Une idée neuve de la tradition Perrin R a v i o l i RAVIOLI SPECIALITES NICOISES EPICERIE FINE
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Perrin R a v i o l i Hier et demain Le comté de Nice est à la croisée des traditions culinaires française et italienne. La première est réputée pour le raffinement de sa cuisine, l autre pour l authenticité de ses saveurs. Sur cette terre, elles s entremêlent et s influencent depuis 1860, date à laquelle le comté à rejoint la France. Par le choix de ses produits et par ses procédés de fabrication, Perrin Ravioli est le gardien de ce temple. Il en interprète les nuances depuis plus de 65 ans, en y apportant une modernité qui préserve l originalité de l art culinaire de notre terroir. 3
Une tradition du XIX ème siècle Depuis la sélection des ingrédients jusqu au conditionnement de ses produits, la brigade Perrin travaille pour vous en cuisine. Entièrement travaillée à la main dans la plus pure tradition artisanale de notre région, Perrin Ravioli a décliné une large gamme de Raviolis : Niçois, Cèpe, Fromage, Ricotta-Basilic, Ricotta-Epinard, Rossini, Saumon Fumé, autant de saveurs pour satisfaire tous les gourmets. C est parce que nous voulons partager notre amour pour cette cuisine que tout naturellement, nous avons enrichi notre offre en proposant une gamme de pâtes et de spécialités niçoises, comme la pissaladière, les petits farcis, les panisses, les sauces etc... Choisir Perrin Ravioli c est Le choix de recettes authentiques Le choix d une fabrication entièrement artisanale Le choix du laminage de la pâte à la main Le choix de la finesse de la farine de blé tendre Le choix du respect des temps de cuisson de nos farces 4
Une fabrication du XXI ème siècle Tout au long de notre histoire, nous avons conservé une fabrication artisanale en évoluant vers les techniques les plus modernes en matière d hygiène et de qualité. Sans ajout de colorant ni de conservateur ni d arôme artificiel, nos recettes sont élaborées dans notre atelier d Antibes où nos vermicelliers reproduisent les mêmes gestes que nos anciens. Nos exigences en terme d hygiène, de traçabilité, de qualité des produits, sont à la hauteur des standards du XXIème siècle. Choisir Perrin Ravioli c est Le choix du respect des normes Européennes Le choix de la traçabilité Le choix du recyclage 5
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Une idée neuve de la tradition Perrin ravioli est aujourd hui le référent de la cuisine niçoise. Nos produits sont servis dans les plus grandes tables. Notre cuisine et l ensemble de nos gammes vous ramèneront à votre enfance, à la cuisine de vos grands-mères, des souvenirs olfactifs, les images d un panier rempli de légumes du marché, de fleurs de courgettes trempées dans la pâte à beignet, d oignons confits pour garnir la pissaladière Autant d émotions que nous voulons vous faire partager à travers la dégustation de nos produits. Vous pouvez retrouver nos produits dans tous les lieux emblématiques de la Côte d azur comme à Nice, Antibes, Vence, Cagnes sur Mer ou Cannes. Parce que les amoureux de la gastronomie azuréenne sont multiples, notre savoir-faire artisanal décline passionnément les saveurs de notre terroir. 7
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NOS GAMMES Le coin des gourmands Pour chacune de nos recettes de raviolis, la farce représente 90% du ravioli quand la pâte laminée à la main représente 10%. Notre pâte à la particularité d être fabriquée avec de la farine de blé tendre ce qui lui donne cette finesse en bouche. Le choix des ingrédients qui composent les farces sont rigoureusement sélectionnés et délicatement dosés pour donner toute l identité gustative à chacun de nos produits et ravir votre palais. Les petits farcis niçois sont également préparés entièrement à la main de la découpe à la garniture. Nos panisses sont cuites lentement et moulées à la louche grâce au coup de main expert de nos cuisiniers. Aperçu de nos spécialités : Ravioli à la niçoise Ravioli aux cèpes Ravioli aux fromages Ravioli ricotta-épinard Ravioli ricotta-basilic Ravioli au saumon fumé Ravioli tomate mozzarella Ravioli rossini Pate fraiche aux œufs Gnocchi pomme de terre Gnocchi italien Gnocchi à la romaine Merda di can Panisse Polenta Pissaladière Petits farcis niçois Petit farcis niçois végétarien Cannelloni viande ou ricotta-épinard Lasagne à la viande 9
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NOS GAMMES Le coin des gourmets Notre gamme d épicerie fine est un voyage parmi les saveurs du terroir azuréen, olive de Nice, citron de Menton, Fraise de Carros. Vous trouverez des origines contrôlées, des produits bio, des recettes traditionnelles et des mélanges originaux, élaborés dans le respect du calendrier des saisons par des amoureux de la tradition culinaire. Vous découvrirez aussi des recettes plus sophistiquées, dans lesquelles nous avons imaginé des associations originales. Les recettes sont élaborées à l ancienne, à partir de produits frais, achetés à des petits producteurs locaux. Nos confitures sont cuites au chaudron de cuivre. Vous apprécierez dans nos recettes tout le fruit, la fleur et l intensité de l épice, qui s expriment pleinement et s offrent complètement à votre palais. Vous retrouverez le goût de votre enfance, telle la Bagnetta qui a ses origines chez les anciens pêcheurs niçois, cette sauce légèrement pimentée accompagnait la «Merenda», le casse-croute du matin. Vous serez comblés par notre pâte d olive noire, ce caviar niçois a les arômes de ses olives et le velouté de son huile d olive de Nice. Aperçu de nos spécialités : L huile d olive aop de Nice La pâte d olive aop de Nice Les crèmes et tapenades, Les cœurs d artichauts violets La bagnetta Les poivrons à la niçoise, La pichade d oignons Les confitures, les sirops de fruits 11
Une idée neuve de la tradition Perrin R a v i o l i 2012 p e r r i n r a v i o l i 511, rue Henri Laugier - Les trois Moulins - 06600 ANTIBES Tél. 00 33 (0)4 93 74 18 93 - Fax. 00 33 (0)4 93 33 91 22 E-mail : commercial@perrin-ravioli.com perrin-ravioli.com