Soupe Provençale. Pour 1 litre de soupe. Pour 1 litre de soupe :

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2 Soupe Provençale Pour 1 litre de soupe 850 gr de Tomates 850 gr de Courgettes 1 Poivron vert 1 Poivron rouge 1 Poivron jaune 2 Oignons 2 Pommes de terre Huile d olive Gros sel Tabasco Laurier Herbes de Provence Ail Epices cuisinées à l Espagnole Faire revenir les oignons dans un peu d huile d olive avec l ail Egrainer les tomates Couper tous les légumes Mettre les légumes dans une cocotte et couvrer d eau à hauteur Ajouter le laurier, les herbes de Provence Cuire en cocotte 30 mn Retirer les feuilles de laurier Mixer Saler, poivrer et ajouter 3 gouttes de Tabasco

3 Douceur Orangée - Croquante Pour 1 litre de soupe 450 gr de Carottes 2 Pommes de terre 1/2 Oignon 1,5 Poivrons rouge 1,5 Poivrons jaune 10 cl de Crème fraîche Bouillon de volaille Persil Eplucher les carottes et les couper en rondelles Eplucher l oignon, le couper en lamelles Couper les poivrons en deux et les épépiner Mettre 1 litre d eau dans une cocotte Ajouter les carottes, l oignon, la moitié des poivrons Laisser cuire 20 mn Mixer Ajouter la crème fraîche Ajouter quelques lamelles de poivrons que vous aurez fait revenir à la poêle avec un peu d huile pour garder le croquant Décorer avec le persil

4 Crème De betteraves Pour 1 litre de soupe 150 gr de Betteraves 1 Pomme de terre 1/2 Oignon 1 Bouillon de viande 1 petite boite de macédoine de légumes 10 cl de Crème fraîche épaisse Marjolaine séchée Peler et couper les oignons, les pommes de terre et les betteraves en dés Faire revenir les oignons dans le beurre fondu Ajouter les pommes de terre et les betteraves Laisser fondre brièvement Arroser de bouillon de viande et ajouter la marjolaine Porter à ébullition et faites mijoter 20 mn Mixer et assaisonner Verser dans des petits bols et décorer avec une cuillère à soupe de macédoine et de crème fraîche.

5 Soupe des Ados 150 gr de Panais 1 Carotte 1 Poireau 10 cl de Crème fraîche Ciboulette Coriandre Peler et rincer les panais et les carottes, les couper en dés Émincer les poireaux Mettre à chauffer le beurre et l huile dans une grande casserole Faire suer le poireau Ajouter les dés de carottes, de panais et les graines de coriandre concassées Verser l eau à hauteur des légumes Saler, poivrer et porter à ébullition Baisser le feu et laisser mijoter 30 mn Mixer grossièrement Incorporer la crème et saupoudrer de ciboulette

6 Velouté de courgettes Au chèvre 1 kg de Courgettes 1 litre de lait 1 Bouillon de bœuf 60 gr de Fromage de chèvre 10 cl Crème fraiche Peler les courgettes et les couper en dés Verser le lait dans la casserole Rajouter les courgettes Le bouillon de cube Laisser cuire à feu doux En fin de cuisson rajouter le chèvre Ajouter un peu de crème fraiche

7 Di Villutu Lattuca 1 Laitue 2 Pommes de terre 10 cl de Crème fraiche épaisse 60 gr de Lardons Croutons Persil 40 gr de beurre Eplucher, laver et essorer les salades Emincer les feuilles Peler et couper les pommes de terre en petits dés Faire fondre le beurre Faire revenir les dés de pommes de terre 5mn en remuant Assaisonner Ajouter la laitue et le persil et couvrer d eau à hauteur Mixer finement la soupe et incorporer la crème fraiche en fouettant sur feu doux Chauffer doucement jusqu à ébullition Faites dorer les lardons dans une poêle chauffée à blanc

8 Soupe Poireaux / Pommes de terre 3 Poireaux 600 gr de Pommes de terre 30 gr de Beurre Croutons Fromage râpé Nettoyer et couper les poireaux en tronçons Eplucher et couper les pommes de terre en gros dés Couvrer avec 1 litre d eau salée Laisser cuire 30 mn Verser la soupe sur un peu de beurre et fouettez Servir avec des croutons et du fromage râpé

9 Gaspacho Tomat o fraises 150 gr de Fraises gariguettes 1 boite de Tomates pelées 150 gr Fromage de chèvre frais 1 gousse d ail Tabasco Sauce soja Plonger les tomates 10 secondes dans de l eau bouillante Peler et couper les tomates en 4 Mettre la chaire dans un blender Presser la peau au dessus d un chinois pour récupérer l eau La verser dans le blender Ajouter les fraises, le chèvre et l ail épluché Mixer jusqu'à l obtention d une crème lisse Assaisonner

10 Soupe de Mère-Grand 1 petite boule de céleri rave 150 gr de purée de tomates 10 cl de Lait concentré non-sucré Gruyère râpé 2 Oignons Croutons Eplucher les légumes et les couper Mettre dans une cocotte et recouvrir d un litre et demi d eau Mixer la soupe Ajouter la purée de tomates et remixer Ajouter le lait concentré

11 Velouté de courgettes Au comté 1 kg de Courgettes 200 gr de Pommes de terre 15 cl de Crème fraiche 1/2 Oignons 150 gr de Comté Ciboulette Eplucher la moitié des courgettes et les couper en dés Couper les pommes de terre en dés Faire blondir les oignons Mettre les courgettes et pommes de terre dans l eau frémissante Laisser mijoter 35 mn et ajouter la crème Mettre les 2/3 du comté Mélanger 1 à 2 mn sur le feu Assaisonner et mixer

12 Crème de poivrons Au piment d Espelette 2 Poivrons rouges 1 boite de Tomates pelées 15 cl de Crème fraiche Bouillon de légumes Cumin moulu Piment d Espelette Feuilles de menthe Mettre les poivrons et les tomates à four chaud pendant 30 mn Peler les tomates et poivrons rôtis Préserver la chair et la mixer Mettre la purée obtenue et incorporer le bouillon de légumes, le cumin, la crème fraiche et le piment Porter à ébullition et laisser chauffer 10 mn à feu très doux Servir chaud ou froid

13 Remerciements Au fond de participation des habitants A l association Espace Centre Aux cuisiniers Virginie Tirmarche Christine Alexandre Séverine Lhomel Valérie Joly Antoine, Dylan et Julien Marie Charlemange & Agnès Lefebvre Christelle Gest Katy Giraud Christine Landry Jimmy Gest Elisabeth Renaux