LES APÉRITIFS ET COCKTAILS PIÈCES SALÉES Allumettes cocktail La boîte de 150g 7 35 Gruyère, Amande, Pavot, Cumin La boîte de 200g 9 80 Salés à chauffer (Assortiment) La boîte de 14 salés 10 50 Croque-monsieur, Gougère (Assortiment) La boîte de 21 salés 15 75 Pissaladière, Parmesane, Croissant jambon, Saucisse, Richelieu Salés Escargots La pièce 0 75 Pain surprise 24 pièces Saumon Le pain 39 00 Charcuterie Le pain 23 50 Fromage Le pain 23 50 Brioche mousseline 30 pièces Cocktail Crabe La brioche 41 00 Cocktail Salades La brioche 33 00 Navette garnie mousse foie de volaille La pièce 0 90 Canapés (6 sortes) Le plateau 36 00 Saumon, Asperge, Crevette (38 pièces) Œuf de Caille, Tomate et Œuf, Jambon cru Briochette Fromage frais aux herbes La pièce 1 10 Macarons Figue et foie gras La douzaine 24 00 Truffe de Meuse La douzaine 24 00
PIÈCES SUCRÉES Gâteaux lunch (Assortiment) La dizaine 9 50 Les éclairs : café, chocolat, vanille Les tartes : ananas, framboise, chocolat, citron Les choux : chou praliné, salambo Les crèmes au beurre : opéra Fours sucrés (Assortiment) La boîte de 250g 12 50 (Assortiment) La boîte de 300g 15 00 Macarons Saveurs de Saison La douzaine 12 00 PIÈCES PRESTIGE SUCRÉES Pyramide 24 macarons La pièce 32 00 Pyramide 40 macarons La pièce 56 00 Pyramide 60 macarons La pièce 78 00 Pyramide 84 macarons La pièce 105 00 Pyramide 112 macarons La pièce 135 00 LES SPÉCIALITÉS CÔTÉ SALÉ Tourte lorraine au gris de Toul AOC Pâté lorrain au gris de Toul AOC Velours CÔTÉ SUCRÉ Bras de Vénus (Marque déposée) Biscuit amande chocolat avec crème au beurre vanille enrobé de chocolat Irlandais (Marque déposée) Sablé au beurre, très moelleux
LES BÛCHES DE NOËL Par pers. 5 20 Eclat d Or «nouveauté 2011» 5/6/8 personnes Mousse chocolat pur Caraïbes 66% cacao grands crus Mer Caraïbes, bavaroise mirabelles, compotée de mirabelles, biscuit chocolat Impériale 5/6/8 personnes Mousse chocolat lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, crémeux mandarine, compotée de clémentines, croustillant, biscuit chocolat Les Traditionnelles crème au beurre 5/6/8 personnes Kirsch - Café - Praliné Verger de Lorraine Mousse mirabelle avec morceaux de mirabelles Mélodie Bavaroise caramel, poires pochées au miel, mousse chocolat Guanaja 70% cacao grands crus Amérique du Sud, biscuit chocolat Mogador Mousse framboise, mousse chocolat Guanaja 70% cacao grands crus Amérique du Sud Tentation Mousse chocolat lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, bavaroise caramel, pralinette Bûche aux trois cabosses Mousse au chocolat amer et lait Guanaja 70% cacao grands crus Amérique du Sud, mousse chocolat au lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, biscuit chocolat LES BÛCHES GLACÉES DE NOËL Bûche glacée Parfait Grand Marnier Bûche glacée Parfait Café Bûche glacée Parfait Marron Par pers. 5 20
L Accueil Transparence foie gras poêlé L Entrée Froide Le Menu Nuance foie gras de canard et artichauts Compotée de figues L Entrée Chaude Ris de veau cuit dans son bouillon de légumes sauce morilles Le Plat Pintade Le suprême poêlé Mille feuille de céleri aux truffes Poire pochée dans son jus Menu Complet Par Personne 41 00 Menu avec une Seule Entrée Par Personne 31 00
LES ENTRÉES FROIDES Foie gras frais de canard Par pers. 14 00 A la gelée de Xérès Nuance foie gras de canard et artichauts Par pers. 14 00 Compotée de figues LES ENTRÉES CHAUDES Tourte lorraine au gris de Toul AOC Par pers. 5 50 Pâté lorrain au gris de Toul AOC Par pers. 5 00 Vol au vent ris de veau Par pers. 13 00 Ris de veau cuit dans son bouillon de légumes Sauce morilles Par pers. 14 00 Coquille Saint-Jacques Au beurre d échalotes, petits légumes La coquille 14 00 LES PLATS CHAUDS Médaillon de lotte Par pers. 20 50 Tagliatelles à l encre de seiche, julienne de légumes Sauce homard breton Poulet fermier sauce crème aux morilles Par pers. 18 00 Tagliatelles fraîches Pintade : Le suprême poêlé Par pers. 18 50 Mille feuille de céleri aux truffes Poire pochée dans son jus
LES ENTREMETS Nouvel An LE RECTANGLE (de 4 à 20 personnes) Par pers. 5 20 Art Lorrain Mousse mirabelle, mousse chocolat extra amer 67% cacao, croustillant praliné, biscuit aux amandes Trois chocolats Mousse lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, mousse ivoire, mousse chocolat noir Guanaja 70% cacao grand crus Amérique du Sud, biscuit chocolat Automne Bavaroise caramel avec pommes caramélisées et pralinette, biscuit aux amandes Velours Bavaroise vanille, mousse framboises, marmelade framboises, biscuit aux amandes Le Pêche est mignon Bavaroise à la gousse de vanille de Tahiti, crème brûlée à la pêche, compotée de pêches, biscuit moelleux vanille LE CARRÉ-MENT Nouvel An 4 personnes 21 20 6 personnes 31 80 Carré-ment Chocolat Praliné Ganache chocolat, croustillant praliné, pâte sablée aux amandes Carré-ment Aux Deux Citrons, Basilic Crémeux citron jaune, citron vert, pâte sablée aux amandes Carré-ment Miroir du Verger Poires pochées au sirop, pur caramel souple, pâte sablée aux amandes LES CRÉATIONS GOURMANDES Nouvel An 4 personnes 21 20 Saint-Honoré Framboise 5 personnes 26 50 Crème légère vanille, compotée de framboises, 6 personnes 31 80 macarons framboises, framboises fraîches, pâte à choux Saint-Honoré Chocolat Crème légère chocolat, ganache chocolat cœur Guanaja 80% cacao grand crus Amérique du Sud, macarons chocolat, choux garnis crème pâtissière praliné, pâte à choux
LES GRANDS CLASSIQUES Nouvel An Notre Dame (Au poids) de 4 90 à 5 20 Pâte macaron, crème au beurre café Opéra (Au poids) de 4 90 à 5 20 Crème au beurre café, ganache chocolat extra amer 67% cacao, biscuit aux amandes Téméraire (Au poids) de 4 90 à 5 20 Crème au beurre praliné avec morceaux de craquelin et un biscuit aux amandes Concorde Par pers. 5 20 Mousse chocolat Guanaja 70% cacao grand crus Amérique du Sud, meringue chocolat LES DESSERTS GLACÉS Nouvel An Marmite 6 personnes 42 00 Coupe nougatine garnie sorbets en forme de fruits Royal Kirsch Par pers. 5 50 Sorbet fraise, parfait kirsh Turino Par pers. 5 50 Parfait marron avec morceaux de marron Profiteroles Par pers. 5 20 Pâte à choux garnie glace vanille, sauce chocolat Vacherin Par pers. 5 20 Pâte macaron avec glace ou sorbet 11, rue de la Faïencerie - NANCY Tél. 03 83 35 49 12 www.recouvreur.fr Comme chaque année, vous êtes très nombreux à nous faire confiance et nous vous en remercions. Afin de satisfaire l ensemble de notre clientèle, nous vous recommandons d être prévoyants et de passer vos commandes à l avance. Merci. Nos tarifs s entendent TTC, sans service et sans mise en œuvre : TVA 5,5%