaudron : 1 pot de 700 ml de Sélection Jardin (recette de 6 légumes) 3. Rincer ce pot avec 1 pouce d eau et l ajouter au chaudron. ¾ tasse de Protéine de soya 4. Mettre dans un plat et mettre de l eau à l égalité de la protéine 5. Attendre que l eau soit totalement absorbée. À ajouter au goût 2 carottes, 1 branche de céleri et champignon coupés en petit dé. 6. Mélanger le tout et assaisonner à votre goût 7. Laisser sur feu doux 30 à 60 minutes. Recette de René Bérubé 8

9 Salade de fruits à la citrouille 8 tasses de citrouille en cube 1 tasse de sucre 3 tasses d eau 1 ananas (en cube) 1 tasse de cerises rouges égoutées (ou plus selon gout) 1 citron 1. Faire bouillir 5 minutes l eau, le sucre et le jus du citron (on peut aussi ajouter le zeste du citron) 2. Ajouter les cubes de citrouille et faire bouillir de 7 à 10 minutes en brassant. 3. Lorsque les cubes de citrouille sont cuits (la couleur des cubes change), retirer du feu. 4. Ajouter les ananas et les cerises. Pour plus de liquide, on peut ajouter du jus à notre préparation On peut modifier cette recette selon ses gouts : ajouter d autres fruits d automne (pêches, poires, cerises de terre ou autres). On peut ajouter des épices (muscade, gingembre ou autre) On peut aussi parfumer avec liqueur de cointreau, soho (litchi), amaretto, crème de menthe ou autre. Recette de Fernand Roy 9

10 Salade de haricots à la François Une boîte (398 ml) de haricots jaunes au beurre assaisonnés Del Monté égouttés ¼ tasse de fromage en petits cubes doux ou fort au choix 3 à 4 champignons frais coupés en morceaux 1 pot de cœurs d'artichaut marinés coupés grossièrement 5 à 6 tomates cerises tranchée en deux 5 à 6 olives coupées en rondelles l c à table de câpres 1 avocat tranché en cubes 1. Mélanger tous les ingrédients 2. Ajouter des épices à salades (Club House) 3. Utiliser la marinade des artichauts comme assaisonnement à salade 4. Saler et poivrer au goût 5. Refroidir au moins 30 minutes avant de servir On peut aussi assaisonner avec de la vinaigrette balsamique. Recette de François Roberge 10

11 Filet mignon de porc au vin blanc Préparation : 5 minutes Cuisson : 25 à 30 minutes Portions : 4 2 cuillers à soupe de beurre 2 filets mignons de 600 g (filets de porc) 250 ml de vin blanc 250 ml de bouillon de poulet 1 boîte de champignons ronds Sel et poivre Une pincée de paprika 1 pincée de poivre de Cayenne 400 g de raisins blancs épépinés (facultatif) 100 ml de crème fraîche (on peut éviter d ajouter de la crème en épaississant la sauce avec de la farine ou de la fécule de maïs) 1. Utiliser une grande poêle profonde munie d un couvercle. Faire fondre le beurre. 2. Ajouter le filet de porc et les champignons et laisser colorer de toutes les faces. Saler et poivrer. 3. Ajouter 150 ml de vin et 150 ml de bouillon de poulet. Baisser le feu et laisser frémir une vingtaine de minutes avec couvercle. 4. Quand la viande est cuite, la retirer et tenir au chaud dans du papier aluminium. 5. Ajouter, à feu vif, le reste du vin et du bouillon et réduire quelque peu sans couvercle. 6. Baisser le feu, incorporer au fouet la crème fraîche, le paprika, le poivre de Cayenne et les raisins. 7. Couper le filet mignon en tranches, puis le déposer dans la poêle en le nappant de sauce. 8. Laisser réchauffer et rectifier l assaisonnement. Recette de Denis Desbiens 11