LIVE THE BRAAI LIFE CARRI CHEF LIVRE DE RECETTES LES AVANTAGES DE LA CUISINE TOUT EN UN EN PLEIN AIR WWW.cadaceurope.com
SOMMAIRE 1 Introduction GRILLE BBQ 2 Hamburger de boeuf épicé 3 Filet de thon grillé SKOTTEL 4 Poulet au curry et noix de coco 5 Fettuccini à l'oriental 2 GRILL 2 BRAAI 6 Tortillas de boeuf au vinaigre balsamique 7 Côtes de porc à l'ananas et au gingembre PLAT A PAELLA 8 Paella aux fruits de mer 9 Salade de filets d'agneau grillés 5 PLAT A ROTIR 10 Poulet rôti aux petits légumes 11 Papillotes de légumes grillés PIERRE A PIZZA 12 Bruschetta 13 Pizza à l'aubergine et au chorizo 6
INTRODUCTION Dans ce livre, vous trouverez des recettes spécialement élaborées pour votre Carri Chef 2. Les différentes surfaces de cuisson font du Carri Chef 2 un barbecue extrêmement polyvalent et vous offrent des possibilités de plats à l'infini. CADAC a été fondé il y a plus de 60 ans en Afrique du Sud, où le "Braai" est un véritable rituel au quotidien. A l'origine, le "Braai" ne se préparait que sur un feu de bois ouvert. Aujourd'hui, il a évolué vers différentes formes. Certains ne jurent encore que par le "Braai" sur feu de bois ouvert, d'autres préfèrent le charbon ou le gaz. Nous avons maintenant un large choix de barbecues et de surfaces de cuisson associées. L'objectif de CADAC a toujours été de vous aider à profiter pleinement de repas cuisinés à la maison en plein-air, lors d'un tête à tête, en vacances en famille ou lors d'une soirée entre amis. Ce livre de recettes prouve que vous pouvez faire beaucoup plus que griller du bacon ou de traditionnelles saucisses sur votre barbecue. Le Carri Chef 2 offre de nombreuses possibilités avec son skottel, ses grilles de cuisson, son plat à paella, son plat à rotir, sa pierre à pizza, son support à casserole et son four. Découvrez comment il est facile de préparer des petits plats sur de votre barbecue à partager et apprécier entre amis ou en famille. Tout ce dont vous avez besoin, c'est votre Carri Chef 2 et de ce livre de recettes. Bon appétit! 1
GRILLE DE CUISSON HAMBURGER DE BOEUF ÉPICÉ 500-600G de boeuf haché 1 oeuf 2 cuillères à soupe de persil plat haché grossièrement 1 cuillère à soupe de sauge hachée grossièrement 1 brin de thym 1 brin de romarin 3 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de poivre moulu 1 cuillère à soupe de cumin moulu 1/2 cuillère à soupe de clous de girofle moulus 1 cuillère à soupe de graines de coriandre 1 oignon rouge moyen haché finement 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 pains à hamburger Grille De Cuisson Hacher finement toutes les herbes. Mélanger tous les ingrédients sauf la viande de boeuf hachée, l'huile d'olive et les pains à hamburger. Conserver cette préparation une nuit au réfrigérateur. Faire chauffer la grille de cuisson à feu vif. Mélanger la préparation et la viande de boeuf hachée. Façonner 4 petits steaks. Huiler un côté des steaks. Poser sur la grille chaude et cuire à une température moyenne pendant 3-5 minutes. Huiler le dessus des steaks avant de les retourner. Cuire la seconde face 3-5 minutes. Déposer les steaks sur les pains et servir immédiatement avec une sauce ou une salade verte. Pour 4 personnes. 2
GRILLE DE CUISSON FILETS DE THON GRILLÉ 600-800g de filets de thon 1 pincée de sucre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 salade verte 4 cuillères à soupe de coriandre et/ou de pesto au basilic 2 poivrons 1/2 concombre coupé en rondelles le jus d'un citron 8 pommes de terre nouvelles cuites et coupées en deux 2 cuillères à soupe de sauce soja Crudités au choix: radis, carottes, tomates... Sel et poivre Lamelles d'avocat (en option) Grille De Cuisson Couper le thon en tranches de 2 cm d'épaisseur. Badigeonner le thon avec la moitié de l'huile d'olive. Faire chauffer la grille de cuisson à feu vif. Placer les tranches de thon sur la grille et laisser cuire 2-3 minutes de chaque côté. Retirer le thon et le couper en lamelles de 1cm. Dans un bol, mélanger le thon, le reste de l'huile d'olive, la coriandre et/ou le pesto, le jus de citron, la sauce soja, le sel, le poivre et le sucre. Bien mélanger. Arranger les feuilles de salade et les autres ingrédients sur l'assiette de service. Placer le thon et la marinade sur la salade et servir immédiatement. Pour 4-6 personnes. 3
SKOTTEL POULET AU CURRY ET NOIX DE COCO 1 cuillère à soupe de sauce soja 1/4 de cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à soupe d'amidon de maïs 2 cuillères à soupe d'eau 400 g de filets de poulet coupés en fines lamelles 2 cuillères à soupe d'huile 1/2 cuillère à soupe de pâte de curry vert Assortiment de petits légumes au choix coupés ou rapés 1 gousse d'ail hachée 400 ml de lait de coco 1-2 cuillères à soupe de sauce au poisson Basilic et/ou coriandre Skottel Mélanger le poulet avec les 5 premiers ingrédients. Laisser de côté pendant 1/2 heure. Chauffer le skottel. Mettre l'huile, l'ail, la pâte de curry vert puis le poulet. Faire cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien doré. Remuer de temps en temps. Ajouter le lait de coco et la sauce de poisson. Baisser la température et laisser mijoter encore 3-4 minutes. Le poulet doit être bien tendre et la sauce avoir réduit. Ajouter les lègumes à mi-cuisson. Décorer de basilic ou de coriandre. Servir avec un pain épicé croustillant et du riz blanc. Pour 4 personnes.
SKOTTEL FETTUCCINI A L'ORIENTAL 250g de fettuccini ou autres pâtes Assortiment de petits légumes coupés: brocolis, carottes, champignons, pois mange-tout, haricots verts... 2 oignons nouveaux coupés 2 gousses d'ail finement émincées 1-2 piments verts ou rouges découpés en lamelles Gingembre frais râpé Huile 2 cuillères à soupe de sauce à l'huître 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame Set et poivre 1+1/2 cuillères à soupe d'amidon de maïs dissout dans de l'eau. Huile pimentée (en option) Skottel Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Faire cuire les pâtes. Les égoutter avant qu'elles ne soient tout à fait cuites. Les mettre de côté. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le skottel. Ajouter les oignons, l'ail, les piments et le gingembre. Ajouter les légumes en commençant par les plus fermes puis les tendres. Remuer en ajoutant de l'eau si nécessaire. Lorsque les légumes sont cuits à votre goût, ajouter les sauces, l'huile de sésame et assaisonner. Enfin, faire épaissir les sauces en ajoutant la solution à base d'amidon de mais. Ajouter l'huile pimentée si vous le souhaitez. Ajouter les pâtes cuites. Faire sauter afin de les mélanger avec la sauce et les légumes. Servir chaud ou froid.
GRILL 2 BRAAI TORTILLAS DE BOEUF AU VINAIGRE BALSAMIQUE 12 tortillas 600-900g de filet de boeuf ou de rumsteck coupé en morceaux de10 cm 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir broyés 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 10 feuilles de sauge coupées 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de sel feuilles de laitue, crudités au choix et cresson Grill2Braai Frotter le boeuf avec les grains de poivre, les feuilles de sauge et un peu d'huile d'olive. Mettre de côté. Faire chauffer le Grill2Braai à température élevée. Faire griller la viande pendant 5 minutes de chaque côté. Retirer et envelopper dans un papier aluminium. Chauffer les tortillas à température moyenne. Les garder au chaud dans un papier aluminium. Découper la viande en fines lamelles. Faire sauter la viande avec la sauce soja, le vinaigre balsamique et le sel. Envelopper les lamelles de boeuf et les autres ingrédients dans les tortillas. Suggestions d'ingrédients: avocat, poivron, roquette, coriandre, menthe, haricots verts, lamelles d'omelette, fromage râpé... Pour 6 personnes. 6
GRILL 2 BRAAI CÔTES DE PORC A L ANANAS ET AU GINGEMBRE 6 côtes de porc de 2-3 cm d'épaisseur 1 cuillère à soupe d'huile sel et poivre 1 ananas moyen épluché et coupé en tranches 3 tranches de racine de gingembre frais 1 gousse d'ail 1 cuillère à café de sucre 1/4 de mesure de vin rouge ou blanc Grill2Braai Chauffer la grille Grill2Braai à température élevée. Huiler un peu la surface et faire cuire les côtes 3-5 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des côtes et de vos gouts. Pendant ce temps, mélanger la moitié des tranches d'ananas avec l'ail et le gingembre. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Mettre de côté. Une fois les côtes cuites à votre gout, les disposer dans le plat de service ou sur chaque assiette. Répartir la seconde moitiè des tranches d'ananas sur la partie plancha de votre Grill2braai. Verser le vin et lorsque le mélange est à ébulition, le réduire en sauce légèrement épaisse. Ajouter le mélange ananas/ail/gingembre réservé, le sucre et un petit peu de vin ou d'eau. Réduire encore la sauce. Lorsqu'elle atteint la consistance d'un sirop, la retirer du feu. La verser sur les côtes et servir immédiatement. L'abricot peut remplacer l'ananas (mais ne pas mettre de gingembre). 7
PLAT A PAELLA PAELLA AUX FRUITS DE MER Assortiment de fruits de mer: langoustines, poulpes, moules, palourdes, crabe, calamars... huile d'olive extra vierge 1-2 gousses d'ail finement hachées 1 oignon moyen finement haché poivron doux (rouge, vert et/ou jaune) coupé 1-2 cuillères à soupe de paprika moulu 1 bouquet de persil coupé 2-3 mesures de riz long grain ou de riz à paella une bonne pincée de safran diluée dans 1/2 mesure d'eau chaude 1+1/2 litre de bouillon de poisson 1 mesure de vin blanc sec Plat à Paella Choisir la quantité de fruits de mer de votre choix. Nettoyer, rincer, égoutter. Faire frire doucement l'ail dans 4 cuillères à soupe d'huile. Faire frire les fruits de mer. Mettre de côté. Faire de nouveau chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons, les poivrons doux, le paprika et la moitié du persil. Ajouter le riz et faire frire 5 minutes en remuant sans interruption. Verser la solution de safran et le vin. Continuer à remuer le riz pour éviter qu'il ne brûle. Ajouter le bouillon de poisson au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Lorsque tout le liquide a été absorbé, disposer les fruits de mer sur le riz et saupoudrer avec le reste du persil. Servir immédiatement. Pour 6-8 personnes. 8
PLAT A PAELLA SALADE DE FILETS D'AGNEAU GRILLÉS 600-800g de filets d'agneau 1 poignée de menthe fraiche coupée 1-2 cuillères à café de cannelle moulue 1-2 cuillères à café de cumin moulu 1-2 cuillères à café de poivre de Cayenne 1 bouquet de romarin coupé 2 cuillères à soupe de jus de citron sel et poivre noir 4 cuillères à soupe d'huile d'olive feuilles de salade Plat à Paella Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile, l'agneau et les feuilles de salade. Recouvrir les filets d'agneau avec ce mélange. Laisser poser 10 minutes. Faire chauffer le plat à température élevée. Faire frire les filets dans l'huile pendant 4-5 minutes. Sortir du feu et laisser refroidir quelques minutes. Découper les filets en fines lamelles. Mélanger avec les feuilles de salade. Assaisonner et ajouter des feuilles de menthe selon votre gout. Pour 6-8 personnes. 9
PLAT A ROTIR POULET ROTI AUX PETITS LÉGUMES 1 poulet entier (maxi 1.5kg) 1 pincée de sucre 2 cuillères à soupe de sel 1 cuillère à café de poivre moulu grossièrement 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de thym haché 1 cuillère à soupe de romarin haché 1 cuillère à soupe de sauge hachée 1 mesure d'eau 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pincée de cannelle sel et poivre 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles de 1cm d'épaisseur 1 kg de courge coupée en morceaux de 2cm d'épaisseur Plat à Rôtir Mélanger le sel, le poivre, le sucre, le jus de citron et les herbes hachées. Badigeonner la peau et l'intérieur du poulet. Mettre de côté le plus longtemps possible. Chauffer le plat à rôtir à température élevée pendant 5 minutes. Huiler. Déposer le poulet au centre du plat. Ajouter les pommes de terre autour du poulet. Couvrir avec le couvercle. Faire rôtir 20 minutes à température moyenne. Retourner le poulet et ajouter les morceaux de courge parmi les pommes de terre. Faire rôtir pendant 40 minutes à température moyenne. Tourner les légumes de temps en temps pour éviter qu'ils ne brulent. Sortir le poulet et les légumes du plat. Verser la mesure d'eau dans le plat à rôtir. Mélanger avec les sucs de la viande. Réduire de moitié. Verser le jus sur le poulet. Remarque: d'autres légumes (courgettes, carottes...) peuvent être ajoutés en fin de cuisson. Pour 4-6 personnes. 10
PLAT A ROTIR PAPILLOTES DE LÉGUMES GRILLÉS 2 pommes de terre douces moyennes 1 courge coupée en morceaux 2 oignons moyens coupés en 2 2 têtes de fenouil coupées en tranches de 1cm 6 petites courgettes coupées en 2 dans la longueur 1 petite aubergine coupée en dés 1 cuillère à café d'ail émincé 1 cuillère à café de thym haché 1 cuillère à café de sauge hachée le jus d'un citron vert 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile papier aluminium Plat à Rôtir Badigeonner les feuilles de papier aluminium avec une partie du beurre ou de l'huile. Faire sauter tous les légumes dans le reste du beurre ou de l'huile dans votre plat à rôtir. Répartir les légumes sur les feuilles de papier aluminium. Fermer bien les papillotes afin que la vapeur ne s'échappe pas. Faire cuire 30-40 minutes. Ouvrir les papillotes afin que la vapeur s'échappe. Attention: très chaud! Ajouter de nouveau du beurre et les fines herbes sur les légumes avant de servir. Pour 6-8 personnes en accompagnement ou 4 personnes en plat principal. 11
PIERRE A PIZZA PETITS PAINS AUX LÉGUMES GRILLÉS Pour la pâte: 150 ml de lait 15 g de levure de boulanger 1/2 cuillère à soupe de sucre 150 g de yaourt 1 oeuf 2 cuillères à café d'huile 500 g de farine 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à soupe de levure chimique farine pour le plan de travail Pour la garniture: assortiment de légumes au choix: poivron, tomate, carotte, courgette, aubergine... coupés en petits dés et grillés mozzarella ou autre fromage à fondre herbes aromatiques selon les goûts Pierre à Pizza Faire légèrement tiédir le lait. Emietter la levure de boulanger dans un bol, ajouter le sucre et 50 ml de lait tiède. Mélanger et laisser reposer 12 min. Pendant ce temps, fouetter le yaourt, l'oeuf, le reste du lait et l'huile. Mettre la farine dans un grand bol et mélanger avec le sel et la levure chimique. Faire un puits au centre de la farine et ajouter les 2 précédentes préparations. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une belle pâte lisse. Recouvrir la pâte avec un torchon humide et laisser monter 2h à 2h1/2. Elle doit doubler de volume. Préchauffer le barbecue à environ 200 C. Une fois la pâte levée, diviser en 10 boules. Fariner le plan de travail et la pierre à pizza pour éviter que la pâte ne colle. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, donner une forme ovale de 1 cm d'épaisseur à vos boules. Faire cuire les pâtes sur la pierre à pizza pendant 4 minutes puis les retourner. Disposer les légumes grillés, le fromage et les herbes aromatiques sur la pâte grillée. Faire cuire 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit grillée et le fromage fondu. Pendant ce temps, faire une sauce vinaigrette, saler et poivrer selon votre gout. 12
PIERRE A PIZZA PIZZA A L'AUBERGINE ET AU CHORIZO Pâte à pizza: 350 g de farine 2 cuillères à soupe de levure de boulanger 1 cuillère à soupe de sel 2 dl d'eau tiède 2 cuillères à café d'huile d'olive La garniture: 1 poivron vert 1/2 aubergine coupée en fines lamelles 1 chorizo coupé en fines tranches 150 g de fromage râpé 1 oignon blanc finement haché 2 à 3 cuillères à café de germes de blé La sauce tomate 3 cuillères à café d'huile d'olive 2 échalotes ou oignons rouges finement hachés 2 gousses d'ail finement hachées 2 cuillères à soupe d'origan séché 700 g de tomates sel et poivre herbes fraîches: thym, origan, romarin ou estragon Pierre à Pizza Wok Pâte à pizza: mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Faire un puits et verser l'eau et l'huile au centre. Faire tomber progressivement la farine dans le liquide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pétrir la pâte pendant 10 minutes sur un plan de travail fariné. La pâte doit être ferme et élastique. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau tiède. Placer la pâte dans un bol, couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume. Sauce tomate: Faire cuire les légumes dans le wok avec l'huile d'olive, les échalotes et l'ail. Incorporer les tomates et l'origan, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse. Ajouter les épices. Laisser refroidir 5 minutes. Couper les poivrons et les aubergines en lamelles assez fines. Badigeonner les tranches d'aubergines et de poivron avec l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Les griller brièvement. Diviser la pâte en deux pour réaliser deux pizzas. Fariner le plan de travail. Etaler la pâte. Recouvrir la pâte avec la sauce tomate en laissant un rebord de 1cm. Disposer les poivrons, les aubergines, les oignons, le maïs et le chorizo sur les pizzas. Recouvrir de fromage râpé. Verser un filet d'huile d'olive. Mettre la pizza sur la pierre à pizza. Fermer le couvercle et faire cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la pâte grillée. 13
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