RECETTE Faites défiler les saveurs! CHANGEZ DE SOUPE! 2 1 Au milieu de l hiver, les soupes se suivent et se ressemblent Pour sortir du sempiternel potage poireaux/pommes de terre, suivez nos idées recettes et testez de nouvelles saveurs! Douceur d hiver aux panais et lentilles corail 1 Préparation 10 min. Cuisson 15 min. 2 panais (environ 500 g), 1/2 céleri-rave, 200 g de lentilles corail, 200 ml de boisson végétale de riz, 1 cs d huile d olive, sel aux herbes, poivre, graines germées d alfafa. Brosser les panais, peler le céleri-rave et couper en gros cubes. Cuire au cuit-vapeur environ 10 min. Pendant ce temps, cuire les lentilles corail dans une casserole d eau bouillante 8 min. Mixer les lentilles corail avec leur eau de cuisson et les légumes cuits. Ajouter la boisson végétale de riz, saler, poivrer. Servir avec un trait d huile d olive, des croûtons de pain grillé et quelques graines germées. PAR ICI LA BONNE SOUPE! La soupe reste un choix privilégié en hiver. Elle réchauffe et réhydrate. Elle apporte une bonne quantité de légumes, ce qui contribue à l équilibre nutritionnel journalier. Enfin, elle est très rassasiante, surtout si elle contient un féculent, et permet de limiter l apport calorique du dîner.
Velouté épicé de carottes et patates douces 2 Préparation 15 min. Cuisson 15 min. 400 g de carottes, 300 g de patates douces, 1 oignon, 1 lamelle de gingembre frais d 1 cm (ou ½ cc de gingembre en poudre), 20 cl de lait de coco, 400 ml de bouillon de légumes, 1 cs de coriandre, 1 cc de curry en poudre, 1 pincée de piment doux d Espagne, sel, poivre. Peler et émincer l oignon. Brosser les carottes, peler les patates douces et couper en morceaux. Éplucher une rondelle de gingembre d 1 cm et émincer. Cuire les légumes dans le bouillon avec le curry en poudre. Mixer les légumes avec le lait de coco, saler et poivrer. Pour servir, ajouter quelques pluches de coriandre et une pointe de piment doux. QUELQUES IDÉES POUR VARIER LES SOUPES Remettez au goût du jour les légumes oubliés : rutabaga (saveur du navet, chair fondante, légèrement piquante, panais (saveur douce, au léger goût de céleri-rave), topinambour (goût d artichaut), patate douce (chair tendre, fondante et sucrée). Remplacez les pommes de terre par des légumes secs ou des flocons de légumineuses : ils offrent un bon complément nutritionnel et épaississent la soupe. Donnez un aspect velouté : crème fraîche, crème de soja ou lait de coco. En moins calorique : nuage de lait ou de boisson végétale au riz. N oubliez pas les épices pour renforcer les saveurs : sel de céleri, muscade, curry, ras-el-hanout... Faites voyager les papilles : bouillon d un reste de pot-au-feu avec petites pâtes, soupe miso aux algues et dés de tofu, minestrone à l italienne aux légumes secs et pâtes Pas le temps de cuisiner? Pensez aux nombreuses soupes toutes prêtes, recettes traditionnelles ou recettes du monde dans nos rayons. Vous avez des questions sur Biocoop, sur un produit? Contactez la ligne consommateurs au 0 800 807 102 Imprimé avec des encres à bases végétales sur papier 100 % recyclé. Biocoop - SA Coop à capital variable - 12 avenue Raymond Poincaré 75116 Paris - 382 891 752 RCS Paris - Création Agence Cosmic - Photos : Nicolas Leser, Shutterstock - Imprimé par Les Hauts de Vilaine BP 52179 35221 CHÂTEAUBOURG CEDEX, entreprise Imprim Vert (gestion des déchets dangereux dans des filières agréées) - Ne pas jeter sur la voie publique - Document non contractuel - 1/2016. www.mangerbouger.fr - Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour.
RECETTE Faites défiler les saveurs! CUISINEZ DES PLATS REVIGORANTS! En hiver, rien de tel qu un plat unique convivial et chaleureux. Pour changer du pot-au-feu et de la tartiflette, testez nos recettes végétariennes. Sans oublier les plats d inspiration asiatique pour fêter le Nouvel An Chinois! Wok de nouilles sautées à la chinoise Préparation 10 min. Cuisson 15 min. 1 paquet de 250 g de nouilles soba, 2 carottes, 1 petit chou chinois, 1 oignon, 125 g de tofu nature, 3 cs de graines de sésame, 1 cm de racine de gingembre frais, ½ feuille d algue nori, 3 cs d huile de tournesol désodorisée, 1 cs d huile de sésame grillé, 3 cs de shoyu, 1 cs de sauce pour nems. Cuire les soba comme indiqué sur le paquet. Égoutter, ajouter l huile de sésame grillé et réserver. Brosser les carottes et les couper en fins bâtonnets. Émincer l oignon et le chou. Peler le gingembre frais et le râper. Faire chauffer l huile dans un wok, verser l oignon et les carottes et laisser dorer 3 min. Ajouter le chou, le tofu coupé en dés, le gingembre, la sauce pour nems et la sauce soja, cuire 5 min en remuant. Verser les nouilles et mélanger délicatement. Servir bien chaud décoré de lanières de nori et de graines de sésame.
Gratin coloré de brocoli violet et spirales aux lentilles corail Préparation 10 min. Cuisson 20 min. 1 paquet de pâtes spirales aux lentilles corail (250 g), 2 carottes, 1 brocoli (violet ou romanesco), 1 oignon, 2 cs de crème fraîche, 50 g d emmental râpé, 2 cs d huile d olive, ½ cc de muscade, sel, poivre. Faire bouillir de l eau. Brosser les carottes et couper en rondelles. Rincer le brocoli et couper en petites fleurettes. Cuire ces légumes 5 à 10 min. au cuit-vapeur. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l eau bouillante 5 min. Mettre le four à préchauffer en position grill. Dans une sauteuse, faire rissoler l oignon émincé dans l huile d olive. Égoutter les pâtes, les verser dans la sauteuse, ajouter les autres légumes. Mélanger avec la crème fraîche, les épices et assaisonner. Verser le mélange dans un plat à gratin, couvrir de fromage râpé et gratiner 5 min. DES PROTÉINES VÉGÉTALES POUR DES PLATS D HIVER COMPLETS ET VARIÉS! Remplacer la viande de temps en temps (vous êtes flexitarien) ou tout le temps (vous êtes végétarien) est une alternative à la fois éthique, économique et santé! Parmi les protéines végétales disponibles : l honorable tofu consommé au quotidien en Asie. mais aussi le seitan qui est issu du blé. et bien sûr, les légumes secs, riches en protéines et complément nutritionnel idéal des céréales. Pas le temps de cuisiner? Pensez aux recettes de plats revigorants tout prêts : chili, nems, pâtes farcies dans nos rayons. Vous avez des questions sur Biocoop, sur un produit? Contactez la ligne consommateurs au 0 800 807 102 Imprimé avec des encres à bases végétales sur papier 100 % recyclé. Biocoop - SA Coop à capital variable - 12 avenue Raymond Poincaré 75116 Paris - 382 891 752 RCS Paris - Création Agence Cosmic - Photos : Nicolas Leser - Imprimé par Les Hauts de Vilaine BP 52179 35221 CHÂTEAUBOURG CEDEX, entreprise Imprim Vert (gestion des déchets dangereux dans des filières agréées) - Ne pas jeter sur la voie publique - Document non contractuel - 1/2016. www.mangerbouger.fr - Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour.
RECETTE Faites défiler les saveurs! EN FÉVRIER, C EST LA CHANDELEUR! Pour les crêpes, chacun a sa recette fétiche. Mais cette année, pourquoi ne pas tester une version alternative, avec une autre farine ou une boisson végétale? Épatez aussi vos convives avec nos idées de garniture (de saison, évidemment!). La recette de base (pour environ 15 crêpes) 250 g de farine de blé T65, 3 œufs, 30 g de beurre (+ 10 g pour la cuisson), 500 ml de lait, 1 pincée de sel. Faire fondre le beurre à la casserole. Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le sel. Creuser un puits au centre pour y casser les œufs un à un. Ajouter le beurre fondu. Mélanger pour incorporer petit à petit la farine puis verser le lait en mélangeant avec un fouet. ET SI ON DÉTOURNAIT LA RECETTE DE BASE? C est le moment d essayer une autre farine (pour une saveur différente) et/ou une boisson végétale (pour éviter le lait de vache ou juste pour le plaisir de changer!). FARINES Farine de riz : ultralégère et sans gluten. Farine de châtaignes : saveur corsée, presque sucrée. À utiliser de préférence à 50/50 avec la farine de blé). Farine d avoine : saveur naturellement sucrée. Farine de maïs : saveur douce et belle coloration dorée. Farine de sarrasin : goût rustique et prononcé, indispensable pour les galettes bretonnes (recette avec seulement 1 œuf et de l eau à la place du lait). BOISSONS VÉGÉTALES Boisson végétale de riz : saveur neutre, douce. Associer avec une boisson végétale d amandes ou utiliser un mélange riz/amandes pour faciliter la délicate phase-deretournement-de-la-crêpe! Boisson végétale à la noisette (ou riz/noisette) : saveur délicieuse et puissante de noisette. Boisson végétale à l avoine : saveur légèrement sucrée pour des crêpes au goût très proche du lait de vache. Boisson végétale au soja : goût neutre, texture proche du lait de vache.
Maintenant, place aux garnitures gourmandes! CRÊPES CANADIENNES Torréfier des amandes effilées dans une poêle à sec, déposer sur la crêpe et arroser de sirop d érable. Idéal pour des crêpes à la boisson végétale de noisettes. CRÊPES AU LAIT D AMANDE, POIRES ET FRANGIPANE Préparer une frangipane en mélangeant au fouet 1 œuf, 1 cs de purée d amandes, 50 g de poudre d amandes, 30 g de beurre, 2 cs de sucre blond, 80 g de poudre d amandes. Garnir les crêpes de frangipane et cubes de poire (ou compote de poires). CRÊPES EXOTIQUES, MANGUE ET COCO Garnir de purée de mangue, saupoudrer de noix de coco râpée et arroser d un filet de sirop d agave. Idéal avec des crêpes à la farine de riz et un mélange boisson végétale au riz et lait de coco. AUTRES IDÉES GOURMANDES avec de la pâte à tartiner chocolatée, des quartiers de pommes chaudeset du sirop d érable, de la purée d amandes et des zestes d oranges, des purées de fruits... Pas le temps de cuisiner?? Pensez aux crêpes et pancakes prêts à consommer, ou aux mélanges tout prêts dans nos rayons! Vous avez des questions sur Biocoop, sur un produit? Contactez la ligne consommateurs au 0 800 807 102 Imprimé avec des encres à bases végétales sur papier 100 % recyclé. Biocoop - SA Coop à capital variable - 12 avenue Raymond Poincaré 75116 Paris - 382 891 752 RCS Paris - Création Agence Cosmic- Photos : Fotolia, Nicolas Leser - Imprimé par Les Hauts de Vilaine BP 52179 35221 CHÂTEAUBOURG CEDEX, entreprise Imprim Vert (gestion des déchets dangereux dans des filières agréées) - Ne pas jeter sur la voie publique - Document non contractuel - 1/2016. www.mangerbouger.fr - Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour.