ANNUAIRE DES MÉTIERS Que l on oeuvre comme ouvrier, manoeuvre, superviseur, gérant ou encore que l on exerce ses talents d entrepreneurship en exploitant une entreprise agricole, l agriculture a quelque chose à offrir à tous ceux qui s y intéressent...
TABLE DES MATIèRES Présentation du secteur de la production agricole 6 Productions végétales 9 Acériculture sirop d érable 10 1. Producteur acéricole 12 2. Responsable de production acéricole 14 3. Ouvrier acéricole 16 Champignons 18 1. Producteur de champignons 20 2. Champignonniste 22 3. Superviseur en production de champignons 24 4. Ouvrier horticole en production de champignons 26 5. Manœuvre en production de champignons 28 6. Cueilleur de champignons 30 Floriculture 32 1. Producteur en floriculture 34 2. Gérant de production en floriculture 36 3. Superviseur en floriculture 38 4. Ouvrier horticole en floriculture, ouvrier de serre 40 5. Aide général-préposé à l entretien en floriculture 42 Grains céréales, maïs, oléoprotéagineux 44 1. Producteur de grains 46 2. Ouvrier agricole en production de grains 48 Légumes en plein champ 50 1. Producteur maraîcher 52 2. Gérant de production maraîchère 56 3. Superviseur en production maraîchère 60 4. Ouvrier horticole en production maraîchère 62 5. Manœuvre en production maraîchère 64 6. Préposé à la récolte en production maraîchère 66 7. Manœuvre préposé au tri et à l emballage 68 8. Aide-horticulteur/préposé à l entretien 70
TABLE DES MATIèRES Légumes de serre 72 1. Producteur de légumes de serre 74 2. Directeur de production de légumes de serre 76 3. Superviseur en production de légumes de serre 78 4. Ouvrier serricole spécialisé 80 5. Ouvrier serricole 82 Pépinières et gazonnières 84 1. Producteur, pépinières et gazonnières 86 2. Gérant de production, pépinières et gazonnières 88 3. Superviseur, pépinières et gazonnières 90 4. Ouvrier horticole spécialisé, pépinières et gazonnières 94 5. Ouvrier horticole, pépinières et gazonnières 96 6. Préposé à l entretien et à la réparation, pépinières et gazonnières 98 Petits fruits 100 1. Producteur de petits fruits 102 2. Superviseur de petits fruits 104 3. Ouvrier horticole en production de petits fruits 106 4. Cueilleur de petits fruits 108 Pommes 110 1. Producteur de pommes 112 2. Ouvrier horticole en pomiculture 114 3. Élagueur de verger 116 4. Cueilleur de pommes 118 Pommes de terre 120 1. Producteur de pommes de terre 122 2. Superviseur en production de pommes de terre 124 3. Ouvrier horticole en production de pommes de terre 126 4. Préposé à la récolte en production de pommes de terre 128 Tabac 130 1. Producteur de tabac 132 2. Superviseur en production de tabac 134 3. Ouvrier horticole en production de tabac 136 4. Préposé à la récole du tabac 138
TABLE DES MATIèRES Viticulture vin 140 1. Producteur viticole 142 2. Superviseur de production 144 3. Ouvrier viticole 146 4. Préposé à la récolte 148 Productions animales 150 Animaux à fourrure 152 1. Producteur d animaux à fourrure 154 2. Ouvrier agricole en production d animaux à fourrure 156 Apicole abeilles 158 1. Producteur apicole 160 2. Ouvrier apicole 164 3. Agent de promotion et de vente de produits apicoles 166 Avicole œufs et volailles 168 1. Producteur avicole 170 2. Directeur de production avicole 174 3. Gérant de ferme 178 4. Ouvrier avicole 180 Bovine 182 1. Producteur de bovins 184 2. Ouvrier agricole en production bovine 186 3. Préposé aux récoltes 188 Caprine chèvres 190 1. Producteur caprin 192 2. Ouvrier agricole en production caprine 196 Chevaline 198 1. Producteur de chevaux 200 2. Ouvrier agricole en production chevaline 204 3. Préposé aux récoltes en production chevaline 206
TABLE DES MATIèRES Cunicole lapins 208 1. Producteur cunicole 210 2. Ouvrier agricole en production cunicole 212 Grands gibiers et Ratites 214 1. Producteur de grands gibiers et de ratites 216 Laitière 220 1. Producteur laitier 222 2. Vacher 224 3. Ouvrier agricole en production laitière 226 4. Préposé aux récoltes en production laitière 228 Ovine agneaux et moutons 230 1. Producteur ovin 232 2. Ouvrier agricole en production ovine 234 Porcine 236 1. Producteur porcin 138 2. Gérant de ferme 240 3. Ouvrier agricole en production porcine 242 Bibliographie 244 Liste des programmes de formation initiale en agriculture 245 Établissements de formation 248 Où trouver davantage d information 252
PRÉSENTATION DU SECTEUR de la production agricole Présentation du secteur de la production agricole Le secteur de la production agricole réunit quelque 44 000 producteurs et productrices agricoles qui investissent annuellement plus de 500 millions de dollars dans l économie du Québec. Contrairement à d autres secteurs d activités économiques, celui-ci est constitué de plusieurs unités de production différentes, tant par leur taille que par leur diversité. Réparties un peu partout sur l ensemble du territoire habité du Québec, on dénombre plus de 31 000 exploitations agricoles, majoritairement familiales, et rassemblant plus d une vingtaine de champs de spécialisation 1. Chaque année, le secteur agricole québécois dépense au-delà de trois milliards de dollars pour assurer le fonctionnement de ces entreprises. Deux tiers des exploitations agricoles tirent leurs revenus principalement des productions animales où quatre grands domaines de spécialisation dominent, soit les productions laitière, porcine, avicole et bovine. La production horticole (comestible et ornementale) contribue pour 50 % des recettes des productions végétales, suivie de la production des céréales, des oléoprotéagineux et de l acériculture. Les producteurs de bois, quant à elles, récoltent annuellement environ 10 millions de mètres cubes de matière ligneuse, pour une valeur de quelque 580 millions de dollars, contribuant ainsi aux 18 000 emplois que génère l industrie forestière en région 2. Au global, en 2001, les recettes agricoles atteignaient 5,7 milliards de dollars 3.
PRÉSENTATION DU SECTEUR de la production agricole La main-d œuvre agricole au Québec Le secteur agricole se démarque également au chapitre de sa main-d œuvre. Depuis plusieurs années, le secteur agricole fait état de difficultés croissantes face à la recherche de travailleurs compétents et intéressés par le travail agricole. Si la main-d œuvre familiale continue de prédominer et ce, principalement au chapitre des productions animales, l augmentation de la taille des fermes accroît la nécessité de recruter de plus en plus de la main-d œuvre expérimentée à l extérieur de la ferme. Les entreprises de production laitière, porcine et avicole, et de plus en plus maintenant en horticulture et en production céréalière, expriment des besoins de main-d œuvre spécialisée qui occupe des postes de travail stratégiques dans l organisation. Le secteur doit donc compter sur des programmes de formation adaptés aux besoins de ces travailleurs. Au total, la main-d œuvre agricole représentait près de 121 000 personnes, en 1999 4. Environ 41 % de cette main-d œuvre est constituée d employés embauchés sur une base saisonnière, occasionnelle ou permanente. Le MAPAQ, dans son profil de la main-d œuvre agricole (1999), signalait que les entreprises agricoles, pour cette même année, comptaient 7 466 postes à temps plein (15 %) et 3 047 postes à temps partiel (6 %) pour de la main-d œuvre engagée. D autre part, le secteur agricole embauche la plus grande partie des ses effectifs sur une base saisonnière. D après les données du MAPAQ (1999), 38 932 postes de travail sont saisonniers. Dans cette catégorie d emplois, on retrouve plusieurs métiers qui nécessitent une bonne formation professionnelle, mais, pour une bonne part toutefois, on y retrouve surtout des postes de manœuvres et de préposés aux récoltes. Sur la totalité des saisonniers, le MAPAQ recensait, en 1999, 18 024 postes de travail de moins de cinq semaines dans l année, constituant 46 % de toute la main-d œuvre saisonnière. On qualifie ces emplois d occasionnels parce que la régularité du travail est dépendante du climat et des aléas du marché. 1 UPA 2 «Vers un pacte renouvelé 1998-2005», Potentiel commercial des secteurs de production agricole du Québec, UPA, mars 1999. 3 Statistique Canada, 2001 4 Profil de la main-d œuvre agricole, MAPAQ, 1999
PRODUCTIONS VÉGÉTALES La production végétale québécoise est très variée. Elle englobe 12 sous-secteurs de production. Pour chacun d eux, nous présentons les caractéristiques des exploitations et de la main-d œuvre, les perspectives pour le sous-secteur, ainsi qu une fiche détaillée des métiers retrouvés dans ces productions.
10 PRODUCTIONS VÉGÉTALES Acériculture sirop d érable L acériculture est un sous-secteur de production spécialisée dans la transformation de la sève d érable. La majorité de la production acéricole, soit 96%, est concentrée sur le produit de première transformation qu est le sirop d érable. La production destinée à la deuxième transformation (tire d érable, sucre d érable, bonbons à l érable ) ne représente que 4% de la production totale. En 1998, les recettes de la production acéricole s élevaient à plus de 199 millions de dollars. Le Québec constitue la zone principale de production de sirop d érable au monde avec près de 75 % de la production mondiale. En 1998, le Québec exportait 85 % de sa production vers 32 pays, ce qui représente 46 millions de livres de sirop d érable. Métiers Les métiers retrouvés dans la production acéricole sont les suivants : 1 Producteur acéricole 2 Responsable de la production acéricole 3 Ouvrier acéricole Caractéristiques des exploitations et de la main d œuvre En 1998, on comptait près de 9 000 entreprises acéricoles qui exploitaient plus de 25 millions d entailles. En 1996, on y dénombrait 6 027 emplois dont 4 524 occupés par la main d œuvre familiale et 1 503 par des travailleurs embauchés. Près de 6 % de ces emplois étaient permanents et 94 % saisonniers. Perspectives pour le sous-secteur L acériculture, auparavant considérée comme production d appoint, s est développée et s impose maintenant comme production spécialisée. Ainsi, le soussecteur a su mettre au point des techniques mécanisées et des méthodes modernes d aménagement des érablières, de cueillette et de transformation de l eau d érable. Le Québec ayant le plus grand bassin d érables à sucre et les conditions climatiques idéales pour favoriser la coulée de sève, l acériculture québécoise est en pleine période de croissance et de mutation. Dans les prochaines années, on prévoit une augmentation de 50 % à 100 % du nombre d entailles, de même qu une augmentation de 10 % du rendement pas entaille. Cette croissance aura un impact considérable sur le besoin de main-d œuvre.
PRODUCTIONS VÉGÉTALES 11 Producteur acéricole Responsable de la production acéricole Ouvrier acéricole
12 PRODUCTIONS VÉGÉTALES 1Acériculture sirop d érable Producteur acéricole Caractère du travail Le producteur acéricole organise, planifie, dirige et contrôle l exploitation d une entreprise de production acéricole. Ces fonctions peuvent être partagées entre deux ou plusieurs producteurs. Description des tâches Le producteur acéricole réalise une partie ou l ensemble des tâches suivantes : Organisation Effectue des analyses, des études de marché, prépare un plan d affaires, organise l exploitation acéricole, supervise et participe à la mise en place du plan d affaires, assure le développement de l exploitation. Analyse les prix, les données de production des années précédentes. Discute avec différents intervenants, assiste à différents événements du secteur. Analyse divers scénarios d exploitation selon la capacité de production, les prix et les tendances du marché, les marges bénéficiaires désirées, les contraintes de production, les ressources, l effectif et le financement disponible. Voit à la croissance de l entreprise par l achat ou la location de nouvelles terres (parcelles, lots de forêt), d équipements plus performants, etc. Exploitation et gestion de la production Dirige et participe aux opérations de production : aménagement de l érablière, aménagement de la cabane à sucre, entaillage, évaporation de la sève, calibration et mise en contenants du sirop, inspection du système de collecte, nettoyage des équipements, aménagement de l érablière, etc. Établit et coordonne un programme d entretien et d amélioration des installations et des équipements. Effectue ou supervise des travaux d entretien des bâtiments, de l équipement et de la machinerie. Accomplit, au besoin, les mêmes tâches que les ouvriers qu il supervise. Administration Effectue le contrôle financier de l entreprise par l établissement de budgets, en recueillant des données et en tenant des registres permettant la préparation des rapports financiers. Voit à la réalisation de transactions pour encaisser les recettes de l entreprise et payer les comptes, les salaires et autres créances. Analyse les rapports financiers, évalue la situation de l entreprise et prend des mesures correctives appropriées, le cas échéant. Prépare des dossiers, négocie des prêts et des marges de crédit, s informe et sollicite l aide gouvernementale dans le cadre des programmes en vigueur. Remplit divers documents officiels et s assure que l entreprise respecte toutes les lois qui la régissent. Participe aux activités des organismes de son secteur afin de favoriser le développement de son entreprise. Gestion des ressources humaines Délègue des responsabilités à ses responsables de production, s il y a lieu, et peut les partager avec des partenaires familiaux ou autres. Évalue les besoins en main-d œuvre, embauche les travailleurs, établit les critères de rémunération, évalue la progression et le rendement des travailleurs, planifie des horaires de travail et règle les problèmes relatifs à la gestion des ressources humaines. Effectue la supervision directe de la plupart des employés, enseigne des techniques de production et des méthodes de travail, et assure le perfectionnement des employés. Commercialisation, la vente, le marketing et la distribution Pour les divers produits de transformation du sirop et les autres productions (céréales, bovin de boucherie, porc, etc.). Détermine le meilleur moyen de mise en marché des produits de l entreprise, rencontre des intervenants impliqués en commercialisation, étudie les prix et les ententes relatives à la livraison, et complète des transactions de commercialisation des produits. Voit à l entreposage et à l emballage des produits. Organise la livraison selon les ententes et s assure que la qualité des produits est conforme aux attentes.
PRODUCTIONS VÉGÉTALES 13 Catégorie d emploi : Titre en entreprise : CNP : CCDP : Producteur/ gestionnaire Producteur, propriétaire, sociétaire, actionnaire, producteur acéricole. 8251 - Exploitant agricole et gestionnaire d exploitation agricole 7115-160 - Producteur de sirop d érable Autres Expérimente de nouvelles méthodes de production, des nouvelles technologies, etc. Se tient au courant des développements en production acéricole en participant ou en assistant à des cliniques, des journées de formation portant sur l entaillage, l installation de systèmes de collecte, la fabrication des produits de l érable, etc. Participe à des colloques, des festivals, des carrefours et des concours en acériculture. Conditions de travail particulières Les producteurs travaillent à temps complet, plus de 30 heures par semaine dans leur entreprise. Ils travaillent entre 5 et 7 jours par semaine selon la période de l année. Le nombre d heures par semaine peut varier entre 35 heures et 65 heures. Une journée à l érablière peut compter jusqu à 18 heures de travail. Formation et expérience demandées La scolarité varie d un diplôme d études secondaires à un diplôme d études collégiales. Certains producteurs ont une formation universitaire en administration. Les méthodes d entaillage, les techniques de production en acériculture et la mécanique sont des sujets de formation prioritaires pour les producteurs acéricoles. Les producteurs ont souligné qu il était nécessaire pour eux de se tenir au courant des nouveautés et des nouvelles tendances en assistant aux différentes réunions d information. Le programme d études techniques en Gestion et exploitation d entreprise agricole (GEEA) représente la formation la plus pertinente pour acquérir les connaissances nécessaires à la gestion d une entreprise agricole. Tendances L évolution technologique pourrait avoir des répercussions sur les tâches des producteurs acéricoles. Ceux-ci devront apprendre de nouvelles méthodes de travail et auront à travailler avec de nouveaux équipements.
14 PRODUCTIONS VÉGÉTALES Acériculture sirop d érable 2Responsable de production acéricole Caractère du travail Le responsable de production acéricole planifie, coordonne et supervise les activités de production d une exploitation acéricole. Il participe aux travaux (aménagement de l érablière et de la cabane à sucre, entaillage, évaporation de la sève, calibration et mise en contenants du sirop, inspection du système de collecte, nettoyage des équipements, etc.). Description des tâches Le responsable de production réalise une partie ou l ensemble des tâches suivantes : Planification En collaboration avec le producteur, planifie les étapes de production. Prépare un plan de travail hebdomadaire et quotidien. Voit à l achat de certains outils, produits ou équipements. Supervision Gère le travail de ses employés. Explique le travail à faire et assigne les tâches. Conseille ses employés et leur fournit le support technique; encourage et favorise leur apprentissage; enseigne certaines techniques de travail et en vérifie l application pour s assurer de la qualité du produit et de la productivité. Prépare le matériel et s assure de la disponibilité et du bon fonctionnement des outils de travail. Évalue les besoins en main-d œuvre pour les travaux à venir. Évalue le rendement des travailleurs de son équipe et en informe le producteur. Travaux à l érablière Exécute toutes les étapes nécessaires à l entretien de l érablière et du système de collecte. Évalue la topographie du terrain, sélectionne les arbres; planifie et procède à l installation de la tubulure et des chalumeaux; vérifie, répare ou procède à l achat de l équipement nécessaire à la cueillette de la sève de manière traditionnelle (chalumeaux, seaux, tonneaux) et industrielle (chalumeaux, tubes en polyéthylène); planifie l entretien préventif et le nettoyage des équipements et des stations de pompage. Voit au nettoyage et à l aménagement de l érablière : jardinage, drainage, implantation et entretien du réseau routier, éclaircie, reboisement de la forêt. Décèle les maladies et les problèmes de santé des arbres et prend les mesures nécessaires. Transformation du sirop Supervise les différentes étapes de transformation. Contrôle les différents indicateurs de qualité du sirop (température d évaporation, degré de cuisson, calibration et filtration du sirop). Utilise et surveille le bon fonctionnement des équipements (séparateur, concentrateur, évaporateur). Prépare les produits pour la vente. Autres Entretient les équipements, la machinerie (fait le plein de carburant, lubrifie les mécanismes et nettoie ce qui est sous sa responsabilité) et les bâtiments. Renseigne les clients sur les techniques acéricoles (pour les érablières recevant à domicile).
PRODUCTIONS VÉGÉTALES 15 Catégorie d emploi : Titre en entreprise : CNP : CCDP : Personnel d encadrement Contremaître, chef d équipe, responsable d érablière 8253 - Surveillant d exploitation agricole 7131-199 - Directeur d exploitation agricole Conditions de travail particulières Les responsables de production ont sensiblement les mêmes horaires de travail que les producteurs; environ la moitié ont un emploi permanent et travaillent plus de 30 heures par semaine. Les autres ont un emploi saisonnier variant de 20 à 39 semaines par année. Cependant, les employeurs tentent d établir un horaire stable pour cette catégorie d employés. Ils travaillent entre 5 et 7 jours par semaine selon la période de l année. Le nombre d heures par semaine peut varier entre 35 et 65. Formation et expérience demandées La majorité des employeurs exigent pour l embauche d un responsable de production que ce dernier ait une formation en lien avec l emploi (ex : foresterie) et plusieurs années d expérience en production acéricole. Les années d expérience peuvent être accumulées dans l exploitation du producteur, auprès d autres producteurs, ou encore, en tant que propriétaire d une exploitation acéricole. La formation requise concerne aussi la calibration du sirop, la connaissance des équipements utilisés, de l entaillage et du fonctionnement des systèmes de cueillette sous tubulure. Le programme d études techniques en Gestion et exploitation d entreprise agricole (GEEA) représente la formation la plus pertinente pour acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour exercer des activités liées à la gestion et à l exploitation d une entreprise acéricole. Évolution et perspectives d emploi La progression dans l emploi se fait par le développement de diverses compétences, le perfectionnement des connaissances acquises et l augmentation de l autonomie du travailleur. Elle se traduit par une progression salariale. Problèmes reliés à l emploi Les relations de travail sont bonnes et les conditions de travail sont relativement satisfaisantes selon les travailleurs. Une partie des tâches en acériculture comporte des risques semblables à ceux que rencontrent les travailleurs forestiers. Des risques de brûlures peuvent être également associés à l utilisation des équipements lors de la transformation du sirop. Tendances Certains employeurs ont signalé que les responsables de production devront s adapter à de nouvelles installations ou de nouveaux équipements.
16 PRODUCTIONS VÉGÉTALES Acériculture sirop d érable 3Ouvrier acéricole Caractère du travail L employé à la production travaille dans l érablière; il assiste le producteur lors de la transformation du sirop et il entretient les équipements et les bâtiments. Généralement, les ouvriers sont spécialisés en cueillette ou en transformation. Description des tâches L ouvrier acéricole réalise une partie ou l ensemble des tâches suivantes : Installation Vérifie, répare les équipements nécessaires à la cueillette de la sève de manière traditionnelle (chalumeaux, seaux, tonneaux) et industrielle (chalumeaux, tubes en polyéthylène). Effectue les entailles. Procède à l installation de la tubulure et des chalumeaux. Selon le cas, suspend les seaux aux crochets ou raccorde la tubulure aux chalumeaux. Cueillette Procède à la cueillette de la sève de manière traditionnelle, utilise un cheval, une motoneige ou un tracteur pour la collecte. Inspecte de manière quotidienne le réseau de tubulures sous vide et les équipements des stations de pompage. Répare les fuites. Replante les chalumeaux. Transporte la sève d une installation à l autre par camion, selon le cas. Transformation du sirop Surveille la température d évaporation, ajuste le degré de cuisson. Utilise et surveille le bon fonctionnement de l équipement (séparateur, concentrateur, évaporateur). Calibre, filtre et met en contenant le sirop. Lave et aseptise les équipements, filtres et bacs. Dispose des contenants. Prépare les produits pour la vente. Procède au nettoyage et au lavage des équipements, des tubulures. Fait l entretien préventif des équipements et des stations de pompage. Dans l érablière Voit au nettoyage et à l aménagement de l érablière : jardinage, débroussaillage, enlèvement du bois mort, reboisement de la forêt. Décèle les maladies et les problèmes de santé des arbres. Utilise une scie à chaîne pour abattre, ébrancher et tronçonner les arbres. Conduit des véhicules pour déplacer ou débusquer les arbres abattus. Étudie les lieux, le terrain et les conditions météorologiques avant d abattre et de débusquer les arbres. Entretient les scies à chaîne et les engins de débardage. Construit et entretient des chemins, des ponceaux. Utilise des engins de terrassement : bouteur, pelle mécanique, tracteur. Charge et transporte du bois. Conditions de travail particulières La plupart des ouvriers travaillent de façon saisonnière. Les ouvriers acéricoles affectés à l aménagement de l érablière et/ou à la surveillance du réseau de tubulures travaillent entre 5 et 6 jours par semaine, de 7 heures à la tombée de la nuit (17-18 heures). Les ouvriers affectés à la production et la transformation du sirop travaillent en moyenne 6 jours sur 7. Leur horaire de travail est de 8 heures à 19 heures. Toutefois, en période de production intensive, plusieurs employeurs ont instauré 2 quarts de travail de 12 heures pour assurer une surveillance de la production.
PRODUCTIONS VÉGÉTALES 17 Catégorie d emploi : Titre en entreprise : CNP : CCDP : Employé à la production Ouvrier acéricole, employé, assistant, contractuel, saisonnier 8431 - Ouvrier agricole 8611 - Manœuvre agricole 7198-146 - Ouvrier d érablière Formation et expérience demandées Pour les employés affectés à la transformation du sirop, une bonne méthode de travail, le respect des étapes de production, la propreté, la concentration et le sens des responsabilités sont des qualités appréciées. Les critères d embauche pour un ouvrier qui doit œuvrer dans l érablière sont de connaître le maniement de la scie à chaîne et/ou d une débroussailleuse, et d avoir une connaissance de base en foresterie. Certaines qualités personnelles sont considérées par les producteurs telles la capacité de concentration, la polyvalence, la minutie, la fiabilité, la motivation, la discipline, l initiative et la persévérance. Les qualités physiques exigées sont l endurance et la force physique. En général, les producteurs demandent aux employés d être disponibles pour travailler en tout temps; c est pourquoi la proximité du lieu de résidence représente un élément important. Le programme d études professionnelles en production acéricole représente la formation la plus pertinente pour acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour exercer le métier. Évolution et perspectives d emploi Les ouvriers qui comptent plusieurs années d expérience au sein de la même entreprise peuvent être affectés à la transformation du sirop ou encore devenir responsable de certains employés s ils ont l expérience, les connaissances et les aptitudes. Problèmes reliés à l emploi Les relations de travail sont bonnes et les conditions de travail sont relativement satisfaisantes selon les travailleurs. Une partie des tâches en acériculture comporte des risques semblables à ceux que rencontrent les travailleurs forestiers qui travaillent avec des scies à chaîne (blessures, chutes de branches, etc.). Le travail avec la machinerie en forêt présente des risques importants (renversement, chutes, heurts, etc.). Des risques de brûlures peuvent être également associés à l utilisation des équipements lors de la transformation du sirop. Certains travailleurs ont signalé des maux de dos qu ils associent à un manque d entraînement. Le travail durant de longues heures sans repos présente des risques d accidents. Tendances L évolution technologique pourrait avoir des répercussions sur les tâches des ouvriers acéricoles. Ceux-ci devront apprendre des méthodes de travail différentes à l aide de nouveaux équipements.
18 PRODUCTIONS VÉGÉTALES Champignons Le sous-secteur comprend la production de champignons frais et la production de champignons destinés à la transformation. Toutefois, la production de champignons frais présente plus de 90 % de l ensemble de la production. En 1994, la valeur annuelle des champignons produits au Québec et dans les Maritimes était de près de 5,5 millions de dollars, répartis ainsi : Champignons frais : 45 000 000 $ Champignons de transformation : 900 000 $ Métiers Les métiers retrouvés dans la production de champignons sont les suivants : 1 Producteur de champignons 2 Champignonniste (gérant de production) 3 Superviseur 4 Ouvrier horticole 5 Manœuvre 6 Cueilleur Caractéristiques des exploitations et de la main d œuvre En 1995, on retrouvait au Québec 12 champignonnières. La même année, le soussecteur générait 165 emplois dont 120 étaient offerts à des travailleurs embauchés. Perspectives pour le sous-secteur Le sous-secteur de la production de champignons profite d un accroissement de la demande des consommateurs pour les produits frais. De plus, les champignonnières comptent maintenant sur des méthodes de production plus modernes, ce qui permet aux producteurs d occuper une place concurrentielle sur le marché québécois face aux producteurs canadiens et étrangers. La compétitivité du sous-secteur laisse entrevoir une augmentation des effectifs en production de champignons. Ainsi, plusieurs employeurs pourraient accroître le nombre de postes de cueilleur, ouvrier et manœuvre à l emballage.
PRODUCTIONS VÉGÉTALES 19 Producteur de champignons Champignonniste(s) Superviseur à la culture Superviseur à la cueillette Superviseur à l'emballage Ouvriers horticoles Manoeuvres Cueilleurs Autres manoeuvres
20 PRODUCTIONS VÉGÉTALES Champignons 1Producteur de champignons Caractère du travail Les producteurs de champignons font la gestion liée à la production, aux ressources humaines, à l administration, à la vente et au marketing, à l entretien de la machinerie, de l équipement et des bâtiments. Description des tâches Le producteur de champignons réalise une partie ou l ensemble des tâches suivantes : Gestion de la production Dirige l ensemble des activités d une ferme de production de champignons. Planifie, organise et contrôle la production de compost et de champignons ainsi que les opérations de cueillette et d emballage. Voit à l approvisionnement en s informant des caractéristiques des ressources matérielles requises (matières premières, composants, matériel, outillage, équipement, etc.), en évaluant les besoins, en négociant avec les fournisseurs et en contrôlant la qualité et la disponibilité des approvisionnements. Dirige l exploitation et s assure que le programme de culture est suivi. Contrôle la qualité de la production. Le producteur de champignons travaille en étroite relation avec le champignonniste et les différents superviseurs. Gestion des ressources humaines Recrute, embauche et forme le personnel. Supervise et évalue le travail des employés. Évalue les besoins de main-d œuvre pour les travaux à venir. Évalue les besoins de formation des travailleurs, s informe et sollicite l aide gouvernementale pour assurer la formation des travailleurs. Tient les registres de temps. Prépare les paies des employés. Administration Planifie le développement et le financement de l entreprise : établit les prévisions budgétaires et élabore des projets. Prépare des dossiers, négocie des prêts et des marges de crédit, s informe et sollicite l aide gouvernementale dans le cadre des programmes en vigueur. Analyse l état financier de l entreprise et prend les décisions qui en découlent. Effectue la comptabilité et la tenue de livres de l entreprise. Tient des états de production, des ventes, des recettes, des dépenses et de tout autre genre de données relatives à l exploitation agricole. Voit aux achats de matériels et d équipement. Participe aux activités des organismes de son secteur pour assurer le développement de son entreprise. Établit la facturation. Vente et marketing Analyse les tendances du marché. Établit un programme de commercialisation. Rencontre des clients, négocie les prix et les ententes relatives à la livraison. Organise la livraison et s assure de la qualité des produits. Entretien de la machinerie, de l équipement et des bâtiments Répare et entretien la machinerie, l équipement, les bâtiments et différents systèmes. Autres Peut faire la livraison des produits chez les clients. Peut participer aux travaux de fabrication du compost, de culture, de cueillette et d emballage.