L Atelier Canopé Vous donne des idées La semaine du goût Du 10 au 16 Octobre Pains d ici et d ailleurs
Ingrédients De base à la fabrication du pain Farine Eau Levure
CIABATTA Ce pain ovale et assez plat est originaire d Italie. Il est apprécié dans le monde entier pour sa légèreté. Il se prépare à partir d une pâte fermentée. Il doit subir un long pétrissage, et un repos prolongé qui vont lui donner toute saveur. Très humide, sa pâte est très délicate à travailler. La ciabatta existe en version nature ou garnie (olives, tomates, noix, ou encore fromage).
BROA DE MILO Ce pain est originaire de la province de Minho, au nord du Portugal, mais on le trouve dans tout le pays. C est un pain de maïs (d où son nom) et de blé. Les proportions de l un et de l autre varient selon les boulangers. Rond et doré, il est l accompagnement attitré du Caldo Verde, soupe au chou et à la saucisse très populaire au Portugal.
MUE- SLIBROT Ce kastenbrot est fabriqué avec un mélange de céréales de type muesli, de noix écrasées et de grains entiers. C est un pain diététique très populaire en Allemagne.
BRETZEL A n en pas douter, le bretzel est l une des plus fameuses spécialités de la boulangerie allemande. Une des plus anciennes aussi puisqu elle date de la période médiévale. De la famille des krustenbroten, les bretzels sont fabriqués avec de la farine blanche, de la levure et du lait. Ils sont pochés et saupoudrés de sel marin avant la cuisson au four qui leur donne une croûte dorée. Suivant les recettes, certains sont croustillants, d autres plus tendres.
MUFFINS Anglais Les muffins anglais sont très distincts des muffins américains. Ce sont de petits pains ronds à la croûte très fine et à la mie très dense. Les muffins se dégustent ouverts et tartinés. Ils sont exquis toastés, avant ou après ouverture.
Crumpets Ils font partie des pains classiques anglais (ils datent du XVIIIe siècle). Ils se présentent grillés et beurrés. Réalisés à base de levure naturelle ou chimique, ils ont ainsi une surface trouée typique.
pitta La pitta est sûrement le plus connu des pains grecs mais on le trouve dans tous les pays du Moyen-Orient. C est un pain plat, de consistance souple, cuit de manière à ménager un creux à l intérieur afin d'y fourrer viande et légumes. Sa pâte est constituée de farine blanche, fermentée à la levure, parfois parfumée avec des herbes aromatiques.
Pain marocain Pendant des siècles, le peuple marocain a emmené le pain pour le faire cuir dans les fours Traditionnels publics qui sont localisés dans chaque voisinage. Ce pain est rond assez plat, avec une mie bien aéré et parsemé de semoule.
BUR- GERBUN Le hamburger est l emblème de l alimentation made in USA. Pour les vrais amateurs de hamburger, le burger bun conditionne la saveur de ce plat tout autant que la qualité de la viande. Le bun se fait à partir d une pâte semblable à celle du pain de mie (farine blanche, beurre, lait, sucre, levure et sel). Il se présente sous forme de petits pains ronds et dorés, à la surface parsemée de graines de sésame.
Tortilla La tortilla est le pain blanc le plus représentatif du Mexique. Ce pain plat est encore à la base des repas mexicains. Elle est un élément incontournable de nombreux plats. On la garnit de viande, de poisson, de légumes ou de fromage, comme une crêpe. Les tortillas peuvent être à base de farine de maïs, c est la recette ancestrale. Elles sont aussi faites à partir de blé, céréale importée par les conquistadors.
La Baguette La croûte des baguettes est très croustillante et dorée, tandis que l'intérieur, la mie, est blanche et moelleuse. Dans le monde, la baguette est un des symboles typiques de la France et plus particulièrement de Paris. Au même titre que le vin, le béret ou le fromage, elle est devenue un symbole alors même qu'il existe d'autres variétés de pains en France et que les baguettes se trouvent aujourd'hui dans beaucoup de pays.