LE MÉTIER DE BOULANGER LE MÉTIER DE PÂTISSIER

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Renée Labbé
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2 LE MÉTIER DE BOULANGER Chaque jour le boulanger prépare la pâte en dosant et mélangeant dans un pétrin mécanique la farine et d autres ingrédients indispensables. Après le façonnage du pain et les différentes étapes de levage, la cuisson des pains nécessite savoir-faire et expérience. En tant qu artisan à son compte, il gère les commandes auprès des fournisseurs, le suivi des ventes, l'encadrement des personnels de vente et de fabrication et peut être amené à seconder ses vendeurs au magasin. Il exerce son activité dans un commerce de proximité, dans les boulangeries industrielles ou en grande distribution. Le travail du boulanger se fait souvent très tôt le matin mais également de nuit, week-ends et jours fériés compris. Ce métier requiert le goût du travail bien fait, endurance et résistance physique, le travail s effectuant debout dans un environnement chaud et humide. Le boulanger doit aussi respecter des normes d'hygiène et de sécurité très strictes. LE MÉTIER DE PÂTISSIER Il confectionne en majorité des pâtisseries, il peut aussi proposer des viennoiseries, des glaces, des chocolats et des confiseries. Occasionnellement, il peut être amené à préparer des produits salés. Il fabrique surtout des produits standards mais peut également laisser libre cours à sa créativité. Le pâtissier commence souvent très tôt le matin. Ses horaires de travail varient en fonction de la taille du magasin, de la clientèle et des périodes de l année. Les qualités que doit posséder un pâtissier sont la minutie, la rigueur, l esprit créatif, le respect de l hygiène et une bonne résistance physique. S il est à son compte, il doit présenter des aptitudes à la vente, au conseil et à la gestion d'une entreprise.

En tant qu artisan à son compte, il gère les commandes auprès des fournisseurs, le suivi des ventes, l'encadrement des personnels de vente et de fabrication et peut être amené à seconder ses vendeurs

3 EVOLUTIONS DE CARRIÈRE DU BOULANGER ET DU PÂTISSIER Ces deux professions ne connaissent pas le chômage. Les possibilités d évolutions sont nombreuses : apprenti, ouvrier, puis responsable d équipe ou commerçant indépendant par exemple. Enfin, l expatriation représente une possibilité d évolution en raison de la réputation culinaire française. SALAIRES (À TITRE INDICATIF) DU BOULANGER ET DU PÂTISSIER Le salaire débutant d un boulanger ou d un pâtissier avoisine 1430 (brut mensuel) + primes dimanche et jours fériés. Il évolue selon l expérience et la qualification. En tant qu artisan à son compte cela varie entre à 4500 selon la clientèle. LES FORMATIONS Après la 3ème, le CAP boulanger et le CAP Pâtissier peuvent être préparés en lycée professionnel ou en CFA (alternance école entreprise) en deux ans. Les spécialisations en un an -La mention complémentaire (MC) complète une formation plus générale (CAP, Bac Pro ) par une spécialité permettant de se perfectionner. La formation peut se faire en lycée professionnel ou par la voie de l apprentissage. La MC Boulangerie spécialisée permet de se spécialiser à la fabrication de viennoiseries et de différentes sortes de pains. La MC Pâtisserie boulangère forme à la conception et à la réalisation de produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière première principale est la farine. La MC Cuisinier en desserts de restaurant. Son titulaire créé et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés... Il travaille dans une brigade de cuisine et confectionne les desserts. La MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie permet d'accéder aux postes de tourier (s occupe des pâtes : sablées, brisées, feuilletées), entremétier, fournier (cuit la pâte au four), glacier, chocolatier.

Enfin, l expatriation représente une possibilité d évolution en raison de la réputation culinaire française.

4 -Le Brevet Professionnel (BP) Boulanger s effectue en apprentissage après le CAP. Il prépare à la création ou à la reprise d'une entreprise et aux fonctions de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution. Après la 3ème, le Bac Professionnel Boulanger-pâtissier forme des professionnels autonomes qui savent organiser l'approvisionnement en matières premières et la production. Il est compétent en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs. Il est capable de gérer une entreprise et d animer une équipe. Sources : Onisep et Actuel CIDJ L APPRENTISSAGE Certaines formations peuvent se faire en apprentissage c'est-à-dire en partie en entreprise et en partie dans un centre de formation d'apprentis. Il existe des offres en ligne sur les sites des entreprises de la distribution (voir page suivante) et sur les sites suivants : dans l espace recherche, sélectionner le type de contrat «en alternance». Plus d infos : - Plaquette «Trouver une entreprise en alternance» disponible dans le réseau Information Jeunesse ou téléchargeable sur le site rubrique «nos publications» -

Après la 3ème, le Bac Professionnel Boulanger-pâtissier forme des professionnels autonomes qui savent organiser l'approvisionnement en matières premières et la production.

5 POUR EN SAVOIR + Dossier Actuel CIDJ à consulter dans le réseau Information Jeunesse : n Les métiers de bouche et de l alimentation. Retrouvez la structure Information Jeunesse la plus proche de chez vous sur rubrique «Réseau». Sites Internet Site de la Chambre des métiers et de l artisanat de la Seine-et-Marne. Présentation de l artisanat, fiches métiers, vidéos, témoignages, agenda, forum. Site de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. et Informations et vidéos sur le secteur du commerce, test, fiches métiers, annuaire des formations, offres d emploi, conseils pour la recherche d emploi et pour se lancer en tant qu entrepreneur. Pour travailler à l étranger. Sites emploi de la grande distribution Inscrivez vous sur ces sites pour postuler aux annonces ou déposer votre candidature en ligne : recrutement.monoprix.fr

fr Site de la Chambre des métiers et de l artisanat de la Seine-et-Marne. www.artisanat.info Présentation de l artisanat, fiches métiers, vidéos, témoignages, agenda, forum. www.boulangerie.

6 Centre Information Jeunesse et Europe Direct de Seine et Marne 6 bis quai de la Courtille MELUN Information Jeunesse : Europe Direct : contact@cij77.asso.fr Site Internet : Facebook : cijseine.etmarne Twitter : CentreInfo77 Cette plaquette a été réalisée par le CIJ 77 avec la participation des BIJ de Meaux, BIJ de Melun et le soutien de la Direction Départementale de la Cohésion Sociale 77. Juillet 2015 LA STRUCTURE INFORMATION JEUNESSE PROCHE DE CHEZ TOI...

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