MENUS DE PÂQUES Pour toute la famille Le repas de Pâques est un repas partagé en famille pour célébrer la joie de la résurrection du Christ. Le repas traditionnel de Pâques est composé d agneau pour rappeler l agneau pascal sacrifié par Abraham à la demande Dieu. De nos jours, c est la tradition que les enfants recherchent des œufs de Pâques (œufs teints ou œufs en chocolat) quand les cloches «parties à Rome» sont enfin de retour. Ce livret pourra vous aider dans le choix de vos repas pour ces fêtes de Pâques, notamment par ces desserts au chocolat qui feront la joie des petits comme des grands.
MENU BAMBIN * Toast à croquer (Toast de chèvre accompagné de radis et de carottes) * Boulettes d Agneau et billes de légumes * Nid de Pâques à croquer RECETTES * Boulettes d agneau et billes de légumes : Ingrédients pour 4 enfants : 400g d agneau haché 100g de mie de pain 50 cl de lait 1 œuf 400g de carottes 200g de navets 200g de pommes de terre 2 c.à.s d huile d olive - Dans un saladier, mélanger la mie de pain au lait tiède. Ajouter l agneau et l œuf entier. Saler, poivrer et mettre au frais. - Tailler des boules dans les carottes, les navets et les pommes de terre à l aide d une cuillère parisienne. Les blanchir dans un grand volume d eau salée. - Dans une poêle, faire chauffer l huile d olive et y faire cuire les boulettes sans trop les colorer. - Servir les boulettes sur des piques, entourés des légumes.
* Nid de pâques : Ingrédients pour 12 nids croustillants: 200g de chocolat noir pâtissier 20g de beurre 100g de corn flakes 100g de sucre - Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. - Mettre les corn flakes dans un récipient et verser dessus le chocolat fondu. Mélanger jusqu à ce que tous les corn flakes soient enrobés de chocolat. - Répartir dans des moules à muffins ou des ramequins, en faisant un creux au centre pour former un nid. - Mettre au réfrigérateur au moins 1/2 heure. - Déposer les œufs en chocolats au centre du nid avant de servir.
MENU ADO * Toast chèvre miel sur lit de salade frisée * Tagliatelles de légumes et brochette d agneau * Moelleux coulants au chocolat RECETTE * MOELLEUX COULANTS AU CHOCOLAT : Ingrédients pour 4 moelleux : 80g de chocolat noir 80g de beurre 3 œufs 40g de sucre 25g de farine 4 moules - Préchauffer le four à 200 C. - Faire fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter le beurre. - Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et les œufs. Verser le chocolat dessus et bien mélanger. - Beurrer les moules et les remplir au 3/4. - Cuire environ 5 minutes à 200 C.
MENU POUR LES GRANDS * Asperges à la crème * Navarin d agneau aux légumes nouveaux * Salade et fromage de chèvre aux raisons secs * Reine de Saba RECETTES * Navarin d agneau aux légumes nouveaux : Ingrédients pour 4 personnes : 500g d agneau 300g de pommes de terre 200g de navets 100g de pois gourmands 100g de carottes 100g d oignons 2 c.à.s d huile d olive 20g de farine 250ml d eau sel, poivre bouquet garni (persil, laurier, thym) - Laver les légumes puis éplucher les pommes de terre et les carottes. Hacher les oignons et couper les légumes. - Dans une cocotte, faire chauffer l huile d olive. Faire revenir les légumes dans la matière grasse. Ajouter la viande, la laisser colorer. - Saupoudrer la préparation de farine. - Ajouter progressivement les 250ml d eau en remuant le tout. Ajouter le bouquet garni, et assaisonner. heures. - Laisser mijoter à feu doux, dans un récipient couvert, pendant 1 à 2
* reine de saba : Ingrédients pour 4 personnes : 2 œufs 75g de beurre 75g de sucre 75g de chocolat noir 50g de maïzena ou 75g de farine 1 c.à.s de cacao en poudre - Préchauffer le four à 120 C - Chemiser un moule à savarin de cacao en poudre. - Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes). - Dans un récipient, mélanger les jaunes et le sucre jusqu à obtention d un mélange blanchi. Ajouter la maïzena ou la farine, mélanger. - Faire fondre au bain-marie le chocolat noir, puis l ajouter à la préparation. - Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement. - Cuire au four à 120 C pendant 18 à 20 minutes.
REPAS TENDRE EN BOUCHE * Pointes d asperges sauce crème aux herbes * Parmentier d agneau * Chèvre frais * Mousse au deux chocolats RECETTE * Mousse au deux chocolats : Ingrédients pour 4 personnes : Mousse au chocolat noir : 100g de chocolat noir pâtissier 2 œufs +/- sucre - Faire ramollir le chocolat noir au bain-marie. - Clarifier les œufs, ajouter les jaunes au chocolat (avec +/- le sucre) et retirer la préparation du bain-marie. - Battre les blancs en neige, les incorporer à la préparation. - Dresser la mousse dans des verrines. Conserver 2 heures au réfrigérateur avant de servir. Mousse au chocolat blanc : 90g de chocolat blanc pâtissier 100ml de crème fleurette - Placer la crème fleurette dans un récipient et mettre au réfrigérateur. - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. - Monter la crème en chantilly puis l incorporer délicatement au chocolat blanc en pommade. - Dresser la mousse dans les verrines, au dessus de la mousse au chocolat noir.
BON APPETIT ET JOYEUSES PÂQUES La Maison du Diabète 81 avenue du Général Leclerc 72 000 Le Mans 02 43 14 21 54 Travail réalisé par Delphine Cognée, stagiaire diététicienne