Avril 2008 Haricots Lingots secs Fiche Technique Filière Développée en Languedoc-Roussillon Filière Céréales Rédigée par Gilles BOYER Christophe BONNEMORT Chambre d Agriculture de l Aude Potentiel des marchés Production Principaux pays producteurs Les 4/5 ième de la population mondiale puisent leurs protéines essentiellement dans les produits végétaux dont les légumes secs. A l échelle mondiale, le terme haricot sec désigne plusieurs catégories de haricots. Ils appartiennent majoritairement au genre Phaséolus et à l espèce vulgaris (haricot commun). Ils sont cultivés principalement en Amérique du Nord et en Amérique du Sud, au Brésil, au Canada et en Argentine. Même si la Chine produit peu de haricots du genre Phaseolus, des noirs par exemple, le pays exporte presque toute sa production. On trouve des haricots de toutes les couleurs : noir, rouge, rose, blanc et de toutes les formes : rond, aplati, ovoïde +/-gros. Production en France En France, on distingue pour cette espèce vulgaris, 3 types de haricots suivant le mode de récolte : le haricot vert (flageolet), le demi sec et le sec. Les cultures de haricots secs sont contractualisées dans leur grande majorité. Les contrats sont signés entre les producteurs et une coopérative, un syndicat ou un conditionneur qui se charge de la commercialisation. Celle-ci se partage généralement entre deux débouchés : les grossistes en légumes secs, les GMS d une part, les conserveurs d autre part ainsi que les restaurateurs locaux. Production, à retenir.. Principaux bassins de production de haricot blanc sec : Coco de Paimpol (coco demi-sec) : plus de 1000 ha Vendée (lingot sec et demi-sec) : 850 ha pour 1700 tonnes label rouge syndicat des producteurs de mogette de Vendée Castelnaudary (lingot) : 300 ha pour 600 tonnes Demande d IGP en cours - Syndicat des producteurs de haricots de Castelnaudary Tarbes (gros grains) : 150 ha pour 130 tonnes Label rouge et IGP Coopérative du Haricot tarbais Nord (lingot) : 60 ha Label rouge Association Lingot du Nord Soissons (gros grains) : 5 ha Coopérative agricole du Haricot de Soisson En effet la survie du haricot sec passe aussi par le produit cuisiné (cassoulet, garbure). La production française couvre le 1/5 ième de nos besoins en légumes secs. Les haricots que nous consommons actuellement sont originaires du Mexique et d Amérique Centrale/Sud. Introduits en Europe, ils se sont largement développés à partir du XVI ième siècle. En Languedoc-Roussillon, les producteurs se sont regroupés autours Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 1
Conditionnement, à retenir.. d un Syndicat de producteurs de Haricots à Cassoulet (SPHC). Un bassin de production autour de Castelnaudary est en place et regroupe une quarantaine de producteurs. Une marque commerciale est déposée : «haricot de Castelnaudary» et les producteurs adhérent à la démarche départementale «Pays Cathare». Un dossier IGP est en cours «Haricot de Castelnaudary» La contractualisation est obligatoire ainsi que la traçabilité. Le haricot doit correspondre à un certain nombre de critères de commercialisation : Haricot de type lingot Couleur blanche uniforme Humidité 15,5 % Calibre : 1600 à 2300 grains au kilo soit un poids de mille grains de 450 à 500 grammes Grains cassés ridés : maximum 2 % Absence d odeurs anormales, de moisissures, de parasites (charançon, bruche) ou de grains parasités Coloration blanche uniforme (maximum, 4 % de grains tachés) Coefficient de trempage > 2 Organisation commerciale Le Syndicat de producteurs délègue la commercialisation à ARTERRIS On trouve le haricot de Castelnaudary dans les LISA (Libre Service Agricole) du GCO auprès des grossistes en légumes secs de Carcassonne, auprès des GMS (Leclerc), dans les boutiques des producteurs adhérents à la route du Cassoulet de Castelnaudary. Pour le Haricot de Castelnaudary, plusieurs éléments de conditionnement inscrit au cahier des charges : Pour le consommateur : en sac papier de 10 kg, en sac toile jute de 1,5 kg, en boîte cartonnée de 750 g ou en cassole de 500 g Pour le grossiste (légumes secs) : sac papier de 25 kg Marché des conservateurs : sac papier de 25 kg, sac polypropylène de 50 kg et big bag polypropylène de 600 à 1100 kg Vrac à la condition d être issu d un déconditionnement de sacs clos de 10 kg ou 25kg exclusivement (traçabilité) Prix Le prix payé actuellement à l agriculteur est de 1200 /tonne. Les coûts de production sont de l ordre de 1400 /ha (dont 450 de semence, 280 d eau d irrigation 400 de frais de récolte). Le rendement moyen est de 1.7 à 2.4 tonnes/ha en moyenne sur ces 4 dernières années ce qui donne une marge brute moyenne entre 800 et 900 /ha. Synthèse Le haricot entre en concurrence avec les céréales et les autres oléo-protéagineux dans l assolement des agriculteurs, a des besoins en eau et a des coûts de récolte élevés. Cependant cette production bénéficie d un fort dynamisme des organisations agricoles et d une image claire de produit du terroir, avec des perspectives d amélioration des techniques culturales. Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 2
Impact environnemental Impact des intrants Peu d intrants : deux désherbages, 100 unités/ha d azote maxi, avec une conduite de culture raisonnée basée sur l utilisation d outils d aide à la décision. Impact sur la ressource en eau Besoins importants en eau : 1200 à 2400 m 3 suivant les années Impact sur les paysages Aucun Impact sur la biodiversité Implantation d une légumineuse, venant améliorer les assolements céréales / oléagineux. Synthèse Effet environnemental : positif sur la diversité des assolements Contraintes agronomiques et techniques Type de sols Eléments défavorables Les sols drainant mal Les sols battants Les "terres blanches" Les parcelles trop caillouteuses (battage) Topographie Parcelles planes de préférence. Eviter les parcelles très infestées en liserons (difficulté d arrachage et d andainage) et morelles (salissement des grains au battage). Adaptation au climat Culture adaptée au climat méditerranéen, de par sa nature de légumineuse à cycle court. Il faut que la température du sol atteigne 14 pour pouvoir semer (à vérifier suivant les parcelles). Le haricot doit alors lever sous une dizaine de jours. Implantation de la production Il faut impérativement limiter le nombre de passages afin d avoir un sol plat et rassis au semis : labour en décembre / janvier, reprise à la herse lourde ou au vibroculteur en février, reprise au vibroculteur mi-avril. Conduite de la production Le semis : Les semis peuvent se réaliser à partir du 1 er mai Densité : l objectif de peuplement est de 200 000 graines/ha soit 150 kg/ha. Cette quantité est à adapter en fonction de la faculté germinative du lot de semences de base. Prévoir une densité linéaire de 12 grains / ml Matériel : semoir pneumatique Protection au semis : on vise essentiellement la mouche du semis. Les semences certifiées sont traitées contre la fonte des semis et la mouche grise des semis. Il faut également surveiller les limaces. Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 3
Le désherbage est délicat car : le haricot supporte mal les herbicides les interlignes larges et la faible hauteur des plantes favorisent le développement des adventices Le cycle de la culture est court : on dispose de peu de possibilités de rattrapage. La fumure : La fumure Phospho-potassique se raisonne en fonction des analyses de sol ou par défaut se limite aux exportations de la culture : 50 à 60 unités suffisent en sols bien pourvus. La fumure azotée est fractionnée en 2 apports de 50 u/ha maxi pour compléter la fixation symbiotique de l azote atmosphérique La lutte contre les maladies : La graisse du haricot : pas de traitement systématique Anthracnose, Botrytis, Sclérotinia : pas de traitement systématique La lutte contre les ravageurs : La pyrale du maïs et pucerons verts et noirs : peu courant, à observer, pas de traitement systématique. Récolte : La récolte des parcelles du programme est gérée en fonction d un état de maturité des parcelles début août. Elle se fait en deux temps : Arrachage et Andainage Transport chez le collecteur : La livraison s effectue soit en prestation par le collecteur, soit directement par le producteur. Elle est réalisée aussitôt après la récolte pour être mise en ventilation chez le collecteur. Les transporteurs internes et externes sont liés par un cahier des charges spécifique qui détermine les obligations à respecter pour l'enlèvement au champ et la livraison chez le collecteur. Calendrier de production Déc-janvier Mai Printemps Eté Août Labour Semis Désherbage Fertilisation Phytosanitaires Irrigation Récolte Irrigation La culture du haricot ne se conçoit pas sans irrigation dans les conditions pédoclimatiques de Castelnaudary. On note deux périodes particulièrement sensibles au déficit hydrique : la phase semis/levée (15 jours) de la préfloraison à la maturation des gousses (30 à 45 jours) L irrigation est déclenchée à partir d un outil de pilotage : les tensiomètres. Un suivi des conditions climatiques (pluie, ETP) et du stade de développement des plantes permet de calculer la dose et la fréquence des irrigations. La diffusion de l information est assurée au travers d un message spécifique. Contrainte de main d oeuvre Peu de besoin car culture mécanisée Contrainte foncière C est une contrainte importante car il faut un parcellaire adapté à la mécanisation, ce qui n est souvent pas le cas des parcelles viticoles de coteaux. Un minimum de 1.50 ha est requis de forme rectangulaire, avec un accès pour des engins agricoles de minimum 3 m de large. Mécanisation C est une contrainte pour la partie récolte qui doit se faire avec une moissonneuse adaptée. Sensibilité au précédent vigne Pas de contraintes identifiées. Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 4
Dispositif réglementaire auquel la production est soumise Permet d activer les DPU depuis 2008. Ne bénéficie pas de recouplage. Risque financier et intérêt économique pour l exploitant Résultats économiques et facteurs de risque Les coûts de production sont de l ordre de 1400 /ha (dont 450 de semence, 280 d eau d irrigation 400 de frais de récolte). Le rendement moyen est de 1.7 à 2.4 tonnes /ha en moyenne sur ces 4 dernières années. La marge brute moyenne se situe entre 800 et 900 /ha. Notion de risque : la variabilité des résultats est très forte d une année à l autre, du fait en particulier de la technicité difficile et des stress climatiques (eau, températures excessives en été) Besoins de trésorerie La production de haricot s étale une période courte et ne nécessite pas beaucoup de main d œuvre. Les charges à avancer sont peu importantes. Risque financier lié aux investissements Risques faibles si la partie récolte est mutualisée (CUMA)et la partie tri et calibrage assurée par l organisme de collecte. Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 5
Personnes ressources S. VIALETTE : Président du Syndicat de producteurs de Haricots à Cassoulet G. BOYER : Chambre d Agriculture, animateur du Syndicat C. RECLUS : Directeur filières GCO T. HENNINOT, GCO, Chargé de la commercialisation Bibliographie Syndicat de Producteurs de Haricot de Castelnaudary (SPHC) : projet dossier Languedoc Roussillon (2007) SPHC : Guide de conduite de la culture du haricot (1997) G.BOYER : Développement d une méthode de fertilisation azotée raisonnée (1999) G.BOYER : CR CPER (2000-2006) FAO : statistiques UFPLS : Union Française des Producteurs de Légumes secs Bimensuel perspectives des céréales et oléagineux canada Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 6