Notre Chef Lionel Seret vous Présente sa Carte Pour Commencer Les Entrées Chaudes et Froides Le Foie Gras de Canard 28 En Déclinaison «Carte Blanche au Chef» Le Homard Bleu 35 En Rouelles Gratinées au Vieux Parmesan Girolles aux Eclats de Noisettes Sucs de Viande au Sirop d Erable Le Ris de Veau 32 En Cromesquis à la Chapelure de Truffe Copeaux de Jambon Pata Negra Gnocchis à la Patate Douce La Grosse Langoustine 30 Simplement Poêlée Risotto Crémeux à la Chair d Oursin Poussière de Truffe
Pour Suivre Les Poissons Le Saint Pierre 38 Rôti aux Ecorces de Sapin Polenta Croustillante à l Anguille Fumée Caramel de Diamant Noir Le Bar Sauvage 34 Salsifis Pochés à la Réglisse Chips de Pommes de Terre à la Graisse de Canard Les Viandes Le Bœuf Charolais* 39 Cuit à la Ficelle Légumes Oubliés en Pot au Feu Sauce au Marc de Raisin Le Carré de Cochon Duroc de Batalle 36 Rôti aux Aromates Tombée des Sous-bois Purée de Topinambour * Né, élevé et abattu en France
Et pour bien finir, la petite note de gourmandise Les Fromages Le Brie de Provins Truffé ou au Confit de Pétales de Rose 13 Les Desserts Le Chocolat Noir d Ouganda 80 % 15 Fondant en Tartelette Tout Chocolat Croustillant Praliné Coulis au Grand Marnier La Poire William 14 En Mousse Légère Sablé à la Fleur de Sel Coulis Caramel La Rose 16 Défilé de Mode en Trois Services L Ananas Victoria 14 Rôti à la Vanille de Bourbon Sorbet Planteur Tuile Dentelle
Menu «Esquis» 65 Amuse Bouche Risotto Crémeux à la Chair d Oursin Queues d Ecrevisses à l Huile d Estragon Poussière de Truffe Pavé de Bar Sauvage Salsifis Pochés à la Réglisse Chips de Pommes de Terre à la Graisse de Canard Filet de Bœuf Charolais Cuit à la Ficelle Légumes Oubliés en Pot au Feu Sauce au Marc de Raisin Tartelette Tout Chocolat Fondant et Croustillant Praliné Coulis au Grand Marnier Menu Découverte 55 Une Entrée + un Plat + un Dessert «Carte Blanche au Chef»
Menu Dégustation 90 Préface Pour Mettre l Eau à la Bouche Introduction Des Débuts Prometteurs Chapitre I Il Etait une Foie le Canard Chapitre II Et Timidement Surgit le Homard Bleu Chapitre III Quand Soudainement St Pierre S Invite à votre Table Chapitre IV Heureusement Copain comme Cochon Conclusion Ce n était pas de la Tarte Mais tout est Bien qui Finit Bien. Fin
Menu du Marché (A titre d information) (Uniquement le midi) Foie Gras au Naturel, Fine Gelée aux Fruits de la Passion Chutney de Légumes Sucré-Salé Noix de St Jacques Rôties Purée de Topinambours à la Truffe en Coque de Mini Citrouille Sucs de Viande à la Noisette Ou Filet de Bœuf Rôti au Brie de Provins Os à Moelle au Sel de Cabernet Poêlée de Légumes du Temps, Sucs de Vin Rouge Soufflé Chaud au «Grand Marnier»