Équilibre alimentaire et. Dr jm Lagarde octobre santé

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Jean-Louis Charpentier
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1 2015 Équilibre alimentaire et Dr jm Lagarde octobre 2015 santé

2 POURQUOI CET EXPOSE CHANGEMENT ALIMENTATION DIMINUTION DES DEPENSES CALORIQUES MODIFICATION DES ALIMENTS INTOLERANCE LAIT GLUTEN PERTE DES REFERENCES ALIMENTAIRES

3 OBJECTIFS les différents nutriments Protides Glucides Lipides LE 421 eau base de L équilibre apport nutritionnel /dépense calorique

4 GLOSSAIRE ETIQUETAGE NORME CE PROVENANCE KILOCALORIES /KILOJOULES ALICAMENTS % DE MATIERE GRASSE( POIDS SEC)

5 PLAN LES DIFFERENTS ALIMENTS QUANTITATIF /QUALITATIF LES QUANTITES EQUILIBRE ALIMENTAIRE VOLUME EQUILIBRE ALIMENTAIRE PAR JOUR EQUILIBRE ACTIVITE APPORT

6 CITEZ DES ALIMENTS OU SE TROUVENT : PROTEINES 90% de bonnes réponses GLUCIDES 81% LIPIDES 77%

7 PROTEINES CONSTITUANT DU CORPS CONSTITUANT DES CELLULES 16% EN CALORIES 2 Volumes Kcalories au gramme composé d acides amines dont certains sont essentiels

8 GLUCIDES SUCRE LENT Céréales blé riz mais PATES LEGUMINEUSES PAIN FRUITS SUCRE RAPIDE SACCHAROSE GLACES 4 calories grammes 55% de la ration en énergie 4 volumes 421

9 Les céréales Protéines 10,5g -- Glucides 69g -- Lipides 1,5g -- Calcium 40mg -- Fer 4mg -- Magnésium 140mg -- Manganèse 3mg -- Phosphore 300mg -- Potassium 450mg -- Ribaflavine 0,2mg -- Thiamine 0,4mg -- Zinc 5,5mg

Kamut un blé + interessant par son taux de proteine Nutriments Valeur nutritive Eau 9,8 % Protéines 17,3 % Lipides 2,6 % Glucides 68,2 % Fibres 1,8 % Potassium Phosphore

10 Kamut un blé + interessant par son taux de proteine Nutriments Valeur nutritive Eau 9,8 % Protéines 17,3 % Lipides 2,6 % Glucides 68,2 % Fibres 1,8 % Potassium Phosphore Magnésium Calcium Fer Sodium Manganèse Cuivre Vitamine B1 Vitamine B2 Niacine Vitamine E 446 mg 411 mg 153 mg 31 mg 4,2 mg 3,8 mg 3,2 mg 0,46 mg 0,45 mg 0,12 mg 5,54 mg 1,7 mg

11 Amidon chaines de glucides Amylose 25% (25% de l'amidon), formée de 600 à 1000 molécules de glucose en chaînes linéaires. Amylopectine 75 %

12 LIPIDES GRAISSE DE RESERVE GRAISSE NOBLE CERVEAU PAROI DES CELLULES PEAU

13 LIPIDES CHAINES DE CORPS GRAS PLUS OU MOINS LONGUE LE GOUT EST DANS LE GRAS EXPERIENCE POULET POISSON pour les enfants 9 Kcal au gramme 30% de l apport nutritionnel en énergie 1 par dans le 421

14 SATURES ou INSATURES GRAISSES ORIGINE ANIMALE saturées BEURRE CHARCUTERIE HYDROGENE huile de palme (trans) MONO INSATURE OLIVE POLYINSATURE Colza noix tournesol oméga 6 oméga 3 poisson ou huile de lin

15 les graisses étude FLEURBAIX LAVENTIE (NORD) 5 ans éducation alimentaire 45% apport lipidique graisses satures 55% insaturés 4 à 6% après 5 ans on passe de 6% à18% insaturés par l éducation nutritionnelle

16 EN CALORIES/joule GLUCIDES 4 Kcal g PROTEINES 4 Kcal g LIPIDES 9 Kcal g ALCOOL 7,1 Kcal g GLUCIDES RAPIDES 10% GLUCIDES TOTAUX EAU

17 ALCOOL Métabolisme éthanol ne requiert que 3 réactions chimiques pour conduire à acétyle Co a qui produit de l énergie 35 g alcool 250 k calorie /j 2 bières ou 2 verres de vin pas de problème 4 bières ou 4 verres de vin font maigrir car sup à 500 kcal Quitte la voie classique cytochrome p450iie1 Produit de la chaleur % on rougit et les yeux brillent

18 DEPENSE APPORT UN COURS DE GYM 150 K cal UN KILO DE GRAISSE 9200 Kcal 500 G DE POMME DE TERRE 400 Kcal=UN CHAUSSON AU POMME SOIT 3 COURS DE GYM PAR SEMAINE

19 LA BALANCE ET LE POIDS IDEAL =ASSURANCE VIE DE FORME (SPORTIF) MASSE GRASSE /MASSE MAIGRE IMC P kg/t²en mètre inf. 25 NL sur poids obèse sup. 30 un Des facteurs de risque

20 COMBIEN DE CALORIES SANS RIEN FAIRE PAR JOUR POUR UNE FEMME DE 60 KG LE FOND 1600 KCAL COEUR POUMONS CERVEAU DIGESTION 200 REGULATION THERMIQUE 200 MOUVEMENT

21 EQUILIBRE ALIMENTAIRE 421 fibres fruits eau alcool 1/2 litre vin par jour

22 EQUILIBRE ALIMENTAIRE VOLUME UN VOLUME DE GRAISSE 4 VOLUMES DE GLUCIDES 2 VOLUMES DE PROTEINES

23 421 par repas

24 EN PORTION 4 2 1

25 421 DANS LA JOURNEE CHRONO NUTRITION PETIT DEJEUNER 400 Kcal DEJEUNER 1000 Kcal GOUTER 200 Kcal DINER 600 Kcal

26 421 DANS LA SEMAINE DIMANCHE BOMBANCE LUNDI CANTINE LUNDI SOIR JEUNE MARDI REPAS MERCREDI NORMAL JEUDI SORTIE VENDREDI REGIME SAMEDI BOMBANCE

27 REPAS GRAISSE SATURE GRAISSE INSATURE PROTEINE LACTE PROTEINE ANIMALE CUIDITES GLUCIDES CRUDITE OU FRUIT

28 les autres éléments pondéraux LE FER 20 mg LE CALCIUM 1 G LE MAGNESIUM 400 mg LE SEL / IODE LE FLUOR LES VITAMINES ( D E)

29 les éléments traces anti oxydant oligo-éléments cuivre zinc cobalt manganèse Sélénium Poly phénols carotènes (fruit et légumes) Vin raisin calva poire prune jus de fruit la solution alcoolique

30 ACTUALITE le régime crétois vin légume poisson huile d'olive Le régime Okinowa dans l alimentation courante 12% de contrôle de fraudes positifs lire étiquette date de péremption consommation composition origine des aliments

31 L AVENIR les Trans géniques pour alimentation Soit OGM soit obtention d espèces par sélection les additifs les plats modifies arômes les alicaments

32 au total manger adapté à ses dépenses augmenter ses dépenses en faisant de l activité physique pour arriver à 5000 pas jour minimum manger mieux en proportion journée et volume manger équilibré qualité quantité faire ses courses en fonction

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