Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité?

Parole d expert Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité? Panel d experts autour de Eric HAUBRUGE, Vice-Recteur de Gembloux Agro Bio Tech et Frédéric FRANCIS, ULg - Unité d entomologie Avec le soutien de la Ville de Liège et green kow

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Principes d une alimentation équilibrée: une place pour les insectes? Pr Nicolas PAQUOT Service de Diabétologie, Nutrition et Maladies métaboliques CHU Sart-Tilman

Aliments et nutriments - Aliments = ce que l on mange - Mélanges complexes Naturels: tomate Fabriqués: pain Composés en général de plusieurs nutriments - Nutriments = composition de l alimentation Macronutriments Glucides, lipides, protéines, (alcool) Micronutriments Minéraux Vitamines Oligo-éléments

Principes d une alimentation équilibrée Prévenir les maladies carentielles couvrir les besoins en nutriments essentiels (acides aminés essentiels, acides gras essentiels, micronutriments essentiels) sachant qu aucun aliment ne fournit à lui seul tous les nutriments essentiels Prévenir les maladies de civilisation où l'alimentation joue un rôle étiologique probable ou certain: notamment les maladies cardio-vasculaires, l'obésité, l'hypertension artérielle, le diabète sucré de type 2, certains cancers, les caries dentaires. Satisfaire aux recommandations nutritionnelles

Apports recommandés en énergie Hommes (75 kg) Femmes (55 kg) 18 à 60 ans 60 à 74 ans > 75 ans 2.500 kcal 2.400 kcal 2.200 kcal 2000 kcal 1.850 kcal 1.800 kcal

Habitudes HABITUDES nutritionnelles NUTRITIONNELLES belges BELGES ETUDE B.I.R.N.H. 1989 RECOMMANDATIONS E.A.S. 1993 Glucides % Protéines % Lipides % - Saturés % - Monoinsaturés % - Polyinsaturés % - Rapport P / S Cholestérol mg / j 39 14 42 17 15 8 1/20 390 50-55 15 30 10 (max) 10-15 3-7 1/5 < 300

Recommandations: les protéines Besoins: 9 à 11 % de apport énergétique Consommation belge: 16 % apport énergétique Sources (Belgique) Viande: 36,5 % Produits de viande, poulet, viande de boeuf Céréales et produits céréaliers: 19,0 % pain Produits laitiers: 17,9 % Poissons, crustacés, coquillages: 6 %

Recommandations: les protéines Qualité des protéine DigesXbilité Présence acides aminés essenxels

Recommandations: les lipides Recommanda7ons nutri7onnelles pour les adultes: LIPIDES. en % des besoins énergéxques totaux (E%)

Les lipides Les graisses saturées Réduire les graisses saturées Maximum 10 % (7 %) Les viandes (mouton, agneau, bœuf, veau), les charcuteries, le beurre, les margarines «dures», les graisses végétales hydrogénées, le lard, les crèmes, les fromages, les biscuits, les viennoiseries, les chips, les frites, les grills d apéritifs

Les lipides Les graisses monoinsaturées Favoriser les graisses monoinsaturées Minimum 10 % (20 %) Les huiles : olive, arachide, colza Viandes : canard, autruche, porc, poulet (2 x volaille/ semaine) Les maxères grasses type margarine liquide Fruits oléagineux : avocat, noisebe, pistache

Les lipides Les graisses poly-insaturées Apport: de 7 à 10 % maximum

Les lipides Les graisses poly-insaturées Apport: de 7 à 10 % maximum Oméga 6 = acide linoléique (essentiel) Maïs, Soja, Tournesol

Les lipides Les graisses poly-insaturées Apport: de 7 à 10 % maximum Oméga 6 = acide linoléique (essentiel) Maïs, Soja, Tournesol Oméga 3 = Acide linolénique (essentiel), EPA, DHA Poissons gras (EPA-DHA): + de 10 % de lipides saumon, anguille, hareng, maatjes, maquereau Poissons mi-gras (EPA-DHA) : + de 5% lipides crabe, truite, truite saumonée : 2 x/semaine

Les lipides Les graisses poly-insaturées Apport: de 7 à 10 % maximum Oméga 6 = acide linoléique (essentiel) Maïs, Soja, Tournesol Oméga 3 = Acide linolénique (essentiel), EPA, DHA Poissons gras (EPA-DHA): + de 10 % de lipides saumon, anguille, hareng, maatjes, maquereau Poissons mi-gras (EPA-DHA) : + de 5% lipides crabe, truite, truite saumonée : 2 x/semaine Rapport oméga 3 / oméga 6 = 1/5 Huiles : oméga 6/oméga 3 favorable huile de colza (9 % n-3), de noix (13% n-3), de germe de blé (8% n-3), lin (55% n-3)

Recommandations: les glucides Sucres simples (Glucose, saccharose, fructose, lactose) Aliments d origine végétale (fruits) Produits laitiers Miel Sucres ajoutés (soda, aliments sucrés) Glucides complexes Source principale: amidon de végétaux Céréales, légumineuses, tubercules, racines Apport total: 55 % apport total en énergie

Recommandations: les glucides Apport total: 55 % apport total en énergie Céréales complètes, légumineuses, fruits, légumes = aliments riches en fibres, micro- nutriments essenxels et anxoxydants Sucres ajoutés: maximum 10 % de AET

Recommandations: micronutriments minéraux, oligo-éléments, vitamines Minéraux Sodium (Na) Potassium (K) Magnésium (Mg) Calcium (Ca) Chlore (Cl) Phosphore et Soufre (P, S) Oligo-éléments (ou éléments traces) Fe, F, Si, Zn, Cu V, Mn, I, Se, Ni Vitamines Hydrosolubles (B et C) Liposolubles (A, D, E, K)

Les erreurs alimentaires en popula7on générale Trop de graisses cachées Trop de graisses animales Trop de produits sucrés, Trop de sel Pas assez de poisson Trop de viandes Pas assez de produits laixers maigres Pas assez de féculents complets Pas assez de fruits et légumes + Sédentarité, irrégularité, grignotages Pour rééquilibrer: Moins de produits gras et/ou sucrés Plus de produits végétaux non raffinés Moins de produits animaux (sauf poisson) Dia N. Darmon, INSERM

Notre alimentation, c est Trop de protéines animales Trop de graisses saturées Trop de sucres raffinés Pas assez de fibres Pas assez de minéraux et de micronutriments Calcium, magnésium, fer, iode, vitamines B et C,

La solution: les insectes? De manière générale, bonne source nutritionnelle (calorique, protéique, lipidique, en minéraux et vitamines) Exemple de la chenille: 100 g apporte 76 % des ANR en protéines et près de 100 % en vitamines Contenu énergétique: comparable à la viande

Insectes comestibles et nutriments Mol. Nutr. Food Res. 2013, 00, 1 22

Insectes comestibles et nutriments Composition: variation considérable Protéines: 35 à 77 % Contenu le plus élevé chez les plantes = soja (36 %) Qualitatif: comparable à caséine et au soja

Insectes comestibles et acides aminés Mol. Nutr. Food Res. 2013, 00, 1 22

Insectes comestibles et nutriments Composition: variation considérable Protéines: 35 à 77 % Contenu le plus élevé chez les plantes = soja (36 %) Qualitatif: comparable à caséine et au soja Lipides: 13 à 33 % (70 %) Comparable au poulet et aux poissons Très peu EPA et DHA Riches en LA (n-6) et ALA (n-3) Fibres 5 à 13 % Glucides 5 à 23 %

Intérêt nutritionnel des insectes comestibles Source nutritionnelle potentiellement intéressante Contenus énergétique et protéique élevés Apport adéquat en acides aminés Apports élevés en acides gras mono et polyinsaturés Riche en micronutriments (cuivre, fer, magnésium, sélénium, zinc, vitamines B2, B5, B12, (B9) Composition des insectes très dépendante de leur alimentation Opportunités d enrichissement (DHA, EPA) Recherches nécessaires Comparaisons avec protéines végétales et animales Composition en lipides, minéraux et vitamines Menaces potentielles Toxines, allergènes Microbiennes Déchets, stockages,

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