LES VINS DU LANGUEDOC - ROUSSILLON. Julie MOUNET - 7 Février Côté Terroir

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Ariane Labranche
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1 LES VINS DU LANGUEDOC - ROUSSILLON Julie MOUNET - 7 Février enseigne dédiée aux vins et produits du Sud - approche du vin gustative et culinaire 1

2 - diversité des terroirs - producteurs «artisans» - gamme de produits authentiques - vins source de plaisir et d émotion Le - Quelques chiffres hectares de vignes - 16 millions d hectolitres exploitations - 40 AOC - 59 VDP 2

3 Le - VI ième siècle avant JC: premiers plans de vigne par la civilisation grecque - I ier siècle avant JC: extension du vignoble, Via Domitia - XII ième : canal du Midi - XIX ième : chemin de fer - début du siècle: révoltes, reconnaissance viti-vinicole 3

4 Le Les AOC - vins secs: Corbières, Coteaux du, Minervois, Saint- Chinian, Faugères, Fitou, Clairette, Limoux, Cabardès, Malepère, Minervois la Livinière hl - vins doux: Muscats de Frontignan, de Lunel, de Mireval, de St Jean de Minervois hl Le - région la plus chaude de France - précipitations à caractère orageux, réparties sur peu de jours - vents qui renforcent la sécheresse lorsqu ils soufflent de la terre - humidité bénéfique lorsque le vent vient de la mer 4

5 Le - vignobles de coteaux - topographie très variée - formations schisteuses et sols rouges caillouteux - réseau hydrographique dense qui contribue a la diversité du relief - conditions idéales: terrains caillouteux bien drainés pour éviter l excès d eau mais assez profond pour avoir une réserve hydrique suffisante 5

6 Le noirs - Carignan - Grenache - Syrah - Cinsault - Mourvèdre 6

7 Le blancs - Bourboulenc - Marsanne - Picpoul - Viognier - Grenache - Muscat - Roussane Le - extraction: remontages ou pigeages - typicité des vins marqués par les terroirs 7

8 Le Quelques chiffres Récolte 2005 en Le Quelques chiffres Circuits de distribution des AOC du ( ) 8

9 Le Quelques chiffres Récolte 2005 en - Le - VIII ième et VII ième siècle avant JC: installation de la vigne par les grecs - XIII ième siècle: Arnau de Villanova invente le mutage - début XIX ième : amélioration des échanges : phylloxéra - aujourd hui: production de 1,5 millions d hectolitres, hectares de vignes 9

10 Le Les AOC - vins secs: Collioure, Côtes du, Côtes du Villages hl - vins doux: Banyuls, Maury, Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes hl Le - saison sèche estivale - périodes pluvieuse en automne et au début du printemps - hiver doux, été chaud - vent un jour sur trois: accélère l évaporation 10

11 Le - terrasses étagées le long des courts d eau, érosion, sédiments - terrasses moyennes et basses, sol caillouteux filtrant - hautes terrasses sableuses ou caillouteuses à faibles réserves hydriques - terrasses de schistes en bord de mer, étroites, sol pauvre 11

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14 Le - vins rouges: Carignan, Grenache Noir, Cinsault, Syrah, Mourvèdre - vins blancs: Macabeu, Grenache Blanc, Malvoisie, Marsanne, Roussane - vins doux: Grenache, Macabeu, Malvoisie, Muscat Petits Grains, Muscat d Alexandrie Le - vins rouges: assemblage de 3 cépages minimum (Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre) - vinifications classiques ou par macération carbonique - vins rosés: saignée après macération pelliculaire - vins blancs: macération pelliculaire et pressurage direct 14

15 Le - vins doux: mutage, ajout d alcool neutre en cours de fermentation alcoolique - mutage sur phase liquide après pressurage - mutage sur marc après macération de 15 jours à 3 semaines puis macération sous alcool Le - élevage oxydatif: cuves, foudres ou demi-muids en vidange, barriques ou bonbonnes en verres à l extérieur - couleur ambrée ou tuilée, notes de «rancio» - élevage non-oxydatif: conserve toute la fraîcheur de la couleur et du goût 15

16 Le Quelques chiffres Circuits de distribution VDN en 2005 Magasins de proximité (épiceries, superettes) 9% VDN A AOC - ESTIMATION DISTRIBUTION 2005 Ventes directes aux particuliers (et collectivités) Cavistes 4% 13% Restauration 1% HD 22 % Export 2% GD 49% VOLUME TOTAL : hl 16

17 Le Quelques chiffres Circuits de distribution vins secs Magasins de proximité (épiceries, superettes) 3 % AOC VINS SECS - ESTIMATION DISTRIBUTION 2005 Cavistes 5 % Restauration 2 % Ventes directes aux particuliers (et collectivités) 14 % HD 33 % GD 8 % Export 35 % PICPOUL DE PINET 2006 Coteaux du Château St Martin de la Garrigue 7.70 EUR COTE TERROIR Sol caillouteux de calcaires à conglomérats délités. COTE CEPAGES Picpoul blanc 100%. COTE TECHNIQUE Macération pelliculaire de 10 heures. Débourbage à froid. Fermentation lente sous contrôle de température. COTE ACCORD Apéritif, poisson, fromage. Servir à 10 C. 17

18 MIEJOUR 2003 Coteaux du Mas du Plan de l'om EUR COTE TERROIR Schistes, galets roulés, grès. COTE CEPAGES Syrah, Grenache, Carignan. COTE TECHNIQUE Vendange manuelle, tri sévère. Les raisins sont égrappés puis foulés. La vinification est traditionnelle avec une macération de 30 à 40 jours. Les cuves sont pigées tous les jours manuellement. Elevage du vin 18 mois en cuve. COTE ACCORD Viande, fromage. Servir à 16 C. PETIT TAUREAU 2005 Côtes du Domaine Padié EUR COTE TERROIR Dominante de schistes ou de marnes schisteuses. COTE CEPAGES 1/3 Grenache noir, 1/3 Syrah, 1/3 Carignan. COTE TECHNIQUE Culture en gobelet traditionnel. COTE ACCORD Viande, volailles, fromage. 18

19 Muscat de Rivesaltes 2006 Vin Doux Naturel Cave de Lesquerde 6.20 EUR COTE TERROIR Granit. COTE CEPAGES Muscat Petits Grains 80%, Muscat d'alexandrie 20%. COTE TECHNIQUE Pour le Muscat Petits Grains pressurage avec sélection des jus. Débourbage par le froid. Fermentation à 16 C. Pour le Muscat d'alexandrie macération pelliculaire de 24 h. Pressurage avec sélection des jus. Débourbage et mise en fermentation. COTE ACCORD Apéritif, volaille, dessert. Servir à 10 C. 19

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