Côte Saint-Jacques Pour de Nouvelles Aventures Culinaires!

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1 Les Cours de Cuisine de la Côte Saint-Jacques Pour de Nouvelles Aventures Culinaires! Créez votre cours de cuisine sur mesure en choisissant les différents modules proposés. Un cours de cuisine personnalisé à offrir ou à s offrir. Cours participatif : à vivre dans les cuisines de notre restaurant 2 étoiles au Guide Michelin à partir de 14h 14h30 14h45 17h30 17h45 Café d accueil Remise des tabliers et présentation des recettes à réaliser C est autour du fourneau, organisé comme une véritable brigade de cuisine, que vous participez à l élaboration des plats sous la direction attentive des chefs de La Côte Saint Jacques. Fin du Cours Dégustation des plats en compagnie des Chefs et du sommelier qui expliquera l harmonie des mets et vins Tarif public : 125 par personne

2 Cours démonstratif : Hébergement, petit déjeuner, visite du marché et cours de cuisine MARDI Dans l après-midi Participation offerte au cours de cuisine participatif A partir de 20h00 Dîner dégustation, boissons comprises, hors apéritif Le Soir Nuit à la Côte Saint-Jacques & Spa MERCREDI à partir de 7h30 Petit-déjeuner Côte Saint Jacques 8h45 Départ pour le marché avec le Chef 9h30 à 12h Cours de cuisine Démonstratif donné par Jean-Michel Lorain, son Chef de Cuisine ou son Chef pâtissier selon un thème de saison 12h à 12h30 Dégustation des plats du cours en mini-portions et fin du cours Tarif pour 1 participant: 445 en chambre sans vue rivière 505 en chambre avec vue rivière Tarif accompagnateur : 310 par personne Comprenant : Hébergement avec le participant, dîner, petit-déjeuner et au choix : 1h de soin au Spa OU le cours démonstratif

3 Immersion en cuisine : Une journée exceptionnelle, au cœur de notre brigade de cuisine 1 ER JOUR à partir de 18h Mise en place en cuisine et début de service à partir de 21h Dîner dans le salon privé du chef, face à la cuisine Nuit à la Côte Saint-Jacques 2 EME JOUR Petit-déjeuner à partir de 9h Mise en place avec la brigade à 11h Déjeuner avec Jean-Michel Lorain* à partir de 12h Service et «coup de feu» (facultatif en fonction de votre emploi du temps) Ce module peut être organisé du mardi au jeudi et le dimanche (6 personnes maximum) *Selon les disponibilités du Chef Tarif pour 1 participant: 355 en chambre sans vue rivière 465 en chambre avec vue rivière Tarif accompagnateur : 310 par personne comprenant : Hébergement avec le participant, dîner, petit-déjeuner et déjeuner

4 Cours participatif fin d année : Tout, tout, tout sur le Foie Gras Apprenez à préparer le foie gras : le sectionner, le dénerver et le cuire en terrine ou à la poêle. Vous découvrirez de multiples façons de confectionner ce met délicat à partir de 14h 14h30 14h45 17h30 Café d accueil Remise des tabliers et présentation des recettes à réaliser Préparation de la terrine de foie gras et des différentes recettes Dégustation des recettes en compagnie des chefs et d un sommelier qui vous parlera du mariage du foie gras avec le vin idéal A la fin du cours, vous repartirez avec la terrine que vous aurez réalisée et que vous pourrez servir à l occasion des fêtes de fin d année. Tarif : 165 par personne avec une terrine de foie gras de 350g comprise. Possibilité d acheter du foie gras supplémentaire (115 le kg) Calendrier COURS PARTICIPATIF COURS DEMONSTRATIF Mardi 17 Mars Les Grenouilles & Escargots Mercredi 18 Mars Mardi 14 Avril L Agneau Mercredi 15 Avril Mardi 19 Mai Le Menu Tout Homard Mercredi 20 Mai Mardi 16 Juin Cocktail dinatoire sous les étoiles Mercredi 17 Juin Mardi 29 Septembre Saveurs Epicées et Exotiques Mercredi 30 Septembre Mardi 13 Octobre La Coquille Saint Jacques Mercredi 14 Octobre Mardi 24 Novembre Petits Desserts entre Amis Mercredi 25 Octobre Mardi 8 Décembre Les Plats de Fêtes Mercredi 9 Décembre SPECIAL FOIE GRAS Tarif : 165 Lundi 14 Décembre 2015 & Mardi 15 Décembre 2015 SPECIAL TRUFFE Tarif : 165 Mardi 10 Février 2015 Retrouvez le programme détaillé et les recettes des cours sur notre site internet, rubrique cours de cuisine IMMERSION EN CUISINE : Valable toute l année du mardi au jeudi et le dimanche La Côte Saint-Jacques & Spa Joigny (Bourgogne) Téléphone : lorain@relaischateaux.com

5 Mardi 10 Février LA TRUFFE DANS TOUS SES ETATS Les cours de cuisine de 2015 C est l un des thèmes qui aura eu le plus de succès en Vous le retrouverez donc au programme de Partez à la découverte de ce champignon aussi rare qu exceptionnel. Apprenez à reconnaitre les différentes variétés, à le choisir et à le travailler pour faire ressortir sa saveur délicate et raffinée. En février, nous serons au cœur de la saison de la plus belle des variétés, la truffe du Périgord. Vous pourrez alors préparer des recettes diverses pour la mettre en scène : crue, cuite, en sauce entière ou râpée. Elle saura toujours vous ravir et enchanter vos invités. Mardi 14 Avril L AGNEAU Mardi 17 Mars Juste après le weekend Pascal, je vous propose de nous retrouver pour découvrir ce produit exceptionnel. La meilleure saison pour le déguster, quelle provenance privilégier, quel morceau travailler? Autant de questions auxquelles nous répondrons. Nous en profiterons également pour vous rappeler les grands principes de cuisson des viandes, et nous vous révèlerons des secrets de chefs souvent bien gardés. LES GRENOUILLES ET LES ESCARGOTS Voilà des produits emblématiques de notre belle région Bourguignonne. Malheureusement, je trouve qu ils sont trop souvent noyés sous une tonne d ail et de persil, ce qui empêche le dégustateur de découvrir leur délicatesse et leur finesse. Vous découvrirez donc des recettes adaptées qui sauront les mettre en valeur et leur redonner toutes leurs lettres de Noblesse.

6 Mardi. 19 Mai LE MENU TOUT HOMARD C est une tradition à la Côte Saint Jacques, le mois de Mai est celui du Homard, que nous déclinons dans un menu dont il est la vedette incontestable. Cette année, grâce à ce cours vous pourrez vous aussi proposer votre menu «Tout Homard» à vos invités. Avec un Homard, vous préparerez 3 plats très différents et savoureux Mardi 16 Juin. COCKTAIL DINATOIRE SOUS LES ETOILES En ce 16 juin, nous n aurons jamais été aussi proches de l Eté et des soirées les plus longues de l année! Pourquoi ne pas en profiter pour organiser un cocktail en pleine nature, dans votre jardin ou sur votre terrasse. Pour cela, nous vous proposons de préparer des petites bouchées et des verrines que vous dégusterez jusqu à la tombée de la nuit, en admirant le coucher de soleil et les premières étoiles de la nuit. Mardi 29 Septembre SAVEURS EPICEES ET EXOTIQUES Gingembre Muscade Cannelle Manier les épices est un art délicat qui demande une grande pratique et surtout beaucoup de connaissances! Il faut, en effet, bien comprendre comment elles apportent leurs saveurs et connaitre leurs principes actifs. Certaines sont puissantes, d autres beaucoup plus délicates et discrètes, elles ne s expriment pas toutes de la même façon. C est ce que vous découvrirez lors de cette session aux saveurs épicées et exotiques!

7 Mardi 13 Octobre LA COQUILLE SAINT JACQUES Elle revient chaque année au mois d Octobre pour notre plus grand plaisir, et disparait à Paques. Le temps pour elle de se faire désirer quelques mois! Cette star des coquillages et de nos cartes de restaurant est aussi savoureuse froide que chaude, poêlée que pochée Mais pour autant que l on respecte quelques règles simples mais primordiales, que nous vous ferons découvrir. Mardi 24 Novembre PETITS DESSERTS ENTRE AMIS C est une réalité, les cuisiniers amateurs sont bien souvent plus à l aise pour réussir les plats salés que les desserts qui demandent une grande maitrise et plus de précision. Alors pourquoi ne pas essayer de contredire cet adage et vous donner toute les clefs pour réussir vos douceurs, que vous proposerez à vos invités comme un buffet qui les laissera sans voix

8 Mardi 8 Décembre LES PLATS DE FÊTE Réussir un repas de fête, et en particulier son menu de réveillon, n est pas chose facile. Il faut maitriser de nombreux paramètres, le marché, la saison, un grand nombre de convives, ce qui implique beaucoup de temps à passer dans la cuisine et une grande quantité de produits à stocker. Nous ne verrons donc pas seulement des recettes à préparer pour cette occasion mais nous apprendrons surtout à résoudre cette équation à plusieurs inconnues! Lundi 14 et mardi 15 Décembre LE FOIE GRAS Grâce à ce cours, vous saurez tout, tout, tout sur le Foie gras : vous apprendrez à le choisir, le travailler en terrine, en mousse, froid, chaud, etc Symbole absolu du repas de fête à la Française et du réveillon en particulier vous repartirez avec votre propre terrine faite Maison!