BIODYNAMIE : bienfait ou supercherie?

BIODYNAMIE : bienfait ou supercherie? Par André Ostertag Vigneron en Alsace MAI 2002 1

BIODYNAMIE : bienfait ou supercherie? Préambule 1. BASES ET FONDEMENTS DE L AGRICULTURE BIODYNAMIQUE 2. PRATIQUE DE LA BIODYNAMIE AU DOMAINE OSTERTAG MOTIVATIONS ET ETAT D ESPRIT LES ACTES CLEFS EN VITICULTURE La bouse de Corne (500) La silice de Corne (501) La dynamisation Le compost Autres préparats : * compost de bouse Maria Thun (MT) * 500 Urticae Maladies et ravageurs * maladies cryptogamiques (mildiou- oïdium) * ravageurs (vers de la grappe) * les tisanes Entretien du sol Travaux en vert MISE EN ŒUVRE ET ORGANISATION QUOTIDIENNE Ressources humaines et besoins matériels Calendrier annuel des principaux travaux 3. BILAN DES PREMIERES ANNEES CHANGEMENTS OBSERVES Sur nous-même Sur le sol Sur la vigne Sur le rendement et le degré RISQUES ET LIMITES Les maladies Le cuivre Abus et insuffisances Seuils de rupture BILAN 4. CONCLUSION 2

PREAMBULE Cette présentation de la Biodynamie s est faite à la suite d un dialogue engagé avec mon ami Dominique Lafon, vigneron à Meursault. Dominique Lafon avait débuté la biodynamie en 1995, au Domaine Ostertag nous l avons démarrée en 1997. Il nous a paru intéressant d échanger nos expériences et nos points de vue sur un sujet, certes dans l air du temps, mais souvent difficile à cerner et surtout à exprimer de façon claire, objective et loin de toute idéologie ou arrière pensée marketing. Nous nous sommes vite aperçus que chacun de nous s était forgé son expérience de la biodynamie à la lumière de son propre terroir, terroir au sens du climat, du sol et du cépage mais aussi au sens de son héritage culturel, de sa sensibilité personnelle voire des rêves et visions portés par chacun d entre nous. Il peut en résulter que certaines pratiques viticoles se fassent un peu différemment chez l un ou chez l autre mais sur le fond, l essentiel donc, Dominique Lafon et moi-même partageons la même conviction que la biodynamie permet une approche plus fine, plus vaste et en fin de compte plus humaine de ce formidable métier de vigneron. La présentation qui suit n est qu une façon d interpréter la biodynamie, c est le fruit des cinq premières années (seulement!) de pratique au Domaine Ostertag. *Note: Le domaine a entrepris récemment la certification en biodynamie avec Demeter, qui sera acquise à partir du millésime 2011. Loin d'être un argument marketing, c'est pour nous une étape importante qui marque un aboutissement et une confiance acquise et totale envers cette méthode de production. Bien qu'il soit dommage de résumer la biodynamie à un label, tant elle peut avoir de visages, d'interprétations différentes, c'est néanmoins un gage de sécurité pour les consommateurs attentifs au respect de la nature et de leur propre corps. 3

1.Bases et fondements de l agriculture biodynamique Cette méthode est fondée sur 8 conférences données par Rudolf Steiner en 1924 devant un public d agriculteurs dont le contenu a été consigné dans un ouvrage intitulé «Agriculture. Fondements spirituels de la méthode Biodynamique», qui est en quelque sorte la bible de l agriculture biodynamique. Rudolf Steiner est avant tout connu comme le père de l anthroposophie, vaste pensée allant de l éducation à la santé en passant par les arts. C est vers la fin de sa vie, préoccupé par la dégénérescence de la qualité des aliments, qu il impute à l usage d engrais chimique, que Rudolf Steiner posa les bases d une agriculture saine et durable et donna des conseils concrets sur la manière de vivifier le sol, faire pousser harmonieusement les plantes et produire des aliments de qualité. Il insiste alors particulièrement sur les points suivants : influence du système solaire tout entier sur la croissance des plantes importance du compostage de déchets animaux et végétaux pour la fertilisation du sol usage de préparations à base de plantes, dans le compost, pour stimuler la formation d humus favorable à la croissance végétale. usage de la préparation Bouse de Corne à même la terre pulvérisation de la préparation Sicile de Corne sur les feuilles La méthode biodynamique propose une vision globale de l agriculture qui intègre l ensemble de l environnement, macrocosme (terre, ciel) et microcosme (faune, flore) avec comme point central l être humain responsable du Domaine. La méthode biodynamique, quoique englobée dans l agriculture biologique, suit un cahier des charges spécifiques contrôlé par l association DEMETER, qui comme pour l agriculture bio classique, proscrit évidemment tout recours chimique mais recommande en plus l usage des diverses préparations (500, 501, etc. ) et tient compte des rythmes de la nature et du cosmos. Ce dernier point a été particulièrement développé par Maria Thun qui publie chaque année un Calendrier des Semis qui sert de guide aux différents travaux agricoles. Ce calendrier est basé sur la théorie des 4 éléments développés par la Grèce Antique et reliée aux organes des plantes, Terre à la Racine, Eau à la Feuille, Air à la Fleur, Feu aux Fruits et Graines. Il découpe l année en dates favorables aux différents organes de la plante en fonction de la position de la lune face aux douze constellations zodiacales. Ce calendrier fait aussi apparaître les périodes favorables en fonction d opposition ou de nœuds planétaires. 4

2. Pratique de la biodynamie au Domaine Ostertag MOTIVATIONS ET ETAT D ESPRIT Au Domaine Ostertag nous sommes presque arrivés naturellement à la biodynamie, étapes après étapes. A l âge de 20 ans j avais déjà côtoyé les idées de Steiner à l occasion d un voyage au Goethenaum à Dornach (Suisse) siège de l anthroposophie, mais très honnêtement tout cela m avait à l époque semblé obscur et exalté et mes premières tentatives de lecture du cours aux agriculteurs s était avéré un échec total. Je n y comprenais rien et pire je n arrivais vraiment pas à rentrer dedans. De 1980 à 1990 le Domaine Ostertag a progressivement arrêté les engrais et les désherbants. Nous avons d abord maintenu un enherbement naturel puis nous nous sommes remis à labourer. C est ainsi que peu à peu nous avons fini par être en bio sans vraiment nous en rendre compte. Je connaissais bien les vignes de Dominique Lafon car nous avions l habitude de nous voir régulièrement. Dominique avait débuté la biodynamie en 1995 convaincu par les vignes de sa voisine Anne Claude Leflaive et je dois avouer que le résultat était spectaculaire. Je me rappelle tout particulièrement une vieille vigne de Volnay Santenots proche de la mort tellement elle était affaiblie par le virus du court-noué, la biodynamie l avait littéralement ressuscitée, c était vraiment impressionnant. A partir de là, j ai été convaincu qu il se passait quelque chose et nous avons alors commencé des essais sur 1.5 ha en 1997. Et dès 1998 nous avons converti l ensemble du Domaine en biodynamie. LES ACTES CLEFS EN VITICULTURE La biodynamie est une pratique complexe. On peut pourtant considérer que 2 préparations, la Bouse de Corne (500) et la Silice de Corne (501), en constituent le socle fondamental. La bouse de Corne ou 500 Préparée à partir de Bouse de vache enterrée dans une corne de vache pendant l hiver, la préparation Bouse de Corne est une pulvérisation repartie sur le sol. Elle favorise l activité microbienne, la formation d humus, la croissance des racines et leur développement en profondeur. En viticulture elle permet d installer la vigne dans son terroir en faisant plonger les racines. Période d application : printemps (mars à mai), l après midi, de préférence en jour fruit et à la lune descendante. 5

La Silice de Corne ou 501 Préparée à partir d une corne de vache remplie d une pâte de silice, enterrée du début de l été à la fin de l automne, la silice de corne se pulvérise sur les feuilles. Cette préparation renforce la photosynthèse, rééquilibre la vigueur des plantes et améliore le goût et les arômes des fruits. L application se fait au printemps avant la floraison (jusqu à 3 applications possibles) en jour fruit uniquement, du lever du soleil à 8 H GMT du matin, et à l automne après vendange sur feuille verte le matin, sur feuille colorée l après-midi. La dynamisation La biodynamie repose sur la mémoire de l eau capable de transmettre des informations ou des impulsions aux systèmes vivants en utilisant les principes de haute dilution connus en homéopathie et appliqués en biodynamie à des préparats dynamisés, c est à dire chaotisés. Ce point a fait l objet de travaux scientifiques notamment par Jacques Benveniste (sur la haute dilution) en France et le Dr Lorenszen (Micro-cluster Water) aux Etats-Unis. Pour dynamiser on utilise un dynamiseur qui est une sorte de cuveau équipé d un système de pals rotatifs tournant alternativement à droite et à gauche afin de créer un vortex dans le liquide dynamisé qui sera chaotisé à chaque changement de sens. Compost Le compost est un autre élément fondamental en biodynamie car l attention portée à l humus est la clef de la pérennité des sols. Le compost biodynamique est le résultat de la fermentation d un mélange de déchets végétaux et de fumiers animaux auxquels on aura rajouté les 6 préparations spécifiques (valériane, pissenlit, écorce de chêne, ortie, achillée mille-feuille, camomille). Le compostage se démarre idéalement au printemps et le compost est réparti dans la vigne en novembre. Autres préparats *compost de Bouse Maria Thun soutient et renforce les processus de décomposition, aide à la formation du complexe argilo-humique. S applique en automne et en hiver. * 500 Urticae sur vignes faibles, problèmes de pousse, carences, blocages végétatifs, pour aider à l allongement des merithalles. Orties fraîches, eau portée à ébullition puis macération de 24 heures suivie d'une dynamisation. 6

Maladies et ravageurs *les maladies cryptogamiques La stratégie de lutte repose sur des cadences de traitement rapprochées avec un dosage en matière active faible et l utilisation de tisanes préventives. La lutte contre le mildiou se fait grâce au cuivre sous forme d hydroxyde de cuivre ou de bouillie bordelaise. Le soufre est utilisé contre l oïdium sous forme de soufre fleur en poudrage ou mouillable en pulvérisation. *les ravageurs En Alsace le seul véritable souci est le vers de la grappe (cochylis, eudémis, eulia). La lutte se fait grâce au B.T. (Bacillius Thuringiensis) qui est une bactérie parasite du vers de la grappe. Cette bactérie produit une protéine qui a la faculté de dérégler le système digestif des vers de la grappe. Cette protéine est pulvérisée sur la zone des grappes en période d éclosion des œufs. La biodynamie préconise aussi une lutte contre les parasites animaux par l incinération du parasite concerné un jour favorable au calendrier cosmique, puis une dilution des cendres obtenues sur la base de 1/10 suivie d une dynamisation de 3 minutes, le tout répété 7 fois afin d obtenir au final une dilution appelée D8. La pulvérisation de D8 se fera de préférence un jour favorable au calendrier cosmique. *les tisanes la biodynamie utilise de nombreuses tisanes, en viticulture voici les plus fréquentes - tisane d ortie : régulateur et stimulateur de croissance effet préventif du mildiou - décoction de prêle : effet préventif du mildiou surtout à proximité de la pleine lune ou périgée de la lune très propice aux maladies cryptogamiques Entretien du sol Le sol est travaillé sur 2/3 de la parcelle c est à dire 1 rang sur 2 ainsi que le cavaillon central. On y pratique un labour à l automne ainsi qu un léger buttage, au printemps griffages et décavaillonnages puis on entretient jusqu à fin juillet. Le rang enherbé est fauché régulièrement du printemps à l été. Travaux en vert La main humaine a beaucoup d importance dans les travaux en vert. Epamprage, ébourgeonnage, finition et entretien du palissage se font à la main. Le palissage est aidé par un relevage mécanique et maintien par ficelle des pampres, toujours accompagné d un ou plusieurs passages à la main. L écimage et le rognage se font le plus tard possible et parfois pas du tout car nous privilégions toujours des vigueurs végétatives peu fortes. 7

MISE EN ŒUVRE ET ORGANISATION QUOTIDIENNE Ressources humaines et besoins matériels La biodynamie nécessite une autre façon de travailler où l on privilégie l implication personnelle de toutes les personnes travaillant au Domaine. Il faut beaucoup d attention car tout repose sur l observation et la capacité de chacun à sentir la vigne, à devancer les problèmes. Il faut également une organisation rigoureuse du planning de travail pour tenter dans la mesure du possible de s accorder au calendrier planétaire. Le matériel nécessaire se limite à un dynamiseur, à un pulvérisateur à dos pour les 500 et les MT, à un pulvérisateur mécanique pour les 501 et à des outils de travail du sol (charrues, griffes, etc..). Par contre la biodynamie nécessite un gros investissement humain c est à dire davantage de personnel avec plus de formation. Calendrier annuel des principaux travaux Hiver : taille (à partir de janvier) eau d enduit (nettoyage des bois, lutte contre l eutypiose) compost de bouse MT Printemps : travail du sol bouse de corne silice de corne traitements contre mildiou, oïdium et vers de la grappe travaux en vert (ébourgeonnage, palissage) Eté : traitements anticryptogamiques et antiparasitaires travaux en vert (entretien palissage, effeuillage, rognage) entretien du sol Automne : vendange silice de corne labour apport de compost 3. BILAN DES PREMIERES ANNEES CHANGEMENTS OBSERVES Sur nous-mêmes La biodynamie a d abord su faire évoluer notre propre regard sur la vigne, elle l a affiné. Elle nous a ouvert les yeux sur des détails, des subtilités qu avant nous n avions jamais remarqués. Aujourd hui nous sommes à la fois plus attentifs et plus en éveil. La biodynamie nous a d abord changé nous-mêmes. 8

Sur le sol La structure des sols s est améliorée ainsi que la diversité florale qui s est élargie ce qui prouve l effet positif sur le biotope. Nous avons aussi pris conscience de l impact des machines sur la vie des sols, par le tassement elles provoquent son étouffement et les racines des plantes ont beaucoup de mal à se développer. Ceci nous a tout naturellement amené à repenser l ensemble de nos passages de tracteur. Sur la vigne La vigne nous paraît plus en harmonie avec une verticalité renforcée, une pousse élancée tendue vers la lumière, une meilleure organisation du feuillage qui permet une amélioration de la photosynthèse et plus d aération. Le cycle végétatif semble s améliorer et s optimiser. Le début de pousse est souvent plus lent que les vignes conventionnelles mais le retard se compense vite car l aoûtement démarre plus tôt d environ 8 jours et souvent nous n avons même pas besoin d écimer. Sur le rendement et le degré Dominique Lafon a vu une augmentation de la vitalité de ses vieilles vignes qui s est traduit par une amélioration du rendement et de la qualité. Au Domaine Ostertag, nous avons constaté une augmentation des sucres naturels (de + 0.5 à 1 ) sur l ensemble du vignoble sans modifier nos dates de vendanges et sans perte de rendement. RISQUES ET LIMITES Les maladies La gestion des maladies cryptogamiques et des parasites nous semble présenter des limites dans notre vignoble, par le morcellement des parcelles et le risque de contamination des parcelles voisines traitées différemment par leur propriétaire et souvent infectées par les maladies. Ainsi l apparition de nouvelle souche d oïdium plus résistante suite à l usage intempestif d IBS de voisins irréfléchis nous a posé des soucis de lutte dans quelques vignes et nous interpelle sur l évolution de l oïdium. Le cuivre L excès de cuivre pour le traitement du mildiou peut s avérer toxique pour la vie du sol. La recommandation d un maximum de 4 kg de cuivre métal/an nous paraît réalisable à condition de la calculer sur une moyenne quinquennale. Sur les 4 dernières années au Domaine Ostertag, la moyenne a été de 3.95 kg/ha, ce qui nous place bien en dessous de la réglementation Bio de l Union Européenne qui fixera à partir de 2006, la limite à 6 kg/ha/an (aujourd hui la dose limite est encore de 8 kg/ha). *Note: Aujourd'hui la moyenne sur le domaine est toujours en baisse année après année. Il est important de calculer cette moyenne sur une base quinquennale vu les écarts significatifs qu'il peut y avoir entre chaque millésime, dus aux conditions climatiques variables. 9

Abus et insuffisances Une biodynamie insuffisamment raisonnée peut avoir des conséquences néfastes sur la plante. La 501 peut bloquer une vigne. L abus de tisane d ortie ou de 500 peut provoquer des excès de vigueur et sa cohorte de maladies. La biodynamie doit se raisonner parcelle par parcelle. Ce n est pas une recette, c est une prise de risque et une responsabilité permanente, il faut être capable de réagir très vite. Seuils de rupture La biodynamie est exigeante en attention et en main d œuvre, en cela il s agit d une viticulture de luxe car elle exige de gros moyens humains avec un seuil de rupture économique à évaluer précisément par chacun Elle peut aussi en cas de forte pression, engendrer un stress élevé qu il faut savoir gérer : c est le seuil de rupture humaine qu il ne faut pas négliger car il est vital pour la bonne ambiance et l harmonie dans le travail. BILAN La biodynamie renforce le terroir par l accroissement de l exploration racinaire profond et l amélioration de l assimilation énergétique de la vigne. L approche globale de la biodynamie accroît la vitalité du biotope et stimule les systèmes immunitaires de la vigne et de ce fait la restitue dans un plus grand contexte d indépendance. Au contraire de la dépendance chimique qui met la vigne sous perfusion et la coupe de son terroir. La biodynamie permet en quelque sorte une optimisation du potentiel de chaque vigne sans contrôle artificiel de la charge mais bien au contraire au profit d un rendement naturel. Enfin la biodynamie privilégie une approche «artistique» basée sur l homme au détriment d une approche industrielle basée sur la seule notion de rentabilité économique. Elle développe l intuition et la sensibilité, qualités indispensables au grand vin. Elle raccorde la pensée à l acte, l esprit au geste et permet à l ensemble des personnes travaillant à la vigne de devenir des acteurs primordiaux, conscients et fiers de leur travail. 1

4. CONCLUSION La biodynamie est le contraire d un acte commercial et marketing, car c est d abord une nouvelle approche du vivant, une façon sans doute plus juste de l aborder car plus respectueuse de la vie. C est une démarche de vigneron conscient de son environnement, désireux d aller au bout de son terroir tout en le perenissant. Il serait intéressant dans les années à venir d explorer davantage la qualité digestive des vins issus de la biodynamie, car n oublions pas que la qualité alimentaire fut l une des premières motivations de Steiner. Tout comme il reste encore à prouver que la supposée qualité «bio dynamique» existe bel et bien sur le plan gustatif. Toujours est-il que la biodynamie a ouvert une brèche certaine dans les systèmes habituels de pensée et obligera à reconsidérer de nombreuses pratiques viticoles dans les années à venir. Bibliographie : «Agriculture. Fondements spirituels de la méthode Bio-dynamique» Rudolf Steiner. Editions Anthroposophiques Romandes Guide Pratique pour la Bio-dynamie Pierre Masson Calendrier des Semis Maria et Mathias K. Thun Édité en France par le Mouvement de Culture Biodynamique 1