FOURNITURES PATISSERIE MARCHE PUBLIC ANNEE 2015

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1 ECOLE PROFESSIONNELLE DES METIERS FOURNITURES PATISSERIE MARCHE PUBLIC ANNEE 2015 Fournitures classées selon les lots suivants : * Lot n 1 : MATIERES PREMIERES * Lot n 2 : COUVERTURE CHOCOLAT * Lot n 3 : PRODUITS SURGELES * Lot n 4 : CARTONNAGE Lot n 1 : MATIERES PREMIERES condit Quantité PU MONTANT MONTANT préciser pour ,5% 20% conditionnemt AMIDON DE MAIS kg 10 BATONS CHOCOLATINES boîte 20 BEURRE DOUX kg 500 BEURRE TOURAGE kg 320 BLANC D'ŒUF LIQUIDE litre 30 BOMBE DE GRAISSE 600 ML bombe 12 CASSONNADE kg 60 COMPOTE POMES 4/4 la boîte 50 CREME U H T le litre 600 DROPS DE CHOCOLAT KG 20 FONDANT BLANC kg 120 GELATINE FEUILLES OR kg 10 GLACAGE MIROIR NEUTRE kg 30 GLUCOSE ATOMISE kg 10 GLUCOSE SIROP kg 170 ISOMALT kg 30 JAUNE D'ŒUF LIQUIDE litre 50 JUS DE CITRON JAUNE litre 10 JUS DE CITRON VERT litre 6 LAIT POUDRE ENTIER kg 20 LEVURE BIOLOGIQUE kg 130 MARGARINE CROISSANT/FEUILLETAGE / INCORPO kg 470 MIEL FLEURS kg 25 NAPPAGE BLOND kg 50 PAILLETE FEUILLETINE kg 10 PATE D'AMANDE 20% kg 5 PATE D'AMANDE 33% kg 20 PATE D'AMANDE 50% kg 20 PATE DE MARRON bte 4/4 2 PATE DE NOISETTE kg 5 PATE DE PISTACHE kg 3 PAVOT BLEU kg 3 PECTINE kg 3 POUDRE A CREME kg 50 POUDRE A LEVER kg 3 PRALINE AMANDE NOISETTE 50/50 kg 30 SESAME BLANC kg 3

2 STABOLINE kg 20 SUCRE GRAIN N n 10 kg 20 SUCRE GLACE (condit en 10 kg) kg 200 SUCRE SEMOULE kg 1300 TRIMOLINE kg 20 FRUITS SECS : AMANDES ENTIERES BRUTES kg 5 AMANDES ENTIERES BLANCHES kg 10 AMANDES BLANCHES HACHEES kg 70 AMANDES BATONNETS kg 5 AMANDES EFFILEES kg 30 AMANDES POUDRE BLANCHE kg 30 AMANDES POUDRE BRUTE kg 10 COCO RAPEE kg 10 GRAINES DE SESAME kg 2 NOISETTES ENTIERES BRUTES kg 3 NOISETTES POUDRE BRUTE kg 15 NOISETTES BLANCHES kg 10 NOIX CERNEAUX kg 5 PISTACHES kg 10 RAISINS BLONDS kg 50 FRUITS AUX SIROP 4/4 : ABRICOTS la bte de 4/4 10 ABRICOTS la bte de 3/1 3 ANANAS la bte de 4/4 30 BIGARREAUX DENOY la bte de 2/1 11 GRIOTTES bocal 5 GRIOTTINES A L'ALCCOL BOCAL 3 PECHES la bte de 4/4 3 POIRES la bte de 4/4 60 FRUITS CONFITS : AIGUILLETTES ORANGE kg 5 AIGUILLETTES CITRON kg 3 BIGARREAUX ROUGES kg 2 MELONS kg 1 AROMES ET ALCOOLS CAFE TRABLIT litre 3 COINTREAU litre 2 GRAND MARNIER litre 3 RHUM PATISSIER litre 30 VANILLE EXTRAIT litre 4 VANILLE GOUSSES le bocal de 0,250 10

3 Lot n 2 : COUVERTURE CHOCOLAT conditionnement Quantité PU MONTANT MONTANT préciser pour ,5% 20% conditionnemt BEURRE DE CACAO kg 20 COUVERTURE IVOIRE EN PISTOLES kg 100 COUVERTURE LACTEE EN PISTOLES kg 100 COUV NOIRE MI-AMERE EN PISTOLES kg 300 COUVERTURE NOIRE 70 % EN PISTOLES kg 25 COUVERTURE CARAMEL EN PISTOLES kg 10 COUVERTURE GIANDUJA kg 10 PATE A GLACER BRUNE kg 10 PATE A GLACER IVOIRE kg 10 PATE DE CACAO kg 5 POUDRE DE CACAO kg 10 Pour le lot n 2 faire 2 propositions : une avec une marque d'entrée de gamme et l'autre de gamme supérieure (préciser la gamme)

4 Lot n 3 : PRODUITS SURGELES FRUITS ET OVOPRODUITS SURGELES : conditionnement Quantité PU MONTANT MONTANT préciser pour ,5% 20% conditionnemt FRAISES ENTIERES kg 3 FRAMBOISES BILLES kg 8 GROSEILLES kg 1 BLANC D'ŒUFS L 20 JAUNES D'ŒUFS L 20 PUREES SURGELEES (impératif): ANANAS kg 8 ABRICOT kg 20 BANANE kg 6 CASSIS kg 12 CERISE kg 5 CITRON JAUNE kg 10 CITRON VERT kg 4 COCO kg 2 FRAISE kg 30 FRAMBOISE kg 80 MURES kg 3 MANGUE kg 18 ORANGE kg 15 PABANA kg 3 PASSION kg 20 POIRE kg 6 POMME kg 5 RHUBARBE kg 5

5 Lot n 4: CARTONNAGE conditionnement Quantité PU MONTANT prévis HT HT pour % CAISSETTES PLASTIQ BOUCHONS le paquet de non 1000 défini CAISSETTES PLASTIQ SAVARINS le paquet de non 1000 défini CAISSETTES SULFU CHOCOLATS le paquet de non 1000 défini CAISSETTES SULFU RONDES le paquet de non 1000 défini CAISSETTES SULFU ECLAIRS le paquet de non 1000 défini CARTONS OR INDIVIDUELS le paquetde non 100défini CARTONS OR DIAM 8 le paquet de non 100 défini CARTONS OR DIAM 18 le paquet de non 100 défini CARTONS OR DIAM 20 le paquet de non 100 défini CARTONS OR DIAM 22 le paquet de non 100 défini CARTONS OR DIAM 24 le paquet de non 100 défini CARTONS OR 60X40 COURONNES A ROIS DENTELLES DIAM 22 DENTELLES DIAM 24 DENTELLES DIAM 26 DENTELLES DIAM 28 FEUILLES AZYMES unité non défini FEUILLES GUITARE le paquet de non 100 défini FEUILLES RHODOID FEVES A ROIS DECORES PAPIER CUISSON le paquet de non 500 défini PLATEAU TRAITEUR 32X42 le paquet de non 25défini POCHES JETABLES le paquet de non 200 défini POCHES CROISSANTS (6 unités) POCHES A ROIS 30CM ROULEAU RHODOID 3,5 cm ROULEAU RHODOID 4,0 cm ROULEAU RHODOID 4,5 cm ROULEAU RHODOID 6,0 cm SEMELLES A BUCHES 60 CM préciser votre conditionnemt