Lait UHT de Nos Prairies Développement d une filière courte en partenariat avec la grande distribution
Initiative de 3 acteurs TFT: The Forest Trust (www.tft-earth.org/) organisation à but non lucratif basée dans 14 pays, siège en Suisse à Nyon. Son but est d accompagner les entreprises et les communautés vers la mise sur le marché de produits responsables en travaillant notamment sur des approvisionnements en matières premières. TFT travaille sur le terrain avec les agriculteurs pour améliorer leur résilience et leur place dans les filières en France et à l étranger. Les Défis Ruraux (http://www.defis-ruraux.fr/), association de développement agricole qui regroupe des éleveurs herbagers soucieux de mieux valoriser leur lait. Les Défis Ruraux mobilisent des acteurs locaux autour du développement de l'agriculture durable en Haute-Normandie et font un suivi et un accompagnement technique des exploitations. Intermarché: M. et Mme Leroy ont la direction de plusieurs supermarchés en Haute-Normandie adhérents «Intermarché et Netto». Développement au sein de leurs magasins de plusieurs partenariats avec des agriculteurs locaux pour la distribution de leurs produits.
Constat La filière laitière connait une grave crise avec un prix d'achat du lait aux producteurs en baisse continue De nombreux éleveurs initient la conversion de leur système = herbager Pas de plus-value «herbagère» sur le prix du lait ou le kg de viande Absence de gamme de produits de lait «à l herbe» et «local» dans les grandes surfaces de Normandie
Ambitions du projet Développer une filière économique écologique, durable et performante Rémunérer l agriculteur à la mesure du travail et des engagements qu il assure Proposer aux consommateurs une gamme de produits locale, de qualité et accessible au plus grand nombre Développer les interactions entre les secteurs agricole et de la grande distribution
Définition du projet 02 Etudes en partenariat avec école d agronomie: Etude technico-économique d un échantillon d exploitations de Haute Normandie + définition des critères pour le cahier des charges «lait à l herbe» Etude sur la valorisation du lait de Normandie + étude marché: définition du produit
Définition du projet Les deux études + réunions entre les initiateurs ont permis de définir l objectif précis: Commercialiser le lait à l'herbe «de Nos Prairies» de la région Normandie, sous forme de briques de lait UHT, dans les grandes surfaces de la région. Critères lait UHT «de Nos Prairies» : Abordable et accessible, distribué en grande surface de Seine-Maritime et de l'eure, prix comparable à celui des autres laits de marque. Un lait issu de ferme herbagères, = meilleure qualité nutritionnelle. Les graisses présentent dans les produits laitiers issus de vaches pâturant sont plus riches en oméga 3 et oméga 6. Enfin, un lait vendu directement par l'éleveur à la grande surface dans une logique de commerce qui garantit des marges viables pour chacun des acteurs de la chaîne d approvisionnement.
Pourquoi lait UHT? Forte demande Bonne conservation = possibilité de stockage Risques sanitaires faibles Positionnement choisi: pas de filières de niche = lait proche marque distributeur Objectif = < 1 euro/litre conditionné
Initiatives similaires
Plan d action commercialisation lait de nos prairies Structuration des éléveurs Etude de faisabilité Distribution des produits dans les magasins partenaires Définir le cahier des charges «lait à l herbe» Recensement des unités de production répondant au cahier des charges «lait à l herbe» Définir la structure juridique pour la commercialisation Identifier et contacter des transporteurs potentiels Identifier et contacter des laiteries potentielles Définit logistique, Définir les critères coûts et critères de technique de transport transformation + emballages et tarification etc. Elaboration des produits (emballages, packaging) suivant les attentes des magasins (étude de consommateurs ) Définir le circuit de distribution: centrale d achat? Intégration des produits en rayon
Activités menées à ce jour Activité réalisée Activité en cours Structuration des éléveurs Etude de faisabilité Distribution des produits dans les magasins partenaires Définir le cahier des charges «lait à l herbe» Recensement des unités de production répondant au cahier des charges «lait à l herbe» Définir la structure juridique pour la commercialisation Identifier et contacter des transporteurs potentiels Définit logistique, coûts et critères de transport Identifier et contacter des laiteries potentielles Définir les critères technique de transformation + emballages et tarification etc. Elaboration des produits (emballage, packaging) suivant les attentes des magasins (étude de consommateurs) Définir le circuit de distribution: centrale d achat? Intégration des produits en rayon
Objectifs Rédaction d un cahier des charges qui préserve les prairies et la ressource en eau Nombre d éleveurs herbagers impliqués en 2017 : 12 en 2018 : 20 Nombre de magasins impliqués localement en 2017 : 12 en 2018 : 20 en 2019 : 50 Objectif de L de lait à l herbe commercialisés en 2017 : 100 000 en 2018 : 300 000 en 2019 : 1 000 000
Activités à mener Structuration des éleveurs : Définir la structure juridique pour la vente en commun. Définir précisément les volumes hebdomadaires/mensuels/annuels disponibles. Définir les fréquences de collecte ainsi que les normes sanitaires relatives. Définir et valider le cahier des charges lait «De nos prairies» permettant de garantir des pratiques d'élevages herbagères: durée annuelle de pâturage, chargement d'animaux par unité de surface, le volume d'herbe dans les 2 rations principales, l'interdiction ou la limitation de l'utilisation de l'ensilage etc.
Activités à mener Collecte et livraison du lait Identifier d autres prestataires existants sur le territoire et en périphérie du territoire. Définir leurs tarifs, capacité de transport, réactivité etc. en fonction des différentes tournées et des laiteries à fournir. A partir des différents devis : choisir un transporteur. Contractualisation Test sur la première tournée/transformation
Activités à mener Transformation et stockage Identifier et entrer en contact avec d autres laiteries existant sur le territoire Définir avec les laiteries les modalités de transformation (procédés) + emballages (taille baisse ou square), perte de matières, possibilité de revente de la crème etc. Définir si nous restons sur un produit unique ou une gamme? (ex: beurre avec crème issue de la transformation UHT) Définir le choix du contenant (brique taille basse, square, avec ou sans bouchon etc.) A partir des différents devis et contacts : choisir un transformateur Contractualisation Test sur la première tournée/transformation
Activités à mener Mobilisation des acheteurs Avec l'appui de M. et Mme Leroy, responsables de magasins, déjà parties prenantes du projet, développer le partenariat avec les distributeurs et par conséquent la liste des points de vente. Développer le réseau de distributeurs partenaires Définir les conditions de partenariat Définir les conditions d'achats avec la volonté de toutes les parties de mettre en avant la transparence du prix et donc le coût de chaque étape et la marge de chaque partenaire.
Activités à mener Développement packaging et communication Des enquêtes auprès des consommateurs seront effectuées afin de définir les éléments à apparaitre sur le packaging (qualité, territoire, typographie etc.) Un logo ainsi qu une charte graphique seront développés par un(e) graphiste Durant cette étape, il importera pour le collectif de définir les premières bases de la communication vers les consommateurs : Définir la date de lancement du (des) produit(s), Définir le plan de communication média (animations fermes, magasins etc.)
MERCI