Bonjour et bienvenue à La Table de La Désirade! Pacôme Epron est aux commandes des fourneaux de La Désirade pour la 11ème année consécutive et pour le plus grand plaisir de nos papilles. Pour Pacôme, le «Fait Maison», c est une histoire de famille : de la tradition familiale il a appris à choisir les bons produits, travailler la matière première à l état brut puis conjuguer les saveurs tout en laissant chacune exprimer son caractère. Grand connaisseur des bons coins à champignons de Belle-Ile, Pacôme est aussi un fin pêcheur qui sait mettre en valeur des produits simples, à découvrir ou re-découvrir, en créant des recettes savoureuses. La cuisine de La Désirade privilégie les produits frais, de saison et met en avant autant que possible les produits locaux et régionaux. Côté coulisses, inspirée par Pacôme, c est toute une équipe active et créative, qui lève les filets de bar, fume le saumon ou les magrets de canard, découpe les agneaux arrivés entiers, fait réduire les jus de cuisson pour en extraire un concentré de saveurs, décortique les araignées et les coquillages, coupe les légumes en brunoise ou en julienne, poche les poires dans un sirop aux épices parfumées Côté salle, Coralie Legendre et son équipe soignent le décor et s attachent à créer une atmosphère chaleureuse et attentive pour vous accompagner dans la découverte de nos plats et de notre Carte des Vins. La cuisine, c est un peu comme au théâtre : chaque soir c est du direct, chaque soir tout est remis en jeu, pour vous faire vivre une expérience délicieuse et savoureuse, à l image de Belle-Ile : naturelle et conviviale. Nous cuisinons essentiellement à partir de produits frais, achetés à Belle-Ile. De ce fait, nous pouvons être amenés à modifier la carte, afin de vous offrir le meilleur du marché du jour. Le Chef de Cuisine Pacôme Epron, son équipe : Anne-Françoise, Jean-Marie, Pierre-Yves, Julie, Yannick, Florent et Juliette la Maître d Hôtel Coralie Legendre et son équipe : Clémence, Matthieu, Erlé, Candide et Louise vous souhaitent «Bon Appétit». Notre manière de concevoir la restauration a été récompensée par l obtention du titre de Maître Restaurateur à l automne 2013. A ce titre, le logo «Fait Maison» s applique à l ensemble de nos plats Tous nos prix sont nets, taxes et services compris
La liste des allergènes susceptibles d être présents dans nos plats est à votre disposition. Demandez à notre équipe! Les Formules à composer au gré de vos envies et de votre appétit : - Formule Douceur : Plat et Dessert 39 - Formule Grain de Sel : Entrée et Plat 44 - Formule Saveurs : Entrée, Plat, Dessert 56 - Formule Dégustation : Entrée, 2 Plats, Dessert 79 En dehors des Formules, les Entrées sont à 19, les Plats à 30 et les Desserts à 12 NOS ENTREES Les Langoustines : Poêlées à l huile de Chorizo, Bohémienne de Légumes du soleil crème onctueuse au Basilic Les Pétoncles : Poêlées, avec une mousseline de Panais et une réduction de Betteraves au Porto Les Ris de Veau : En fricassée, avec un cœur d Artichaut breton braisé au fond de Veau et des Petits Légumes Les Poissons du fumoir de La Désirade : Tartines de Saumon et Thon Blanc, caviar d Aubergines et concassé de Tomates au Piment d Espelette, pickles de Concombre Les Moules de la Baie de Carnac: Dans un Cannelloni de galette de Blé Noir aux Epinards frais et à l Andouille de Guémené, compotée de Pommes à la Bière locale Caramel miel-cidre NOS POISSONS Le Bar de ligne : Pavé cuit à la Plancha, mini-poivrons braisés et farcis à la purée de Courgettes et de Sardines, Betteraves confites au Vinaigre balsamique - Le Turbot: Tronçon poêlé, avec ses coussinets de vert de Blettes et leurs côtes façon Risotto, Figue rôtie, jus de Viande Le St Pierre: Filet servi avec un pressé de Tomates anciennes aux pignons de Pin et Estragon, crémeux d Avocat à l Ail doux Le Homard du Vivier (Pêche locale): Hors Formules Poêlé au beurre clarifié, Pommes de Terre Anna et Légumes de saison, Bisque de Crustacés les 100g : 9.50
NOS VIANDES L Agneau de Belle-Isle : Côtes premières et leur Noisette, Pommes de terre Anna, poêlée de Fèves fraîches Le Bœuf «Race à Viande»: Filet servi avec sa nectarine au Foie Gras et ses Pommes de terre Grenaille rôties, sauce Porto SALADE, FROMAGES Mesclun de Salade aux pignons de Pin et Tomates confites 4.50 Duo de «Chèvres Bellilois» : 7.50 «Le Kéroulep» rôti au miel de Belle-Ile et le chèvre du «Grouigne» Assiette de Fromages 6.50 NOS DESSERTS (A commander en début de repas) La Pastèque aux Fruits Rouges : Pastèque confite et garnie de Meringue, petite salade de Fruits Rouges Sorbet au Vinaigre Balsamique Le Chocolat : Parfait glacé Chocolat-Passion en coque de Chocolat Noir et au Lait Le Dessert du Potager : Artichaut confit sur sa compotée de Fenouil, sorbet Poivron Rouge, tuiles d Aubergine et de Fenouil Retour des Iles : Dacquoise Coco, mousse et gelée Mangue-Passion, brunoise de Fruits frais, sorbet au lait de Coco légèrement parfumé au Rhum Les Crêpes Suzette flambées en salle : Flambées au Grand Marnier, Orange confite, sauce Suzette (Caramel au beurre salé, Agrumes)
Les Menus Menu de La Forge A composer à partir des suggestions du moment Entrée, Plat et Dessert à 32, Entrée - Plat ou Plat - Dessert à 27 Déclinaison autour du Homard Breton à 73 Sur réservation la veille, pour un nombre pair de couverts Moelleux au Homard et sa Bisque Tartare de Homard Mi-cuit Et ses Petits Légumes Homard (800g environ pour 2) fendu et poêlé au Beurre clarifié, Pommes de Terre Anna et Légumes de saison Bisque de Langoustines Dessert au choix
Nos Spécialités : - Poissons en croûte de sel, Langouste ou Homard poêlés (Pêche locale) A choisir dans notre vivier: Homard 9.50 les 100g Sur commande 24h à l avance et selon arrivage : Bar de ligne 7.50 les 100 g Barbue 6.50 les 100 g Turbot 7.00 les 100 g Ces plats sont accompagnés de légumes du moment et sauces diverses (beurre noisette, beurre de crustacé, beurre de corail) - Plateau de Fruits de Mer «Désir à deux» 40 /pers Selon arrivage et sur commande 24h à l avance pour une fraîcheur garantie. Produits vivants et cuits du jour sauf * Par personne : 6 huîtres et 4 palourdes de la baie de Quiberon, 1/2 araignée ou Tourteau de Belle-Isle, 6 langoustines, 60g de crevettes grises, 120 g de bulots, 120 g de bigorneaux, 4 crevettes roses Bio * Possibilité de Plateaux de Fruits de Mer au gré de vos envies (prix selon composition et saison) Pour les Enfants Menu Enfant à 18 (Entrée-Plat ou Plat-Dessert) ou 22 (Entrée-Plat-Dessert): Saumon fumé maison, Hamburger et Frites ou Filet de Poisson Blanc, Légumes du moment, Profiterole au Chocolat ou à la Fraise, ou Tulipe croustillante garnie de sorbets maison Nos Viandes sont d origine française. Selon les arrivages nos produits proviennent des producteurs et partenaires suivants : Poissons, Coquillages et Crustacés: Armements de Belle-Ile : F. Gautrain, P.Farré Poissonneries Le Palais : Herlé Lanco Bord de Côte (Rezé - 44) Vives Eaux (St Philibert 56) Viandes : M. Amouroux (Le Grouigne) Kervadec (Auray 56) Fromages de chèvre : M. Amouroux (Le Grouigne, à Sauzon) et Chèvrerie de La Croix de Keroulep (Locmaria) Fruits et Légumes : M. et Mme Lalouse (Le Palais) M. et Mme Thierry (Bangor) Pains : Boulangerie Hémery (Locmaria), L Ecluse (Le Palais) Crème de caramel au beurre salé : «La Bien Nommée» (Bordilla) Bière de Belle Ile : Brasserie La Morgat (Port Salio) Miel : «Les Ruchers de Belle-Isle» M.Laurance (Sauzon) Whisky : Kaerilis (Le Palais) Épices : Gaëlla «Aux goûts du Monde» (Le Palais) Tous nos prix sont nets, Taxes et Service compris. Moyens de paiement acceptés: Cartes Bancaires Visa, Mastercard, Amex, Chèques, Espèces.