1) Chronologie des évaluations Epreuves professionnelles Quand? Comment? EP 1 : évaluation n 1 TK service / 32 pts Sciences appliquées / 32 pts Connaissance de l entreprise / 16 pts TOTAL sur 80 points durée 2 heures En fin de la première année Sujet EP1 de base CAP1 EP 1 : évaluation n 2 TK service / 32 pts Sciences appliquées / 32 pts Connaissance de l entreprise / 16 pts TOTAL sur 80 points durée 2 heures EP 2 : évaluations en centre S1 : 1 table, 4cts maximum. 4h30 3 techniques de service. S2 : 2 tables de 4 à 6cts maxi. 4h30 3 techniques imposées EP 2 : évaluations en entreprise PFMP N 1 PFMP N 2 et 3 En fin de deuxième année A partir du mois de décembre de la deuxième année. Fin de la deuxième année de formation Durée : 6 semaines dont 4 minimum en fin de première année évaluation certificative. Durée : 2 fois 4 semaines Evaluations : la première formative et la deuxième certificative. Sujet EP1 de base CAP 2 Fiche récapitulative des notes EP1 Situation N 1 (consignes et contraintes) Situation n 1 (sujet) Grille d évaluation S1 Situation N 2 (consignes et contraintes) Situation n 2 (sujet) Grille d évaluation S2 Consignes page 44 du repère de formation Grilles d évaluation PFMP N 1(savoir-être) Grilles évaluation PFMP N 1 (savoir-faire) Grille évaluation PFMP N 2 et N 3 CAP 2 savoir-être Grille évaluation PFMP N 2 et N 3 CAP 2 savoir-faire Grille évaluation PFMP N 2 et N 3 CAP 2 savoir-faire (suite) EP2 : Partie VSP 3 parties (écrites, travail personnel et SST) EP2 Récapitulatif Deux en fin de formation et une en cours de formation En fin de formation Consigne de l épreuve de VSP Récapitulatifs des notes EP2 EP 3 : évaluation en centre Carte «type» à transmettre aux candidats un mois minimum avant l épreuve. Durée 30 minutes HARMONISATION DES NOTES PROPOSEES POUR LE DOMAINE PROFESSIONNEL En fin de formation dans le cadre habituel d une séance de formation avec la présence d un professionnel et d un professeur de LV1 10 jours avant la date de la réunion (convocation) Carte de base pour l EP3 Grilles d évaluation Remplir le fichier excel (cliquer ici) Vérifier la correspondance des notes par rapport à vos versions papiers
Fiche récapitulative des notes EP1 Livret des bonnes pratiques pour l évaluation CCF en CAP restaurant
Situation N 1 de base (consignes et contraintes) Etablissement : Date : Situation évaluation S1 Page : EXAMEN : SPECIALITE : Epreuve : CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE RESTAURANT EP 2 Production du service des mets et des boissons Durée : 4 h 30 Coefficient : 2 CONSIGNES DE L EPREUVE : Vous devez réaliser le service de 2 à 4 couverts sur une table Mise en place à la carte de la table Le service d une bouteille de vin rouge debout vous sera demandé. Le service des boissons chaudes est obligatoire. 1) Travail à réaliser en salle, au cours du service, face à la clientèle : (Pour 4 personnes) - - Menu Assiette Guéridon Anglaise Dressage X Menu 4 cts X X
Situation n 1 (sujet) Etablissement : Date : Situation évaluation S1 Page : EXAMEN : SPECIALITE : Epreuve : CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE RESTAURANT EP 2 Production du service des mets et des boissons Durée : 4 h 30 Coefficient : 2 MENU n Service à l Anglaise Service au guéridon Service à l assiette Tableau facultatif pour la préparation du matériel avant le service Assiettes Couverts Verres Divers
Grille d évaluation S1 Livret des bonnes pratiques pour l évaluation CCF en CAP restaurant
Situation N 2 de base (consignes et contraintes) Etablissement : Date : Situation évaluation S2 Page : EXAMEN : SPECIALITE : Epreuve : CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE RESTAURANT EP 2 Production du service des mets et des boissons Durée : 4 h 30 Coefficient : 5 CONSIGNES DE L EPREUVE : Vous devez réaliser le service de 2 tables de 4 à 6 couverts sur deux tables. Mise en place des deux tables à la carte. Service d une bouteille de vin au minimum et des boissons froides et chaudes. 1) Travail à réaliser en salle, au cours du service, face à la clientèle : - Assiette Guéridon Menus Anglaise Entrée Plat Fromages Dessert X X Flambage Découpage Dressage X X Assiette Guéridon Menus Flambage Découpage Dressage Anglaise Entrée X Plat X X Fromages Dessert (flambage si pas de découpe du plat) X X X
Situation n 2 (sujet) Etablissement : Date : Situation évaluation S2 Page : EXAMEN : SPECIALITE : Epreuve : CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE RESTAURANT EP 2 Production du service des mets et des boissons MENU n (4 personnes) Entrée (Service à ) Plat (Service à ) Assiette de Fromages (Service à l Assiette) Desserts (Service à ) Durée : 4 h 30 Coefficient : 5 MENU n bis (2 personnes) Entrée (Service à ) Plat (Service à ) Plateau de fromages (Service au Guéridon) Desserts (Service à )
Grille évaluation S2 en CCF Livret des bonnes pratiques pour l évaluation CCF en CAP restaurant
Grille d évaluation en CAP 1 de la PFMP de 4 semaines (savoir-être)
Grille d évaluation en CAP 1 de la PFMP de 4 semaines (savoir-faire)
Grille évaluation PFMP N 2 et 3 CAP 2 (savoir-être)
Grilles évaluation PFMP N 2 et N 3 CAP2 (savoir-faire)
Grilles évaluation PFMP N 2 et N 3 savoir-faire (suite)
Consignes de l épreuve de VSP Livret des bonnes pratiques pour l évaluation CCF en CAP restaurant
Récapitulatif des notes de l EP2
APERITIFS 10 apéritifs courants COCKTAILS 3 cocktails dont 1 sans alcool BOISSONS SANS ALCOOL 6 boissons non alcoolisées DIGESTIFS 6 digestifs eaux de vie et liqueurs BOISSONS CHAUDES Proposer cafés thés et infusions (non précisés dans le repère) Carte de base pour l EP 3 Notre MENU FORMULE 2 PLATS 15.00 EUROS / 3 PLATS 20.00 EUROS Proposer le choix avec Des entrées Des plats Et Des desserts C A R T E NOS ENTREES 4 entrées au choix NOS POISSONS 4 poissons NOS VIANDES (pré (préciser les origines) 4 viandes Proposer le choix des garnitures avec les plats (non précisé sur le repère) 1 PLATEAU DE FROMAGES (nombre de variétés non précisé) 20 références de vins des différentes régions de France à répartir sur les trois couleurs + effervescents VINS BLANCS 75cl 37.5 cl VINS ROSES 75cl 37.5 cl VINS ROUGES 75cl 37.5 cl VINS EFFERVESCENTS 75cl 37.5 cl NOS DESSERTS 4 desserts
Grille évaluation de l EP3 Livret des bonnes pratiques pour l évaluation CCF en CAP restaurant