Semaine 8 : produits de la mer www.naturacook.com
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Tartare d algues Pour 1 pot Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 0 min 250 g d algues fraîches (dulse, wakame, haricots de mer ) 1 échalote 1 gousse d ail Jus d un citron 1 c à s d huile d olive 1 c à c de câpres 1. Rincer abondamment les algues à l eau froide. Egoutter. 2. Mixer ensemble tous les ingrédients. 3. Conserver au frais 4-5 jours maximum. 3
Temaki avocat-saumon fumé Pour 2 à 3 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 0 min 6 feuilles de nori séchées 1 petit concombre 200 g de saumon fumé 1 avocat 1 grosse c à s de mayonnaise 1 échalote Graines germées Poivre et sel 1. Couper le saumon en lamelles. Ciseler l échalote. Les mélanger avec la mayonnaise. Ajouter une pincée de poivre et de sel. 2. Couper l avocat en lamelles et le concombre enjulienne. 3. Dans une feuille de nori, mettre 1 c à s de saumon avec quelques morceaux d avocat et de concombre. Placer quelques graines germées. 4. Rouler la feuille en forme de cône. Répéter l opération jusqu à épuisement du saumon. 4
Roulés aux crevettes Pour 2 à 3 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min 6 à 8 feuilles de chou (frisé, rouge, blanc ou chinois) ½ branche de céleri 150 g de queues de crevettes cuites 1 oignon rouge 1 c à c de sauce soja 1 carotte 1 petit morceau de gingembre frais 1. Cuire les feuilles de chou 5 min à la vapeur. 2. Ciseler l oignon, la carotte et le céleri. 3. Mixer les crevettes avec le gingembre. 4. Faire revenir dans une poêle sur feu moyen avec 1 c à c d huile de coco l oignon puis la carotte et le céleri pendant 3 min. Ajouter les crevettes mixées et la sauce soja. Laisser cuire 5 min en remuant. 5. Farcir les feuilles de chou avec 1 grosse c à s de farce, les rouler et les tenir fermées avec un cure-dent. 5
Nouilles soba aux crevettes 1. Faire cuire les soba à l eau bouillante 6 min. Egoutter. 2. Si les crevettes sont crues, les cuire 5 min à la vapeur. Les décortiquer. 3. Mélanger dans un bol les ingrédients de la sauce. 4. Ciseler l échalote. Pour 2 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min 150 g de soba 100% sarrasin 12 grosses crevettes 1 échalote Quelques graines de sésame Sauce : 2 c à s de purée d amande blanche 1 c à s de miel 1 c à s de sauce soja 1 pincée de poivre et de sel ¼ c à c de gingembre moulu 5. Faire revenir l échalote et les crevettes dans une poêle avec un filet d huile d olive 2 min. Ajouter la sauce et laisser encore 2 min. 6. Servir les soba avec la sauce aux crevettes en ajoutant quelques graines de sésame. 6
Coquilles Saint-Jacques sur fondue de poireau Pour 2 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min 8 Saint-Jacques sans corail 2 blancs de poireau 2 c à s de crème de coco (tiré de lait de coco réfrigéré) Huile de coco Poivre et sel 1. Emincer les blancs de poireau. Les faire cuire dans une poêle huilée avec l huile de coco pendant 2 min. 2. Ajouter ¼ verre d eau et cuire sur feu doux jusqu à évaporation et/ou ce que les poireaux soient fondants. 3. Ajouter la crème de coco, poivrer et saler. Réserver. 4. Dans une autre poêle huilée, faire revenir les Saint-Jacques sur feu doux 3 min de chaque côté. 5. Disposer un lit de fondue de poireau dans les assiettes puis ajouter les Saint-Jacques. 7
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