le resto U Blagnac le resto U Rangueil 1 Pommes rôties aux amans grillées et son miel aux épices Ingrédients pommes 10 pièces beurre 250g sucre 150g amans 100g cannelle 10g miel 2 cuillerées à soupe gingembre 20g poivre noir 50g 1/2 citron Griller puis mixer amans et mélanger au beurre en pomma. Laver puis évir pommes et remplir le «coeur» la pomma beurre-amans. Cuire à 220 C pendant 20 minutes. Chauffer le miel et ajouter le gingembre râpé, le poivre, le jus du citron et la cannelle. En arroser pommes à la sortie du four. Ingrédients pommes 10 pièces Mascarpone 100g 2 blanc d oeuf miel 50g graines sésame sucre 50g un peu sel Verrine pomme Mascarpone Peler et épépiner pommes, tailler en quartiers. Les faire sauter une russe avec un peu beurre et sucre (ou rôtir le four à 180-200 C avec un peu sucre) jusqu à obtenir une belle coloration blon, réserver. Incorporer le miel au Mascarpone (miel châtaignier préférence). Monter blancs d oeuf bien ferme (pointe sel au départ), et meuringuer légèrement en ajoutant le sucre et en continuant à fouetter quelques minutes. Incorporer délicatement blancs meuringués au Mascarpone et ajouter, selon goûts, un parfum (vanille, Calvados,...). Monter verrines : alterner une couche du mélange Mascarpone, pommes, quelques graines sésame, mélange, et ainsi suite. Maintenir au frais (0 à 4 C). Option : réaliser un sabayon parfumé au Calvados avec jaunes d oeuf et arroser légèrement verrines au moment servir.
Menu le resto U d Albi l INSA Menu le resto U d Albi l INSA Sala d endives, aux pommes, noix et au roquefort Pommes au fromage blanc et au spéculoos Coupez endives en fines lamel et lavez- rapiment. Cassez noix et coupez cerneaux en petits morceaux. Hachez le persil. Coupez le roquefort en petits cubes. Pressez le citron. Épluchez pommes et coupez- en petits cubes après avoir ôté pépins. Plongez- le jus citron pour ne pas noircir. Préparez la vinaigrette suivant goûts. Disposez lamel d endives, cerneaux noix, cubes pommes et roquefort Ingrédients assiettes. Saupoudrez (4 pers) persil et nappez vinaigrette. 2 pommes moyennes beurre Longe 50g porc aux pommes caramélisées fromage blanc 150g sucre Mettre semoule rôti 50g porc une marina composée d un citron coupé en 4, graines l ail écrasé, sésame thym, gingembre, miel, d une cuillère à café 4 épices 12 et d 1 spéculoos cuillère à soupe rhum. Laisser mariner une heure minimum. Puis le faire revenir l huile chau. Quand il est bien coloré, le retirer et le Peler mettre pommes, un plat allant au évir four. Le saler, le poivrer, le badigeonner avec la marina puis et le couper mettre en au four cubes (th.7) pendant 40 mn environ. Arroser plusieurs fois le rôti avec la marina en cours cuisson. 10 mns avant la fin la moyens. cuisson, ajouter Les faire le revenir plat tranches 20g pommes beurre arrosées jusqu à coloration, jus citron puis et badigeonnées sucrer avec miel. 20g Laisser sucre encore à 10 température mn à four chaud. ambiante. Découper le rôti en tranches. Le servir entouré tranches pommes et accompagné riz Au créole fond et s courgettes. 4 coupes ou verres, disposer le fromage blanc sucré avec le sucre restant et ajouter pommes tiès. Emietter spéculoos Crumble et disposer aux sur pommes pommes. Bonne Eplucher dégustation 5 à 6 pommes,! répartir un plat beurré. Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sucre et le beurre partiellement fondu. Parsemer la pâte sur pommes. Puis enfourner 30 minutes à 180 C. Bonne dégustation! Sala d endives, aux pommes, noix et au roquefort Pommes au fromage blanc et au spéculoos Coupez endives en fines lamel et lavez- rapiment. Cassez noix et coupez cerneaux en petits morceaux. Hachez le persil. Coupez le roquefort en petits cubes. Pressez le citron. Épluchez pommes et coupez- en petits cubes après avoir ôté pépins. Plongez- le jus citron pour ne pas noircir. Préparez la vinaigrette suivant goûts. Disposez lamel d endives, cerneaux noix, cubes pommes et roquefort Ingrédients assiettes. Saupoudrez (4 pers) persil et nappez vinaigrette. 2 pommes moyennes beurre Longe 50g porc aux pommes caramélisées fromage blanc 150g sucre Mettre semoule rôti 50g porc une marina composée d un citron coupé en 4, graines l ail écrasé, sésame thym, gingembre, miel, d une cuillère à café 4 épices 12 et d 1 spéculoos cuillère à soupe rhum. Laisser mariner une heure minimum. Puis le faire revenir l huile chau. Quand il est bien coloré, le retirer et le Peler mettre pommes, un plat allant au évir four. Le saler, le poivrer, le badigeonner avec la marina puis et le couper mettre en au four cubes (th.7) pendant 40 mn environ. Arroser plusieurs fois le rôti avec la marina en cours cuisson. 10 mns avant la fin la moyens. cuisson, ajouter Les faire le revenir plat tranches 20g pommes beurre arrosées jusqu à coloration, jus citron puis et badigeonnées sucrer avec miel. 20g Laisser sucre encore à 10 température mn à four chaud. ambiante. Découper le rôti en tranches. Le servir entouré tranches pommes et accompagné riz Au créole fond et s courgettes. 4 coupes ou verres, disposer le fromage blanc sucré avec le sucre restant et ajouter pommes tiès. Emietter spéculoos Crumble et disposer aux sur pommes pommes. Bonne Eplucher dégustation 5 à 6 pommes,! répartir un plat beurré. Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sucre et le beurre partiellement fondu. Parsemer la pâte sur pommes. Puis enfourner 30 minutes à 180 C. Bonne dégustation!
par le le resto UU Rangueil l Arsenal 2 par le le resto UU Rangueil l Arsenal 2 Sauté Canard din aux cidre pommes gala, sauce au cidre Sauté Canard din aux cidre pommes gala, sauce au cidre Ingrédients pour 46 personnes Ingrédients pour 46 personnes 1kg Manchons sauté canard dingras : 1,800 kg 300g Graisse d oignons canard : 60 g 300g Pommes carottes 300 g 4 Cidre bel doux pommes : 150 ml gala 100g Bouillon farine volaille : 1 cube 500 ml d eau 100g Echalote fond : 90 g volaille 1dl Crème crème liqui fraîche : 60 mlliqui 2dl Beurre cidre 30 g Huile, sel, poivre Cuisez à moitié manchons la graisse canard, égouttez-. Préparez la sauce : faites revenir échalotes hachées la graisse canard, déglacez avec le cidre et mouillez avec le bouillon volaille. Ajoutez manchons et laissez cuire 1 heure environ. Faire Pelez revenir et coupez morceaux pommes en din gros quartiers, l huile, faites débarrasser sauter puis au beurre. la même huile, Réservez faire. suer oignons et carottes coupées en dés. Rajouter la vian puis singer avec la farine. Déglacer au cidre, mouiller avec le fond volaille délayé un quart En fin d heure cuisson avant s la manchons, fin cuisson, retirez- rajouter et faites pommes réduire gala le coupées jus à ébullition, en dés. ajoutez la crème et rectifiez l assaisonnement. Rectifier l assaisonnement et ajouter la crème liqui. Nappez manchons et quartiers pommes avec la sauce. 1kg Manchons sauté canard dingras : 1,800 kg 300g Graisse d oignons canard : 60 g 300g Pommes carottes 300 g 4 Cidre bel doux pommes : 150 ml gala 100g Bouillon farine volaille : 1 cube 500 ml d eau 100g Echalote fond : 90 g volaille 1dl Crème crème liqui fraîche : 60 mlliqui 2dl Beurre cidre 30 g Huile, sel, poivre Cuisez à moitié manchons la graisse canard, égouttez-. Préparez la sauce : faites revenir échalotes hachées la graisse canard, déglacez avec le cidre et mouillez avec le bouillon volaille. Ajoutez manchons et laissez cuire 1 heure environ. Faire Pelez revenir et coupez morceaux pommes en din gros quartiers, l huile, faites débarrasser sauter au puis beurre. la Réservez même huile,. faire suer oignons et carottes coupées en dés. Rajouter la vian puis singer avec la farine. Déglacer au cidre, mouiller avec le fond volaille délayé un quart En fin d heure cuisson avant s la manchons, fin cuisson, retirez- rajouter et faites pommes réduire gala le coupées jus à ébullition, en dés. ajoutez la crème et rectifiez l assaisonnement. Rectifier l assaisonnement et ajouter la crème liqui. Nappez manchons et quartiers pommes avec la sauce.
par le resto le resto U U Rangueil d Auch3 le resto U Rangueil 3 Coupes acidulées pomme au crabe Sauté din au cidre et pommes Temps préparation : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 2 pommes Granny Smith 500gr sauté din 200g crabe émietté 1 oignon pamplemousse rose 2 cuillères à soupe farine 12 queues crevettes roses 2 verres cidre brut ½ concombre Fond volaille 3 c. à soupe mayonnaise 10cl crème fraiche Sel, poivre 1 petite boite champignons 3 pommes fruits 1. Huile Couper d olive pommes en 4, ôter le cœur et détailler quartiers en julienne Sel, poivre (fins bâtonnets). 2. Couper le concombre en 2, ôter graines et détailler également en julienne. 3. Découpez Couper le le sauté pamplemousse din en cube en quartiers d environ en 3-4 prenant cm côté. soin Roulez- d enlever la membrane la farine puis mettez- peau puis à dorer couper une quartiers sauteuse pelés avec en un ux. peu d huile d olive. 4. Déglacez Récupérer avec 1/3 un verre s quartiers cidre, remuez. pamplemousse, Mélangez avec écraser oignons émincés une faites revenir puis ajoutez le second verre cidre, salez et poivrez. passoire afin récupérer le jus. Couvrez et laissez cuire 1 0 minutes. Diluez le fond volaille avec la sauce 5. Verser le jus un bol et le mélanger avec la mayonnaise. récupérée la sauteuse et ajoutez-le à la cuisson, remuez. 6. Ajoutez Verser champignons un saladier et juliennes pommes pelées. pomme Couvrez et et concombre, laissez mijoter à morceaux feu doux pendant pamplemousse 20 mn. Avant restants, servir, rajoutez le crabe la émietté crème fraiche. et queues crevettes. 7. Bon Arroser appétit! sauce, poivrer généreusement et mélanger délicatement. 8. Présenter s coupes ou s verres et servir frais. Sauté din au cidre et pommes 500gr sauté din 1 oignon 2 cuillères à soupe farine 2 verres cidre brut Fond volaille 10cl crème fraiche 1 petite boite champignons 3 pommes fruits Huile d olive Sel, poivre Découpez le sauté din en cube d environ 3-4 cm côté. Roulez- la farine puis mettez- à dorer une sauteuse avec un peu d huile d olive. Déglacez avec un verre cidre, remuez. Mélangez avec oignons émincés faites revenir puis ajoutez le second verre cidre, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 0 minutes. Diluez le fond volaille avec la sauce récupérée la sauteuse et ajoutez-le à la cuisson, remuez. Ajoutez champignons et pommes pelées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn. Avant servir, rajoutez la crème fraiche. Bon appétit!
le le resto resto U U l ENVT Tarbes le le resto resto U U l ENVT Tarbes Merlu Sauté au crumble din au Granny curry Smith et à la pomme Ingrédients (4 pers) 400 grammes sauté 500 gr merlu din 1 pomme Granny Smith pomme 20gr + 50 gr beurre 2 tomates 50 gr farine 1 c. à café d huile 2 c. à café curry 2 c. à café noix coco en poudre 1 verre d eau sel, poivre Merlu Sauté crumble din au Granny curry Smith et à la pomme Ingrédients (4 pers) 400 grammes sauté din 500 gr merlu pomme 1 pomme Granny Smith 2 tomates 20gr + 50 gr beurre 1 c. à café d huile 50 gr farine 2 c. à café curry 2 c. à café noix coco en poudre 1 verre d eau sel, poivre 1 Pelez, Faites viz revenir et taillez le la sauté pomme an din petits dés. Salez, l huile. poivrez. Faites revenir à la poêle avec 20 gr beurre. 2 Coupez la pomme et tomates en dés. Mélangez du bout s doigts 50 gr beurre et 50 gr farine. Salez, poivrez. 3 Ajoutez- à la din ainsi que le curry. Mélangez. Portionnez le poisson, posez le sur la plaque antiadhésive en silicone puis étalez pomme et parsemez du crumble. 4 Délayez la noix coco en la mettant l eau. Ajoutez-la la Cuire poêle. à four chaud pendant 12 min à 180. 5 Bon Laissez appétit cuire! doucement pendant 10 min. Pelez, 1 Faites viz revenir et taillez le la sauté pomme an din petits dés. Salez, l huile. poivrez. Faites revenir à la poêle avec 20 gr beurre. 2 Coupez la pomme et tomates en dés. Mélangez du bout s doigts 50 gr beurre et 50 gr farine. Salez, poivrez. 3 Ajoutez- à la din ainsi que le curry. Mélangez. Portionnez le poisson, posez le sur la plaque antiadhésive en silicone puis étalez 4 Délayez pomme la et noix parsemez coco du crumble. en la mettant l eau. Ajoutez-la la poêle. Cuire à four chaud pendant 12 min à 180. Bon 5 Laissez appétit cuire! doucement pendant 10 min.