Le safran du Quercy, épice «made in France»

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1 Le safran du Quercy, épice «made in France» des hommes une passion un terroir DIAPOSITIVE 1

2 Sommaire Historique de la relance en Quercy Définition générale du safran Une filière proche des hommes La démarche qualité «Safran du Quercy» La gamme de produits DIAPOSITIVE 2

3 Histoire du safran du Quercy Moyen âge une culture agricole en Quercy : 50% de la production nationale monnaie d échange, objet d exportation et de consommation 1999 relance de la production en Quercy partenariat avec Chambre d agriculture et coopérative agricole 1 ère production : quelques grammes de safran 2002 mise en place d un cahier des charges avec l ensemble des producteurs garantissant qualité supérieure et traçabilité amont aval 2004 production de 6 kg de safran 2005 démarche Label Rouge et IGP avec dépôt de dossier à l INAO création d une société dédiée à la commercialisation du safran DIAPOSITIVE 3

4 Le safran, «or rouge» Les 3 vertus du safran Fleur de couleur teinture des tissus, des tapis Fleur de santé riche en caroténoïdes, en huile essentielle, vitamine B12 antidépresseur, calme douleurs digestives et menstruelles, circulation du sang Fleur d épice usages culinaires très variés avec son arôme doux, puissant et unique 1 g de safran = 60 à 100 parts Quelques données espèce : Crocus sativus linnaeus récolte et émondage manuels 200 fleurs pour 1 g de safran sec safran = 3 stigmates rouge séchés cycle végétatif inversé : floraison octobre / novembre Composition du safran Entre pigments et arômes 3 composés majoritaires : Crocine : couleur rouge Picrocrocine: inodore, incolore, amène la typicité gustative safran. Safranal : typicité odeur safran DIAPOSITIVE 4

5 Safran du Quercy : épice d exception Un produit rare à bien des niveaux Safran du Quercy, relance agricole originale bien que traditionnelle en France Savoir-faire historique réhabilité grâce à la passion de 79 producteurs. Une qualité premium attestée par des tests organoleptiques comparatifs Une démarche dynamique vers l obtention du Label Rouge et de l IGP pour une plus large reconnaissance Une gamme de produits locaux créée autour du safran du Quercy DIAPOSITIVE 5

6 Filière : 2 acteurs complémentaires Les producteurs de safran regroupés en association avec les objectifs suivants : contribuer au développement de la production du safran en Quercy dans le cadre d'une démarche qualité, assurer la représentation auprès des pouvoirs publics. 79 producteurs répartis sur 7 départements avec surface plantée de 12 ha, et production de 6 à 8 kg / an. La SARL safran du Quercy, filiale d une coopérative agricole CAU.DE.VAL ancrée dans la vie locale avec les objectifs : commercialiser le safran du Quercy sur l ensemble des réseaux de distribution pour assurer la pérennité de la micro-filière, développer des partenariats avec entreprises locales et régionales pour développer des produits avec l identité «Safran du Quercy» Une société avec structure de décision courte pour favoriser l action et la valorisation du safran du Quercy. DIAPOSITIVE 6

7 Nos engagements qualité Transparence commercialisation uniquement à l état naturel de stigmates Cahier des charges spécifique Contrat avec les producteurs pour définir toutes les étapes de production: plantation, récolte, séchage Traçabilité identification des parcelles de culture jusqu aux lots de stigmates de safran séché En démarche Label Rouge et IGP Dossiers déposés à l INAO Origine garantie cultivé, cueilli, émondé et séché en Quercy. Sélection qualité tri sélectif : récolte et émondage manuels sélection aromatique : seule la partie rouge du stigmate est prélevée agrément de chaque lot de safran par une commission DIAPOSITIVE 7

8 Qualité et production PLANTATION RECOLTE EMONDAGE SECHAGE AGREMENT - circonférence bulbes > 7 cm - contrôle et attestation sanitaire des bulbes - sélection des parcelles (qualité des sols, zone géographique, ) - fleurs récoltées tous les jours - récolte manuelle - absence de corps étrangers - émondage réalisé 12h maximum après récolte - seule la partie rouge du stigmate est prélevée. - séchage réalisé immédiatement après émondage - conditions de séchage contrôlées et définies - identification par n de lot - validation de chaque lot par commission : contrôle des critères couleur, humidité, odeur, aspect, qualités organoleptiques. DIAPOSITIVE 8

9 Qualité et safran du Quercy Caractéristiques physico-chimiques Safran de catégorie 1 Taux d humidité : entre 8 et 12% Couleur rouge intense Sensoriel se différencie de façon significative qualité de tri, richesse aromatique, intensité aromatique. contrôle sensoriel par jury d experts dans laboratoire agréé, accrédité COFRAC 1 g de safran suffit à aromatiser et colorer entre 60 à 100 portions selon les bases (sucrées, salées ) soit dosage nécessaire 3 fois inférieur à safran standard. Terroir du Quercy permet d amener toute la complexité aromatique nécessaire au raffinement. DIAPOSITIVE 9

10 Comment reconnaître notre safran? La couleur du rouge grenat au rouge vermillon La richesse aromatique Une intensité et complexité aromatique issue du terroir du Quercy qui donne ce raffinement, cette élégance tant recherchés. La qualité du tri Seule la partie aromatique rouge est séchée. Pas de corps étranger. Une identification de chaque lot avec une appellation Quercy, pour la garantie d une qualité DIAPOSITIVE 10

11 Commercialisation La SARL Safran du Quercy, interlocuteur privilégié pour la commercialisation du safran du Quercy. Large gamme de produits et de conditionnements pour répondre à l'ensemble des professionnels : Transformateurs alimentaires ou non Restaurateurs Épiceries fines, revendeurs Grossistes International 2 activités complémentaires Produits issus de notre production : bulbes et stigmates de safran, origine Quercy Revendeurs 40% Produits transformés à base de safran du Quercy, en partenariat avec des industriels agro alimentaires, sous notre image. Transformateurs 17% Restaurateurs 6 % Direct 37% Répartition activité en 2006 Safran 31% Produits dérivés 7% Produits transformés 36% Bulbes 25% DIAPOSITIVE 11

12 Gamme de produits L épice pure. stigmates purs et entiers, origine Quercy REVENDEURS / EPICERIES FINES Présentation en coffret découverte ou dans son écrin avec verrine + identification par numéro de lot conditionnements : 0,1 g 0,3 g 0,8 g 1,0 g TRANSFOMATEURS Présentation uniquement en verrine avec système d inviolabilité et identification par numéro de lot. Verrine 1g Verrine 2 g Verrine 5 g Verrine 10 g Livret découverte 0.1 g Coffret prestige 0,3 g Écrin avec verrine 0,8 g conditionnement adapté à chaque professionnel! DIAPOSITIVE 12

13 Gamme de produits Les bulbes. l origine même du safran Ventes de bulbes de safran (Crocus sativus) issus des producteurs du Quercy, de calibre PRODUIT SAISONNIER disponible à partir de juin Bulbes Crocus sativus en coffret x10 «Prêts à planter et à fleurir» Issu des producteurs Quercy 1 bulbe = 1 fleur minimum chaque client peut cultiver et récolter son propre safran sans effort. DIAPOSITIVE 13

14 Gamme de produits La gamme sucrée. Développer des produits transformés pour mieux apprécier les saveurs du safran du Quercy! Découverte, originalité et qualité pour vos clients! Quelques exemples Safranille et Rouge Safran Apéritifs 50 cl (16% Alc.) Sirop au safran du Quercy Bouteille de 250 ml Nougat à l ancienne Barre de 90 g en moyenne Lolottes au safran du Quercy Mini madeleines x12, sachet 120 g Miel au safran du Quercy Pot 250g, miel de fleurs DIAPOSITIVE 14

15 Gamme de produits La gamme salée. Entre tradition et originalité, mais toujours avec excellence! Quelques exemples Confit d oignons Accompagnement foie gras, volailles, 110g. Tripous au safran du Quercy Conserves 420g et 800 g Couscous Agneau fermier Conserve 750g, 3-4 personnes Rillettes de canard Exquises Conserve 130 g. dont 35% foie gras canard. DIAPOSITIVE 15

16 un potentiel à exploiter! Safran d origine et de terroir.... safran expressif Épice mythique qui peut s imposer comme l un des nouveaux référents des épices «made in France» (ex: Piment d Espelette, Olive de Lucques, Truffe de l Alba ) Originalité et différenciation versus vos concurrents : une démarche artisanale unique en France, Savoir-faire historique de producteurs attachés à leur terroir, dans une région prisée par les médias et à forte notoriété, Être sûr de proposer à vos clients un produit de qualité toujours supérieure garanti origine Quercy, contrôlé à chaque étape. Permettre à vos clients de redécouvrir les 1001 façons d utiliser et savourer au quotidien ou de façon exceptionnelle cette épice «surdouée». DIAPOSITIVE 16