Carnet Gourmand RÉVEILLON 2013/2014

Carnet Gourmand RÉVEILLON 2013/2014

LES APÉRITIFS ET COCKTAILS PIÈCES SALÉES Allumettes cocktail...7,80 la boîte de 150 g Gruyère - Amande - Pavot Cumin 10,40 la boîte de 200 g Salés à chauffer Assortiment... 11,20 la boîte de 14 pièces Croque-monsieur, Gougère 16,80 la boîte de 21 pièces Pissaladière, Parmesane, Croissant jambon, Saucisse, Richelieu Salés Escargots...9,60 la boîte de 12 pièces Pain surprise 24 pièces Saumon...39,00 le pain Charcuterie...23,50 le pain Fromage...23,50 le pain Brioche mousseline 30 pièces Cocktail Crabe...41,00 la brioche Cocktail Salades...33,00 la brioche Navette garnie mousse foie de volaille...9,50 le plateau de 10 pièces Canapés 6 sortes...36,50 le plateau 38 pièces Saumon - Asperge - Crevette Œuf de Caille - Tomate et Œuf - Jambon cru À LA CARTE Briochette...9,90 le plateau de 9 pièces Fromage frais aux herbes Macarons Figue et foie gras...24,00 la boîte de 12 pièces Brioche mousseline Navette garnie mousse foie de volaille Briochette au fromage frais

PIÈCES SUCRÉES Gâteaux lunch Assortiment... 19,00 la boîte de 20 pièces Les éclairs : café, chocolat, vanille Les tartes : ananas, framboise, chocolat, citron Les choux : chou praliné, salambo Les crèmes au beurre : opéra Fours sucrés Assortiment... 13,00 la boîte de 250g 15,60 la boîte de 300g Macarons Saveurs de Saison... 13,20 la boîte de 12 pièces À LA CARTE PIÈCES PRESTIGE SUCRÉES Pyramide 24 macarons... 35,00 la pièce 40 macarons... 60,00 la pièce 60 macarons... 84,00 la pièce 84 macarons... 114,00 la pièce 112 macarons... 147,00 la pièce LES SPÉCIALITÉS Pyramide Tourte lorraine au gris de Toul AOC Pâté lorrain au gris de Toul AOC Bras de Vénus Marque déposée Biscuit amande chocolat avec crème au beurre vanille enrobé de chocolat Irlandais Marque déposée Sablé au beurre, très moelleux

LES ENTRÉES & PLATS LES ENTRÉES FROIDES Coquille Saint-Jacques Foie gras frais de canard... 14,00 par pers. à la gelée de Xérès Pavé de foie gras de canard... 15,00 par pers. aux fruits secs et aux agrumes LES ENTRÉES CHAUDES Tourte lorraine... 5,50 par pers. au gris de Toul AOC Pâté lorrain... 5,00 par pers. au gris de Toul AOC Vol au vent ris de veau... 13,50 par pers. Coquille Saint-Jacques... 14,50 la coquille au beurre d échalotes, petits légumes Diplomate de Saint-Jacques et truffes... 15,00 par pers. Dentelles de légumes de saison LES PLATS CHAUDS À LA CARTE Médaillon de lotte... 20,50 par pers. Tagliatelles à l encre de seiche, julienne de légumes, sauce homard breton Poulet fermier sauce crème aux morilles... 18,50 par pers. Tagliatelles fraîches Filet de canard... 18,50 par pers. Mille-feuille de céleri aux truffes Suprême de pintade... 19,00 par pers entrelardé au vin de Bordeaux Choux rouges confits aux marrons Poire pochée dans son jus Médaillon de lotte

Suprême de pintade entrelardé au vin de Bordeaux MENU DE FÊTES MenuNoël Nouvel-An L Entrée Froide Pavé de foie gras de canard aux fruits secs et aux agrumes L Entrée Chaude Diplomate de Saint-Jacques et truffes Dentelles de légumes de saison Le Plat Suprême de pintade entrelardé au vin de Bordeaux Choux rouges confits aux marrons Poire pochée dans son jus Menu Complet Par Personne... 45,00 Menu avec une Seule Entrée Par Personne... 33,00

LE RECTANGLE de 4 à 20 personnes... 5,20 par pers. Art Lorrain Mousse mirabelle, mousse chocolat noir extra amer 67% cacao, croustillant praliné, biscuit aux amandes Trois chocolats Mousse lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, mousse ivoire, mousse chocolat noir Araguani 72% cacao pur Venezuela, biscuit chocolat Automne Bavaroise caramel avec pommes caramélisées et pralinette, biscuit moelleux Automne Velours Bavaroise vanille, mousse framboise, biscuit moelleux Le Pêche est mignon Bavaroise à la gousse de vanille de Tahiti, crème brûlée à la pêche, compotée de pêches, biscuit moelleux NOUVEL AN LE CARRÉ-MENT... Carré-ment Chocolat Praliné Ganache chocolat, croustillant praliné, pâte sablée aux amandes Carré-ment Aux Deux Citrons, Basilic Crémeux citron jaune, citron vert, pâte sablée aux amandes Carré-ment Miroir du Verger Poires pochées au sirop, pur caramel souple, pâte sablée aux amandes LES CRÉATIONS GOURMANDES... 21,20 4 personnes 31,80 6 personnes Carré-ment Miroir du Verger 21,20 4 personnes 26,50 5 personnes 31,80 6 personnes Saint-Honoré Framboise Crème légère vanille, compotée de framboises, macarons framboise, framboises fraîches, pâte à choux Saint-Honoré Chocolat Crème légère chocolat noir Macaé 62% cacao pur Brésil, ganache chocolat noir cœur Guanaja 80% cacao grands crus Amérique du Sud, macarons chocolat, choux garnis crème pâtissière praliné, pâte à choux

LES GRANDS CLASSIQUES Opéra... 5,20 par pers. Crème au beurre café, ganache chocolat noir extra amer 67% cacao, biscuit aux amandes Téméraire... 5,20 par pers. Crème au beurre praliné avec morceaux de craquelin, biscuit aux amandes Concorde... 5,20 par pers. Mousse chocolat noir Araguani 72% cacao pur Venezuela, meringue chocolat Notre Dame... de 5,00 à 5,30 (au poids) Pâte macaron, crème au beurre café NOUVEL AN LES DESSERTS GLACÉS Marmite... 42,00 6 personnes Coupe nougatine garnie sorbets en forme de fruits Royal Kirsch... 5,50 par pers. Sorbet fraise, parfait kirsch Turino... 5,50 par pers. Parfait marron avec morceaux de marrons Profiteroles... 5,20 par pers. Pâte à choux garnie glace vanille, sauce chocolat Saint-Honoré Framboise Vacherin... 5,20 par pers. Pâte macaron avec glace ou sorbet Comme chaque année, vous êtes nombreux à nous faire confiance et nous vous en remercions. Afin de satisfaire l ensemble de notre clientèle, nous vous recommandons d être prévoyants et de passer vos commandes à l avance. Merci. «Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière» www.mangerbouger.fr

NOËL LES BÛCHES 5,50 par pers. Bûche trois cabosses Impératrice «nouveauté 2013» 5/6/8 personnes Crème légère pralinée noisette, croustillant, biscuit roulé mandarine Traditionnelles crèmes au beurre 5/6/8 personnes Kirsch Café Praliné Verger de Lorraine 5/8 personnes Mousse mirabelle avec morceaux de mirabelles, biscuit aux amandes Mélodie 5/8 personnes Bavaroise caramel, poires pochées au miel, mousse chocolat noir Araguani 72% cacao pur Venezuela, biscuit chocolat Mogador 5/8 personnes Mousse framboise, mousse chocolat noir Araguani 72% cacao pur Venezuela, biscuit chocolat Tentation 5/8 personnes Mousse chocolat lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, bavaroise caramel, pralinette, biscuit aux amandes Trois cabosses 5/8 personnes Mousse chocolat noir Araguani 72% cacao pur Venezuela, mousse chocolat lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, biscuit chocolat Photographies : Recouvreur / Maxime HUYLEBROECK Nos tarifs s entendent TTC, sans service et sans mise en œuvre : TVA 5,5% LES BÛCHES GLACÉES 5,50 par pers. Bûche glacée Parfait Grand Marnier Bûche glacée Parfait Café Bûche glacée Parfait Marron Bûche Mogador Horaires d ouverture : Mardi au samedi de 8 h 45 à 19 h 00 Dimanche et jours fériés de 8 h 45 à 12 h 45 Pâtisserie Recouvreur 11, rue de la Faïencerie 54000 NANCY