Recettes pour desserts Merci à celles qui nous ont fourni ces délicieuses recettes. Merci aussi à Annick, Jacqueline, Jocelyne, Joël et Sophie. P.A.F. : 3 Vendu pour financer le projet de voyage à Montréal
Fondants au chocolat 40 g d é c o r c e s d e petites clémentines à peau fine (ce détail a son importance, le résultat sera plus amer si ce sont de grosses écorces). 40 g de miel liquide bien parfumé. 40 g de sucre. 100 g d eau. 1) Tailler les écorces de clémentines en lamelles de 2 à 3 cm de long sur 1 à 1,5 mm de large, au couteau ou avec une paire de ciseaux. 2) Mettre les écorces dans une casserole, couvrir d eau à hauteur, porter à ébullition 3 minutes. Egoutter, laisser sécher un peu. 3) Ajouter les 100 g d eau, le sucre et le miel. Faire confire à feu très doux en surveillant constamment pour ne pas laisser caraméliser le sirop. Les écorces doivent cuire jusqu à absorption du sirop, mais rester tendres. 1. Faire préchauffer votre four à 200 C (th. 6). 2. Râper le chocolat dans un poêlon. Ajouter le beurre et faire fondre le tout au bain-marie. 3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine et le sucre. Incorporer le chocolat fondu et mélanger. 4. Beurrer des ramequins et y répartir la préparation. Enfourner et faire cuire de 10 à 15'. Le fondant doit être bien cuit au-dessus et coulant à l intérieur. 5. Oter du four, démouler immédiatement et servir aussitôt, avec une boule de glace à la vanille ou à la pistache ou encore du mascarpone. A savoir Préparation : 10' Cuisson : 15' 100 g de chocolat dessert 100 g + 1 noix de beurre 3 œufs 50 g de farine 100 g de sucre en poudre Pour finir Cela se conserve au réfrigérateur plusieurs mois si vous en faites une plus grande quantité. Marie G. Le chocolat est un concentré d'énergie. Il contient des sucres et des graisses et est très riche en magnésium qui permet de pallier à la fatigue et la nervosité. Il possède en outre des sels minéraux, du cuivre, du fluor et des vitamines. Avec + 500 Kcal pour 100 g, une consommation quotidienne de 25 à 50 g, surtout de chocolat noir, est un péché autorisé. Ida D.
Pouding chômeur 1. Préchauffer le four à 180 C 2. Beurrer un moule à manqué et chemiser le fond d un disque de papier sulfurisé préalablement beurré. 3. Verser le fromage blanc dans un saladier et le battre au fouet à main pour le rendre bien lisse. 4. Incorporer le sucre en fouettant toujours, puis les jaunes d œuf un à un (réserver les blancs dans un autre saladier). 5. Ajouter la Maïzena, la vanille liquide, puis la crème en mélangeant toujours au fouet. 6. Enfin, ajouter le jus et le zeste de citron. Il faut obtenir une préparation bien lisse et homogène. 350 g de fromage blanc bien égoutté (faisselle) 125 g de sucre 3 œufs 60 g de Maïzena 1 cuillère à café d extrait de vanille liquide 200 g de crème fraîche épaisse 1 cuillère à café de jus de citron Le zeste râpé d un demi-citron Un peu de beurre pour le moule 7. Ajouter une pincée de sel aux blanc d œufs et les monter en neige très ferme (ne pas prendre d œufs froids). 8. Incorporer délicatement en 3 fois au mélange précédent. 9. Verser la préparation dans le moule et enfourner. 10. Faire cuire le gâteau pendant 1 heure. 11. Éteindre alors le four, ouvrir la porte et laisser le gâteau ¼ d heure dans le four éteint, porte ouverte. 12. Démouler le gâteau sur un plat et le laissez refroidir complètement. Préparation : 35 minutes Cuisson : 45 minutes Portions : 12 Méthode 1. Préchauffer le four à 325 F (160 C). 2. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Mettre de côté. 3. Dans un bol, défaire le beurre en crème. Incorporer graduellement le sucre jusqu à consistance onctueuse. 4. Verser le quart du lait et de la farine. Mélanger. Répéter jusqu à épuisement du lait et de la farine. Gâteau : 1/2 tasse (375 ml) de farine 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte 1/4 tasse (60 ml) de beurre 1 tasse (250 ml) de sucre 1 tasse (250 ml) de lait Sauce à l érable : 1 tasse (250 ml) de sirop d érable 1 tasse (250 ml) de cassonade 1 tasse (250 ml) d eau bouillante 1/4 tasse (65 ml) de beurre 5. Beurrer un moule rectangulaire de 13 x 9 pouces (32 x 22 cm). Verser la pâte. Réserver. 6. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants. 7. Verser la sauce sur la pâte. Ne pas mélanger. 8. Cuire à 325 F (160 C) pendant 45 minutes. Cette recette est une variante d un classique québécois mais avec un peu plus de sauce sucrée. Gordana P. Mariche Z.
Tarte au citron : 450 g de sucre fin 450 g de beurre fondu 6 jaunes d œufs 1 sachet de sucre vanilliné 500 g de farine 1 pincée de sel 1 tasse de lait 1. Mélanger beurre, sucre, jaunes d œufs, sucre vanilliné puis farine et lait. 2. Incorporer les blancs d œufs en neige avec une pincée de sel. Claudine D. 1) Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Garnir un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette. 2) Délayer la Maïzena dans le jus de citron. Incorporer les zestes et 30 cl d eau froide. Faire épaissir sur feu doux. Pour 6 personnes Ajouter 50 g de sucre en remuant jusqu à dissolution. Retirer du feu, laisser tiédir. Incorporer les jaunes d oeufs en fouettant. Verser dans le moule. Enfourner pour 20 min. Oter du four en le laissant allumé. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et la vanille liquide. Répartir cette meringue sur la tarte. Enfourner à nouveau pour 20 minutes. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu au moment de servir. 1 pâte brisée préétalée. 4 c à s de Maïzena. Le zeste râpé et le jus de 3 citrons non traités. 150 g de sucre. 3 œufs. Sel. ½ c à c d extrait de vanille liquide. P.S. : Décorez la tarte avec quelques lanières de zeste. Marie G.
C est assure-t-on la recette la plus authentique que l on connaisse. C est celle en tout cas qui est toujours pratiquée à la Motte Beuvron comme dans toute la Sologne. Il vous faut (indispensable) un plat de cuivre étamé d'environ 5/6 cm de profondeur. 1. Enduire l intérieur d une forte couche de beurre puis d une couche d 1 cm de sucre en poudre. 2. Emplir alors le plat d une couche de quartiers de pommes et de poires mélangés sans ordre. 3. Sur ces quartiers mettre encore un peu de beurre et de sucre 4. Recouvrir le tout d un abaisse de pâte brisée de 3-4 millimètres d épaisseur. 5. Mettre à cuire dans un four pendant 30 minutes. 6. Vérifier la cuisson : la tarte est cuite quand les fruits sont dorés et le sucre un peu caramélisé. 7. Coiffer la tarte avec le plat dans lequel vous comptez la servir. Puis retourner vivement le tout pour que les fruits soient au dessus. 8. Servir chaud. Ida D. 1. Une ou deux heures avant, sortir le beurre pour qu il ramollisse dans une jatte, mettre les 6 jaunes d œufs avec le sucre et battre énergiquement jusqu à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou et battre encore. Truffes en chocolat Pour 60 truffes environs : Préparation : 25 minutes, la veille. Cuisson : 8 à 10 minutes : 500 g de chocolat noir 6 jaunes d œufs 6 cuillères à soupe de sucre 250 g de beurre 200 g de poudre de cacao 2. Préparer le bain-marie : il vous faut une petite casserole et une plus grande remplie au tiers d eau. Mettre le chocolat dans la petite casserole, celle-ci flottant dans la grande. Poser sur feu moyen : le chocolat va fondre doucement. 3. Ajouter le chocolat au mélange œufs-sucre-beurre. Vous pouvez aussi parfumer vos truffes en ajoutant à la pâte, une cuillère à soupe de café fort ou de whisky. Beurrer la plaque du four, verser votre pâte à truffes, lisser bien avec une spatule. Laisser toute la nuit au réfrigérateur. 4. Le lendemain, découper au couteau la pâte en carrés, directement sur la plaque. Rouler chaque carré entre vos mains pour donner une forme ronde, puis passer les truffes dans la poudre de cacao. Vous pouvez les déposer dans de petites caissettes en papier pour les conserver au frais : elles se garderont d autant mieux qu elles sont sans crème fraîche! Ida D.
Spéculoos 700gr de cassonade brune, 400gr de margarine végétale (Planta ou Fama), 3 oeufs entiers, 2 dl. de lait tiède. Mélanger puis ajouter : 1kg de farine, 10gr de cannelle, 5gr de 4 épices boulanger, 5gr de bicarbonade, 200gr d amandes moulues ou effilées. Laisser reposer la pâte 24h. Cuire sur papier pâtisserie en faisant des petits pâtons. Therm.5 environs 20 min. Nelly R. Préparation Faire un levain avec la levure, 2 dl de lait et un peu de farine. Laisser lever. Pétrir la pâte avec tous les ingrédients sauf le sucre perlé et les raisins. Ajouter ceux-ci quand la pâte est terminée et bien homogène. Faire les pâtons et laisser lever 1 h. I n g r é d i e n t s 1 kg de farine 3 dl de lait 300 gr de margarine 4 jaunes d œufs 200 gr de sucre semoule 150 gr de sucre perlé 125 gr de raisins secs 120 gr de levure fraîche 1 peu de cannelle Dorer aux œufs ou au lait sucré avant de mettre au four. Mettre au four sur papier aluminium graissé et laisser cuire 25 min. (200 à 220 C ou n 7 à 8). Nelly R.
Tiramisu 10 personnes 6 personnes. 1. Battre les jaunes d œufs et le Fondre chocolat + beurre au bainmarie jusqu à l obtention d une pâte blanc. sucre pour obtenir un mélange bien lisse. 2. Ajouter le mascarpone et la 200 g de chocolat fondant liqueur. 500 g de mascarpone Ajouter les jaunes d œufs + sucre + 6 œufs 3. Battre les blancs d œufs en neige 4 œufs crème fraîche. 50 g de sucre impalpable ferme. 100 g de sucre semoule 15 g de beurre 4. Ajouter délicatement les blancs 2 c à s de liqueur Battre blancs en neige très ferme. 1 boîte crème fraîche Nestlé battus au mascarpone. 200 g de boudoirs Incorporer les blancs une cuillère à 5. Préparer le café fort. 25 cl de café très fort la fois. 6. Tremper rapidement les boudoirs Paillettes de chocolat dans le mélange. Ajouter le reste en deux fois en soulevant la pâte (former un 7. Faire des couches de boudoirs et ruban). de mascarpone. Commencer par les biscuits et terminer par le Mettre dans les ramequins et laisser au frigo. mascarpone. 8. Garnir de paillettes de chocolat. Caroline M. 9. Mettre au frigo quelques heures. Berthe S. 10. Servir frais.
Préparation : Muffins au son et sirop d érable 15 minutes Cuisson : 25 minutes Portions : 9 Méthode 1. Dans un grand bol, bien mélanger la farine avec le son de blé, la poudre à pâte, le sucre et le sel. 2. Ajouter les œufs battus, le beurre ou la margarine fondu, le sirop d érable et le lait. 3. Remuer avec une fourchette juste assez pour mélanger les ingrédients. 1 tasse (115 g) de farine tout usage 1/2 tasse (125 ml) de son de blé 1 c. à table (15 g) de poudre à pâte 2 c. à table (30 g) de sucre 1/2 c. à thé (2 g) de sel 2 œufs battus 4 c. à table (60 g) de beurre ou margarine fondu 4 c. à table (60 ml) de sirop d érable 3/4 tasse (190 ml) de lait 4. Beurrer ou tapisser de moules en papier les moules à muffins. 5. Cuire à 400 F (200 C) durant 25 minutes. Gordana P. Préparation Pour la pâte : Gâteau basque Faire une fontaine avec la farine + sel + le zeste. Délayer au centre le sucre, les œufs et le beurre fondu progressivement. Mettre ensuite la pâte au frigo au moins 1 heure. Pour la crème : Faire chauffer le lait + le sucre vanillé dans un plat. Battre les œufs + le sucre + la farine. Verser dessus le lait bouillant puis remettre à chauffer très lentement jusqu au début de Pour la pâte : 300 gr de farine 200 gr de sucre 1 œuf + 2 jaunes + 1 pincée de sel 1 zeste de citron râpé Pour la crème anglaise : ½ litre de lait 2 œufs entiers + 2 jaunes 150 gr de sucre 50 gr de farine 1 sachet de sucre vanillé l épaississement. Enlever du feu et mettre au bain-marie froid en tournant régulièrement jusqu à refroidissement pour éviter une peau au-dessus. Étendre la pâte est assez difficile; mais elle se ressoude facilement. Étendre 2/3 de pâte dans la forme. Mettre la crème sur le fond de tarte, puis le couvercle. (Ceci à faire sur la feuille Tupperware enfarinée). Pour dorer le couvercle, étendre un peu de blanc d œuf par-dessus. Cuire à four préchauffé 10', degré 8. Ensuite 30', degré 6 (au milieu du four). Total de la cuisson : + 40' Mariette T.