La Ponche "Ma cuisine est simple. Faite de bons produits frais, elle n est ni nouvelle, ni ancienne. Elle est en harmonie avec le cadre de la maison : simple et authentique." Christian Geay, Chef de cuisine
Entrées Soupe de poisson "Maison" du pêcheur tropézien Pascal Raggio Salade Niçoise Laitue, poivrons, tomates, concombre, oignons, olives, anchois, thon, œuf dur Salade Caesar Salade, filets de poulet, croûtons de pain grillés, parmesan, sauce caesar 15 t Notre sélection d huîtres N 2, beurre Bordier, vinaigre à l échalote Foie gras de canard mi-cuit "Maison" au magret fumé et chutney de figues les 6 huîtres 18 t les 12 huîtres 30 t 28 t Oeuf cocotte bio de Collobrières au foie gras "Maison" et ses toasts supplément truffe Millefeuille de tomates et mozzarella di Bufala au pistou, sorbet tomate basilic Déclinaison de saumons Saumon fumé et sa crème ciboulette, tartare de saumon frais aux agrumes Salade Grand Large : Gambas marinées, saumon fumé, asperges vertes, mesclun provençal avocat et pamplemousse, vinaigrette thym et citron Cassolette de moules farcies au beurre d ail, gratinée au four Mozzarella "burrata" ( 125g) et tomates de Provence, parmigiano reggiano Prix nets en euros service compris 26 t 9t 18 t 28 t 15 t
Poissons & Crustacés Filets de rougets de Pays et spaghettis de courgettes au pistou Risotto de cameron en pistou de coquillages Moules de Bouchot (en saison) marinières, à la crème, ou au curry, frites "Maison" Tagliatelles au homard bleu, sauce crustacés Noix de Saint-Jacques rôties sur un lit de courgettes et tuile de parmesan 33 t 42 t 22 t 39 t 36 t Homard bleu 15 tles 100 g Notre vivier Langouste de Méditerranée 20 tles 100 g Notre sélection de poissons sauvages Sole grillée ou meunière Loup grillé Loup en croûte de sel Daurade Royale 56 t 47 t 56 t 47 t
Les spécialités de la Ponche Bouillabaisse de Lotte Homard thermidor (les 100 g) Poélée de ris de veau aux cêpes Daube de bœuf à la Provençale et sa polenta 45 t 18 t 36 t 22 t Les viandes Filet de bœuf charolais grillé, sauce béarnaise, gratin dauphinois Filet de bœuf charolais façon Rossini, purée de pommes de terre aux truffes Tartare de bœuf charolais, frites "Maison" Entrecôte "Black Angus" (300 g), tian de légumes, pommes dauphines Carré d agneau rôti à la Provençale avec sa crème d ail Belle tranche épaisse de foie de veau en persillade, purée "Maison" à l huile d olive 38 t 46 t 25 t 45 t 36 t 32 t Purée aux truffes Suggestion de garniture 15 t
Le Menu de Provence Entrée, plat et dessert 35 t Au déjeuner seulement : Entrée/Plat ou Plat/Dessert 28 t Soupe de poissons "Maison" du pêcheur tropézien Pascal Raggio Papillon de sardines marinées à l huile d olive, citron vert et farigoulette Salade de chèvre frais de Collobrières servi chaud avec sa chiffonnade de Parme Salade Niçoise Laitue, poivrons, tomates, concombre, oignons, olives, anchois, thon, œuf dur Petits farcis "Maison", coulis de tomates fraîches Filet de dorade en cassolette, façon bouillabaisse Daube de bœuf à la Provençale et polenta Filet de loup grillé, poêlée de légumes de saison Carpaccio d ananas, sorbet noix de coco Tulipe de salade de fruits frais Dessert du jour Pruneaux infusés au thé Earl Grey et boule de glace vanille
Fromages Plateau de fromages frais affinés de la Maison Bordier Desserts Profiterolles au chocolat Baba au rhum, chantilly "Maison" Feuillantine de pommes vertes tiède, glace vanille caramel au beurre salé de la Maison Bordier Tiramisu Mœlleux au chocolat et sa glace vanille Bourbon Le café gourmand de "La Ponche" Coupe de glaces et sorbets au choix (fabrication artisanale française) Farandole de desserts " Maison" (éventuellement à partager) Coupe de glaces et sorbets au choix (fabrication artisanale française) 12 t 7 t
Glaces et Sorbets Nos glaces et sorbets sont fabriqués dans un atelier artisanal français dans le respect, le savoir-faire et la tradition des Maîtres Artisans glaciers. Sorbets Noix de coco, fraise bio, framboise bio, citron, pêche blanche, mandarine, fruits de la passion Glaces Vanille à l infusion de gousses Bourbon bio, caramel salé bio, café, chocolat noir Guaraja, semoule caramel, créole, pétale de rose, violette 2 boules 12 t 3 boules 16 t
Coupes de Glaces Café Liégeois Glace café, glace vanille Bourbon, café expresso, chantilly Chocolat Liégeois Glace chocolat noir Guaraja, glace vanille Bourbon, coulis chocolat noir, chantilly Dame Blanche Glace vanille Bourbon, coulis chocolat noir, chantilly Fraise Melba Glace vanille Bourbon, sorbet fraise bio, fraises, coulis de fraise, chantilly Pêche Melba Glace vanille Bourbon, pêche en sirop, coulis de fruits rouges, chantilly Poire Belle Hélène Poire pochée au sirop, glace vanille Bourbon, coulis chocolat noir, chantilly
1954-1955 - Françoise Sagan fait du bar de La Ponche son quartier général, elle l adopte. L hôtel de La Ponche devient sa maison Tropézienne pendant près de 30 ans où ses chambres "se multiplient." 1955 - Le tournage sous les yeux de Françoise Sagan du film "Et dieu créa la femme" avec Brigitte Bardot, film dirigé par son époux Roger Vadim. Christian Marquand et Jean-Louis Trintignant habitent La Ponche pendant le tournage. 1960-1970 - La Ponche est définitivement lancée et devient l adresse Tropézienne du Tout-Paris, des Arts, des Lettres et de la Mode. Qu ils soient ici tous remerciés pour avoir forgé le destin de La Ponche avec une pensée toute particulière pour Juliette Gréco, Michel Galabru, Romy Schneider, les écrivains, académiciens Jacques Laurent et Michel Mohrt, sans oublier le couple mythique Annabelle et Bernard Buffet amis de La Ponche depuis toujours et plus récemment Catherine Deneuve et tous ceux célébres ou pas qui font la notoriété de La Ponche au quotidien encore aujourd hui.