Les recettes santé de GORDON RAMSAY
Sommaire Introduction 6 Petit déjeuner 10 Dîner 38 Soupes et salades 60 Repas du dimanche 86 Barbecues 110 Souper 138 Repas d enfants 168 Souper de fête 184 Desserts 220 Bases 246 Index 250 Remerciements 256
Salade Caesar au jambon de Parme et aux anchois Un grand classique revisité avec une sauce légère! Pour 4 personnes 8 tranches de jambon de Parme 1 petit filet d huile d olive 8 tranches épaisses de ciabatta 1 laitue romaine parée et lavée 15 ou 16 (environ 60 g (2 oz)) filets d anchois frais marinés copeaux de parmesan, pour décorer POUR LA SAUCE : 1 gousse d ail épluchée et écrasée 2 anchois au sel rincés, égouttés et finement hachés 1 2 c. à café de paprika quelques traits de sauce Worcestershire 100 g ( 1 3 tasse) de yogourt brassé nature ou de yogourt à la grecque poivre Pour la sauce, mixez tous les ingrédients au robot, en poivrant selon votre goût. Les anchois suffisent à saler la sauce. Faites cuire le jambon de Parme en deux fois. Faites chauffer l huile d olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et mettez-y la moitié des tranches de jambon. Faites-les frire à feu moyen pendant 2 min sur chaque face, puis mettez-les dans un plat. Renouvelez l opération avec le jambon restant. Laissez refroidir et durcir le jambon, puis coupez-le en morceaux. Faites légèrement griller les tranches de ciabatta dans la même poêle, en les faisant dorer sur les deux faces. Retirez-les et coupez-les en croûtons. Séparez les feuilles de salade et répartissez-les dans 4 assiettes. Ajoutez les croûtons, le jambon de Parme et les anchois. Arrosez de sauce et parsemez de copeaux de parmesan avant de servir. 46
Salade de mangue, d avocat et de poulet fumé Pour faire le plein de nutriments essentiels! Pour 4 personnes 2 mangues moyennes, fermes mais mûres 2 avocats mûrs 1 trait de jus de citron 300 à 350 g (12 oz) de filets de poulet fumé 200 g (7 oz) de feuilles de salade mélangées (roquette, mâche, mesclun ou jeunes pousses d épinard) 2 c. à soupe de pignons de pin grillés (facultatif) POUR LA SAUCE : 2 c. à soupe de jus d orange 2 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de moutarde à l ancienne 2 c. à soupe d huile d olive vierge extra 2 c. à soupe d huile d avocat (ou d huile d olive) sel et poivre Pelez les mangues et coupez-les en fines lamelles en retirant le noyau. Répartissez les morceaux dans 4 assiettes. Coupez les avocats en deux et retirez le noyau. Pelez-les et taillez la chair en lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu elles ne se colorent, puis disposez-les sur les lamelles de mangue. Coupez le poulet en fines tranches et répartissez-les dans les assiettes. Déposez la salade en petit tas bien propre par-dessus, au centre. Pour la sauce, battez tous les ingrédients au fouet dans un bol, en salant et poivrant selon votre goût. Arrosez la salade de sauce puis servez-la, parsemée de pignons de pin grillés, si vous le désirez. NOTE Si vous préparez cette salade pour un repas à emporter, mettez la sauce et la salade dans des contenants séparés et assemblez les ingrédients juste avant de déguster. 83
Rôti de bœuf et sa sauce aux tomates et à l estragon La viande rouge est une excellente source de protéines et de fer! Pour 6 personnes 1,2 kg (2 1 2 lb) de rôti de bœuf 2 c. à soupe d huile d olive + un peu pour graisser le plat quelques poignées de feuilles de roquette sauvage POUR LA SAUCE : 500 g (1 lb) de tomates allongées bien mûres (environ 6) 5 c. à soupe de ketchup maison (voir p. 125) 2 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 c. à soupe de moutarde de Dijon quelques traits de Tabasco le jus de 1 citron 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 2 c. à soupe d huile d olive vierge extra 2 échalotes épluchées et finement émincées 1 grosse poignée d estragon haché 1 grosse poignée de persil plat haché sel et poivre Pour la sauce, coupez les tomates en deux et épépinez-les. Concassez finement la chair et mettez-la dans un saladier. Ajoutez les autres ingrédients à l exception des herbes et mélangez bien. Salez et poivrez. Couvrez d une pellicule plastique et réservez au réfrigérateur pendant au moins 20 min, ou jusqu au moment de servir. Préchauffez le four à 200 C (400 F) et mettez un plat à four à l intérieur. Retirez la graisse ou les nerfs éventuels du rôti puis salez-le et poivrez-le. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif avec un peu d huile d olive. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez le bœuf et saisissez-le de 1 min 30 à 2 min sur chaque face, jusqu à ce qu il soit brun de toutes parts. Huilez légèrement le plat à four tiède. Placez le rôtidans le plat puis enfournez. Faites rôtir pendant 25 min pour une viande rosée : elle doit être légèrement élastique à la pression. Mettez le rôti sur un plat tiède et laissez reposer pendant 10 min. Servez le bœuftiède ou à température ambiante. Découpez-le en tranches épaisses et présentez celles-ci sur un plat de service. Déposez la roquette au centre du plat. Ajoutez les herbes hachées à la sauce, mélangez puis arrosez-en le bœuf. Accompagnez de pommes de terre nouvelles, par exemple. 98
Bien manger est toujours une option, même lorsqu on court du matin au soir. Les lunchs rapides, les soupers festifs et les desserts peuvent aussi faire partie d une alimentation saine si l on sait bien les préparer. Gordon Ramsay vous suggère des recettes originales et appétissantes pour refaire le plein d énergie. Au menu? Une cuisine simple et délicieuse à base d aliments variés et colorés. Inspirées de son émission The F Word, les créations du chef mettent en vedette des produits frais et des techniques faciles. Le bien-être n aura jamais eu si bon goût! Vous planifiez un brunch, une fête d enfants ou un barbecue? Vous mangez souvent entre deux rendez-vous et vous cherchez des idées de repas équilibrés et nutritifs? Quelles que soient les activités inscrites à votre agenda, la santé et le plaisir seront au rendez-vous! Gordon Ramsay est un chef britannique récompensé par un total de douze étoiles au Guide Michelin. Il s est fait connaître en tournant de nombreuses émissions de téléréalité en rapport avec la cuisine et possède une vingtaine de restaurants dans plusieurs pays du monde, parmi lesquels le Gordon Ramsay du Claridge s et le Maze à Londres, The London à New York, ainsi que le Gordon Ramsay au Trianon Palace de Versailles. Sa dernière acquisition est le Laurier BBQ de Montréal. Déjà paru ISBN : 978-2-7619-3294-3