Recettes du «Concours Tartes et cakes salés»

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1 Recettes du «Concours Tartes et cakes salés» Cake vert au poivron rouge et fromage de chèvre Cuisson : 30 min -200 g de farine aux légumes verts -4 œufs - ½ verre d huile -1 verre de lait -3 cuillères à soupe de crème fraîche -1 poivron rouge -1/2 bûche de fromage de chèvre -1 sachet de levure -huile Préchauffer le four à 200 C. Emincer le poivron rouge et le cuire à la poêle avec un peu d huile. Couper le fromage de chèvre en petits cubes. Mélanger la farine, les œufs, le demi-verre d huile, le lait, la crème fraîche et la levure. Ajouter le poivron. Garnir un moule à cake de papier cuisson et y verser la préparation. Déposer les cubes de fromage dans la préparation en les recouvrant de pâte. Cuire au four pendant 30 minutes.

2 Cake aux oignons et lamelles de poulet Cuisson : 30 min -200 g de farine -4 œufs -1/2 verre d huile -1 verre de lait -3 cuillères à soupe de crème fraîche -150 g de gruyère râpé -150 g d allumettes de poulet -2 oignons -15 g de sucre en poudre -1 sachet de levure Préchauffer le four à 200 C. Emincer les oignons et les faire caraméliser à la poêle avec le sucre et un peu d huile. Mélanger ensemble la farine, les œufs, le demi-verre d huile, la crème fraîche et le lait. Ajouter les allumettes de poulet, le gruyère râpé et les oignons. Garnir un moule à cake de papier cuisson et y verser la préparation. Cuire au four pendant 30 minutes.

3 Cake au saumon et aux poireaux Cuisson : 45 min -150 g de farine -1 paquet de levure chimique -10 cl d huile -12,5 cl de lait -100 g de gruyère râpé -1 filet de saumon frais de 200 g (sans peau ni arête) -2 blancs de poireaux émincés -1 noix de beurre demi-sel Préchauffer le four à 180 C (th 6). Faire revenir le poireau coupé en julienne avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Découper le saumon en morceaux et le faire revenir 4 minutes avec le poireau. Saler et poivrer. Dans un saladier, fouetter les œufs en ajoutant la farine et la levure. Incorporer petit à petit l huile et le lait. Ajouter le gruyère râpé. Mélanger. Incorporer le mélange saumon / poireau. Verser le tout dans un moule à cake non graissé et faire cuire au four pendant 45 minutes.

4 Tourte aux pommes de terre belle de fontenay Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 heure -100 g de lardons de poitrine séchée -1 kg de pommes de terre à chair fondante -200 g d oignons -2 gousses d ail -25 cl de crème épaisse -1 œuf -2 rouleaux de pâte feuilletée Eplucher et laver les pommes de terre. Peler les oignons et l ail. Couper les pommes de terre et les oignons en fines lamelles. Hacher l ail finement. Mélanger ces ingrédients avec la crème épaisse et les lardons. Saler et poivrer. Mettre la pâte dans un moule à tarte graissé. Laisser dépasser l excédent. Garnir le moule du mélange de pommes de terre et laisser bomber un petit ventre rond. Déposer par-dessus l autre rouleau de pâte pour faire le couvercle. Dorer avec le jaune d œuf, sur son pourtour. Rabatte l excédent pour clore la tourte. Ouvrir une petite cheminée au centre. Enfourner à 180 C pour 1 heure.

5 Tarte à la betterave Pour 6 personnes Cuisson : 30 minutes -1 pâte feuilletée ou brisée -4 betteraves moyennes crues -50 g de carottes râpées -400 g de ricotta -fromage râpé -Herbes fraîches : ciboulette / persil - 1 échalote -1 gousse d ail Préchauffer le four à 180 C. Dans un saladier, battre les œufs avec la ricotta. Saler et poivrer et ajouter les herbes fraîches ciselées ainsi que l ail et l échalote coupés en petits morceaux. Mélanger. Garnir un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond. Disposer un peu de fromage râpé sur le fond de tarte. Placer ensuite des tranches de betteraves, puis les carottes râpées. Recouvrir du mélange à la ricotta. Eparpiller à nouveau un peu de fromage râpé. Cuire la tarte au four environ 30 minutes. Laisser tiédir avant de servir.

6 Quiche Cuisson : 35 min -100 g de farine -1/2 l de lait -gruyère râpé -lardons -dés de jambon -1 poivron Préchauffer le four à 180 C. Mélanger la farine avec les œufs, puis ajouter le lait froid. Emincer le poivron et le cuire à la poêle avec un peu d huile. L incorporer ensuite au mélange en ajoutant les lardons, les dés de jambon et le gruyère râpé. Saler et poivrer. Verser la préparation dans un moule et mettre au four 30 à 40 minutes.

7 Tarte aux carottes, topinambours et courge Cuisson : 35 min Ingrédients pour la pâte : -350 g de farine blanche -175 g de beurre demi-sel -1 cuillère à café de curcuma -1 jaune d œuf -8 cl d eau -1 poignée de graines de lin Ingrédients pour la garniture : -1/8 de courge -4 ou 5 topinambours -2 belles carottes -1 poignée de graines de courges -un peu de parmesan Préparer la pâte : dans une jatte, faire une fontaine avec la farine, y mettre le curcuma, le jaune d œuf et la poignée de graines de lin. Rajouter le beurre froid coupé en morceaux. Travailler la pâte rapidement sans pétrir. Rajouter un peu d eau en filet pendant l opération. Placer la boule de pâte au frais 1 à 2 heures avant de l utiliser. Préchauffer le four à 180 C. Etaler la pâte et foncer le moule. Emincer les légumes. Les faire revenir dans une sauteuse. Rajouter 3 œufs aux légumes sautés, ainsi que les graines, le sel et le poivre. Verser la préparation sur la pâte, ainsi que le parmesan râpé. Cuire au four 30 à 40 minutes.

8 Cake d automne Cuisson : minutes -5 cuillères à soupe d huile d olive -1 noisette de beurre -2 petits oignons -1 cuillère à café de sucre -400 g de carottes -300 g de courge butternut -20 cl de lait -10 cl d eau -3 cuillères à soupe de crème fraîche -200 g de farine T110-3/4 d un sachet de levure chimique -1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude -1 poignée de noix décortiquées -1 poignée de noisettes décortiquées -3 pincées de cannelle -3 pincées de muscade -3 pincées de gingembre moulu Préchauffer le four à 180 C. Faire revenir les oignons émincés à la poêle dans une cuillérée à soupe d huile d olive et une noisette de beurre. Quand ils deviennent transparents, ajouter une cuillère à café de sucre. Tailler les carottes et la courge en petits dés, les mettre dans la poêle, ajouter l eau et 10 cl de lait. Faire cuire environ 15 minutes jusqu à ce que les légumes aient fondu. Fouetter les œufs dans un saladier jusqu à ce que le mélange blanchisse, ajouter du sel et du poivre. Incorporer le lait restant, la crème fraîche et 4 cuillères à soupe d huile d olive, mélanger. Ajouter ensuite la farine, la levure, le bicarbonate de soude et mélanger. Ajouter les noix, les noisettes, les épices et les légumes. Verser le tout dans un moule à cake et faire cuire au four 45 à 50 minutes.

9 Tarte spirale Cuisson : 40 min -1 pâte brisée -2 carottes -1 aubergine -1 courgette -1/2 poivron -1 bouquet d orties -2 cuillères à soupe de moutarde -1/2 bûche de chèvre -1/2 brique de crème fraîche liquide -1 tranche de jambon -quelques graines de sésame Commencer par détailler les légumes et le jambon en longues lamelles. Réserver. Etaler la pâte dans un moule à tarte. Badigeonner le fond avec la moutarde. Intercaler les légumes et le jambon en partant des bords. Pour le cœur de la tarte, rouler des lamelles de carottes sur ellesmêmes avec des rondelles de fromage de chèvre. Placer le bouquet d orties au centre et saupoudrer de graines de sésame. Pour finir, ajouter la crème liquide entre les lamelles. Enfourner pour 40 minutes environ. Servir chaud ou tiède.