SUSHI 1 SUSHI 2 SASHIMIS SAUMON 9 11 THON 9 11 SERIOL 9 11 CREVETTE 9 11 SAINT JACQUES 12 15 BAR 9 11 ANGUILLE 9 11 CHINCHARD 9 11 HOMARD 15 18 KOORI ROLLS 4 PIÈCES DRAGON 15 Anguille, concombre, sauce épicée, entouré d avocat SAUMON ABURI 15 Concombre, avocat, philadelphia, entouré de saumon flambé CRABE TEMPURA 19 Crabe mou en tempura entouré de saumon CREVETTE TEMPURA 19 Crevette en tempura entourée de betterave VÉGÉTARIEN 13 Carotte, concombre, avocat, menthe, coriandre TOFU 13 Tofu, pousses de soja CALIFORNIA 18 Saumon avocat / Thon épicé / Crevette / Mangue MAKIS 14 Thon / Saumon / Shiso / Mangue / Avocat LES SELECTIONS KOORI SASHIKOORI 8 SASHIMIS (16 PIÈCES) 68 SUSHIKOORI 8 SUSHIS (8 PIÈCES) 64
LES SIGNATURES KOORI LES ENTRÉES ALPIN 15 Mitonnée de champignons, viande des Grisons, entouré de Beaufort gratiné GOURMAND 22 Foie gras, truffe, fruits épicés CROUSTILLANT THON 17 Tartare, sauce épicée, avocat, shiso CROUSTILLANT SAUMON 17 Tartare, sauce épicée, avocat, shiso KOORI ROLL 19 Sélection du chef TEMPURAS TEMPURA DE LÉGUMES 30 TEMPURA DE GAMBAS 60 ASSORTIMENT DE TEMPURA 45 EDAMAME 16 Haricots de soja parsemés de gros sel EDAMAME ÉPICÉ 16 Haricots de soja parsemés d épices SOUPE MISO 31 En bouillon dashi, miso, algue wakame, tofu, enoki, daïkon BOUILLON CHAMPIGNONS 33 Shitaké, enoki, mastutaké, cive, raviole AUBERGINE 30 Gratinée au miso blanc, asperges tempura, tuiles d aubergines LÉGUMES 24 Comme un finger, légèrement marinés, vinaigrette Japonaise SALADE FRAÎCHEUR 38 Tétragone, asperge, bonite séchée, grenade, pignon de pain TAKOYAKI 32 Poulpe, choux pointu, romanesco, cive THON 115 Snaké, mangue, caviar (10g), écume de vitelotte GYOZA DE CREVETTES 34 Poireau, épinard, ail, gingembre GYOZA DE POULET 32 Soja, citronnelle, patate douce, satay
LES POISSONS BLACK COD 75 En croûte de châtaigne, fine feuille de riz farcie de soja SAUMON 58 Misoyaki, perles du Japon croustillantes, racines NOIX DE SAINT-JACQUES 86 Confit de kumbawa, cromesquis de brocolis, râpé de choux fleur BAR 72 Vapeur de thé fumé, radis de couleur, green meat THON 62 En tartare, potimarron CARPACCIOS KOORI THON 32 SAUMON 29 BAR 32 TOFU 29 HOMARD 42
LES VIANDES SHABU SHABU 69 Fines tranches de bœuf, choux, champignons, tofu, shirataki BŒUF WAGYU 140 Sauté minute, céleri branche, pousses de soja, satsuma-imo FILET DE BŒUF 72 Sauce teriyaki, pommes de terre croustillantes, panais YAKITORI DE VOLAILLE 66 Brochettes de légumes aigre-doux SUPRÊME DE POULET FERMIER 58 En dodine, feuille de nori, kabocha confit GARNITURES RIZ NATURE 12 RIZ À L AIL 12 RIZ GOMASIO, GINGEMBRE 12 POÊLÉE DE LÉGUMES CROQUANTS 12 NOUILLES SOBA 12 Veuillez nous indiquer toute allergie TVA et service compris Les tarifs sont en euros Viandes d origine française excepté le Wagyu qui provient du Japon
LES DESSERTS MOCHIS 29 Thé vert mangue, litchee, sakura BLANC DES NEIGES 29 Crème anglaise fleur de cerisier, pâte de haricots azuki CRÈME AU THÉ VERT 29 Sucre croquant, biscuit «langue de chat» LE CHOCOLAT AU LAIT 29 Praliné sésame noir, passion banane, yuzu LE MYSTÈRE 29 Sorbet noix de coco meringue, mangue fraîche et gingembre LES GLACES ET SORBETS TENDANCE JAPONAISE 29 Sésame, wasabi, yuzu Desserts sans gluten
CARTE DES THÉS JAPONAIS BY JUGETSUDO THÉS 18 GYOKURO Le plus noble, le plus raffiné et le plus précieux des thés japonais. Ce thé est composé de jeunes feuilles, cueillies dans les célèbres jardins de Kyoto. SENCHA Le plus populaire des thés verts japonais. Ce thé a une saveur légère et rafraîchissante ainsi qu un parfum agréable avec des vertus relaxantes. JASMIN SENCHA Un thé vert, le Fujikaori possède naturellement un arôme de fleur de jasmin. Pour lui donner plus de parfum encore, nous avons laissé reposer ce thé au contact de fleurs de jasmin véritables. THÉS GLACÉS 18 ROSE SENCHA Thé primeur bio, remarquable pour sa douceur, auquel on a ajouté des pétales de rose. Ce thé respire la fraîcheur et l allégresse. MECHA BIO Constitué de bourgeons de feuilles de thé de Sencha et de matcha, ce thé prend une couleur verte et un arôme prononcé. Son goût rafraîchissant en fait un accompagnement idéal des repas. THÉ MATCHA AU LAIT GLACÉ Le «Matcha» est une poudre de thé vert moulu servi frappé avec du lait et du sirop de canne. YUZU SENCHA Combinaison subtile et goût agréable du Sencha avec l arôme frais de zeste de yuzu naturel cultivé à Kochi et de la douceur du matcha. HOJICHA Thé grillé à haute température, ce thé dégage un parfum très agréable et procure une sensation de douceur en bouche. THÉ NOIR JAPONAIS Mélange de thé noir et de poudre de gingembre. Les deux composants sont issus de la culture biologique.