Le Menu du Marché du Lundi Asperges à la vinaigrette d agrumes, ceccina et salade de roquette Filet de Sébaste mariné, tomate et aubergine, émulsion l ail doux Saint Pierre poêlé, émulsion à la citronnelle et gratin de blettes au parmesan Entrecôte à la plancha, béarnaise, gratin à la tome de Rhuys Tube craquant chocolat passion Cheese-cake au citron vert et fruits rouges
Le Menu du Marché du Mardi Noix de pétoncles marinées, fraicheur de légumes aux aromates Pressé de foie gras de canard mi- cuit, pickles de légumes et pain d épices Lieu jaune rôti, risotto au chorizo et émulsion de petit pois Quasi de veau au poivre Timut, pommes de terre nouvelles au beurre de baratte Eclair chocolat noisette Baba fraise-menthe
Le Menu du Marché du Mercredi Taboulé de légumes et quinoa, crevettes roses, vinaigrette aux herbes fraiches Fricassée d escargots de l île de Groix, pommes frites, sauce légère à l estragon Dos de cabillaud, chou pak choï, jus iodé au curcuma Faux-filet Salers à la plancha, beurre aux algues, pommes Pont neuf Tartelette cube chocolat gianduja Macaron ananas rôtie et caramel au beurre salé
Le Menu du Marché du Jeudi Chair de crabe au poivron doux, crème aigrelette au corail d oursin Poêlée de gambas, caviar d aubergines au citron confit, vinaigrette à la tomate Lotte aux algues, émulsion de iodée kombu, farz de pomme de terre Blanc de volaille de l Argoat, jus au saté, légumes du moment Tiramisu chocolat caramel, crème mascarpone Opéra praliné citron vert
Le Menu du Marché du Vendredi Blancs d encornets et champignons, crémeux à la poutargue Vitello tonato, câpres et jeunes pousses de salades Blanc de barbue, pommes de terre douces, émulsion à la vanille Onglet black Angus, échalotes confites et Pommes de terre mousseline Cheese-cake chocolat au grué de cacao Choux aux fraises de la presqu île et crème pistache
Le Menu du Marché du Samedi Foie gras mi- cuit, chutney de melon et gel de cacao Homard bleu, petits légumes en risotto, cappuccino au kari goss Bar de nos côtes rôti, barigoule de légumes du pays et bouchons de pomme de terre Magret de canard au miel de la Presqu île, polenta et artichauts Déclinaison chocolat, ganache crumble, chantilly Finger mangue passion