Ma liste d'épicerie FRUITS & LÉGUMES 8 gousses ail 2 g aneth frais (4 c.à thé) 40 asperges, calibre moyen (800 g) 300 g canneberges (3 tasses) 32 champignons de Paris (blancs) (440 g) 3 1/4 citron (140 ml) 1 échalotes françaises (40 g) 14 g ciboulette fraîche (1/4 tasse) 3 g estragon frais (4 c.à thé) 16 petits oignons italiens (cipollini) (440 g) 4 oranges (700 g) 1 poireaux (300 g) PRODUITS LAITIERS & OEUFS 45 g beurre non salé (3 1/2 c.à soupe) 1 1/2 tasse crème à fouetter 35% (375 ml) 65 ml crème sure / crème aigre (1/4 tasse) 4 oeufs calibre gros VIANDES ET VOLAILLES 2 poulets de Cornouailles (4 kg) POISSONS ET FRUITS DE MER 320 g filet de saumon PÂTES ET RIZ 35 g riz à grain long (3 c.à soupe) CONSERVES ET AUTRES 1 L bouillon de poulet (4 tasses) 14 g câpres (1 1/2 c.à soupe) 24 g fécule de maïs (3 c.à soupe) 6 g herbes de Provence (2 1/2 c.à soupe) 190 ml huile d'olive (3/4 tasse) 0.1 g huile végétale en vaporisateur
1/8 papier d'aluminium poivre au goût 1/4 c.à.thé sauce Tabasco (25 ml) 0.4 g sel (1/8 c.à thé) 0.1 g sel au goût (1 pincée) 360 g sucre (1 3/4 tasse) 9 ml vinaigre balsamique (1 3/4 c.à thé) 20 ml vinaigre de vin (4 c.à thé) ALCOOLS 170 ml vermouth rouge (2/3 tasse) 2005-2011 Sukha Technologies Inc. Tous droits réservés. Mon guide de préparation Voici votre guide de préparation pour le Menu festif sans gluten. Préparer les recettes suivantes à l'avance: Préparer (20 min) et cuire (15 min) le Potage de champignons [S.G.]. Préparer (30 min) et réfrigérer la Mousse au citron, sauce aux canneberges. Préparer les recettes suivantes environ 1 h avant le repas: Préparer (10 min) et cuire (35 min) le Poulet de Cornouailles rôti. Préparer (15 min) et cuire (10 min) les Petits oignons glacés. Préparer les recettes suivantes à la dernière minute: Préparer (15 min) le Tartare de saumon. Préparer (10 min) et cuire (10 min) les Asperges grillées aux oranges.
Potage de champignons [S.G.] [Version sans gluten] 4 portions Préparation 20 min / Cuisson 15 min 190 calories par portion 32 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 440 g 2 gousses ail, pressé ou émincé 1 poireaux, tranchés finement 300 g 2 c.à soupe beurre non salé 28 g 2 c.à soupe huile d'olive 30 ml 2 c.à soupe fécule de maïs 16 g 3 c.à soupe riz à grain long 35 g 4 tasses bouillon de poulet 1 L sel au goût poivre au goût 1/4 tasse crème sure / crème aigre 65 ml 1/4 tasse ciboulette fraîche, hachée [facultatif] 14 g Avant de commencer Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire le potage en purée. Préparer les légumes: Trancher finement les champignons; presser ou émincer l'ail; jeter la partie vert-foncé des poireaux et trancher finement les parties blanches et vert-pâle. Faire fondre le beurre dans une casserole ou marmite à feu moyen-doux. Y faire suer les poireaux et l'ail environ 10 min jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Y faire sauter les champignons, une petite quantité à la fois, pour les faire dorer et non pas 'bouillir' dans l'eau qu'ils libèrent. Les retirer de la poêle au fur et à mesure qu'ils deviennent dorés et les réserver. 4. Lorsque les poireaux sont bien attendris, ajouter la fécule. Cuire 2 min en brassant, puis ajouter le riz et les champignons (en gardant quelques champignons de côté pour décorer les bols, si désiré). Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter environ 15 min, jusqu'à cuisson complète du riz. Saler et
5. poivrer au goût. Réduire en purée au mélangeur. Servir le potage dans des bols. Garnir chaque bol d'une cuillerée de crème sure, de ciboulette hachée (facultatif) et des champignons entiers qui ont été mis de côté.
Tartare de saumon 4 portions Préparation 15 min 230 calories par portion 1 échalotes françaises, hachées finement 40 g 1 1/2 c.à soupe câpres, hachés finement 14 g 4 c.à thé aneth frais, haché finement 2 g 4 c.à thé estragon frais, haché finement [facultatif] 3 g 1/4 tasse huile d'olive 65 ml 1 1/2 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron 3/4 c.à thé vinaigre balsamique 75 ml 1/4 c.à.thé sauce Tabasco 25 ml 320 g filet de saumon, haché en petits morceaux sel au goût poivre au goût Hacher finement les échalotes, les câpres, l'aneth et l'estragon, puis les déposer dans un bol. Y ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et la sauce Tabasco. Hacher au couteau le saumon en petits morceaux jusqu'à ce qu'il ait la consistance voulue, puis le mélanger aux autres ingrédients dans le bol. Saler et poivrer. Façonner des boulettes aplaties et les disposer sur les assiettes individuelles. Garnir avec quelques brins d'aneth et servir.
Asperges grillées aux oranges 4 portions Préparation 15 min / Cuisson 10 min 180 calories par portion 40 asperges, calibre moyen 800 g 4 oranges, coupées en rondelles 700 g 1/4 tasse huile d'olive 65 ml 1 c.à thé vinaigre balsamique 5 ml sel au goût Préchauffer le four à 230ºC/450ºF. Préparer les asperges. Peler les oranges à l'aide d'un petit couteau bien affûté, en éliminant toutes les parties blanches. Trancher les oranges en rondelles en recueillant le jus. Disposer les asperges sur une plaque huilée et les y rouler pour bien les enduire. Saler. Griller les asperges jusqu'à ce qu'elles brunissent, soit environ 8-10 min, selon leur grosseur. Agiter la plaque 2-3 fois pendant la cuisson, pour que les asperges grillent de façon uniforme. 4. Disposer les asperges sur le plat de service. Y ajouter les rondelles d'orange avec le jus, quelques gouttes de vinaigre balsamique ainsi que l'huile de cuisson qui est restée sur la plaque. Servir.
Poulet de Cornouailles rôti 4 portions Préparation 10 min / Cuisson 35 min / Attente 5 min 210 calories par portion 2 poulets de Cornouailles, coupé en 2 sur la longueur 4 kg 1 c.à soupe huile d'olive 15 ml sel au goût poivre au goût 2/3 tasse vermouth rouge 170 ml 6 gousses ail, coupé en quartiers sur la longueur 2 1/2 c.à soupe herbes de Provence 6 g 3 c.à soupe eau 45 ml papier d'aluminium Avant de commencer Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière. 4. 5. 6. Préchauffer le four à 230ºC/450ºF. Huiler légèrement les moitiés de poulet, saler et poivrer. Déposer ces morceaux dans un plat à rôtir, côté coupé vers le bas. Cuire au centre du four, jusqu'à ce que bien cuits et un peu dorés, soit environ 30 min. Entre-temps, dans une petite casserole, faire mijoter le vermouth, l'ail et les herbes de Provence jusqu'à ce que l'ail soit bien attendri, environ 15 min. Filtrer le liquide à travers une passoire pour éliminer les herbes. Piler l'ail avec une fourchette et le remettre dans la casserole avec le liquide. Mijoter le tout à découvert jusqu'à ce que le liquide ait atteint une consistance de sauce sirupeuse et le tout soit réduit à quelques cuillères. Verser cette sauce sur les moitiés de poulet, puis remettre le tout au four 5 min additionnelles. Transférer ensuite les moitiés de poulet sur une assiette, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 min. Entre-temps, déglacer le fond du plat à rôtir avec quelques cuillères d'eau pour diluer tout reste de cuisson et en faire une sauce. Servir le poulet sur les assiettes chaudes, en arrosant avec le jus de cuisson.
Petits oignons glacés Petits «cipollini» braisés dans une sauce aigre-douce. 4 portions Préparation 10 min / Cuisson 10 min 100 calories par portion 16 petits oignons italiens (cipollini) 440 g 4 c.à thé beurre non salé 18 g 4 c.à thé huile d'olive 20 ml 4 c.à thé sucre 16 g 4 c.à thé vinaigre de vin 20 ml 1/3 tasse eau, environ 85 ml sel au goût Avant de commencer Cette recette est à son meilleur lorsqu'on utilise des petits oignons italiens, de forme arrondie et aplatie, de 3 à 4 cm de diamètre, que l'on appelle cipollini. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par des petits oignons ordinaires. Nettoyer les cipollini comme un oignon ordinaire, et les laisser entiers. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen-doux. Y ajouter les cipollini et les sauter 2-3 min, en les tournant, jusqu'à ce que légèrement dorés. Y ajouter le sucre, le vinaigre et environ 2 cm d'eau. Cuire à feu moyen, à découvert, jusqu'à ce que les cipollini soient tendres, soit une dizaine de minutes. S'il reste trop d'eau à la fin, la faire évaporer à feu assez élevé, et caraméliser les cipollini. Servir. Observations On peut préparer les cipollini à l'avance et les laisser reposer dans leur jus, au comptoir, puis les réchauffer quelques instants au moment de servir.
Mousse au citron, sauce aux canneberges Mousse froide au citron avec sauce aux canneberges. 12 portions Préparation 30 min / Attente 8 h 260 calories par portion huile végétale en vaporisateur, pour huiler le moule ou les ramequins 4 oeufs calibre gros 1/2 tasse citron, pressé en jus 2 3/4 citrons 1 tasse sucre 200 g 1/8 c.à thé sel 0.4 g 1 1/2 tasse crème à fouetter 35% 375 ml 12 portion(s) Sauce aux canneberges (Recette) Avant de commencer Un robot culinaire ou un batteur et un mélangeur vous seront fort utiles pour cette recette. On peut utiliser soit un moule à ressort de grande dimension, soit des ramequins individuels. Préparer la mousse au citron 4. Huiler un grand moule à ressort ou des ramequins individuels. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf dans deux bols séparés. Mélanger dans le premier bol les jaunes d'oeuf avec le jus de citron et environ le quart du sucre. Réserver. Dans le deuxième bol, monter les blancs en neige, à l'aide d'un batteur. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sel et continuer à battre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter graduellement le restant du sucre et continuer à monter les blancs jusqu'à obtention d'une meringue assez ferme et satinée, soit environ 7-8 min. Réserver. Verser la crème dans un troisième bol et la monter en neige à l'aide du batteur. Incorporer ensuite cette crème fouettée et les blancs dans le mélange de jaunes d'oeuf du premier bol, en pliant très délicatement avec une spatule. 5. Verser le mélange dans le grand moule ou dans les ramequins. Couvrir avec une pellicule plastique et mettre au congélateur pendant au moins 2-3 h dans le cas des ramequins ou 8 h dans le cas du moule.
Démouler et garnir avec la sauce aux canneberges 6. 7. Au moment de servir, défaire le moule à ressort et déposer la mousse sur une assiette de service. Si on utilise des ramequins, les déposer à l'envers sur les assiettes individuelles. Dans ce cas, pour faciliter le démoulage, on peut verser environ 2 cm d'eau chaude dans une bassine et y immerger le fond des ramequins pendant 1 min. Garnir la mousse avec quelques cuillerées de sauce sur chaque portion et servir.
Sauce aux canneberges Pour accompagner crème glacée et desserts. 12 portions (3 tasses) Préparation 5 min / Cuisson 10 min / Attente 1 h 3 tasses canneberges, fraîches ou surgelées 300 g 3/4 tasse eau 190 ml 3/4 tasse sucre 150 g 1 c.à soupe fécule de maïs 8 g Dans une casserole, mélanger les canneberges, l'eau et le sucre. Porter à ébullition en brassant constamment. Lorsque le sucre est bien dissout, ajouter la fécule de maïs, en tamisant pour éviter la formation de grumeaux. Baisser le feu à 'doux' et continuer à cuire jusqu'à l'éclatement des canneberges. Refroidir au réfrigérateur 1 h avant de servir. Observations La sauce se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur. 2005-2011 Sukha Technologies Inc. Tous droits réservés.