Arnaud PHILIPPE Villa 64b Lotus 4 Coumpound 99 Ahmed Al Qortobi Street Naieem District Po box 8423 Jeddah 21482 ARABIE SAOUDITE Tél : Portable : 00966 55 44 084 85 E-mail : aphilippe63@yahoo.co.uk 39 ans Français et Suisse Permis B et Moto FORMATION TECHNIQUE - 1989 : CAP-BEP Cuisine au Lycée Hôtelier de Chamalières PUY- DE- DOME. - 1991 A - 1994 APPRENTISSAGE : CAP Pâtissier ; Glacier. Etablissements DALLOYAU ; Paris. CAP Chocolatier ; Confiseur. Etablissement Patrice CHAPON ; Lagny-sur-Marne ; Seine et Marne. EXPERIENCES PROFESSIONNELLES - De Fevrier 2008 a Aujourd hui CHOCOLINE Premier producteur de chocolats d Arabie Saoudite avec magasins et franchises en Arabie, au Moyen Orient et en Chine. Distributeur officiel pour Barry-Callebaut pour le Moyen-Orient Position : Chef de Production, Chef de la recherche et du developpement - Dirigeant et organisant l usine de la compagnie de 450 salaries - Collaboration pendant 6 mois avec Mr Norbert VANNIER (Meilleur Ouvrier de France Patissier, Chocolatier) pour la mise au point de nouveaux produits dans le secteur «Recherche et developpement» - De Juin 2004 à Decembre 2007 Boulangerie Pâtisserie «Le Petit Gourmet» LONDRES Chef et Propriétaire Pétrissage et cuisson du pain Préparation des pâtisseries et viennoiseries pour la boutique et les commandes extérieures - De Decembre 2002 a Mars 2004 THE DORCHESTER HOTEL 5 Etoiles Propriete de son altesse Le Sultan De Brunei Sous chef Patissier puis Chef Patissier Dirigeant une brigade de 12 patissiers ainsi que 5 boulangers Mise au point des menus avec le Chef des cuisines Contrôle des stocks, commandes, organisation des departements Patisserie et Boulangerie Banquets et receptions de 950 couverts sur 5 salles - D Octobre 2001 a Novembre 2002 HOTEL DU VIN, ROYAL TUNBRIDGE WELLS, KENT Gestion de la Pâtisserie Mise au point des Menus
Formation d un commis Gestion des commandes et du stock - D Aout 1999 a Septembre 2001 LONDON HILTON ; Park Lane ; LONDRES Responsable du département «Banqueting» 6 mois Responsable du département «Production» pour la Brasserie et les commandes extérieures : 6 mois Responsable de la section «Pâtisserie» au restaurant panoramique jusqu en Mai 2001 - D Avril 1998 á Juillet 1999 CARLUCCIO S RESTAURANT ; LONDRES Restaurant Italien haut de gamme Adaptation de mes connaissances professionnelles á la pâtisserie italienne Mise au point de nouveaux desserts en respectant le budget de la compagnie -De Janvier 1997 a Avril 1998 RESTAURANT FRANÇAIS ; «LA BOUCHEE «; SOUTH KENSINGTON ; LONDRES Restaurant très renommé et fréquenté du quartier français de Londres Recherche et développement constant de la carte des desserts - De Janvier 1995 a Juin 1996 BOULANGERIE-PATISSERIE «LES SPECIALITES SAINT QUENTIN» Magasin appartenant au groupe «SAVOY HOTELS» Sous -chef Pâtissier Premier emploi en Grande-Bretagne Equipe de 6 Pâtissiers Coordination des préparations «Pâtisserie» et «Boulangerie» Apprentissage de l achat des marchandises et de la gestion des stocks et du personnel en cuisine - Divers Etablissements en France á la suite de mes diplômes hôteliers STAGES ; Restaurant «Chez Pichon» ORCINES ; PUY-DE-DOME 17/20 Gault et Millau 3 mois «Nouvel Hotel» LA BOURBOULE Cuisine traditionnelle 3 mois EXPERIENCES PROFESSIONNELLES ; 1989-1990 Hotel Restaurant 4**** «La Bastide de Gordes» 1* Michelin chez Monsieur Alain DUCASSE 1990-1991 Hotel-Restaurant «Le Trift» ; ZINAL ; SUISSE Commis Patissier 1991-1992 Etablissements DALLOYAU Apprenti puis commis Patissier 1992-1993 Restaurant»Le Gaudissard» ; BARCELONNETTE ; ALPES DE HAUTES-PROVENCE Restaurant»Stone Steack House» ; ETTELBRUCK ;
LUXEMBOURG Commis cuisine 1993-1994 Etablissement Patrice CHAPON Apprenti chocolatier COMPETENCES - Langues : Français ; Langue maternelle Anglais : Professionnel et courant First Certificate of Cambridge in English as Foreign Language ( Niveau Bac+4) Preliminary Exam of Oxford Certificate of English for Business and Commerce Allemand : niveau scolaire - Informatique : Windows XP professionnal ; niveau basique Microsoft Office ; niveau correct CENTRES D INTERET - Brevet National de Secourisme passe avec les Sapeurs-Pompiers de Clermont-Ferrand. - Basket -Ball et tennis pratiqué en compétition durant 5 ans. - Pêche sportive en mer pratiquée en compétition durant 3 ans. - Volley-ball : chef de l équipe du lycée durant 2 ans en sélection départementale. - Guitare classique. - Randonnées. - Maquettisme. - Plongée sous-marine : 2 nd niveau (30 metres) - Bricolage : niveau correct. - Voyages : Séjours aux Etats-Unis (New -York ; Boston ; Seattle) Séjour au Canada (Vancouver ; Whistler) Séjour au Maroc (Casablanca ; Agadir ; Marrakech) Séjours en Allemagne ; au Luxembourg ; en Italie ; en Espagne ; et en Suisse.
Arnaud PHILIPPE Villa 64b Lotus 4 Coumpound 99 Ahmed Al Qortobi street Naieem District Po box 8423 Jeddah 21482 SAUDI ARABIA Tel : 00966 55 44 084 85 E-mail : aphilippe63@yahoo.co.uk 39 years old French and Swiss Driving licence B TECHNICAL FORMATION - 1989 : CAP-BEP Cuisine au Lycée Hôtelier de Chamalières PUY- DE- DOME. - 1991 A - 1994 APPRENTICESHIP : CAP Pâtissier ; Glacier. Etablissements DALLOYAU ; Paris. CAP Chocolatier ; Confiseur. Etablissement Patrice CHAPON ; Lagny-sur-Marne ; Seine et Marne. PROFESSIONAL EXPERIENCE -From 2008 till now CHOCOLINE Biggest chocolat producer of Saudi Arabia with shops and franchises in Saudi Arabia, Middle East and China Official distributor for Barry Callebault in the Middle East Head of Production, Head of research and development -Managing and organising the companie s factory of 450 employees -Worked during 6 months with Mr VANNIER ( Meilleur Ouvrier de France Pastry, Chocolat ) for setting up of new products within the research and development department -From June 2004 till 2007 - From December 2002 till March 2004 : - From October 2001 till November 2002 Boulangerie- Patisserie «Le Petit Gourmet» London Head of production and owner Making and baking of all viennoiseries and cakes Preparing the french pastries for the shop and outside orders Traditionnal production of french bread (5 to 8 sorts) THE DORCHESTER HOTEL 5 stars Pastry sous chef then Head Pastry Chef Running a brigade of 12 pastry chefs Setting up the menus with the head chef Stock control Orderings Banqueting Organising the Pastry department HOTEL DU VIN, ROYAL TUNBRIDGE WELLS, KENT Management of the Pastry section Setting up of the menus Training of the commis Management of the orders and the stock
- From August 1999 till Septembre 2001 : LONDON HILTON ; Park Lane ; LONDON In charge of the department «Banqueting» for 6 months Department manager of the «Production» for the Brasserie and for the outside catering : 6 months Department manager of the «Pâtisserie» for the panoramic restaurant until May 2001 - From April 1998 till July 1999 CARLUCCIO S RESTAURANT ; LONDON Famous Italian restaurant in Covent Garden Adjustment of my professionnel skills with the Italian pastry Setting new desserts within the company budget. -From June 1996 till April 1998 RESTAURANT FRANÇAIS ; «LA BOUCHEE «; SOUTH KENSINGTON ; LONDON Famous and very busy French restaurant in South Kensington Constant research and setting for new desserts - From January 1995 till June 1996 BOULANGERIE-PATISSERIE «LES SPECIALITES SAINT QUENTIN» Shop belonging to the group of «SAVOY HOTELS» Pastry sous chef First position in UK Team of 6 s Leading the preparations for the «Pâtisserie» and «Boulangerie» Aprenticeship of the stock purchasing and of the team management. COMPETENCES - Languages : French ; Mother tongue English : Professionnel and fluent First Certificate of Cambridge in English as Foreign Language ( Niveau Bac+4) Preliminary Exam of Oxford Certificate of English for Business and Commerce German : school level - Informatique : Windows XP professionnal ; basic level Microsoft Office ; correct level CENTRES D INTERET - First Aid Certificat passed with the Fire Brigade of Clermont-Ferrand. - Basket -Ball and tennis practiced in competition level during 5 years. - High sea fishing practised in competition level with the French National Team during 3 years. - Volley-ball : School Team Leader during 2 years within the county selection. - Classical guitar - Hill walking - Maquettism. - Scuba diving : 1 st level - DIY : correct level. Holidays trips : - Stays in the USA (New -York ; Boston ; Seattle) Stays in CANADA (Vancouver ; Whistler) Stays in MORROCO (Casablanca ; Agadir ; Marrakech) Stays in GERMANY ; LUXEMBOURG ; ITALY ; SPAIN and SWITZERLAND