L essentiel de la filière. viande bovine française 2015

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1 L essentiel de la filière viande bovine française 2015

2 Sommaire

3 Cheptel Chiffres filière Systèmes d élevage & environnement Consommation

4 CHEPTEL Lexique / Vocabulaire (définitions réglementaires (CE) n 1249/2008 et n 1308/2013) Veau Bovin mâle ou femelle de moins de 8 mois. Règlement (CE) n 1308/2013 Très jeune bovin Bovin mâle ou femelle entre 8 et 12 mois. FEMELLE Génisse : Bovin femelle âgée de plus de 12 mois qui n a pas vêlé. La génisse devient une vache dès son premier veau. Vache : Femelle ayant vêlé. 4 Cheptel - Document INTERBEV 2015 MÂLE Broutard Jeune animal à la pâture, destiné à être engraissé Jeune bovin : Bovin mâle âgé de 12 à 24 mois. Bœuf : Mâle adulte âgé de plus de 12 mois castré. Taureau : Mâle adulte âgé de plus de 24 mois non castré.

5 Cheptel français (sources GEB - SSP 2014, FAO 2013, Eurostat 2014) 0,43 million de bœufs et taureaux 0,89 million de bovins mâles d un an 0,71 million de génisses de boucherie 1,99 million de génisses laitières (renouvellement) 1,86 million de génisses allaitantes (renouvellement) 19,27 millions de têtes 5,55 millions de bovins mâles et femelles de moins d un an 4,14 millions de vaches allaitantes 3,70 millions de vaches laitières Cheptel Cheptel bovin mondial, européen et français en 2014 (en millions de têtes) : 1467 (28) : 88,4 : 19,27 Cheptel - Document INTERBEV

6 Filière bovine française (source : Idele 2014) élevages détenteurs d au moins une vache élevages possédant plus de 5 vaches laitières élevages possédant plus de 5 vaches allaitantes dont élevages spécialisés de plus de 20 vaches allaitantes 6 Cheptel - Document INTERBEV 2015

7 Répartition géographique des élevages bovins en France (source BDNI traitement Agreste 2012) 1 exploitation sur 2 détient des ruminants en France 50 vaches en moyenne par exploitation française DOM - TOM : Vaches allaitantes Vaches laitières milliers de têtes Cheptel - Document INTERBEV

8 Différents systèmes d élevage allaitant spécialisés en France (source : Idele 2013) élevages producteurs de veaux lourds ou veaux sous la mère élevages «engraisseurs spécialisés» Développés en complément de grandes cultures ou d autres productions animales, ces ateliers achètent des broutards aux systèmes naisseurs et les engraissent avec les fourrages et céréales de l exploitation souvent complétés par l apport de coproduits (pulpes, drêches...) issus des industries agroalimentaires de la région élevages de «naisseurs spécialisés» Dans des régions à dominance herbagère avec pas ou peu de surfaces labourables, production principale d animaux maigres nourris à l herbe ensuite vendus à des engraisseurs spécialisés élevages «naisseurs-engraisseurs» Dominant dans le grand Ouest et à la périphérie des zones de montagne, ces systèmes engraissent la majeure partie des animaux du troupeau allaitant grâce à la présence de terres labourables pour cultiver du maïs fourrage et des céréales. 8 Cheptel - Document INTERBEV 2015

9 Répartition géographique des élevages de veaux de boucherie en France (Chiffres Source : GEB - Institut de l Elevage d après BDNI-Normabev) Basse-Normandie : (7%) Bretagne : (27%) Auvergne : (5%) Rhône-Alpes : (7%) Pays de la Loire : (19%) Poitou-Charentes : (3%) Aquitaine : (10%) Midi-Pyrénées : (10%) régions élèvent 88% des veaux de boucherie (laitiers et croisés) 2700 exploitations ( 50 sorties / an) VEAUX Cheptel - Document INTERBEV

10 4 signes officiels de qualité (source Fil Rouge ) 3,3% de la production française = part des gros bovins sous signes officiels de qualité. 5,1% de la production française = part des veaux sous signes officiels de qualité. Bœuf Veau Label Rouge Label Rouge + IGP IGP AOC BIO Tonnages Evolution 2014/2013-0,2 % - 7,4 % + 11,4 % + 14,6 % Tonnages Evolution 2014/ % ,9 % 10 Cheptel - Document INTERBEV 2015

11 CHIFFRES FILIÈRE France (Chiffres Source GEB) producteur européen de viande bovine. 4,14 millions de vaches allaitantes, 3,70 millions de vaches laitières. producteur européen de veaux de boucherie avec 1,34 million de veaux finis en 2014, suivi de près par les Pays-Bas et l Italie. Chiffres filière pays européen (UE 28) détenteur de vaches allaitantes avec 34 % des vaches allaitantes du cheptel européen devant l Espagne (16 %), le Royaume-Uni (13 %) et l Irlande (9 %). 0,57 milliard d d excédent de la balance commerciale. (Source Idele 2014) 7,6 milliards d de chiffre d affaires. (Livre blanc CNE-2011) Chiffres filière - Document INTERBEV

12 Production mondiale de viande bovine (gros bovins + veaux en millions de tonnes équivalent carcasse) (Chiffres Sources GEB, FAO) USA 11,04 MT Brésil 9,48 MT Europe (28 - dont la France) 7,54 MT Chine 6,89 MT Inde 4,13 MT Argentine 2,68 MT Monde 67,8 MT Australie 2,6 MT France 1,5 MT 12 Chiffres filière - Document INTERBEV 2015

13 Production européenne de viande bovine (gros bovins + veaux, chiffres 2014 en millions de tonnes équivalent carcasse) (Chiffres Source GEB) France 1,5 MT Allemagne 1,3 MT Italie 0,89 MT Royaume uni 0,88 MT Irlande 0,58 MT UE 28 7,54 MT Espagne 0,58 MT Pologne 0,41 MT Chiffres filière - Document INTERBEV

14 Production européenne de viande de veau (chiffres 2014 en tonnes équivalent carcasse) (source GEB d après Eurostat 2014) France T Pays-Bas T UE T Italie T Belgique T Allemagne T Autres T VEAUX 14 Chiffres filière - Document INTERBEV 2015

15 Devenir des veaux allaitants (source GEB 2014) 2% bœufs 2% taureaux 7% veaux de boucherie 10% génisses de boucherie 23% vaches allaitantes veaux allaitants 32% broutards mâles et femelles exportés 25% jeunes bovins engraissés en France VEAUX Chiffres filière - Document INTERBEV

16 Devenir des veaux laitiers (source GEB 2014) 4 % génisses de boucherie 1 % taureaux veaux laitiers 5 % veaux exportés 6 % bœufs 10 % jeunes bovins, mâles engraissés en France 41 % vaches laitières 34 % veaux de boucherie VEAUX 16 Chiffres filière - Document INTERBEV 2015

17 Production française de bovins finis en 2014 (hors veau) (Chiffres Source GEB) bœufs T génisses T 5% vaches T taureaux et jeunes bovins T 13% 34% 48% Environ 66% de type viande Environ 34% de type laitier Chiffres filière - Document INTERBEV

18 Abattage, import/export (hors reproducteurs) (Chiffres Source GEB) 4,7 millions de gros bovins et veaux abattus en France. 1,15 millions de têtes exportées dont 83 % de broutards destinés à l engraissement, 4 % de gros bovins destinés à la boucherie et 13 % de veaux. 0,04 millions de têtes importées dont 70 % de veaux, 23 % de gros bovins destinés à la boucherie et 3 % de gros bovins destinés à l engraissement. Équivalent carcasse de viande exportée T T équivalent carcasse de viande importée 18 Chiffres filière - Document INTERBEV 2015

19 De l animal au steack (rendement type d une vache allaitante (Charolaise) de 400 kg de carcasse classée U3*) (source Institut de l Europe) Poids vif vide : 740 kg Rendement abattage : 54 % Poids carcasse froide : 400 kg Perte maturation : 1 % Carcasse après maturation : 396 kg Viande/poids de carcasse : 68 % * A titre indicatif Viande nette commercialisable : 269 kg 5 e quartier Peau, os, sang, graisse, découpes Co-produits transformés en : Cuir, énergie, cosmétique, pharmacie, pet food, engrais, Foie, rognons, cœur, etc Abats & produits tripiers ARRIÈRES AVANTS Cuisson rapide : 150 kg (56 % du poids de viande nette) Cuisson lente : 119 kg (44 % du poids de viande nette) Chiffres filière - Document INTERBEV

20 20 Chiffres filière - Document INTERBEV 2015

21 SYSTÈMES D ÉLEVAGE & ENVIRONNEMENT Répartition des systèmes de production d élevage (selon définitions FAO - source Idele - FAO 2011) Monde (pour les herbivores) France (pour les herbivores) 24% 8% 68 % Mixtes (polyculture - élevage) Production industrielle (type feed lots) Pâturage / Herbager 40% 60% Pâturage / Herbager Mixtes (polyculture - élevage) Systèmes d élevage & environnement La FAO appelle «industriels» les systèmes dans lesquels au moins 90% des aliments pour animaux sont achetés à d autres entreprises. Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV

22 Alimentation des herbivores (bovins, ovins, caprins, équins) (source Idele 2013) En France, cela représente pour l ensemble des herbivores : 13 millions d hectares de prairies et de parcours Dont 9,8 M d ha de prairies permanentes et parcours et 3,2 M d ha de prairies temporaires (20 % du territoire), 2 millions d hectares de maïs fourrage, 1,5 million d hectares de céréales autoconsommées. 50 % de la SAU française valorisée par l élevage 22 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2015

23 Ration alimentaire moyenne du bovin allaitant en France (source Idele 2013) 90% des aliments du troupeau produits sur l exploitation 80% d herbe pâturée et conservée Protéagineux : 0,4 % Minéraux et vitamines : 0,4 % Tourteaux de soja : 0,8 % Autres fourrages : 2,3 % Autres tourteaux et coproduits : 3,1 % Céréales : 5,1 % Maïs ensilage : 8 % Herbe conservée 31,1 % Herbe pâturée 48,8 % Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV

24 Chiffres clés de l environnement (source Idele - Citepa) 1 Kg de viande = L d eau Sans compter l eau de pluie, c est 50 L SOL L élevage fournit de la matière organique aux sols et évite la production d engrais (économie de T d azote et 4,5 millions de tonnes d équivalent CO 2 ) BIODIVERSITE 20 % du territoire national et 50 % de la SAU en prairies 100 mètres de haies par hectares de prairies 80 % d herbe dans la ration des bovins viande L élevage de ruminants représente 8 % des émissions nationales de gaz à effet de serre. Depuis 1990, les émissions de gaz à effet de serre ont diminué de 14% STOCKAGE DE CARBONE ENVIRON 30 % DES EMISSIONS DE GAZ À EFFET DE SERRE DE L ELEVAGE compensées par le stockage de carbone dans le sol des prairies et dans les haies 24 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2015

25 CONSOMMATION Evolution de la consommation de viande bovine en France (en kg équivalent carcasse) (sources GEB - FranceAgrimer 2014) kg/hab/an équivalent carcasse soit 16 kg/hab/an de viande distribuée. Dont 5,4 kg/hab/an de viande de veau 24 kg/hab/an équivalent carcasse soit environ 13 kg/hab/an de viande distribuée Dont 3,2 kg/hab/an de viande de veau -4 kg/hab/an en 11 ans de consommation de viande bovine. Consommation - Document INTERBEV Consommation

26 Répartition et niveaux de consommation de viande dans le monde et aux USA (sources FAO-USDA 2013) Monde 5% Viande ovine 0,004% USA 38% Porc 24% 35% Volaille 44% 22% Viande bovine 32% 43,1 kg/hab/an équivalent carcasse dont viande bovine : 9,4 kg/hab/an 114,6 kg/hab/an équivalent carcasse dont viande bovine : 37 kg/hab/an 26 Consommation 26 - Consommation Document INTERBEV - Document 2015INTERBEV 2015

27 Répartition et niveaux de consommation de viande en France (Chiffres Source GEB) France Viande ovine : 3% Porc : 38% 86,3 kg/hab/an équivalent carcasse dont viande bovine : 24 kg/hab/an Viande bovine : 28% Volaille : 31% Consommation - Consommation Document INTERBEV - Document 2015 INTERBEV

28 Origine de la viande bovine consommée en France (Chiffres Source GEB) 77 % de la viande consommée en France est d origine française 21 % UE dont import de tec de viande fraîche ou congelée (gros bovins et veaux) 2 % importé hors Europe Les importations portent principalement sur des viandes désossées, majoritairement des pièces d arrière et de la matière première de viande bovine pour le steak hâché. Ces importations, sont issues à plus de 85 % de vaches laitières européennes notamment d Allemagne et des Pays-Bas. Environ 50 % de type viande Environ 50 % de type laitier 28 Consommation 28 - Consommation Document INTERBEV - Document 2015INTERBEV 2015

29 Distribution et lieux de consommation en France (source Idele-GEB, «où va le bœuf?» 2011) Marché national (hors export) Boucheries 15% Lieux de consommation RHD 23 % GMS 62 % Consommation hors domicile 30% Consommation domicile 70% Le steak haché représente 31% de la consommation des Français (en hausse). Ce produit participe à la valorisation de l ensemble de la carcasse et notamment les avants et morceaux les moins nobles. Consommation - Consommation Document INTERBEV - Document 2015 INTERBEV

30 Notes 30 Notes - Document INTERBEV 2015

31 Notes Notes - Document INTERBEV

32 INTERBEV est l Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, veaux, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l une des premières activités économiques de notre territoire.