1 VELOUTÉ DE BUTTERNUT AUX GRAINES DE CUMIN Ingrédients (pour 8 personnes) 1 courge butternut d environ 1 kg 1 à 2 poireaux selon la grosseur 2 c.s. d'huile d'olive ½ c.c. de graines de cumin 3 c.s. d'huile de pépin de courge (ou de noix) sel et poivre 1. Laver la courge et les poireaux et les couper en morceaux 2. Chauffer doucement l'huile dans une cocotte et faites tout d abord revenir les poireaux 3. Ajouter les morceaux de butternut et les graines de cumin, la faire revenir légèrement. 4. Couvrir juste d'eau et ajouter une poignée de gros sel 5. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les morceaux de courge soient fondants 6. Mixer le velouté et servir avec un trait d huile de pépin de courge.
2 CAKE AU POTIMARRON Ingrédients (pour 6 personnes) 300 g de potimarron épluché et coupé en morceaux 50 g de farine (de blé ou de riz) 100 g de gruyère râpé 3 oeufs 2 c. à soupe de crème fraiche ou de soja 150 g de champignons de Paris émincés 30g de pignons ou 50g de graines de tournesol grillées à sec 1 pincée de noix de muscade en poudre 5 branches de persil 2 gousses d'ail hachée sel, poivre 1. Cuire le potimarron à la vapeur ou à l eau en le salant légèrement 2. Le réduire en purée avec le mixer et ajouter un peu d eau de cuisson si besoin 3. Laver puis émincer les champignons puis les faire cuire à la poêle, saler et poivrer 4. Battre les oeufs jusqu'à les faire mousser 5. Hacher le persil et l ail 6. Dans un saladier, mélanger la purée de potimarron, la farine, les champignons, les oeufs, le gruyère râpé, la crème soja et la muscade 7. Ajouter les pignons ou les graines de tournesol, le persil et l ail haché 8. Saler et poivrer puis verser dans un moule à cake beurré 9. Mettre à four chaud th. 7 pendant 30 mn 10. La cuisson est terminée quand la pointe du couteau ressort sèche. 11. Servir avec une sauce tomate et une céréale ou simplement avec une salade verte.
3 Ingrédients (pour 6 personnes) PATIDOU FARCI 6 patidous 1 pavé de tofu rosso 1 oignon 6 cs de flocons de riz 1 petit pack de crème soja cuisine Huile d olive Sel, poivre 1. Laver les patidous, enlever le chapeau puis les graines 2. Faire chauffer 25 cl d eau additionnée de bouillon de légumes, y verser les flocons de riz et cuire environ 10 mn. 3. Emincer l oignon et le faire revenir dans un peu d huile d olive. 4. Dans un saladier mélanger le tofu rosso émietté, l oignon, les flocons de riz cuits, la crème soja, saler et poivrer à votre goût. 5. Remplir les patidous avec cette farce, couvrir avec les chapeaux et mettre à four chaud pendant 40 mn environ.
4 POTIMARRON RÂPE A L ORANGE Ingrédients 150 g de chair de potimarron 1 carotte 1 échalote 3 brins de persil 5 cs de jus d orange 2 cs d huile d olive sel, poivre 1. Hacher finement l échalote et le persil et mélanger avec le jus d orange 2. Emulsionner avec l huile d olive, saler et poivrer 3. Râper finement le potimarron et la carotte 4. Verser la sauce et servir avec quelques feuilles de cresson ou de mâche 5. Décorer avec quelques graines de courge et des rondelles d orange
5 CREME DESSERT DE IRON CUP AU CHOCOLAT Ingrédients 800 g de chair de potimarron ou iron cup 200g de chocolat noir 20 cl de lait de riz 2 c. à s. de sucre zestes de 2 oranges ou 6 gouttes d huile essentielle d orange 1. Couper le potimarron en dés et le faire cuire à la vapeur ou à l eau 2. Casser le chocolat noir en morceaux, le faire fondre à feu très doux au bain-marie avec 2 c. à s. d'eau en tournant avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse. 3. Mixer le potimarron avec le chocolat fondu jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 4. Ajouter alors le lait de riz, le sucre et le zeste d orange 5. Verser la préparation dans des ramequins et les placer au réfrigérateur(on peut aussi tout mettre dans un seul récipient plus grand). 6. Au bout d une à 2 heures, la mousse va se figer légèrement. Servir frais (après avoir décoré les ramequins des zestes d orange).