Iode : maladies de déficience Anémie (incluant la déficience en fer) Retard de croissance intrautérin. 740 (goitre)

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1 Archimboldo

2 L iode

3 Malnutrition dans le monde OMS, année 2000 (en millions de personnes) Iode : maladies de déficience Anémie (incluant la déficience en fer) Retard de croissance intrautérin Malnutrition protéino-énergétique Déficience en vitamine A 740 (goitre) 2000 (surtout femmes et enfants jeunes) 30 / an 161 (moins de 5 ans) 250 (moins de 5 ans) Cancer lié à l alimentation Obésité 10,3/ an, dont 3-4 prévenus par alimentation et exercice) 302 adultes et 21,5 enfants

4 Naissance / adulte : cerveau : 350 g / 1400g cervelet : 21g / 140g Combien de nutriments? 1 an / adulte : 90% cerveau 50% taille 40 nutriments obligatoires dans les aliments : 13 vitamines 15 minéraux et oligo-éléments 4 acides gras poly-insaturés ( dont 3 indispensables. Ex-vitamine F ) 8 acides aminés indispensables Plusieurs dizaines d aliments : diversifier

5 Caravage. Les sept œuvres de la miséricorde Il n y a pas d aliment complet, sauf

6 Besoins énergétiques : le cerveau est très irrigué! Carburant : glucose (et corps cétoniques) c Comburant : oxygène pour le cerveau poids cerveau/total Nouveau-né : 75 % 0,35/3,5 10% 3 mois : 64 % 0,6/5 12 % 12 mois : 53 % 1/11 9 % 5 ans : 44 % 1,2/19 6% 10 ans : 34 % 1,3/21 6% Adulte : 22 % 1,4/75 1,9%

7 Fer pour transporter l oxygène Fer pour produire de l énergie dans le cerveau Fer pour éblaorer les mono-amines : sérotonine, dopamine, noradrénaline, Alexandre Cabanel, Naissance de Vénus En situation de déficit en fer : QI proportionnel au fer du cordon ombilical!

8 Les protéines Tyrosine : catécholamines (dopamine, noradrénaline et adrénaline) Tryptophane : sérotonine et mélatonine Histidine : histamine Phénylalanine : tyramine et tryptamine Monet. Le quartier de viande

9 Acides gras saturés Acides gras mono-insaturés Acides gras insaturés Acides gras poly-insaturés Cerveau : l organe le plus gras 1/3 des acides gras alimentaires Famille linoléique Rétine : 60 % de DHA Famille alpha-linolénique oméga-3

10 POISSONS ALA alpha-linolénique EPA Colza Noix Soja Lin Cameline (lin bâtard, sésame d Allemagne) Stéaridonique Pépin de cassis Eicosapentaènoïque Timnodonique germe de blé, chanvre, échium (vipérine de Madère), périlla, cohni, etc DHA Docosahéxaénoïque Cervonique

11 Captation de l ALA acide alpha-linolénique Auto-histo-radiographie

12 Effets des oméga ga-3 Durée de la grossesse (5,7 jours) Poids à la naissance (140 g) Périmètre crânien du nouveau-né Hypertension pré-éclampsie

13 Effet de teneurs croissantes en ALA sur les paramètres sanguins du nourrisson et sur ses performances cérébrales 100 Bayley MDI Mental developmental indice 97, ,5 2 DHA phospholipides des globules rouges 1,5 1 0,5 ALA phospholipides du plasma ALA phospholipides des globules rouges 0 0,4 0,95 1,7 ALA du lait 3,2 D après Voigt et al., 2002.

14 340g/semaine Fin toxicologie Mais début intérêt pour grossesse! grossesses, nés et à 12 mois, dossiers à 8 ans, Weschler III UK

15 Le cerveau est (enfin!) entré dans le champ de la nutrition

16 Iode : que pouvez-vous lire sur les étiquettes? Les allégations autorisées par l Efsa sont : «Contribue à une fonction cognitive normale» «Contribue au fonctionnement normal du système nerveux» «Contribue à un métabolisme énergétique normal» «Contribue au maintien d une peau normale» «Contribue à la production normale d hormone thyroïdienne et à une fonction thyroïdienne normale».

17 Fer : que pouvez-vous lire sur les étiquettes? Les allégations autorisées par l Efsa sont : «Contribue à réduire la fatigue» «Contribue à une fonction cognitive normale» «Contribue à un métabolisme énergétique normal» «Contribue à la formation normale de globules rouges et d hémoglobine» «Contribue au transport normal de l oxygène dans l organisme» «Contribue au fonctionnement normal du système immunitaire» «Joue un rôle dans le processus de division cellulaire»

18 Oméga ga-3 : que pouvez-vous lire sur les étiquettes? Les allégations autorisées par l Efsa sont : Selon le JO du 16 mai 2012 : DHA : «contribue au fonctionnement normal du cerveau» DHA : «contribue au maintien d une vision normale» ALA : «contribue au maintien d une cholestérolémie normale» EPA et DHA : «contribuent à une fonction cardiaque normale» Puis en complément, selon le JO du 11 juin 2013 : DHA : «contribue au maintien d une concentration normale des triglycérides dans les sang» DHA et EPA : «contribuent au maintien d une pression sanguine normale» DHA et EPA «contribuent au maintien d une concentration normale des triglycérides dans les sang»

19 Vitamine B12 : que pouvez-vous lire sur les étiquettes? Les allégations autorisées par l l Efsa sont : «Contribue au fonctionnent normal du système nerveux» «Contribue à réduire la fatigue» «Contribue à des fonctions psychologiques normales» «Contribue à un métabolisme énergétique normal» «Contribue au métabolisme normal de l homocystéine» «Contribue à la formation normale des globules rouges» «Contribue au fonctionnent normal du système immunitaire» «Joue un rôle dans le processus de division cellulaire» Acide folique, vitamine B9

20 Conclusions? Jean-Michel Wal : Les apports alimentaires adaptés proposés au bon moment peuvent influer sur le développement neurologique et cérébral voire l apprentissage du goût et du bien manger