PROFIL D ENSEIGNEMENT du BACHELIER en DIETETIQUE Contenu 1. Identification de la formation... 2 2. Référentiel de compétences... 3 3. Profil d enseignement... 5 a) Introduction... 5 b) Liens avec la profession... 6 c) Acquis d apprentissage terminaux (AAT)... 7 4. Programme... 10 a) Ensemble structuré des Unités d Enseignement (UE)... 10 b) Unités de remédiation... 15 5. Fiches d Unités d Enseignement... 15 1
1. Identification de la formation Grade Cursus Bachelier En Diététique Orientation Cycle 1 er cycle Niveau 6 Catégorie Secteur Paramédicale Santé Domaine d études Option (15-30 crédits si master 60 crédits) Finalité (30 crédits du master 120 crédits) didactique, approfondie ou spécialisée Spécialisation 60 crédits 2
2. Référentiel de compétences Pour amener l'étudiant à agir en tant que professionnel responsable dans le système de santé, la formation doit développer les compétences suivantes: Compétences Capacités 1. S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle 2. Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires 3. Gérer (ou participer à la gestion) des ressources humaines, matérielles et administratives 4. Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes 1.1 Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis 1.2 Evaluer sa pratique professionnelle et ses apprentissages 1.3 Développer ses aptitudes d analyse, de curiosité intellectuelle et de responsabilité 1.4 Construire son projet professionnel 1.5 Adopter un comportement responsable et citoyen 1.6 Exercer son raisonnement scientifique 2.1 Respecter la déontologie propre à la profession 2.2 Pratiquer à l'intérieur du cadre éthique 2.3 Respecter la législation et les réglementations 3.1 Programmer avec ses partenaires, un plan d'actions afin d'atteindre les objectifs définis 3.2 Collaborer avec les différents intervenants de l'équipe pluridisciplinaire 3.3 Participer à la démarche qualité 3.4 Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique 4.1 Identifier la situation 4.2 Collecter l'ensemble des données 4.3 Etablir la liste des interventions adaptées aux besoins 4.4 Utiliser des concepts, des méthodes, des protocoles dans des situations variées 4.5 Evaluer la pertinence d'une analyse, d'un schéma 3
5. Assurer une communication professionnelle 6. Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel 5.1 Transmettre oralement et/ou par écrit les données pertinentes 5.2 Utiliser les outils de communication existants 5.3 Collaborer avec l'équipe pluridisciplinaire 5.4 Développer des modes de communication adaptés au contexte rencontré 6.1 Evaluer toute situation diététique et nutritionnelle humaine 6.2 Intégrer la démarche diététique à tous les stades de la chaîne alimentaire 6.3 Informer en terme de nutrition et de diététique 6.4 Eduquer en matière de nutrition et de diététique 6.5 Traduire et appliquer des théories et des modèles pratiques dans la démarche diététique 6.6 Développer et mettre en œuvre des stratégies favorisant des choix alimentaires sûrs et sains 4
3. Profil d enseignement a) Introduction Le Diététicien est le paramédical qui applique les sciences de la nutrition à l alimentation et à l éducation d individus ou de groupes de personnes, en bonne santé, malades ou en situation particulière. Le diététicien peut exercer plusieurs professions structurées en trois axes : le diététicien clinique, le diététicien en santé publique et le diététicien administratif. Vu l étendue de la pratique professionnelle, il peut travailler dans une variété de cadres (hôpitaux, cuisines collectives, centres de médecine préventive, industrie agro-alimentaire, crèches, maisons de repos, centres de remise en forme, cabinet privé ) et exercer diverses fonctions. Par ailleurs, la profession possède plusieurs facettes : - Il s agit d une profession paramédicale dont les aspects pratiques et théoriques sont basés sur le raisonnement scientifique rigoureux. - La spécificité du diététicien est sa connaissance approfondie de l aliment. - Il s agit d une profession dans laquelle la relation avec le patient/client doit être prise en compte. Le Bachelier en Diététique est une formation scientifique professionnalisante de type court d une durée de trois années. Cette formation dans le domaine de la nutrition humaine et de la santé est en évolution permanente. Elle implique la connaissance de la composition des aliments, des techniques de production et de préparation des aliments, de la sécurité alimentaire, de la physiologie de la nutrition, du processus de soins diététiques, des pathologies liées à la nutrition et leur prise en charge, L Institut Paul Lambin, au sein de la HE Vinci, a pour mission essentielle de former des professionnels de haut niveau d excellence, possédant : une bonne connaissance scientifique au service de leur pratique, des compétences techniques pointues, une capacité d analyse, de synthèse et de recul critique, un esprit d initiative ; un sens aigu de l éthique professionnelle et des règles déontologiques ; une capacité de travailler en équipe, en s appuyant sur une communication efficace. Cette formation se veut suffisamment appliquée pour que le bachelier sortant soit d'emblée performant, mais également suffisamment polyvalente pour lui permettre de s adapter à plusieurs situations professionnelles, et suffisamment approfondie pour lui ouvrir la porte vers un master ou une spécialisation. D autre part, les enseignants sont invités à promouvoir, dans leur démarche, les valeurs humanistes et éthiques sur lesquelles se construit la personnalité des étudiants (épanouissement, attitude d écoute et de respect, entraide, honnêteté, responsabilité, ). Tout au long de sa formation, l étudiant bénéficie de la disponibilité des enseignants permettant un accompagnement personnalisé. 5
b) Liens avec la profession La profession de diététicien étant protégée, seules les personnes ayant acquis le diplôme de bachelier en Diététique ont accès au titre professionnel de diététicien (AR 19/02/1997) et à l agrément nécessaire à l exercice de la profession (SPF Santé Publique 2011, INAMI). La formation de Bachelier en Diététique s articule autour des 3 axes de la profession : - Axe 1 : Le Diététicien Clinique, qui a la responsabilité de la planification, de la supervision et de l évaluation d un programme alimentaire cliniquement élaboré afin de restaurer la fonctionnalité nutritionnelle d un patient/client. Il possède les compétences spécifiques axées sur le diagnostic diététique et l intervention nutritionnelle et diététique auprès du patient/client. - Axe 2 : Le Diététicien en Santé Publique, qui est directement concerné par la promotion de la santé et la formulation d une politique conduisant à la promotion du choix alimentaire auprès de personnes ou de groupes pour améliorer ou maintenir leur santé nutritionnelle et minimiser les risques pathologiques liés à la nutrition. - Axe 3 : Le Diététicien Administratif, qui travaille dans la gestion des services alimentaires avec la responsabilité de proposer une alimentation appropriée et de qualité à des personnes ou à des groupes en bonne santé ou malades, dans une institution ou une collectivité. Il peut également travailler dans les secteurs de l'industrie alimentaire, de l'hygiène, de la qualité et la sécurité alimentaires. 6
c) Acquis d apprentissage terminaux (AAT) Pour réussir sa formation, l étudiant doit valider les acquis d apprentissages terminaux listés ci-dessous durant son cursus. Un commentaire descriptif permet de préciser la portée que les enseignants entendent donner aux termes utilisés. Au terme du cursus de Bachelier en Diététique, l étudiant qui a réussi sa formation est capable de : N Acquis d apprentissage Descriptif Compétences et capacités 1. Formuler des avis face à diverses situations en lien avec l alimentation, la diététique et la nutrition humaines - Concerne : l être humain en bonne santé, malade ou en situation particulière. Les avis à formuler portent entre autres sur : les habitudes et comportements alimentaires les denrées alimentaires 1 (1.1, 1.3, 1.4, 1.6) 5 (5.1) 6 (6.1, 6.3, 6.5, 6.6) 2. Elaborer la préparation des aliments en vue de répondre aux besoins diététiques des consommateurs 3. Collecter des informations à propos d un thème donné en lien avec l alimentation, la diététique et la nutrition humaines 4. Planifier des actions en vue de garantir et d améliorer la sécurité alimentaire au sein d une unité de production et de distribution alimentaire les ingrédients de l alimentation. Consommateur : l être humain en bonne santé, malade ou en situation particulière Contexte : cadre individuel ou de collectivité Elaborer couvre les opérations de conception, organisation et réalisation Besoin diététique : prise en compte de l aspect nutritionnel, alimentaire, microbiologique, toxicologique, organoleptique, technologique, Les sources d informations principales sont : la littérature scientifique et professionnelle, les avis d organismes de santé, les consensus de prise en charge, les guides professionnels, les cahiers des charges, la législation, les tables de composition de denrées alimentaires,... Le traitement de l information implique la maîtrise des différentes méthodes de recherche documentaire, l analyse, la synthèse et l utilisation de l information. Contexte : service de production = cuisine de collectivité, industrie agroalimentaire, grande distribution, secteur HoReCa, institutions des soins,... Planifier = élaborer, organiser et développer (planifier s appuie sur l identification préalable des risques) Concerne : l être humain en bonne santé, malade ou en situation particulière La sécurité alimentaire intègre le risque toxicologique, nutritionnel, microbiologique, chimique et physique, 1 (1.4) 4 (4.3) 6 (6.2, 6.6) 1 (1.3, 1.4, 1.6) 2 (2.3) 4 (4.1, 4.2) 1 (1.4) 2 (2.3) 3 (3.1, 3.3, 3.4) 4 (4.3) 6 (6.2, 6.6) 7
5. Réaliser une évaluation nutritionnelle et diététique pour un individu ou un groupe 6. Poser un diagnostic nutritionnel et diététique 7. Développer une intervention nutritionnelle et diététique 8. Communiquer un message en lien avec l alimentation, la diététique et la nutrition humaines en appliquant les étapes de la communication. 9.. Conduire une relation professionnelle avec un autre professionnel ou un patient/client, en respectant les règles éthiques et déontologiques en vigueur. 10. Mettre en œuvre une démarche qualité, dans le domaine du soin diététique ou de la production et distribution alimentaire. Concerne : l être humain en bonne santé, malade ou en situation particulière L évaluation nutritionnelle et diététique porte entre autres sur l évaluation des habitudes alimentaires, du comportement alimentaire, de l état nutritionnel, Types de données à collecter : histoire alimentaire, mesures anthropométriques, données biochimiques, procédures et examens cliniques, antécédents du patient/client, Analyser et interpréter les données pertinentes : problèmes, étiologies, signes et symptômes. Le diagnostic répond à une demande ou à une prescription médicale. Mettre en place la prise en charge nutritionnelle et diététique signifie entre autres: - Définir les objectifs énergétiques, nutritionnels et diététiques - Choisir les modes d administration des aliments et/ou nutriments - Coordonner les soins en nutrition et diététique - Envisager le suivi du patient/client. Appliquer les étapes de la communication : choix du message, choix des outils de communication, réalisation des supports, communication proprement dite. Type de communication: orale ou écrite Concerne : l individu ou le groupe. Conduire une relation : entrer en contact, écouter, échanger, collaborer, Caractéristique principale : interdisciplinarité Règles éthiques et déontologiques : secret professionnel, respect, bienveillance, Démarche qualité = méthode de travail impliquant entre autres la gestion de la traçabilité, la prise de connaissance de la législation et des règles de bonnes pratiques, l évaluation régulière des actions, 1 (1.4) 1 (1.4, 1.6) 4 (4.1, 4.2) 6 (6.1) 1 (1.4) 4 (4.3, 4.4) 6 (6.5, 6.6) 1 (1.4) 5 (5.1, 5.2, 5.4) 6 (6.3, 6.4) 1 (1.4, 1.5) 2 (2.1, 2.2) 3 (3.1, 3.2) 5 (5.3) 1 (1.2, 1.4) 2 (2.3) 3 (3.3, 3.4) 4 (4.4, 4.5) 6 (6.2, 6.6) 8
11. Elaborer des stratégies nutritionnelles et diététiques dans un cadre de promotion de la santé. 12. Concevoir une démarche de soins diététiques. Contexte : Promotion de la santé, éducation pour la santé, éducation thérapeutique du patient, prévention, La stratégie implique l analyse de besoins, la planification, la réalisation et l évaluation des actions. Concerne: l être humain (ou groupe de personnes) en bonne santé, malade ou en situation particulière Démarche = articulation des acquis d apprentissage 5, 6, 7 et 8 pour développer l ensemble des étapes d une stratégie de prise en charge diététique. 1 (1.4) 4 (4.3, 4.4, 4.5) 5 (5.1, 5.2, 5.4) 6 (6.1, 6.4, 6.5, 6.6) 1 (1.4) 4 (4.3, 4.4) 6 (6.5, 6.6) 9
a) Ensemble structuré des Unités d Enseignement (UE) 4. Programme La formation de Bachelier en Diététique est construite sur un solide socle scientifique permettant une connaissance approfondie de l aliment (aspects biochimiques, physico-chimiques, nutritionnels, industriels, ) et de l être humain (biologie, anatomie, physiologie, pathologie, sciences humaines, ). Au fil des blocs et de manière progressive, la formation lie étroitement la théorie à la pratique grâce à des études de cas, des exercices pratiques, des mises en situations, ainsi que des laboratoires culinaires, bromatologiques et microbiologiques. A titre d exemple, la capacité à traduire les recommandations nutritionnelles en aliments et vice-versa s acquiert par des aller-retour entre la théorie nutritionnelle et la pratique diététique, allant vers une complexité croissante s approchant progressivement de la réalité du métier. La formation en trois blocs répond à une logique de construction afin d assurer une chronologie des apprentissages. La diététique générale, relative à l alimentation équilibrée de la personne en bonne santé, évolue progressivement vers une diététique appliquée répondant à des situations particulières ou pathologiques. La démarche de soins diététique nécessite réflexion, connaissances et rigueur de prise en charge. Elle forme l étudiant aux exigences cliniques de la profession. L apprentissage et le respect des règles fondamentales relatives à l hygiène, à la sécurité et à la législation alimentaire préparent à la gestion administrative des unités de production alimentaire. Le cursus vise également à développer les capacités relationnelles et les techniques de communication (sciences humaines, travaux de groupe, mises en situation, ), pour pouvoir s intégrer dans des équipes de travail et assurer efficacement la promotion de la santé d individus ou de groupes. Les stages organisés tout au long de la formation (particulièrement lors du bloc 3) garantissent un contact progressif avec l environnement professionnel. Ils offrent l occasion d être confronté aux aspects éthiques et déontologiques incluant le secret professionnel, le respect de la profession et d autrui. La méthodologie de recherche est développée et exploitée lors de la réalisation du travail de fin d études. Les étudiants doivent également démontrer leur maîtrise transversale de l ensemble des apprentissages lors d une épreuve intégrée en fin de cursus. 10
(i) Vue globale des 3 blocs et des UE qui les composent BLOC 1 UE 1er quadri Intitulé Crédits UE 2è quadri Intitulé Crédits Bloc 1 D1010 Nutrition et Diététique 1 6 D1080 Nutrition et Diététique 2 7 D1020 Technologie Culinaire appliquée à la Diététique et à la Collectivité 1 5 D1090 Technologie Culinaire appliquée à la Diététique et à la Collectivité 2 5 D1040 Chimie de base 4 D1100 Chimie alimentaire 1 3 D1050 Sciences humaines 1 3 D1110 Méthodologie appliquée à la Diététique 1 3 D1060 Biologie Humaine 1 3 D1120 Biologie Humaine 2 4 D1070 Sciences et Technologies alimentaires 1 3 D1130 Sciences et Technologies alimentaires 2 4 UE annuelle Intitulé Crédits D1030 Chimie et Physique appliquées à la Diététique 10 11
BLOC 2 UE 1er quadri Intitulé Crédits UE 2è quadri Intitulé Crédits Bloc 2 D2010 Démarche de Soin Diététique 3 D2100 Sciences humaines 2 3 D2020 Pédiatrie 1: Physiologie, Nutrition et Diététique 3 D2090 Pédiatrie 2: Physiopathologie, nutrition et diététique clinique 3 D2030 Pathologie générale et Biochimie 4 D2110 Méthodologie appliquée à la Diététique 2 5 D2040 Maladies métaboliques et cardiovasculaires: Physiopathologie, Nutrition et Diététique clinique 8 D2130 Assistance nutritionnelle et Dénutrition: Physiopathologie, Nutrition et Diététique clinique 5 D2050 Hygiène alimentaire 1 5 D2120 Hygiène alimentaire 2 5 D2060 Chimie alimentaire 2 4 D2140 Gastroentérologie: Physiopathologie, Nutrition et Diététique clinique 7 UE annuelles Intitulé Crédits D2070 Chimie alimentaire appliquée 3 D2080 Stage Diététicien Clinique / Administratif / Santé publique 1 2 12
BLOC 3 UE 1er quadri Intitulé Crédits UE annuelles Intitulé Crédits Bloc 3 D3010 Néphrologie: Physiopathologie, Nutrition et Diététique clinique 4 D3070 TFE stage 9 D3020 Nutrition et Diététique: Situations particulières 5 D3080 TFE défense, présentation, texte 7 D3030 Gestion et Statistiques 3 D3090 Stage 2 : Diététicien Clinique / Administratif / Santé publique D3040 Sécurité alimentaire 7 D3100 Stage 3 : Diététicien Clinique / Administratif / Santé publique 6 6 D3050 Nutrition et Diététique: Actualités 3 D3110 Diététique appliquée 8 D3060 Sciences humaines 3 2 13
(ii) Interdépendance entre les UE en fonction de leurs pré- et/ou corequis est pré-requis pour D2010 D2020 D2030 D2040 D2050 D2060 D2070 D2090 D2100 D2110 D2120 D2130 D2140 D2080 Bloc 1 Bloc 2 DSDiet Pédia 1 Path & Bio MM & Cv Hyg ali 1 Ch ali 2 Ch ali labo Pédia 2 Sc hum 2 Métho do 2 Hyg ali 2 AN dén Gastro Stage 1 crédits 3 3 4 8 5 4 3 3 3 5 5 5 7 2 D1010 Nut 1 6 P P P P P 26 D1020 TCC 1 5 P P P P P P 30 D1030 Chi Phys 10 P P 7 D1040 Chimie 4 P P 7 D1050 Sc hum 1 3 P 3 D1060 Bio Hum 1 3 P P P P P 27 D1070 Sc Tech Ali 1 3 P 5 D1130 Sc Tech Ali 2 4 P D1080 Nut 2 7 P P P P P 26 D1090 TCC 2 5 P P P P P 28 D1100 Chim alim 1 3 P P 7 D1110 Méthodo 1 3 P P P 16 D1120 Bio Hum 2 4 P P P 14 D2010 DSDiet 3 C C C C C 0 D2020 Pédia 1 3 C 0 D2030 Path & Bio 4 C C C C 0 D2040 MM & Cv 8 C C C 0 D2050 Hyg ali 1 5 C C 0 D2060 Ch ali 2 4 C 0 D2070 Ch ali labo 3 C 0 D2090 Pédia 2 3 0 D2100 Sc hum 2 3 0 D2110 Méthodo 2 5 0 D2120 Hyg ali 2 5 0 D2130 AN dén 5 C 0 D2140 Gastro 7 0 16 30 7 29 10 17 17 0 3 3 7 26 30 5 14
b) Unités de remédiation A compléter ultérieurement 5. Fiches d Unités d Enseignement A compléter ultérieurement. Respect du Référentiel de compétences et de la Grille minimale 15