R ES TAU R AT EU R / M A N AG ER D E R ES TAU R A N T

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1 BACHELOR FERRANDI P A R I S - bordea u x R ES TAU R AT EU R / M A N AG ER D E R ES TAU R A N T 2014

2 Le Bachelor FERRANDI a été créé en 1983 à l initiative de la Chambre de commerce et d industrie de région Paris Ile-de-France en étroite collaboration avec de grands chefs. Avec cette formation, nous offrons un enseignement unique en France et à l international. Exigeants dans l évolution de notre pédagogie, nous sommes en lien avec le monde professionnel et le monde académique. La participation des experts de l école à plusieurs pôles de recherche appliquée, l existence d un laboratoire de créativité culinaire, le dialogue constant avec les chefs et les directeurs de grands établissements, permettent d être au plus près des innovations et des réalités des entreprises. Fort du succès croissant du Bachelor FERRANDI Paris, ce programme grande école ouvre à la rentrée 2014 à Bordeaux, en partenariat avec la CCI de Bordeaux. Les premières promotions de Bachelor manager de Restaurant et de Bachelor restaurateur seront accueillies à BEST, Bordeaux Ecole Supérieure de la Table, dans un cadre et une région gastronomique exceptionnels. Les enseignements, identiques à ceux délivrés à Paris, seront assurés selon les mêmes exigences pédagogiques. Bruno de MONTE Directeur de Ferrandi FERRANDI, une école de la CCI de région Paris Ile-de-France Notre plus belle entreprise : vous servir! Représentant près de entreprises, soit un quart du PIB national, la Chambre de commerce et d industrie de région Paris Ile-de-France est activement engagée aux côtés des acteurs qui font l économie régionale qu ils soient chefs d entreprise, décideurs, élèves, apprentis, étudiants ou encore salariés en formation continue. Sur l ensemble d un territoire qui comprend Paris, la Seine et Marne, l Essonne, Versailles-Yvelines, les Hauts-de-Seine, la Seine-Saint-Denis, le Val-de-Marne et le Val d Oise, la Chambre de région a pour missions de représenter les entreprises pour favoriser leur croissance, de former les hommes et les femmes aux défis de demain, de faire grandir les projets d entreprise et de promouvoir la région capitale pour accroître son rayonnement.

3 FERRANDI Paris Fondée en 1920 par la CCI de région Paris Ile-de-France, FERRANDI a formé des générations de chefs cuisiniers et pâtissiers, de boulangers, de traiteurs, de directeurs et managers d établissement, de chefs d entreprise. Bien des évolutions ont eu lieu dans sa pédagogie, mais une chose demeure : en entrant à FERRANDI, on entre dans le monde de la gastronomie, celui d un art de vivre à la française, une école renommée, en France et à l international. FERRANDI offre une gamme unique de formations, allant du CAP au Bac +5, ainsi que plusieurs programmes courts de spécialisation et de reconversion pour adultes. Un environnement de travail exceptionnel Située à Saint-Germain-des-Prés et à proximité du Jardin du Luxembourg, FERRANDI bénéficie d un emplacement privilégié en plein cœur de Paris. La gare Montparnasse ainsi que plusieurs stations de métro proches (Sèvres-Babylone, Rennes, Saint-Placide...) facilitent son accès. Certains cursus en cuisine, boulangerie et pâtisserie sont dispensés en anglais pour un public international et le programme Bachelor, unique en France, complète le dispositif de formation étudiants fréquentent annuellement les programmes et 2000 professionnels viennent s y perfectionner. Cette amplitude de niveaux académiques, de profils, de métiers, fait la singularité de l établissement, sa richesse professionnelle et humaine. La réputation de FERRANDI ne se fonde pas sur ces seuls éléments. Les grandes compétences et l expertise du corps professoral permanent ainsi que l intervention régulière de chefs reconnus, son conseil d orientation présidé par Joël Robuchon et constitué de 28 chefs étoilés, son ouverture sur l entrepreneuriat, son positionnement au cœur d un réseau professionnel puissant, ses partenariats académiques, son approche pragmatique et innovante positionnent aujourd hui FERRANDI, comme la grande école française de gastronomie. Chiffres clés 1400 apprenants dont 76% d apprentis 200 étudiants en section internationale stagiaires adultes en formation continue 85 professeurs permanents et plus de 100 professeurs associés Plus de 50 événements et concours accueillis en cuisines et laboratoires, dont une salle d analyse sensorielle 2 restaurants d application 97% de taux de réussite aux examens 93 % de taux d insertion en entreprise dans les six mois après la sortie de l école 3

4 Une formation qui allie expertise technique, créativité et recherche appliquée La progression pédagogique est conçue pour garantir une expertise technique de haut niveau et favoriser progressivement la créativité des étudiants. Un laboratoire de la créativité culinaire permet d étudier les nouveaux produits, les nouvelles tendances, les nouvelles techniques à la croisée du marketing, de la création, du design et de la science. Il associe chefs, chercheurs et étudiants. De nombreuses entreprises font appel à FERRANDI pour collaborer à des travaux de recherche appliquée. Une ouverture à l international Le monde de la gastronomie est par vocation tourné vers l international. FERRANDI favorise l ouverture des connaissances aux cuisines du monde. Des chefs du monde entier sont régulièrement invités à animer des sessions de formation ou démonstrations culinaires à destination des étudiants du Bachelor. FERRANDI est engagée dans de nombreux accords de partenariat avec des entreprises à l étranger, ce qui permet aux étudiants du Bachelor d effectuer des stages, et pour nombre d entre eux de démarrer leur vie professionnelle à l international. Une excellente maîtrise de l anglais (TOEIC 750) est requise pour obtenir le diplôme Bachelor manager de restaurant. Les étudiants sont éligibles au dispositif ERASMUS. FERRANDI est par ailleurs membre actif de l Association Mondiale pour la Formation Hôtelière et Touristique (AMFORHT). Des cursus au cœur des réseaux de la profession Le corps professoral est composé d experts du secteur professionnel (MOF, Prix Prosper Montagné, anciens de grandes maisons...). Chaque semaine, les plus grands chefs et directeurs de restaurants interviennent en qualité de professeurs associés. FERRANDI entretient des partenariats étroits avec les principales associations de professionnels : Académie Culinaire de France, Maîtres Cuisiniers de France, Société des Meilleurs Ouvriers de France, Club des Directeurs de la Restauration et d Exploitation, Association des Cuisiniers de la République, Académie Nationale de Cuisine, Euro-Toques, Les Cuisiniers de France... Les étudiants sont associés aux prix culinaires les plus prestigieux organisés à FERRANDI. Ils participent à de nombreuses manifestations institutionnelles : déjeuner des parlementaires du Club de la Table Française, vœux du Président de la République... Une valeur forte de l école : la citoyenneté Le Bureau des élèves de FERRANDI permet de développer l ouverture aux autres et de favoriser les échanges entre les jeunes de l ensemble des programmes de FERRANDI. Il représente les élèves, apprentis et étudiants, anime et dynamise l école et participe à la mise en oeuvre d actions solidaires. Un conseil d orientation présidé par Joël Robuchon Lieu d échange, de réflexion et de discussion sur la formation, les évolutions techniques, technologiques et artistiques de la profession, le conseil d orientation regroupe autour de Joël Robuchon 28 chefs pâtissiers, cuisiniers, boulangers et personnalités liées au monde de la gastronomie. Ce regroupement de professionnels de très haut niveau, unique dans une école, contribue à faire de FERRANDI Paris un lieu d apprentissage d exception. Christine Ferber Maison Ferber ; Anne-Sophie Pic Maison Pic ; Jacques Bellanger Chocolaterie Béline ; Sébastien Bouillet Chokola ; Éric Briffard Four Seasons, George V ; Frédéric Cassel Maison Frédéric Cassel ; Gontran Cherrier Boulangerie Gontran Cherrier ; Denis Courtiade Plaza Athénée ; Bruno de Monte Directeur de FERRANDI ; Alain Dutournier Carré des Feuillants ; Philippe Etchebest Hostellerie de Plaisance ; Vincent Ferniot Journaliste culinaire et restaurateur, Boco ; Éric Frechon Le Bristol ; Gilles Goujon Auberge du Vieux Puits ; Éric Guérin La Mare aux Oiseaux ; Pierre Hermé Pierre Hermé Paris ; Jean-Paul Hévin Jean-Paul Hévin Chocolatier ; Arnaud Larher Maison Arnaud Larher ; Jean-Michel Lecerf Professeur Institut Pasteur ; William Ledeuil Ze Kitchen Galerie ; Régis Marcon Restaurant Régis et Jacques Marcon ; Thierry Marx Le Mandarin Oriental ; Olivier Nasti Le Chambard ; Georges Nectoux Président du conseil d établissement FERRANDI ; Gérald Passédat Le Petit Nice ; François Pasteau L Épi Dupin ; Éric Pras Lameloise ; Olivier Roellinger Les Maisons de Bricourt ; Michel Roth L Espadon, Le Ritz ; Guy Savoy Restaurant Guy Savoy ; Mathieu Viannay La Mère Brazier. 4

5 Le Bachelor FERRANDI, programme phare du pôle d enseignement supérieur de FERRANDI Bachelor restaurateur / Bachelor manager de restaurant ll y a plus de 30 ans, FERRANDI a été la première école à positionner la gastronomie dans l enseignement supérieur, en créant un programme alliant expertise culinaire poussée et management d entreprise. La vision était juste, et les attentes du secteur sont plus fortes encore qu hier pour des profils maîtrisant parfaitement les techniques et possédant de solides compétences en gestion d entreprise appliquée au secteur de la restauration. Nos 400 étudiants sont tous bacheliers et ont déjà, pour certains d entre eux, validé un parcours dans l enseignement supérieur. Ils ont tous un point commun : la passion pour la gastronomie et sont dotés d une grande curiosité. En trois ans, ils acquièrent, à l école et en entreprise, les compétences techniques et managériales qui leur permettent d obtenir le diplôme Bachelor FERRANDI, reconnu par l Etat (Répertoire National des Certifications Professionnelles, niveau 2), et un emploi à l issue de la formation, en France ou à l étranger. Deux campus au choix : Paris et Bordeaux A la rentrée 2014, FERRANDI ouvre, en partenariat avec la CCI de Bordeaux, le Bachelor restaurateur et le Bachelor manager de restaurant. Les programmes seront identiques à ceux dispensés à Paris tant sur le contenu que sur le niveau de qualité exigé. Désormais, les étudiants peuvent donc choisir entre ces deux villes à forte résonance gastronomique. 5

6 Le Bachelor restaurateur Formation technique culinaire intensive haut de gamme et acquisition de compétences entrepreneuriales Le restaurateur est à la fois un meneur d hommes, un créatif et un gestionnaire. Il doit adapter sa cuisine au profil de la clientèle, aux saisons, aux flux d activités et tenir compte des contraintes budgétaires de l établissement. Trois années sont nécessaires pour apprendre le métier : La première année du Bachelor restaurateur est consacrée à l acquisition de la maîtrise des techniques culinaires fondamentales. Elle comprend également un socle indispensable en gestion de production, sciences et hygiène qui sont ainsi rendues obligatoires dès la première année. La deuxième année vise à consolider ces acquis et à développer la créativité. Tout au long de cette année les étudiants devront organiser, planifier, manager et réaliser des productions culinaires gastronomiques classiques, intégrant une première démarche de créativité, analyser les pratiques et en restituer la synthèse à l ensemble du groupe. Les étudiants valoriseront leur formation en effectuant un stage de 4 à 6 mois en entreprise. Pour 30 % de leur temps, les étudiants seront guidés dans leur initiation au management, que ce soit en travaux pratiques en cuisine de production ou au travers de cours de gestion, droit, marketing, etc. Débouchés et opportunités de carrière 92 % des diplômés ont un emploi moins de six mois après leur départ de l école. 20% ont créé leur entreprise. La dernière année prépare activement les étudiants à leur intégration à la vie professionnelle. Le management entrepreneurial est au cœur du dispositif de formation. Les étudiants devront conduire en équipe un projet de création, reprise ou de développement d entreprise. Ils devront le présenter à un public d enseignants et de professionnels. Les étudiants devront également réaliser des productions culinaires gastronomiques «tendances» et créatives et appréhender l ensemble des facettes du métier de restaurateur. Des opportunités de carrière en France et à l étranger dans des grand groupes hôteliers, restaurants gastronomiques, traiteurs Fonctions exercées à terme : - chef propriétaire, - organisateur de réceptions, - responsable de production, - chef à domicile, - chef de cuisine. 6

7 Programme du Bachelor restaurateur PROGRAMME Unités d enseignement préparées au cours des 3 ans Niveau II inscrit au RNCP* (Bac +3) ACQUÉRIR LES TECHNIQUES DE BASE 1 re année Temps plein dont 3 mois de stage en entreprise 80 % de technique MAÎTRISER LES FONDAMENTAUX ET S INITIER AU MANAGEMENT 2 e année Temps plein dont 6 mois de stage en entreprise 70 % de technique PILOTER SON ACTIVITÉ 3 e année Temps plein dont 6 mois de stage en entreprise 30 % de technique Programme technique - Connaissance du secteur professionnel - Organisation d une production de restaurant - Gestion de production - Manifestations et concours - Œnologie - Technique de restaurant - La production traiteur - Exercer le métier de traiteur Programme entrepreneurial - Droit et Ressources Humaines - Marketing - Gestion - Management - Entrepreneuriat - Langue vivante - Bureautique - Sciences Appliquées Programme entreprise - Découverte du monde professionnel (1 re année) - Valorisation de la formation au travers d un stage de 6 à 7 mois dans un établissement de renom (2 e année) - Préparation active à l entrée dans la vie professionnelle (3 e année) Validation de la formation Bachelor, diplôme reconnu par l Etat (Répertoire National des Certifications Professionnelles, niveau 2) Contrôle continu sous forme d Unités d Enseignement Élaboration d un projet de création, reprise ou développement d entreprise et soutenance devant un jury d enseignants et de professionnels Nouveauté à la rentrée 2014 Certains cours seront suivis en anglais au cours des trois années du cursus 7

8 Double diplôme avec La Rochelle Business School of Tourism FERRANDI a signé un partenariat avec le Groupe Sup de Co de La Rochelle (Membre de la Conférence des Grandes Ecoles) afin de permettre à des étudiants sélectionnés de poursuivre, en 3 e année, leur cursus de formation à La Rochelle Business School of Tourism. Celle-ci prépare ses étudiants à exercer différentes fonctions de management dans l industrie du tourisme, de l hôtellerie, des loisirs et de l évènementiel. Ils obtiendront, à l issue de leur parcours, le Bachelor de La Rochelle Business School of Tourism et le Bachelor Manager de restaurant FERRANDI. Débouchés et opportunités de carrière 100 % des diplômés ont un emploi moins de six mois après leur départ de l école. 20% ont créé leur entreprise. Des opportunités de carrières en France et à l étranger dans des grand groupes hôteliers, restaurants gastronomiques, traiteurs Fonctions exercées à terme : - restaurateur exploitant, - directeur de restaurant, - manager de restaurant, - food and beverage manager, - assistant manager. Le Bachelor manager de restaurant Une maîtrise parfaite des techniques de restaurant et de solides compétences de management d entreprise et d équipe appliquées au secteur de la restauration Les activités principales du manager de restaurant sont divisées en 3 grands domaines d activité : préparer et superviser le service en salle, manager l ensemble du personnel et les différents services liés à la restauration, gérer et piloter un centre de profit. La première année du Bachelor est consacrée à l acquisition et à la maîtrise des techniques de base du service de restaurant. Elle comprend également un socle indispensable en anglais, droit, gestion qui sont ainsi rendus obligatoires dès la première année. La deuxième année vise à consolider les acquis et à maîtriser les fondamentaux techniques. Tout au long de cette année les étudiants devront organiser, planifier, manager et réaliser des services classiques ou innovants, en analyser les pratiques et restituer la synthèse à l ensemble du groupe. Les arts de la table, l art floral, l œnologie, les accords mets/vins, l art de vivre, occupent une place importante dans les enseignements. Les étudiants valorisent leur formation en effectuant un stage de 6 mois dans un pays anglophone. Pour 30 % de leur temps, les étudiants seront guidés dans leur initiation au management que ce soit en travaux pratiques au restaurant d application ou au travers de cours de gestion, droit, marketing, etc. La dernière année prépare activement les étudiants à leur intégration à la vie professionnelle. Le management entrepreneurial est au cœur du dispositif de formation. Les étudiants devront conduire en équipe un projet de création, reprise ou de développement d entreprise. Ils devront le présenter à un public d enseignants et de professionnels et conduire une réflexion globale sur le métier de restaurateur/chef d entreprise. L exigence de l école quant à la maîtrise de l anglais est un atout majeur pour ces diplômés qui voient s ouvrir à eux de très belles perspectives de carrière à l international. Cette 3 e année peut être réalisée à La Rochelle Business School of Tourism et permet d obtenir un double diplôme (cf encadré). 8

9 Programme du Bachelor manager de restaurant PROGRAMME Unités d enseignement préparées au cours des 3 ans Niveau II inscrit au RNCP* (Bac +3) ACQUÉRIR LES TECHNIQUES DE BASE 1 re année Temps plein dont 3 mois de stage en entreprise 80 % de technique MAÎTRISER LES FONDAMENTAUX ET S INITIER AU MANAGEMENT 2 e année Temps plein dont 6 mois de stage en entreprise 70 % de technique PILOTER SON ACTIVITÉ 3 e année Temps plein dont 6 mois de stage en entreprise 30 % de technique Programme technique - Connaissance du secteur professionnel - Technique de restaurant - Organisation de production - Technique de commercialisation - Manifestations et Concours - Management opérationnel appliqué - Cuisine - Œnologie Programme entrepreneurial - Droit et Ressources Humaines - Marketing - Gestion - Management - Entrepreneuriat - Langue vivante - Bureautique - Sciences Appliquées Programme entreprise - Découverte du monde professionnel (1 re année) - Valorisation de la formation au travers d un stage de 6 à 7 mois dans un pays anglophone (2 e année) - Préparation active à l entrée dans la vie professionnelle (3 e année) Validation de la formation Bachelor, diplôme reconnu par l Etat (Répertoire National des Certifications Professionnelles, niveau 2) Contrôle continu sous forme d Unités d Enseignement Validation du TOEIC à 750 Élaboration d un projet de création, reprise ou développement d entreprise et soutenance devant un jury d enseignants et de professionnels. Nouveauté à la rentrée 2014 Une partie des cours sera dispensée en anglais sur les deux premières années du cursus pour atteindre 100% des enseignements en troisième année 1 re année 2 e année 3 e année 9

10 Des partenaires pédagogiques Des cours électifs pour enrichir votre culture personnelle et votre projet professionnel Des cours électifs assurés par des professeurs d universités et d écoles partenaires FERRANDI a pour objectif d apporter à ses étudiants des clés de compréhension de l environnement dans lequel ils travailleront, qu ils soient en cuisine ou en salle, managers ou chefs d entreprises, en France ou à l étranger. A ce titre, l école propose des interventions et conférences qui viennent enrichir la culture générale liée au métier. Universités et écoles partenaires : - L histoire de la gastronomie, des produits, des Arts de la Table, la sociologie du goût, délivrés par Bénédict BAUGÉ, auteur gastronomique et intervenant à l Université François Rabelais de Tours - Le design culinaire enseigné par Marc BRÉTILLOT de l Ecole Supérieure des Arts et du Design de Reims (ESAD) - La créativité en partenariat avec l Institut Français de la Mode (IFM) - L entrepreneuriat, en partenariat avec HEC entrepreneurs Experts du marché de l hôtellerie-restauration : - Le développement durable en CHR, avec Jean-Luc FESSARD Le Blog des experts de l Hôtellerie-Restauration - Le Marketing et développement de la restauration avec Bernard BOUTBOUL Gira Conseil, et Rémy LUCAS Cate Marketing Le Festival International de la Photographie Culinaire : un partenariat pédagogique original Pour la 4ème année consécutive, FERRANDI s associe à GOBELINS, l école de l image, pour concourir au Prix des Jeunes Talents. Ce prix est un challenge pour les étudiants photographes et les étudiants du Bachelor restaurateur. Ils travaillent en binôme pour créer une photographie culinaire originale. En 2012, le festival était placé sous le parrainage de Pierre GAGNAIRE. Guy SAVOY, Alain Passard, Thierry MARX, d autres prestigieux parrains ont marqué les 3 premières éditions. Le jury est par ailleurs composé de personnalités des deux univers de la cuisine et la photographie. Prix Jeunes Talents FIPC 2012 François RAY, GOBELINS, l école de l image Marine BERTRAND, FERRANDI, l école française de gastronomie 10

11 Une pédagogie active pour consolider et mettre en oeuvre les techniques et compétences acquises à l école Des stages en entreprise dans les plus belles maisons de la gastronomie et de l hôtellerie française et internationale Chaque année scolaire est rythmée par une période de stage qui s inscrit dans une logique de progression pédagogique : acquisition des techniques, mise en pratique des outils managériaux, mise en œuvre de la dimension entrepreneuriale. FERRANDI bénéficie d un solide réseau d hôtels de luxe et de restaurateurs étoilés en France et à l international qui permet aux étudiants d effectuer ces missions professionnelles. Une mise en situation professionnelle dans les restaurants d application des deux campus : à Paris et Le Restaurant du Lac à Bordeaux Les restaurants d application permettent de mettre les étudiants Bachelor manager de restaurant et Bachelor restaurateur en situation réelle. Ils travaillent ainsi en équipe comme ils le feraient en entreprise. Plusieurs fois par an, des soirées thématiques tels des dîners «concert» ou «accords mets/vin», des buffets à thème, sont l occasion pour eux de développer leur savoir - faire gastronomique et managérial. Les événements et concours : une ouverture vers le monde professionnel FERRANDI participe également à de nombreux évènements et manifestations institutionnelles auxquels les étudiants sont associés. Ils participent à des démonstrations culinaires, à l animation de dîners et réceptions à l école et dans des lieux d exception. Ce sont autant d occasions pour les étudiants de côtoyer régulièrement des professionnels de la gastronomie française. Enfin, FERRANDI présente régulièrement des étudiants du Bachelor à des concours professionnels. FERRANDI : lieu d accueil privilégié des prix culinaires FERRANDI est associée chaque année à de nombreux prix culinaires parmi les plus prestigieux. A titre d exemple, ont été organisés récemment à FERRANDI, le concours Ollivier Roellinger, la finale nationale des Trophées Culinaires France- Québec, le trophée national de l Académie Culinaire de France, le 2ème Challenge Culinaire du Président de la République, le trophée «Le Chef» magazine, le concours Le Taittinger 11

12 Un corps professoral de haut niveau composé d experts de la restauration et du management Le programme du Bachelor FERRANDI Paris est dirigé par Emmanuel PERIER. Le corps professoral est constitué de 18 professeurs permanents : Guylaine BEAUSANG, Guy CASALTA, Charlotte CAVROIS, Carlos CERQUEIRA, Caroline Franceschini, Patrice Geins, Hervé Gonse, Emmanuel Henry, Dominique Houé, Catherine LecÈne, Frédéric Mignot, Mary Moran, Benoît Nicolas (prix culinaire Prosper Montagné 2009), Fabrice RIBEIRO, Éric Robert (Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2000), Philippe Salomon, Éric Trochon (Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2011), Laurent Trontin. Des experts interviennent également au cours de l année. Les professeurs associés Chaque semaine aux côtés du corps professoral, les plus grands chefs et directeurs de restaurants interviennent en qualité de professeurs associés et animent des ateliers : Fabrice DESVIGNE, Présidence du Sénat Julien MONBABUT, Restaurant de l hôtel Jean-Luc LEFRANCOIS, Restaurant Dominique BOUCHET Gérard BESSON, BESSON Conseils Frédéric ANTON, Le Pré Catelan Gaël ORIEUX, Restaurant Auguste William LEDEUIL, Ze Kitchen Gallery Frédéric SIMONIN, Restaurant Frédéric SIMONIN Julien ROUCHETEAU, Hôtel Lancaster Jérôme LEMINIER, La Présidence du Sénat Thierry BLANQUI, Le Beurre Noisette Franck LEROY, Le Bristol Paris Olivier NASTI, Le Chambard Franck QUINTON, Le Manoir du Lys Amandine CHAIGNOT, Hôtel Raphaël Paris Stéphane BURON, Le Chabichou Denis RIPPA, La Méditerranée Eric CHABAUDIE, Présidence du Sénat Stéphane LARUELLE, Restaurant le Chiberta Eric PRAS, Restaurant Lameloise Cédric BECHABADE, l auberge Basque Yoric TIECHE, Le Meurice Paris Nicolas MASSE, Les Sources de Caudalie Vincent ARNOULT, Le Vieux Logis à Trémolat Michel ROTH, Le Ritz Xabi IBARBOUR, La table des frères IBARBOUR Stéphane DABOVILLE, Le Mini Palais Christophe GASPER, Restaurant Régis MARCON Stéphanie LE QUELLEC, Hôtel Prince de Galles Pascal BARBOT, L Astrance Fabrice PROCHASSON, Lenôtre Laurent BOUVERET, Le Carré des Feuillants Franck LEFOY, Hôtel Bristol Pierre MAILLET, Hameau Albert 1er Andrée ROSIER, Restaurant les Rosiers Cédric CHABAUDIE, Présidence de l Elysée Mathieu VIANNAY, La Mère Brazier Gilles MARCHAL, Consultant technique international pâtisserie et chocolat Philippe CONTICINI, La Pâtisserie des Rêves Jean COUSSEAU, Le Relais de la Poste Patrice LUBET, Jean des Sables Ossegord Philippe MILLE, Les Crayères Toshiro KURODA, Produits de la gastronomie Japonaise Lydia GAUTIER, ingénieur agronome experte en thés Michael McCAULEY, WBC certified judge en caféologie Jerôme BOURDAIS, Marriott Renaissance Kévin CHAMBENOIT, Le Bristol Paris Guillaume RANVIER, Hyatt Vendôme Philippe MILLE, Chef cuisinier Les Crayères** Meilleur Ouvrier de France 2011 Christelle BRUA, Chef pâtissier, Le Pré Catelan*** Stéphane BURON, Chef cuisinier Le Chabichou** Meilleur Ouvrier de France

13 Ou sep ver tem tur 20 br e 14 e Le Bachelor FERRANDI à Bordeaux BEST - Bordeaux Ecole Supérieure de la Table Créée en 2012 par la Chambre de Commerce et d Industrie de Bordeaux, BEST propose des formations ciblées haut de gamme en hôtellerie-restauration. L école accueillera les premières promotions du Bachelor FERRANDI Manager de restaurant et Restaurateur dès septembre Située au bord du Lac de Bordeaux, sur un campus dédié à la gastronomie et au vin regroupant plusieurs écoles professionnelles de la CCI de Bordeaux*, BEST est dotée d équipements techniques modernes et d un plateau technique de m2 favorisant la qualité de l enseignement. BEST offre un cadre privilégié à ses étudiants et un accès direct au centre-ville de Bordeaux en 15 min en tramway. *BEST, ICFA Restauration, IPC Vins & Spiritueux, Worldsom Durant leur cursus à Bordeaux, les étudiants pourront profiter de l expertise de l équipe pédagogique de Worldsom (World Sommelier Academy of Bordeaux), école internationale de sommellerie de la CCI de Bordeaux. Chiffres clés - 20 salles de cours et 1 laboratoire de chimie - 6 cuisines d application hautement équipées - 3 laboratoires : pâtisserie, cuisson sous vide, préparation froide - 3 salles de préparation : volailles et viandes, poissons, légumes - 1 salle d analyse sensorielle de 12 postes - 1 amphithéâtre de 105 places équipé d une cuisine de démonstration avec retransmission vidéo sur grand écran et visioconférence - 1 bar et 2 restaurants d application (90 couverts) 13 François ADAMSKI, un chef passionné, parrain de la première promotion Après des études à l école hôtelière du Touquet, il officie pendant 8 ans à Paris dans des établissements prestigieux : l Hôtel Matignon, le Ritz, Le Plaza Athénée, La Maison Prunier, l InterContinental. Il sera ensuite Chef du restaurant étoilé l Abbaye Saint-Ambroix à Bourges. Installé à Bordeaux depuis 2009, François ADAMSKI fait cohabiter plusieurs styles de restauration au sein de l établissement «Le Gabriel», situé place de la Bourse. Bocuse d Or en 2001 et Meilleur Ouvrier de France en 2007, il devient, avec Michel ROTH, le 2e chef en activité au monde détenteur de ces deux prestigieuses distinctions.

14 Nous rencontrer en 2014 JOURNÉES PORTES OUVERTES (Paris) 7 et 8 février h-18h Réunions d information Bachelor Restaurateur : 21 janvier h Bachelor Manager de restaurant : 8 avril h Matinées Tables Rondes - Informations Bachelor Manager de restaurant et Restaurateur : Samedi 11 janvier h30 ou 10h30 ou 11h30 Samedi 15 mars h30 ou 10h30 ou 11h30 Mini-stages Avant de vous inscrire, venez partager, pendant une journée, le quotidien d un étudiant en Bachelor manager de restaurant Informations et inscriptions au Salons Studyrama Tourisme, Hôtellerie, Restauration, Lyon : 10 novembre 2013 Salon 1ères et terminales spécial Admission Post Bac, Paris : 7 déc Salon du lycéen et de l étudiant de Bordeaux : 10 au 12 janv Salon du lycéen et de l étudiant de Rennes : 16 au 18 janv Salon du lycéen et de l étudiant de Lille : 16 au 18 janv Salon Studyrama des Formations et Métiers du Luxe, Paris : 18 janv Salon du lycéen et de l étudiant de Marseille : 24 et 25 janv Salon enseignement supérieur ADREP, Paris : 24 et 25 janv Studyrama Tourisme, Hôtellerie, Restauration, Paris : 1er fév Forums à l international Montréal : novembre 2013 Shanghai : 23 novembre 2013 Londres : 30 novembre 2013 Milan : 13 décembre

15 Informations pratiques Conditions d admission La 1 ere année est accessible aux titulaires a minima d un baccalauréat général, d un baccalauréat technologique, d un BTnH. Les candidats qui possèdent un diplôme étranger devront produire un document attestant de son équivalence avec le diplôme français requis. Dépôt du dossier de candidature pour Paris et Bordeaux Téléchargez le dossier de candidature sur Le dossier complété est à renvoyer par courrier avec les pièces suivantes : lettre de motivation et dossier scolaire. Frais de dossier : 80 euros (non remboursables). Organisation générale des sélections Le calendrier des sélections ainsi que toutes les informations pratiques sont détaillés dans les modalités d admission téléchargeables sur à partir de novembre Frais de scolarité et frais annexes Année 1 : euros A cela s ajoutent les frais de tenue professionnelle : 500 euros environ, et les frais d équipement professionnel (uniquement pour les étudiants du Bachelor restaurateur) : 300 euros Année 2 : euros, hors stage à l étranger*, séminaire professionnel 440 euros Année 3 : euros L affiliation à la Sécurité Sociale étudiante est obligatoire. La cotisation pour l année scolaire est de 211 euros *Nous proposons aux étudiants une aide au placement en entreprise à l étranger et une semaine de cours de langue pour euros Financement des études Les élèves du Bachelor ont un statut d étudiant et peuvent bénéficier des bourses de l enseignement supérieur. Renseignements Contacts Paris Christel CONAN-SIGNOR / [email protected] / Tel : Anabel BIZET / [email protected] / Tel : Bordeaux Stéphanie MERILLOU / [email protected] / Tel :

16 JOURNÉES PORTES OUVERTES (Paris) 7 et 8 février h-18h 2 8, r u e d e l A b b é G r é g o i r e P a r i s T F M é t r o : S a i n t - P l a c i d e ( l i g n e 4 ), R e n n e s ( l i g n e 12 ), M o n t p a r n a s s e Graphisme : opixido. Crédits photos : Anil Sharma / B.Delpeuch / Xavier Renauld. Document non contractuel.