Chef de Cuisine : Benoît BERNARD et sa Brigade FAIT MAISON Les plats FAIT MAISON sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Composez votre Menu L Ardoise du Pouzenc 29 Le Pibou 35.50 Une entrée + un plat Une entrée + un plat + le plateau de fromages + le plateau de fromages ou la faisselle ou la faisselle ou un dessert + un dessert à la Carte : Entrée 8, Plat 16, Plateau de Fromages 7, Dessert 7 Les Entrées La Mousse de Brousse Truite Fumée et Basilic sur son Feuilletage et Coulis Poivron Jaune, Petite Mâche Le Tartare de Légumes croquants de Saison, sa Chantilly Pesto et sa Julienne de Jambon Les Moines Allongés de chez nous (Brousse, épinards, crème et râpé des Hautes Alpes), Ravioles et Mini -Tourtons Maison avec supplément 7 L Escalope de Foie Gras poêlée sur son Pain de Mie frotté à l Ail et Marmelade d Oignons au Cassis Les Plats L Escalope de Truite de Châteauroux les Alpes, Tombée de Fenouil et Poivrons rouges anisés, Galette Vonnassienne, Coulis Carotte au Carvi Le Suprême de Pintade lardé et farci aux Tomates confites, Ecrasée de Pommes de Terre à l huile de Noisette, Millefeuille de Légumes
L Epaule d Agneau façon Alya grillé au Miel de Baratier, jus de Cuisson, Pommes Délicatesse rôties au Thym citronné et Fondue d Aubergines à la Tomate avec supplément 4.50 Le Filet de Bœuf Poêlé Jus Noilly Prat, Dauphine au Fumeton, Croustillant Légumes, Graines de Tournesol et Poivrons Fraicheur Le Fromage Le Plateau de Fromages des Hautes-Alpes le Fromage Blanc en Faisselle et son coulis Les Desserts Le Moelleux Chocolat Noir et son Sorbet Framboise La Tartelette Amande, sa Mousse Fromage Blanc à la Vanille Gousse, Fraises et Coulis Abricot à la Fleur de Lavande La Nage de Fruits de Saison au Sirop d Epices Douces et Fleur d Oranger à la Menthe Fraîche, Sorbet Citron Jaune avec supplément 2 L Assiette Gourmande : la Ronde des Desserts Nage de Fruits de Saison, demi Tartelette Amande, mini Moelleux Chocolat, Mousse Fromage Blanc Vanille, Sorbet Fraise et Surprise du jour Les produits signalés en gras sont issus des
Le Grand Morgon 47.00 (sauf le midi en semaine) Une entrée, le trou alpin, un plat, le plateau de fromages ou la faisselle, le dessert Amuse Bouche : La Mousse de Brousse à la Truite Fumée de Châteauroux les Alpes et Churros de Pommes de Terre aux Amandes L Escalope de Foie Gras poêlée sur son Pain de mie frotté à l Ail ou à la carte et Marmelade d Oignons au Cassis 15.00 Le Carpaccio de Noix de Saint-Jacques marinée à huile d Olive citron vert Et Concassé de Tomates fraîches à la Coriandre 14.00 La Pause Glacée des Peupliers : 4.00 Sorbet Pêche arrosé de Vin de framboise Le Filet de Bœuf Poêlé Jus Noilly Prat, Dauphine au Fumeton, Croustillant Légumes Graines de Tournesol et Poivrons Fraicheur 20.50 Le Pavé de Sandre rôti Jus Bouillabaisse et ses petits Légumes croquants, Pomme Cocotte et Mousseline d Aubergines 18.00 Le Plateau de Fromages des Hautes-Alpes 7.00 le Fromage Blanc en Faisselle et son Coulis L Assiette Gourmande : la Ronde des desserts 9.00 Nage de Fruits de Saison, demi Tartelette Amande, Mini moelleux Chocolat, Mousse Fromage Blanc Vanille, Sorbet Fraise et Surprise du Jour Les produits signalés par ce type d écriture sont issus des
Pour nos Pitchounets et Pitchounettes PETIT BARATON (- 12 ans) 11 PETIT BARATON GOURMAND (- 12 ans) 15 Mini entrée, Choix sur les plats de la carte servi en ½ portion Mini moelleux Chocolat Glace au choix La Planche 22.50 Oeufs sur le plat ou Filet de Truite ou Steak Haché Charal «Sélection du boucher» Accompagné de Frites Pâtes Ravioles et Tourtons et Légumes Glace ou Yaourt ou mini moelleux chocolat, Jus d orange ou sirop à l eau «Menu servi sur une planche en bois» Assortiment de Charcuteries Traditionnelles, Tourte aux Pommes de Terre Petit Fromage de Chèvre rôti au Romarin sur Concassée de Tomates Sorbet Argousier arrosé à la Vodka Confidence du Chef Nage de Safran, Biscuit Amande Fondant et Fraicheur Citron Biscuit amande Pour la nage au safran : Pour le jus 200 gr de sucre glace Eau 75 cl 1 pomme granny 260 gr poudre d amande Sucre 300 gr 1 litre sorbet citron jaune 200 gr de beurre Stigmate de safran de Milouda 0.1 gr 3 œufs entiers Alcool de poire williams des Hautes Alpes 0.2 cl 1 gousse vanille Sel, poivre Pour le biscuit amande fondant : Mélanger le sucre glace, la poudre d amande et la gousse de vanille grattée. Tout en fouettant, ajouter le beurre pommade et les œufs entiers. Laisser reposer 10 minutes. Après avoir étalé la pâte sur une plaque à rebord cuire 10 minutes à 160. Démouler à froid et tailler à l emporte-pièce 8 cercles. Pour la nage au safran : L avant-veille réaliser un sirop avec eau et sucre, répartir les stigmates de safran dans le sirop tiède, fermer hermétiquement et laisser infuser une nuit. Passer le sirop en récupérant les stigmates de safran et les mettre au froid avec 0.1 cl de sirop. Faire réduire le sirop de moitié puis y ajouter à froid l alcool de poire williams et les stigmates de safran. Dressage : Disposer les cercles de biscuit aux amandes en fond d assiette, déposer le sorbet citron jaune sur le dessus, verser la nage autour du biscuit. Décorer d une auréole de pomme granny et de fleurs de safran séchées.