The way to meat. Coop Pass SCRL MANUEL QUALITE : PASS POR VERSION : 9 CAHIER DES CHARGES DATE: 26/06/06 FILIERE PASS POR. Fich.Pas.

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1 Fich.Pas.000 Coop Pass SCRL FILIERE PASS POR The way to meat

2 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 1 / 16 Tables de Matières : CHAPITRE A : Promoteur - Détenteur 2 Article 1 : Identification du promoteur 2 CHAPITRE B : Nom du produit 2 CHAPITRE C : Méthode de production 3 Article 2 : La génétique 3 Article 3 : Le type d'exploitation 3 Article 4 : L approvisionnement 3 Article 5 : La bonne conduite des loges 4 Article 6 : Les aliments 5 Article 7 : Les soins 5 Article 8 : Le bien-être animal 6 Article 9 : L'embarquement et transport vers l'abattoir 6 Article 10 : L'abattage, la découpe et la transformation 6 CHAPITRE D : Procédures de contrôles 7 Article 11 : Le schéma de contrôle 7 Article 12 : La dissémination de microbes pathogènes 9 CHAPITRE E : Caractère différencié 10 Article 13 : La plus-value aux producteurs 10 CHAPITRE F : Caractéristiques du produit 11 Article 14 : Les caractéristiques du produit 11 Article 15 : Des analyses sensorielles 11 Article 16 : Les étapes du processus de production 12 Article 17 : Points supplémentaires 13 Article 18 : La qualité différenciée 13 ANNEXE 1 : La liste positive des matières premières ANNEXE 2 : Le registre de soins médicamenteux ANNEXE 3 : Les autocontrôles FICH.PAS.001/002 : Instructions pour les formulaires d'audit en ferme DOC.PAS.001 : Formulaires d'audit d élevage en ferme DOC.PAS.002 : Formulaires d'audit d élevage à l abattoir FICH.PAS.010 : Instructions pour les formulaires d'audit du transport DOC.PAS.010 : Formulaires d'audit du transport FICH.PAS.020 : Instructions pour les formulaires d'audit à l'abattoir DOC.PAS.020 : Formulaires d'audit à l'abattoir sur la production

3 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 2 / 16 CHAPITRE A. PROMOTEUR - DETENTEUR ARTICLE 1 : IDENTIFICATION DU PROMOTEUR - DETENTEUR Afin d être reconnu au titre de la qualité différenciée telle que prévue, pour le secteur porcin, à l article 5 de l Arrêté du Gouvernement wallon du 26 octobre 2000 modifiant l Arrêté du Gouvernement wallon du 17 juillet 1997 concernant les aides à l agriculture et dans le cadre du Décret du 19 décembre 2002 relatif à la promotion de l'agriculture et au développement des produits agricoles de qualité différenciée, le cahier des charges est établi par les adhérents de la filière Pass'Por. Le détenteur de la filière Pass'Por est : S.C.R.L COOP'PASS, (La COOpérative des Producteurs de Porcs ASSociés) Rue de l'abattoir Mouscron Le promoteur de la filière Pass'Por est : A.S.B.L PRO'POR Rue de l'abattoir 46/C 7700 Mouscron fax: 056/ tél.: 0496/ Le chef du projet est Madame Patricia Goemaere CHAPITRE B. NOM DU PRODUIT Nom du produit : Pass'Por Dans le nom, on entend passeport ou carte d'identité. Ce nom est bien représentatif de l'image que nous voulons faire passer. Le numéro d'inscription dans le bureau des marques - Benelux :

4 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 3 / 16 CHAPITRE C. METHODE DE PRODUCTION ARTICLE 2 : A.2.1 A.2.2 LA GENETIQUE La viande doit provenir d un porc issu du croisement entre une truie NN (homozygote résistante au stress) et un verrat piétrain. La totalité des porcs doit satisfaire à cette caractéristique. Les truies, les verrats et les semences de verrats ainsi que les porcelets doivent provenir de fournisseurs connus. L'éleveur s'engage à donner les coordonnées des fournisseurs des truies, des verrats et des semences de verrats. # Catégorie : distinction entre les critères en fonction de leur importance et en fonction des conséquences que leur non-respect entraîne pour l éleveur. 1 = critères non essentiels à la traçabilité et à la securité. 2 = critères essentiels à la traçabilité et à la securité. ** Type de contrôles : V:Visuel, A:Administratif, M:Mesures, E:Engagement de l individu # ** 2 A 2 A ARTICLE 3 : A.3.1 A.3.2 A.3.3 LE TYPE D'EXPLOITATION Les exploitations sont des circuits fermés de type familial. Les exploitations familiales spécialisées dans l'engraissement ne sont autorisées que si elles travaillent en circuit fermé avec des exploitations de naissage constantes et connues (max. 3 n de frappe). Une exploitation de type familial est une exploitation de maximum 3 unités de travail à temps plein. Une unité de travail à temps plein correspond à 1000 places de porcs à l'engrais ou 250 places de truies d'élevage ou 100 places de truies en circuit fermé L'éleveur doit être propriétaire des porcs qu'il élève. L'ensemble du cheptel doit être exclusivement destiné à la filière Pass'Por. # Catégorie : distinction entre les critères en fonction de leur importance et en fonction des conséquences que leur non-respect entraîne pour l éleveur. ** Type de contrôles : V:Visuel, A:Administratif, M:Mesures, E:Engagement de l individu # ** 2 A 1 A 1 A ARTICLE 4 : A.4.1 A.4.2 A.4.3 A.4.4 L APPROVISIONNEMENT Sont acceptés pour l'engraissement les porcs femelles ou verrats châtrés. Les monorchides, les cryptorchides et les hermaphrodites doivent être clairement identifiés dès que la malformation a pu être observée. La castration des porcs mâles doit être réalisée dans les 7 premiers jours après leur naissance. La section partielle de la queue, lorsqu'elle est pratiquée, a lieu durant les 7 jours qui suivent la naissance des porcelets. Le poids maximal du stade porcelet déterminant le passage de la phase d'élevage à la phase d'engraissement est fixé à 25 kg. Le poids vif des porcs à l'abattage doit être de minimum 95 kg et maximum 120 kg. # ** 1 E 1 E 1 E 1 A

5 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 4 / 16 A.4.5 Chaque éleveur s engage à distribuer le type d'aliments adapté aux différentes phases de la production. La formulation alimentaire sera adaptée au stade de croissance (et finition) des porcs. L éleveur s engage à fournir la composition de l aliment distribué. # Catégorie : distinction entre les critères en fonction de leur importance et en fonction des conséquences que leur non-respect entraîne pour l éleveur. ** Type de contrôles : V:Visuel, A:Administratif, M:Mesures, E:Engagement de l individu 2 A ARTICLE 5 : A.5.1 A.5.2 A.5.3 A.5.4 A.5.5 A.5.6 LA BONNE CONDUITE DES LOGES La ventilation du bâtiment doit être réglée de sorte que les concentrations en gaz ammoniac ne soient pas nuisibles aux porcs. Une norme maximale de taux d'ammoniac (NH 3 ) est imposée: 20 ppm. Une norme maximale de taux de dioxyde de carbone (CO 2 ) de 3000 ppm est imposée. La luminosité naturelle doit atteindre un minimum de 40 lux à l'intérieur des porcheries. La mesure est effectuée à un mètre du sol au milieu du local. Ainsi définie, la luminosité correspond à une section d'entrée de lumière équivalant à un quinzième de la superficie au sol. En lumière artificielle, l'intensité minimale reste de 40 lux et la durée d'éclairage doit équivaloir à celle de la journée, du lever au coucher du soleil. La gestion des effluents d'élevage, tant pour le stockage que pour l'épandage, respecte la législation régionale en vigueur. Un programme de lutte contre les animaux nuisibles doit être mis en place dans l'exploitation. Les produits de lutte contre les nuisibles ne peuvent jamais être accessibles aux porcs. Seuls les produits autorisés par l'afsca peuvent être utilisés. Une eau fraîche et potable est en permanence mise à la disposition des animaux (germes totaux maximum /ml, coliformes totaux maximum 100/ml). Des normes maximales relatives à la qualité de l eau sont imposées : ph <8 ; NO - 3 < 50 mg/l ; NO - 2 < 0,1 mg/l ; fer (Fe) < 1 mg/l. Une analyse annuelle est réalisée dans les puits privés. Lorsque des personnes étrangères à l'exploitation doivent pénétrer au sein de la porcherie, il est obligatoire de les faire passer par le vestiaire où elles trouveront des salopettes propres à l'exploitation ou des survêtements à usage unique. Les visites se font uniquement en présence de l éleveur. # Catégorie : distinction entre les critères en fonction de leur importance et en fonction des conséquences que leur non-respect entraîne pour l éleveur. ** Type de contrôles : V:Visuel, A:Administratif, M:Mesures, E:Engagement de l individu # ** 1 M 1 M 1 A 1 V/ A 1 M 1 V/ E

6 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 5 / 16 ARTICLE 6 : LES ALIMENTS # ** A.6.1 Seuls les aliments pour porcs issus de fabricants certifiés GMP sont autorisés. 2 A A.6.2 Tous les porcs doivent obligatoirement être nourris avec des aliments élaborés à partir des ingrédients repris dans la liste positive (la liste positive en annexe 1). Cette liste inclut les ingrédients des rations d engraissement et des rations A/ d élevage, à savoir des porcelets premier âge et, le cas échéant, des truies. Seuls 2 M les porcelets de moins de 20 kg peuvent être nourris avec des aliments qui leur sont exclusivement destinés. Un aliment solide sera donné aux porcelets dès 8 jours. Ils auront accès à de l eau fraîche dès l âge de 8 jours. A.6.3 Chaque éleveur s'engage à fournir la liste des fournisseurs d'aliments. L'éleveur ne peut avoir recours qu à un seul fournisseur par type d'aliment (aliment truie gestante, aliment truie lactation, aliment post-sevrage, aliment croissance, aliment finition). Tout changement d'aliment et de fournisseur d'aliment doit être signalé à la 2 A scrl Coop Pass. Lorsque l'agriculteur change de fournisseur pour un type d'aliment, le silo d'entreposage doit être complètement vidé. Il y a un délai de 15 jours après le changement d'aliment pour la réactualisation de la déclaration d'aliments. A.6.4 La liste des matières premières autorisées exclut la distribution d antibiotiques préventifs et/ou systématiques par l alimentation et l utilisation de toutes autres 2 M substances susceptibles de nuire à la santé des animaux et des consommateurs. A.6.5 Tous les additifs ajoutés dans les compléments minéraux et vitamines sont interdits (ex.: Antibiotiques, calmants, facteurs de croissance, hormones ou autres substances médicamenteuses, ). Les minéraux majeurs (chlorure de sodium, phosphates solubles et oxydes de magnésium) peuvent être incorporés dans le complément minéral vitaminé. 2 M # Catégorie : distinction entre les critères en fonction de leur importance et en fonction des conséquences que leur non-respect entraîne pour l éleveur. ** Type de contrôles : V:Visuel, A:Administratif, M:Mesures, E:Engagement de l individu ARTICLE 7 : LES SOINS # ** A.7.1 Les traitements vermifuges doivent être correctement administrés. 1 A A.7.2 Les traitements vétérinaires préventifs et/ou systématiques sont interdits, à l'exception des vaccins et vermifuges. Les traitements thérapeutiques sont autorisés, sur prescription vétérinaire. L'éleveur doit disposer dans l'étable d'un registre de soins médicamenteux (ANNEXE 2) mentionnant les traitements. Toute intervention thérapeutique de V/ 1 groupe ou d'individu est renseignée dans le registre. Les animaux dont un M traitement individuel exige un délai d attente avant l abattage, doivent être identifiés et marqués. En cas de bris d une aiguille au moment de l injection, l animal doit être clairement identifié. Le registre de soins doit être tenu dans l'exploitation pendant 2 ans après l'abattage. A.7.3 L'usage de calmants est interdit. 2 M # Catégorie : distinction entre les critères en fonction de leur importance et en fonction des conséquences que leur non-respect entraîne pour l éleveur. ** Type de contrôles : V:Visuel, A:Administratif, M:Mesures, E:Engagement de l individu

7 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 6 / 16 ARTICLE 8 : LE BIEN-ETRE ANIMAL Le bien-être animal est un élément important pour la filière Pass'Por. Les éléments importants liés au bien-être des porcs sont décrits dans un règlement interne de la SCRL Coop Pass, consultable sur demande (SCRL Coop'Pass, rue de l'abattoir 48, 7700 Mouscron). Ce règlement est basé sur un code de bonnes pratiques. ARTICLE 9 : L'EMBARQUEMENT ET TRANSPORT VERS L'ABATTOIR # ** A.9.1 La séparation des lots (ensemble d'animaux élevés ou engraissés simultanément dans une loge identique d'un bâtiment donné) pendant la mise à jeun, le transport et 1 E l'attente à l'abattoir est obligatoire. A.9.2 La durée du jeune entre le dernier repas et le chargement doit être de 12 heures au moins et de 18 heures au plus. 1 M A.9.3 Toute source de stress doit être évitée pendant le déplacement des animaux. E/ 1 L utilisation de moyens électriques est interdite. V A.9.4 Le chauffeur ne peut avoir accès aux bâtiments. 1 E A.9.5 Les porcs qui ont pénétré dans le camion ou qui sont entrés en contact avec le camion ne peuvent plus retourner à la porcherie. 1 E A.9.6 Le mélange de porcs provenant de cheptels différents est interdit. 2 V A.9.7 A l'arrivée à l abattoir, il convient de prévoir une période de repos de minimum 2 heures et de maximum 4 heures. 1 V A.9.8 De l'eau fraîche en suffisance sera mise à disposition des porcs maintenus dans les loges de l'abattoir. 1 V A.9.9 En cas de température supérieure à 20 C, les porcs sont rafraîchis par brumisation. 1 M # Catégorie : distinction entre les critères en fonction de leur importance et en fonction des conséquences que leur non-respect entraîne pour l éleveur. ** Type de contrôles : V:Visuel, A:Administratif, M:Mesures, E:Engagement de l individu ARTICLE 10 : L'ABATTAGE, LA DECOUPE ET LA TRANSFORMATION # ** A.10.1 L'anesthésie est réalisée au gaz CO 2 (concentration de 85% CO 2 ). 1 V A.10.2 En quittant l'abattoir, la température de la carcasse est inférieure à 7 C. 1 M A.10.3 La découpe des porcs est effectuée le lendemain de l'abattage, sauf les week-ends et les jours fériés. 2 A A.10.4 Les critères suivants sont pris en compte pour sélectionner les carcasses destinées à la viande Pass Por : Taux de viande maigre (TVM) entre 55 et 63 % ET conformation entre 1,8 et 2,2 ET 2 M réflectance < 45 OU ph 24 entre 5,6 et 6 A.10.5 La transformation de la viande découpée doit se faire 48 h après l'abattage du porc, sauf les week-ends et les jours fériés. 2 A A.10.6 Une fois par mois, des analyses sont effectuées sur les carcasses de Pass'Por à 1 M

8 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 7 / 16 l'abattoir (5 échantillons provenant de 5 carcasses) et sur les produits finis (5 échantillons de viande hachée ou préparation de viande). L'échantillonnage, les limites, et les méthodes d analyses sont repris dans le règlement CE N 2073/2005 de la Commission du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires. Les porcs Pass'Por sont prioritaires pour la prise d'échantillons. A.10.7 La viande de porc utilisée pour les produits préparés vendus sous la marque Pass'Por, doit contenir au minimum 80% de viande provenant de porcs Pass'Por. Seuls les produits destinés à la préparation de produits à base de viandes sont autorisés. # Catégorie : distinction entre les critères en fonction de leur importance et en fonction des conséquences que leur non-respect entraîne pour l éleveur. ** Type de contrôles : V:Visuel, A:Administratif, M:Mesures, E:Engagement de l individu 1 M CHAPITRE D. PROCEDURES DE CONTROLE ARTICLE 11 : LE SCHEMA DE CONTROLE Le contrôle du cahier des charges est effectué par un délégué employé par la coopérative et désigné par le conseil d'administration (la qualification minimale requise pour l'auditeur est du niveau du graduat ou bachelier professionnalisant). Il vise à contrôler le respect des obligations des partenaires liés par une convention. La certification du système d'assurance qualité (autocontrôle) mis en place en interne est effectuée par l'entremise et le contrôle de l'organisme certificateur. L'A.S.B.L. PROCERVIQ (Avenue Deponthière, 14 à Loncin) et S.A. Quality Partner (Rue Hayeneux,62 à Herstal) sont reconnus en qualité d'organisme certificateur pour délivrer les attestations de qualité "Pass'Por". Les critères du cahier des charges ont été divisés en deux catégories en fonction de leur importance et en fonction des conséquences que leur non-respect entraîne pour l éleveur. Catégorie 1 = critères non essentiels à la traçabilité. Catégorie 2 = critères essentiels à la traçabilité. Ces critères doivent être impérativement respectés. En cas de non-respect d un de ces critères, la sanction est immédiate. La sanction est maintenue jusqu au contrôle suivant constatant le respect du ou des critère(s). 1. Au niveau de l'élevage La fréquence minimale : 1 fois par an

9 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 8 / 16 Après le contrôle d accès initial, des contrôles de suivi seront effectués durant toute la période d adhésion à la coopérative du producteur Pass'Por. Ces contrôles seront effectués de manière inopinée. Lorsqu une infraction au cahier des charges est constatée, notamment lors d un contrôle de suivi inopiné, appelé contrôle de suivi I, la SCRL Coop Pass envoie un avertissement à l éleveur concerné. Cet avertissement explicitera les conséquences du non-respect des critères du cahier des charges. Suite à cet avertissement, le producteur Pass'Por peut, à tout moment, avertir la SCRL Coop'Pass de sa mise aux normes imposées par le cahier des charges. La coopérative s engage alors à effectuer un second contrôle, appelé contrôle de suivi II. Un délai de 5 jours, hors jours fériés, est nécessaire entre la déclaration de mise aux normes par l éleveur et le constat réel permettant la mise à niveau. Les porcs sont déclassés jusqu'a ce que l'éleveur soit en ordre. S il s avère que, lors du contrôle de suivi II, le producteur Pass'Por n est pas en règle, les frais de ce contrôle seront à sa charge. Les frais de contrôle seront directement retenus sur la facture suivante de la vente des porcs qui sera adressée à ce producteur Pass'Por. Si le producteur Pass'Por est en règle, les frais de ce contrôle ne lui seront pas imputés et seront à charge de la coopérative SCRL Coop'Pass. Le contrôle de suivi II peut être répété jusqu à ce que l éleveur soit en règle avec le cahier des charges. La composition du régime alimentaire, les formules de fabrication des aliments et le nom du fabricant sont connus de l'organisme certificateur. L'éleveur autorise l'organisme de contrôle à demander les données qui concernent les quantités et les formules des aliments achetés chez ces fournisseurs d'aliment. Toutes les formules alimentaires utilisées doivent être conformes au présent cahier des charges. Les audits en ferme sont réalisés au moins 1 fois par an. L audit est réalisé à l aide du formulaire DOC.PAS.001 (annexe 3) pour les critères du cahier des charges concernant la production contrôlable en ferme et du formulaire DOC.PAS.002 (annexe 3) pour les critères du cahier des charges concernant les contrôles à l abattoir. Chaque document de l audit est accompagné par une fiche de travail qui explique la procédure de contrôle FICH.PAS.001/002 (annexe 3). 2. Au niveau du chargement et du transport vers l'abattoir La fréquence minimale : 4 fois par an par abattoir

10 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 9 / 16 Les audits à l abattoir sont réalisés au moins 1 fois par trimestre. L audit est réalisé à l aide du formulaire DOC.PAS.010 (annexe 3) pour les critères du cahier des charges concernant le départ des porcs de l exploitation. Le document de l audit est accompagné d une fiche de travail qui explique la procédure de contrôle. FICH.PAS.010 (annexe 3) 3. Au niveau de l'abattage jusqu'à la transformation La fréquence minimale : 12 fois par an par abattoir Les audits à l'abattoir et à l'atelier de découpe sont réalisés au moins 1 fois par mois. L'audit est réalisé à l'aide du formulaire DOC.PAS.020 (annexe 3). Chaque document de l'audit est accompagné par une fiche de travail qui explique la procédure de contrôle FICH.PAS.020 (annexe 3). ARTICLE 12 : LA DISSEMINATION DES ORGANISMES PATHOGENES Les mesures prévenant la dissémination des organismes pathogènes : < Dans 100% des exploitations : échantillonnage pour détection de Salmonella. Méthode de travail : par cinq lots de porcs, on prélève à chaque fois un échantillon comprenant 3 petits tas de fumier aussi frais que possible. Cet échantillon de fumier sera conservé dans un sachet «stomacher» et sera isolé selon une méthode rapide. < Pour 100% des exploitations : échantillonnage pour détection de Listeria. Méthode de travail : 1 échantillon prélevé à la surface des porcs et 1 échantillon prélevé sur les murs de la porcherie Sur base des résultats, chacune des exploitations se verra attribuer un «statut Samonelle» et un «statut Listeria». Un résultat positif ne sera pas sanctionné en première instance. Le but premier est d établir un inventaire de la situation au niveau des exploitations porcines et d en informer l abattoir concerné de telle sorte qu il puisse en tenir compte. Des stratégies complémentaires ne peuvent être déterminées que sur base des éventuelles actions que les pouvoirs publics sont susceptibles de décider dans le cadre d un plan de lutte contre les salmonelles. CHAPITRE E. ARTICLE 13 : CARACTERE DIFFERENCIE LA PLUS-VALUE AUX PRODUCTEURS Les éleveurs reconnus dans la filière Pass'Por sont rémunérés pour leur travail sur base d'un prix garanti qui est déterminé comme suit :

11 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 10 / 16 Le prix de base Pass'Por = prix évoluant selon les principaux marchés sur lesquels sont négociées les ventes (Danis, Anderlecht, ZMP, AIB, Bretagne) +0,05 /kg. Le poids étant calculé à la sortie de l'exploitation sur un pont pesant à proximité de l'éleveur. Cette plusvalue est accordée aux éleveurs remplissant toutes les conditions du cahier des charges. Une plus-value ou moins-value complémentaire sera calculée selon les résultats qui fluctuent par rapport à la moyenne des TVM (Teneur en Viande Maigre). La relation privilégiée de la filière avec l'abattoir Goemaere SA a comme avantage que l'abattoir prend les frais de transport à sa charge, que les éleveurs sont prioritaires pour l'abattage de leurs porcs et qu'ils ont un débouché assuré. Le nom Pass'Por fait référence à un passeport ou une carte d'identité, ce qui communique l'idée de traçabilité et de transparence auprès des consommateurs. Sur les viandes préemballées, l étiquette fait référence à un numéro de lot. Ce numéro permet au consommateur, par le biais d'internet, de retrouver l'origine de la viande achetée. Le consommateur trouvera l'éleveur et une brève présentation de leur exploitation avec des photos, ainsi que des informations concernant le mode de production. Le lien que l'on veut rétablir entre l'éleveur et le consommateur est aussi une revalorisation du travail des éleveurs. Les éleveurs ne sont plus des inconnus et sont liés aux produits finis. Ceci constitue, pour les éleveurs, une motivation supplémentaire dans leur souci de toujours fournir un produit de meilleure qualité. La SCRL Coop'Pass représente des éleveurs auprès des différentes instances et administrations, afin de mieux défendre leurs droits. La valorisation et la promotion de la production des éleveurs sont assurées par l'abattoir et la distribution. En outre, grâce au feedback (résultat de l'audit et rapport d'abattage) fourni par la SCRL Coop'Pass et reprenant les caractéristiques des lots de porcs abattus, l'éleveur a un suivi permanent de la qualité de sa production et peut améliorer ses performances techniques.

12 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 11 / 16 CHAPITRE F. ARTICLE 14 : CARACTERISTIQUES DU PRODUIT LES CARACTERISTIQUES DU PRODUIT Les produits commercialisés sous le nom Pass'Por sont issus d'élevages de type familial qui travaillent en circuit fermé et en multi-site. Cela permet d'assurer une plus-value à l'éleveur et pas uniquement à l'engraisseur. Cela permet également d'assurer le suivi des porcs de manière précise et d'en connaître la provenance. Ces agriculteurs sont plus proches de leur élevage et peuvent mieux suivre le bon déroulement de toutes les opérations. Les exploitations en circuit fermé permettent un meilleur suivi sanitaire et donc une diminution des interventions thérapeutiques. Le bon respect du cahier des charges est assuré de plusieurs manières : tout d'abord par des autocontrôles réguliers mais aussi des inspections par un organisme de contrôle indépendant dans les élevages, à l'abattoir, à la découpe et à la transformation. La certification par l'organisme certificateur garantit, pour le consommateur, une qualité du mode de production et du produit fini. Un système de traçabilité complémentaire au système sanitel, propre à la SCRL Coop Pass, a été mis au point pour pouvoir suivre les carcasses lors des différentes étapes avant le conditionnement pour la vente au consommateur. Ainsi le consommateur, s'il le désire, peut grâce à Internet retrouver l'exploitation d'origine et le jour d'abattage du porc qu'il consomme. Les caractéristiques physiques et organoleptiques du produit fini sont la couleur de la viande et le goût naturel. Les efforts dans la méthode de production nous permettent de minimaliser le nombre de porcs stressés avant l'abattage. En plus, au moyen de l analyse de la réflectance, les viandes PSE et DFD sont éliminées de la filière Pass'Por. Le résultat est une couleur uniforme. En prenant ces initiatives pour éliminer des résidus médicamenteux dans la viande, on obtient une viande d'un goût naturel. ARTICLE 15 : DES ANALYSES SENSORIELLES Les analyses sensorielles sur la viande de porc fraîche et sur la viande préparée dans la filière Pass'Por sont régulièrement effectuées à l'abattoir par des personnes formées à ces analyses. Le but des analyses sensorielles n'est pas de démontrer une caractéristique particulière. L objectif des analyses sensorielles de la filière est d assurer une qualité constante des produits finis.

13 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 12 / 16 ARTICLE 16 : LES ETAPES DU PROCESSUS DE PRODUCTION Les éleveurs qui font partie de la filière Pass'Por exploitent en circuit fermé. Les porcs quittent l'exploitation lorsqu'ils ont atteint un poids vif entre 95 kg et 120 kg. L'éleveur prévient le mercredi avant midi par téléphone ou fax du nombre de porcs qu'il met en vente. Le vendredi soir, il est prévenu du jour d'enlèvement des porcs. Les porcs sont mis à jeun pendant 12h minimum avant le chargement. Une fois arrivés à l'abattoir, les porcs sont enregistrés dans le registre des entrées. La traçabilité de la naissance du porc jusqu'au consommateur est assurée de la manière suivante: Traçabilité Sanitel N Frappe Puce Mémoire Web Truies X Porcelets X Porcs gras X X Transport X X Abattage X X X Découpe X Transformation X X Magasin X Assiette X Sanitel : Système officiel de traçabilité mis en place en Ce système comprend un ensemble de documents pour la détention, le transport des animaux mais aussi une marque auriculaire apposée sur chaque porc qui permet de retrouver l'origine. N de Frappe : Système, lui aussi officiel, qui consiste à apposer un tatouage spécial avec un code de 4 chiffres et/ou lettres. Ce tatouage permet de retrouver le lieu d'engraissement du porc. Puce mémoire : Système utilisé à la filière Pass'Por pour suivre individuellement chaque carcasse ou morceau de porc jusqu'à l'emballage final. Une puce mémoire accompagne la carcasse de porc tout le long de la chaîne d'abattage et de refroidissement. Cette puce comporte toutes les informations, concernant notamment, l'éleveur, le poids, la TVM (Teneur en Viande Maigre), la réflectance et la destination. La découpe doit être organisée de telle sorte que la traçabilité du lot, telle que prévue par l'abattoir, reste garantie. La découpe des porcs se fera dans une période bien programmée (premier lot du matin). L'identification à la découpe se fait au moyen d'une puce apposée sur des bacs plastiques et de l'application d'étiquettes sur les crochets pour les pièces nobles comme des jambons. La puce mémoire ainsi que l'étiquette mémorisent l'information concernant l'origine et la qualité de la carcasse et sa destination. La transformation de la viande découpée doit être organisée de telle sorte que la traçabilité de la base du lot, telle que prévue par l'abattoir, reste garantie. A cette fin, la transformation par lot doit s'opérer par regroupement dans le temps. Pour tous les produits vendus en préemballé, le numéro de lot doit être apposé sur l'étiquette.

14 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 13 / 16 ARTICLE 17 : LES POINTS SUPPLEMENTAIRES Les mesures propres à la filière Pass'Por sont en caractère italique. Les chapitres du cahier des charges suivent le même ordre que les articles de l'arrêté ministériel du 2 février 2004 définissant les critères minimaux permettant la reconnaissance de la qualité différenciée dans le secteur de la production porcine. Les critères minimaux sont repris en caractère standard. ARTICLE 18 : LA QUALITE DIFFERENCIEE Le cahier des charges est introduit auprès du Ministre de l Agriculture et de la Ruralité pour obtenir la reconnaissance de la qualité différenciée. L'Arrêté ministériel du 23 juin 2004 entré en vigueur le 23 juin 2004 agrée le cahier des charges Pass'Por en tant que cahier des charges conduisant à une production de qualité différenciée donnant droit aux aides à l'investissement dans le secteur porcin.

15 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 14 / 16 ANNEXE 1 LA LISTE POSITIVE DES MATIERES PREMIERES 1 Froment (blé) 29 Pulpes de betteraves 2 Orge (escourgeon), y compris les radicelles 30 Pulpes de chicorées 3 Avoine, y compris le malt d'avoine 31 Protéines de pomme de terre 4 Triticale 32 Pois 5 Epeautre 33 Féveroles 6 Seigle 34 Lupin 7 Sarrasin 35 Lentilles 8 Millet 36 Caroubes 9 Milecorn 37 Luzerne déshydratée 10 Rebulet de blé 38 Levure de bière 11 Son fin de blé 39 Levure de boulangerie 12 Remoulage de blé 40 Lactosérum acide ou doux, liquide ou en poudre 13 Maïs 41 Lait écrémé liquide ou en poudre 14 Maïs grain humide 42 Lait entier liquide ou en poudre 15 Maïs grain inertage 43 Babeurre liquide ou en poudre 16 Gluten de blé 44 Mélasse de betterave ou de canne 17 Gluten de maïs 45 Matières grasses végétales 1 18 Glutenfeed de blé 46 Acides aminés 2 19 Glutenfeed de maïs 47 Acides organiques 3 20 Tourteaux de germes de maïs 48 Enzymes 4 21 Germes de blé 49 Amidon 22 Tourteaux de colza 50 Dextrose 23 Graines de colza 51 Glucose 24 Tourteaux de tournesol 52 Sucre de betterave ou de canne 25 Tourteaux de soya 53 Probiotiques 26 Graines de soya 54 Prébiotiques 27 Tourteaux de lin 55 Compléments minéraux et vitaminés 5 28 Graines de lin 56 Fourrages produits localement 6 1 A l'exclusion des mélanges d'acides gras d'origine végétale 2 Lysine, méthionine, tryptophane, thréonine 3 Citrique, fumarique, lactique, propionique, formique 4 Phytases, amylases, xylanases, glucanases, galactosidases, protéases: leur emploi ne permet pas la pratique d'un élevage concentrationnaire. 5 Ne comportant aucun additif tel que antibiotique, calmant, facteur de croissance, hormone ou autres substances médicamenteuses 6 Et sans transformation par un agent non agricole (en ce compris les racines et tubercules, ensilage de maïs, paille, rutabaga)

16 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 15 / 16 ANNEXE 2 LE REGISTRE DE SOINS MEDICAMENTEUX Identification Code (1) Nb de porcs Affection Code (2) Nom du médicament Qui Code (3) Mode d'administration Code (4) Dose Date début traitement Date fin traitement Délai d'attente Code (1) : Traitement en groupe : Numéro des cases Traitement individuel : Numéro de case et marquage sur le porc traité Code (2) : 1= Pneumonie; 2= Diarrhée; 3= Balancements; 4= Arthrite; 5= Maladie du carré 6= Inflammation cutanée; 7= Morsures oreilles / queue; 8= Bataille; 9= Retard(s) 10= bris d'une aiguille Code (3) : EP= éleveur / propriétaire VE= Vétérinaire de l'entreprise AV= Autre vétérinaire Code (4) : I= Injection P= Eau potable A= Aliments E= Externe

17 Fich.Pas.000 FILIERE PASS POR PAGE : 16 / 16 ANNEXE 3 LES AUTOCONTROLES FICH.PAS.001/002 DOC.PAS.001 DOC.PAS.002 FICH.PAS.010 DOC.PAS.010 FICH.PAS.020 DOC.PAS.020 : Instructions pour les formulaires d'audit en ferme : Formulaires d'audit d élevage en ferme : Formulaires d'audit d élevage à l abattoir : Instructions pour les formulaires d'audit du transport : Formulaires d'audit du transport : Instructions pour les formulaires d'audit à l'abattoir : Formulaires d'audit à l'abattoir sur la production

18 MANUEL QUALITE : Pass Por INSTRUCTIONS POUR LES FORMULAIRES D AUDIT Fich.Pas.001 AUDIT D ELEVAGE EN FERME PAGE : 1 / 5 GENERALITES Les audits en ferme sont réalisés au moins 1 fois par an par l auditeur de la SCRL Coop Pass. L audit est réalisé à l aide du formulaire DOC.PAS.001 (formulaire d audit d élevage en ferme) et DOC.PAS. 002 (formulaire d audit d élevage à l abattoir). Le questionnaire est basé sur une réponse positive ou négative. Une case est réservée à la cotation. Si la réponse est oui la cotation est 0, si la réponse est négative, une cote de 1 à 3 est attribuée selon la gravité de l anomalie. La cote 1 est la moins grave, la cote 3 est la plus grave. La somme est réalisée pour l ensemble des points. Si la somme (DOC.PAS DOC.PAS.002) est supérieure ou égale à 8 le lot n est plus considéré comme Pass Por. Il est considéré comme porc standard. Les porcs sont déclassés jusqu'à ce que l'éleveur soit en ordre (contrôle de suivi II). CHAPITRE 1. IDENTIFICATION DU PROMOTEUR A.1.1. NOMS DE L AUDITEUR L audit est effectué par un délégué employé par la SCRL Coop Pass et désigné par le conseil d administration. CHAPITRE 2. GENETIQUE A.2.1. STRESS NEGATIF Les contrôles sont ciblés et se font au niveau de l abattoir. Sur les rapports d abattage (DOC.PAS.090), il est mentionné le nombre de porcs morts à l arrivée. Si le nombre de porcs morts à l arrivée est supérieur à 1%, un prélèvement à l abattoir sera fait par un organisme de contrôle pour un contrôle génétique. Dans ce cas il faut prendre 10 prélèvements sur 10 porcs suspects. Si on observe deux résultats positifs au stress sur ces 10 prélèvements, l appréciation est négative. La cause de l anomalie est indiquée dans la case réservée aux remarques. L appréciation est positive quand la mortalité à l arrivée est inférieure à 1%. A.2.2. LES TRUIES, LES VERRATS ET LES SEMENCES DE VERRATS AINSI QUE LES PORCELETS DOIVENT PROVENIR DES FOURNISSEURS CONNUS Les fournisseurs peuvent être identifiés et contrôlés par les dernières factures. Les noms des fournisseurs doivent correspondre aux noms qui sont enregistrés chez SCRL Coop Pass (DOC.PAS.005) Si les contrôles documentaires sont bons, l appréciation est positive. Dans les autres cas, l appréciation est négative. La cause de l anomalie est indiquée dans la case réservée aux remarques. CHAPITRE 3. TYPE D EXPLOITATION A.3.1. LES EXPLOITATIONS AUTORISEES SONT DES CIRCUITS FERMES Les exploitations spécialisées dans l engraissement ne sont autorisées que si elles travaillent en circuit fermé avec au maximum 3 exploitations d élevage (= multi site fermé).

19 MANUEL QUALITE : Pass Por INSTRUCTIONS POUR LES FORMULAIRES D AUDIT Fich.Pas.001 AUDIT D ELEVAGE EN FERME PAGE : 2 / 5 Le contrôle se fait par comparaison des fiches d inscription de lot de porcs et d une dizaine de boucles d oreilles dans un compartiment. Les numéros sanitel inscrits sur les boucles d oreilles doivent correspondre aux numéros de frappe qui sont enregistrés chez SCRL Coop Pass. (DOC.PAS.005) De plus, par compartiment une seule origine de porcelets peut être logée. Tandis que dans les bâtiments de la ferme au maximum 3 différentes origines de porcelets sont acceptées. Si les contrôles documentaires et visuels sont bons, l appréciation est positive. Dans les autres cas, l appréciation est négative. La cause de l anomalie est indiquée dans la case réservée aux remarques. A.3.2. UNE EXPLOITATION FAMILIALE Une exploitation de type familiale est une exploitation de maximum 3 unités de travail à temps plein. S il y a plus de trois personnes qui y travaillent à temps plein, l appréciation est négative. L appréciation est positive dans les autres cas. La cause de l anomalie est indiquée dans la case réservée aux remarques. A.3.3. L ELEVEUR EST RESPONSABLE DES PORCS QU IL ELEVE Les bordereaux sont contrôlés. Si l éleveur ne peut pas présenter les bordereaux mentionnant les cotisations à la filière, l appréciation est négative. La cause de l anomalie est indiquée dans la case réservée aux remarques. L appréciation est positive dans les autres cas. CHAPITRE 4. APPROVISIONNEMENT A.4.1. LES PORCS FEMELLES ET VERRATS CHATRES SONT ACCEPTES A l arrivée à l abattoir, les transporteurs mentionnent le nombre de verrats non châtrés. Ce chiffre est repris dans le rapport d abattage (DOC.PAS.009) ou dans le registre des entrées. Si le nombre de verrats sur le rapport d abattage (DOC.PAS.090) ou dans le registre des entrées est inférieur ou égal à 1% du lot contrôlé, l appréciation est positive. Dans les autres cas, l appréciation est négative. La cause de l anomalie est indiquée dans la case réservée aux remarques. A.4.2. LA CASTRATION NE PEUT AVOIR LIEU QUE DANS LES 7 JOURS SUIVANT LA NAISSANCE Les porcelets mâles d un âge de 7 jours au maximum sont châtrés. Le contrôle d un seul compartiment suffit car il faut minimaliser le nombre de visites à la maternité. L appréciation est négative dès que des porcelets de 8 jours et plus ne sont pas encore châtrés. La cause de l anomalie est indiquée dans la case réservée aux remarques. L appréciation est positive dans les autres cas. A.4.3. LA SECTION PARTIELLE DE LA QUEUE, LORSQU'ELLE EST PRATIQUEE, A LIEU DANS LES 7 JOURS QUI SUIVENT LA NAISSANCE DES PORCELETS Elle est pratiquée sur les porcelets d un âge de 7 jours au maximum. Le contrôle d un seul compartiment suffit car il faut minimaliser le nombre de visites à la maternité. L appréciation est négative dès que sur des porcelets de 8 jours et plus, la section partielle de la queue n est pas encore pratiquée. La cause de l anomalie est indiquée dans la case réservée aux remarques. L appréciation est positive dans les autres cas. A.4.4. LE POIDS VIF MOYEN A L ABATTAGE D UN CHARGEMENT DOIT ETRE DE MINIMUM 95 KG ET MAXIMUM 120 KG

20 MANUEL QUALITE : Pass Por INSTRUCTIONS POUR LES FORMULAIRES D AUDIT Fich.Pas.001 AUDIT D ELEVAGE EN FERME PAGE : 3 / 5 DOC.PAS.090 : Les rapports d abattage mentionnent le poids total du chargement. Un décompte de 2 kg par porc est pratiqué. Le poids vif moyen est donc égal à (Brut 2*Nombre de porcs au chargement)/ nombre de porcs au chargement. Le poids moyen des porcelets est verifié dans le registre Sanitel. L appréciation est négative dès que le poids vif à l abattage est inférieur à 95 kg ou supérieur à 120 kg, ou si le poids moyen des porcelets lors du passage à l'étable d engraissement est > 25 kg. La cause de l anomalie est indiquée dans la case réservée aux remarques. L appréciation est positive dans les autres cas. A.4.5. LE TYPE D ALIMENT DISTRIBUE AUX DIFFERENTES PHASES DE LA PRODUCTION Les fournisseurs d aliments peuvent être identifiés et contrôlés par les dernières factures. Les noms des fournisseurs sont enregistrés chez SCRL Coop Pass sur Doc.Pas.005. (Fiche d éleveur). Si les contrôles documentaires sont bons, l appréciation est positive. Dans les autres cas l appréciation est négative. La cause de l anomalie est indiquée dans la case réservée aux remarques. CHAPITRE 5. LA BONNE CONDUITE DES LOGES A.5.1. LES NORMES MAXIMALES DE 20 PPM D AMMONIAC ET DE 3000 PPM CO ² SONT IMPOSEES Les taux d ammoniac et de CO 2 sont mesurés à 3 places différentes dans l étable à une hauteur de 1,5 m. Si la moyenne du taux d ammoniac est inférieure à 20 ppm et du taux de CO 2 inférieure à 3000 ppm, l appréciation est positive. Dans les autres cas, l appréciation est négative. La cause de l anomalie est indiquée dans la case réservée aux remarques. A.5.2. L INTENSITE LUMINEUSE DE 40 LUX MINIMUM EST IMPOSEE L intensité lumineuse est mesurée à 3 places différentes dans l étable à une hauteur de 1 m. Si la moyenne de l intensité lumineuse est supérieure ou égale à 40 lux, l appréciation est positive. Dans les autres cas, l appréciation est négative. La cause de l anomalie est indiquée dans la case réservée aux remarques. A.5.3. LA GESTION DES EFFLUENTS D'ELEVAGE La gestion des effluents d'élevage, tant pour le stockage que pour l'épandage répond à l'arrêté du Gouvernement wallon du 10 octobre 2002 relatif à la gestion durable de l'azote en agriculture. Si les contrôles documentaires sont bons, l appréciation est positive. Dans les autres cas, l appréciation est négative. La cause de l anomalie est indiquée dans la case réservée aux remarques. A.5.4. UN PROGRAMME CORRECT DE LUTTE CONTRE LES ANIMAUX NUISIBLES DOIT ETRE SUIVI Le contrôle se fait au niveau de l étable. Si les produits de lutte contre les nuisibles ne sont pas accessibles aux porcs et s il n y a pas de possibilité de contamination de la nourriture et de l eau par les produits de lutte et si ces produits de lutte contre les nuisibles sont repris dans la liste des produits autorisés (DOC.PAS.013), l appréciation est positive. L appréciation est négative dans les autres cas. La cause de l anomalie est indiquée dans la case réservée aux remarques. A.5.5. UNE EAU FRAICHE ET POTABLE