LES MACARONS
NICOLAS BOUCHER Chef exécutif Pâtisserie DALLOYAU 68
RENCONTRE AVEC LES CHEFS NICOLAS BOUCHER Trois cents ans de secrets dans un seul Macaron Il y a toujours une occasion de croquer un Macaron! Pour moi, nulle création n incarne aussi bien l esprit DALLOYAU qu un Macaron. D apparence simple, sa gourmandise naît pourtant du contraste fondamental entre une coque croquante et un intérieur mœlleux : un équilibre d une délicatesse inouïe! Pour atteindre l excellence, chaque détail compte : des gestes sûrs et précis, des mesures affinées au gramme près, une connaissance sans faille de l interaction des ingrédients. On oublie souvent que la pâtisserie relève aussi de la chimie. Avec leurs coques aux couleurs gourmandes, les Macarons sont chez DALLOYAU une institution irremplaçable. Une pâte aux amandes de Valencia à peine sucrée pour sublimer les saveurs, une meringue française, des garnitures spécifiques adaptées à chaque parfum pour parfaire l équilibre Je ne peux pas vous en révéler davantage : cela fait trois siècles que cette recette est tenue secrète! Pour un petit-déjeuner gourmand, une pause réconfortante de l après-midi ou au final d un cocktail dînatoire, le macaron est l invité incontournable de toutes les fêtes Il se décline en version nomade lors d une balade parisienne dans un Eat Bag, s offre dans de jolis coffrets aux couleurs variées ou prend des airs de fête et célèbre les réceptions en pièce montée. Que ce soient des parfums classiques ou des créations de saisons aux saveurs nouvelles (chocolatcoco, cacahuète croquante ou poire-litchi ) les Macarons sont l expression même de l excellence et de la créativité. Reconnaissable entre mille, le Macaron DALLOYAU est, de loin, mon souvenir gustatif le plus émouvant Douceur incontournable à la fois gourmande et raffinée, on peut en déguster plusieurs sans se sentir coupable d avoir cédé à la gourmandise, et on a en quelques bouchées un concentré de saveur. Il m avait séduit déjà en 2003 quand je suis entré chez DALLOYAU en tant qu assistant pâtissier, plus de dix ans plus tard, c est toujours lui mon préféré! 69
Les macarons éphémères 70
LES MACARONS LES MACARONS Deux petites coques moelleuses aux couleurs douces, des textures et garnitures adaptées à chaque parfum Un régal pour toutes les envies! LES MACARONS INDIVIDUELS Chocolat, Vanille, Pistache, Framboise, Caramel. LES MACARONS FOURS Chocolat, Café, Caramel beurre salé, Vanille, Pistache, Framboise. 4,40 1,80 Au fil des saisons Printemps-Été Thé Bergamote, Citron. Automne-Hiver Cognac fine Champagne, Praliné. Coffret de 15 macarons Tous les deux mois, des nouveaux macarons s ajoutent aux parfums permanents. Inédits et créatifs, il y a toujours un macaron gourmand à découvrir en boutique. LES COFFRETS DE MACARONS Des coffrets raffinés, réalisés par la direction Artistique de DALLOYAU pour plonger dans l univers gourmand des produits mythiques de la maison. A offrir pour toutes les occasions. COFFRET 8 MACARONS 18,40 COFFRET 15 MACARONS 29,90 COFFRET 24 MACARONS 45,00 MÉLODIE GOURMANDE DE 20 MACARONS 39,00 Mélodie gourmande ET DALLOYAU INVENTA... LE EAT-BAG Pour un goûter sur le pouce ou une envie irrésistible de plaisir sucré Une boîte nomade à glisser partout avec 4 macarons à picorer sans culpabilité. Le complice idéal d une ballade parisienne improvisée. EAT BAG 4 MACARONS CRÉATION 2009 8,90 Macarons 71
LES CHOCOLATS Les bonbons et les écrins de chocolat La confiserie
Douceur de citron Finesse d Arabica Fleur de Jasmin Fondant d Orange Cœur de fruits Infiniment chocolaté Subtil anis Infiniment lacté Intense 80 % Irrésistible caramel lait Irrésistible caramel noir Lady Grey Lait de vanille Pralinas DALLOYAU Tendre pistache Praliné craquant Rocher noir praliné Rocher lait praliné Mogador DALLOYAU Carré d épices Sublime praliné Gianduja DALLOYAU 74
LES BONBONS ET LES ÉCRINS DE CHOCOLAT Chaque bonbon de chocolat est une histoire unique : des recettes créatives, des alliances de saveurs variées et une finition à la main. Ganaches pures origines et matières premières d exception : une collection ultra-gourmande, dans le respect de techniques artisanales et de gestes précis. LES COFFRETS ET LES ÉCRINS DE CHOCOLATS Des coffrets raffinés pour une découverte toute en finesse de la collection de bonbons de chocolat DALLOYAU. COFFRET GOURMAND 9 PIÈCES 145 g 15,90 COFFRET GOURMAND 16 PIÈCES 160 g 20,90 ECRIN 25 CHOCOLATS 170 g 23,50 ECRIN 36 CHOCOLATS 250 g 29,50 ECRIN 49 CHOCOLATS 340 g 39,50 ECRIN 72 CHOCOLATS 500 g 56,50 ECRIN 100 CHOCOLATS 680 g 76,50 ECRIN 144 CHOCOLATS 1 000 g 114,50 Les écrins de chocolats LES VARIATIONS DE CHOCOLAT L art d offrir selon DALLOYAU, retrouvez nos écrins variations : des chocolats et des marrons glacés pour encore plus de gourmandise. VARIATION DE CHOCOLATS 80 bonbons de chocolat et 8 marrons glacés GRANDE VARIATION DE CHOCOLATS 168 bonbons de chocolat et 11 marrons glacés 145,00 195,00 Variation de chocolats ET DALLOYAU INVENTA... LES BOUCHÉES TRIPLES Pour encore plus de plaisir et de gourmandise, les Chefs DALLOYAU ont imaginé une collection de bonbons de chocolat en barre pour un plaisir XXL! LES BOUCHÉES TRIPLES la pièce 5,50 Quatre parfums au choix : rocher lait, rocher noir, infiniment lait, infiniment noir. BOITE DE BOUCHÉES TRIPLES 4 pièces 19,50 75
LA CONFISERIE LES PÂTES DE FRUITS ET LES FRUITS CONFITS COFFRET PÂTES DE FRUITS Les Chefs révèlent le délicat équilibre entre l acidité du fruit gorgé de soleil et la douceur du sucre. 16 pièces 14,50 25 pièces 18,50 FRUITS CONFITS De délicieuses spécialités aux fruits variés, à déguster à toute heure. 100 g 8,90 La boîte gourmande 550 g 49,50 Les pâtes de fruits LA CONFISERIE MARRONS GLACÉS Des marrons de Turin enrobés d une pellicule de sucre, ils se dégustent «confits à cœur». 12 pièces 43,50 18 pièces 59,50 24 pièces 73,50 TRUFFES Irremplaçables plaisirs chocolatés, les truffes DALLOYAU sont un concentré d intensité entre ganache fondante et poudre de cacao veloutée. 19 pièces 18,50 38 pièces 29,50 MENDIANTS Des mendiants au chocolat noir intense et aux fruits secs croquants. 15 pièces 24,50 29 pièces 36,50 NOUGATS 70 g 5,00 150 g 9,90 Les marrons glacés TABLETTINE LAIT PAPOUASIE 2,00 TABLETTINE LAIT CARAMEL 2,00 TABLETTINE NOIR AMER 2,00 SUCETTE CHARLES 100g 3,50 CALISSONS D AIX EN PROVENCE 110g 9,80 DUJAS 100g 10,40 NOISETTES CARAMELISEES 130g 13,00 NOUGAMANDINES 100g 14,00 AIGUILLETTES 100g 17,00 DOMINOS 100g 12,00 Les truffes 76
Les mendiants Les sachets cadeaux Les Tablettines 77
L ÉPICERIE FINE L ÉPICERIE SALÉE CONSERVE DE FOIE GRAS DE CANARD 50 g 12,50 125 g 19,50 CHUTNEY DE FIGUE DALLOYAU 100 g 7,50 MOUTARDE À L ANCIENNE 100 g 4,50 MOUTARDE DE DIJON 100 g 4,50 CORNICHONS 110 g 4,90 TAPENADE NOIRE 30 g 6,50 L ÉPICERIE SUCRÉE PRÉPARATION DE FRUITS 240 g 6,80 Plus de fruits et moins de sucre que dans une confiture classique, ces préparations de fruits égayeront vos tartines et se marieront parfaitement à un fromage blanc ou un yaourt Orange, abricot, pêche mangue, trois fruits rouges, fraise et fraise des bois, framboise. TRIO MINI PRÉPARATION DE FRUITS 138 g 9,50 MIEL D ACACIA 250 g 7,80 MINI MIEL 50 g 2,50 TAPENADE VERTE 30 g 6,50 MOULIN DE SEL DE MER ET HERBES DE PROVENCE 8,00 moulin 250 g SACHET DE SEL DE GUÉRANDE 125 g 6,50 MOULIN DE 5 BAIES 125 g 12,00 VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE 250 ml 16,00 HUILE D OLIVE LES BAUX DE PROVENCE 50 cl 17,90 MOULIN DE FLEUR DE CAVIAR 30 g 58,00 LE THÉ MÉLANGES DE THÉ DALLOYAU 100 g 9,50 Thé vert menthe, Earl Grey Supérieur, Mélange DALLOYAU. MÉLANGES DE THÉ DALLOYAU 100 g 10,50 Ceylan Orange Pekoe, Darjeeling. THÉ EN SACHET 20 sachets 10,50 Earl Grey Supérieur, Mélange DALLOYAU, Ceylan Orange Pekoe, Thé vert menthe, Darjeeling. 78
L ÉPICERIE FINE Mini préparation de fruits Le miel Les mélanges de thé DALLOYAU Les thés en sachet Chutney de figue, Conserve de foie gras de canard Les moutardes 79
LES COFFRETS-CADEAUX L ART DU SUR-MESURE Offrir un cadeau DALLOYAU, c est offrir une intention gourmande personnalisée. DALLOYAU révèle tout l art d offrir avec des produits d exception dans des coffrets chics et contemporains. Une verrine de foie gras de canard et un magnum de champagne millésimé dans un écrin d exception? Des marrons glacés dans un étui à cigare? Confiez-nous vos désirs, nous les transformons en réalité! Notre Service Clients est à votre écoute pour vous aider à composer votre coffret-cadeau sur mesure. Tél. 01 42 99 90 50 LES COFFRETS-CADEAUX PRÊTS À OFFRIR Découvrez une sélection de coffrets-cadeaux composés d assortiments sucrés ou salés. A vous de choisir la couleur du coffret. Les coffrets-dégustation salée COFFRET INSTANT GOURMAND 53,00 ½ bouteille de Champagne DALLOYAU 37,5 cl Verrine de foie gras de canard DALLOYAU 125 g Chutney de figue 100 g COFFRET DÉGUSTATION PÉTILLANTE 67,00 Champagne DALLOYAU 75 cl Verrine de foie gras de canard DALLOYAU 125 g Assortiment de gourmandises salées 150 g COFFRET DU CHEF 69,00 Fleur de sel de Guérande 125 g Moulin 5 baies 125 g Moutarde à l ancienne 100 g Moutarde de Dijon 100 g Huile d olive Les Baux de Provence 50 cl Vinaigre de Modène 250 ml Les coffrets gourmandises COFFRET DOUCEURS 35,00 Préparation de Pêche-Mangue 240 g Préparation de Fruits rouges 240 g Préparation de Framboises 240 g Tablettines Lait-Papouasie, Lait-Caramel, Noir-Amer COFFRET TEA-TIME 42,00 Thé Earl Grey 100 g Sachet de Tuiles aux amandes 90 g Boîte gourmande de mendiants 160 g COFFRET RAFFINEMENT GOURMAND 44,00 Coffret pâtes de fruits 220 g Thé Mélange DALLOYAU 100 g Préparation de Fraises 240 g COFFRET DES AMOUREUX 54,00 Cake d amour 240 g Préparation de Fraises et Fraises des bois 240 g Préparation d Abricots 240 g Thé Mélange DALLOYAU 100 g COFFRET BULLES DE CHOCOLAT 72,00 Champagne DALLOYAU 75 cl Écrin de 25 bonbons de chocolat 170 g Sachet de mendiants 100 g 80
LES COFFRETS-CADEAUX L'art du sur-mesure Coffret Douceurs Coffret Instant Gourmand Coffret Bulles de Chocolat 81